Ⅰ 老式蛋糕的做法 家常製作老蛋糕的方法分享
1、主料：低筋麵粉120克、細砂糖80克、雞蛋4個、玉米油30克。
2、輔料：檸檬汁數滴。
3、做法：
（1）准備所需材料。
（2）全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡。
（3）分三次加入細砂糖高速打攪。
（4）打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可（時間需要15-20分鍾）。
（5）倒入玉米油。
（6）將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。
（7）分三次再篩入低筋麵粉。
（8）然後翻拌均勻。
（9）8寸方盤內放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤內，抹平再大力振動幾下。
（10）送入預熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鍾。
（11）表面上色即可。
（12）取出取出後扣烤網上，撕去油紙。
（13）待涼透後再切塊食用。
Ⅱ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.將雞蛋的打到大碗中，一次性加入全部細砂糖
第2步.將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中，用打蛋器高速打發約5分鍾，至蛋液膨脹，顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.該低速攪打至全蛋液非常細膩，提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字，並會在幾秒鍾後消失，打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，這時候就打發完成
第4步.加入低筋麵粉、玉米油，用打蛋器低速攪勻
第5步.將麵糊倒入模具，震出大氣泡
第6步.放入預熱好190度的烤箱中層，約20分鍾
Ⅲ 老式蛋糕的做法
老式蛋糕的做法
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替、起酥油,液體,香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
老式蛋糕 的食材
老式蛋糕步驟
1.准備所需材料。
2.全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡。
3.分三次加入細砂糖高速打攪。
4.打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可。(時間需要15-20分鍾)
5.倒入玉米油。
6.將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。
7.分三次再篩入低筋麵粉。
8.8寸方盤內放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤內，抹平再大力振動幾下。
9.送入預熱180度的`烤箱，中層上下火烤15分鍾。
10.表面上色即可取出
11.取出後扣烤網上，撕去油紙。
12.待涼透後再切塊食用。
老式蛋糕小貼士
蛋糕糊倒入烤盤後要大力的振動幾下，讓蛋糕糊內的大氣泡振掉。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
;Ⅳ 老式蛋糕的做法和配方
食材明細
主料
雞蛋3個
低粉75克
細砂糖75克
玉米油25ml
白芝麻適量
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
普通難度
10
15分鍾後，香噴噴的蛋糕出爐了，出爐後把蛋糕放在晾網上晾涼即可食用。
老式雞蛋糕的做法步驟
Ⅳ 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天做的這款無水老式小蛋糕，是我們小時候最愛吃的蛋糕。雞蛋的香、蛋糕的軟、杏仁的脆，融合成一種甜香綿軟、入口即化的噴噴香的小蛋糕。
——【老式無水小蛋糕】——
▋【食材】：雞蛋4個（60克左右），蛋糕粉130克，烘焙油35克，細砂糖70克，杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)適量
▌【所用到的烘焙工具】：
電動打蛋器、打蛋盆、網篩、電子秤、方形或圓形12連模具、硅膠刮刀、烤箱
◆◆◆【製作步驟】：
1、准備好所需要的食材和用具，我們就可以開始製作了。
2、先來准備一下模具，把紙膜放進12連模具中，沒有也可以不放。放入紙膜可以不用刷洗模具，省事兒，吃起來也比較方便。如果沒有可以用沒有融化的黃油在模具中擦一遍，防止粘模具。
3、4個雞蛋打在一個無油無水干凈的盆子中，把細砂糖一次性加進去。沒有細砂糖用綿白糖也可以，盆子要稍微大一些，雞蛋打發後會膨脹很多，還要加麵粉翻拌，盆子太小了盛不下。
4、啟動電動打蛋器，開始打發吧！先低速、再高速中間不停，一直打發到拉起打蛋器出現明顯的紋路，滴落的蛋糊在十幾秒之內不會消失的狀態就好了。打蛋器推薦用電動的額，手動打發的話，累死也打不好，我的打蛋器用了8年了，質量超好的。
5、把蛋糕粉過篩到打發好的蛋糊中，小心地翻拌均勻。麵粉一定要過篩，一是為了防止麵粉結塊，二是為了蛋糕更蓬鬆。翻拌麵糊的時候要用像炒菜一樣翻拌的手法，不要畫圈攪拌，小心消泡。不過如果是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。
6、做烘焙，電子秤是必備的。找一個小容器，把烘焙油倒出來35克。
7、取一個干凈的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出來1小部分，倒入烘焙油，混合攪拌均勻。這個不用翻拌，隨意拌勻就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。
8、拌勻後，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均勻，抄底翻拌均勻。
9、先去預熱烤箱，上火160度下火180度預熱10分鍾。混合好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，底部剪口，擠在模具中，表面撒上適量的杏仁片。沒有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什麼也不放也是可以的。
10、完成後，輕震兩下模具，震出氣泡，這個時候烤箱也已經預熱好了，把模具迅速送入烤箱中，以預熱的溫度烘烤25分鍾就好了。
老式無水小蛋糕出爐了，聞著好香啊！顏色金黃，又軟又香，非常好吃。合格假期你還覺得無聊嗎？趕快搬出你「吃灰」的烤箱，跟我做一個老式無水小蛋糕吧，松軟好吃，做法簡單，食材家家有，趕快試一試哦！
——【松鼠小提示】：——
1、全蛋打發相比分蛋打發的時間要長，我大概用了6分鍾。全蛋在40度左右比較容易打發，所以在打發全蛋時可以在打蛋盆底部加一個熱水盆幫助雞蛋加快打發速度，熱水盆的口徑要比打發盆小。
2、蛋糕糊翻拌的時候要小心消泡，不過只要是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。所以打發全蛋的時候盡管打，不用太擔心打發過度。蛋糊變得非常濃稠的時候再打發三兩分鍾基本就差不多了。
每一個吃貨都是幸福的。
Ⅵ 老式蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
經典老式蛋糕的做法
1.
所有的食材准備好
2.
雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發成功的關鍵點）
3.
將一大鍋溫水準備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）
4.
隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鍾左右，麵糊微微出現紋路，蛋液體積明顯變大，9分鍾左右，紋路就會變得不容易消失）
5.
打發的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（採用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
6.
倒入植物油
7.
再次採用翻拌的手法拌勻
8.
將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙托的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）
9.
將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鍾
10.
香噴噴的蛋糕出爐了
Ⅶ 做老式蛋糕的製作方法
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
Ⅷ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.；將雞蛋的打到大碗中，一次性加入全部細砂糖
第2步.；將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中，用打蛋器高速打發約5分鍾，至蛋液膨脹，顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.；該低速攪打至全蛋液非常細膩，提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字，並會在幾秒鍾後消失，打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，這時候就打發完成
第4步.；加入低筋麵粉、玉米油，用打蛋器低速攪勻
第5步.；將麵糊倒入模具，震出大氣泡
第6步.；放入預熱好190度的烤箱中層，約20分鍾
Ⅸ 做法，正宗老式蛋糕怎麼做
主料
雞蛋3個 低筋麵粉75g
白糖45g 花生油或玉米油（可不放）15g
芝麻或葡萄乾適量
老式蛋糕的做法步驟
老式蛋糕的做法圖解11. 3個全蛋中一次性加入45g白糖。
老式蛋糕的做法圖解22. 用電動打蛋器低速攪打，待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，提至高速繼續打。
老式蛋糕的做法圖解33. 蛋液打至完全膨發（約5分鍾），提起打蛋器，滴落的蛋液不會立刻消失。
老式蛋糕的做法圖解44. 分兩次篩入75g低粉，快速切拌均勻至無乾粉（翻拌時不要畫圈，像炒菜一樣上下翻拌，防止消泡）
老式蛋糕的做法圖解55. 沿邊緣倒入15g花生油，翻拌均勻。
老式蛋糕的做法圖解66. 烤箱預熱170度，模具內塗上油或放入紙托。
老式蛋糕的做法圖解77. 蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中，170度，中層，上下火，20-25分鍾。
老式蛋糕的做法圖解88. 出爐，外皮酥酥內里松軟，童年的味道。
老式蛋糕的做法圖解99. 老式無水蛋糕