⑴ 關於戚風蛋糕在烤箱里回縮塌陷的問題~~
1-首先肯定是你用的烤箱溫度太低了，基本溫度一般都是180左右，烤四十五分鍾左右即可。（你如果用的是家庭烤箱，溫度至少是180度）
2-你打蛋白的時候加入塔塔粉了嗎？
3-還要看你是什麼季節做的戚風蛋糕，要注意蛋白的溫度，夏季時蛋白溫度比較高，建議先冷藏。
4-感覺跟模具應該沒有多大的關系，要看你打的東西出來的多少，一般灌模具的八成滿就行。
5-出爐時只要輕輕顛一下即可，不用特別狠摔，然後倒扣。
6-還有可能是你攪拌蛋糕時的手法不對，不用太快，太快很容易攪進過多的氣泡，而且不要攪拌時間過長，你很可能是攪拌時間過長了。
7-看你烤的蛋糕應該是烤的欠火，建議你臨出爐前用一根竹簽斜著扎如到底部，然後轉著拔出，看簽子上有沒有粘稠的糊狀物。
⑵ 製作蛋糕的過程中上下火中層還烤糊了，應該怎麼去控制火候
戚風蛋糕含有豐富的植物油和雞蛋更適合材料非常水潤有冷藏需求的蛋糕。紀峰是最受歡迎的蛋糕之一，薄紙蓬鬆，含水量高，味道清淡。和各種調料一起吃也很好吃。將蛋黃和白瓷分開准備。用攜帶型打蛋器均勻混合植物油、加入篩過的低根麵粉，混合到麵粉消失。加入蛋黃，拌勻。蛋黃都好了。用濕布蓋上，防止乾燥。如果它出來的時候是干凈的，那就已經熟了。或者可以證明敲麵包面也不會發出沙沙聲，更有彈性，更能烤。
蛋黃糊和蛋清要及時均勻混合放入模具中烤如果某些面團放置太久蛋糕的質量就會受到影響。蛋黃糊放久了容易分離油水。別說送來的蛋白質了，放久了可以直接去除泡沫，放入冰箱適當延緩消化。因為起薪非常柔軟，所以最好盡可能選擇活的底座，使燒餅完全脫發。脫發時，用專用脫毛刀或鏟沿著鑄模壁畫畫一個圓圈，把底部抬起來。用手直接把蛋糕剝開，用手指輕輕按下蛋糕和模具連接的地方，輕輕分開，然後用同樣的方法輕輕按下模具地板，反復幾次，蛋糕就能完全離開。我不知道我是否足夠明確。關於判斷蛋糕溫度的方法，拿牙簽從蛋糕中心插入。
⑶ 小的烤箱做蛋糕總是會中間的焦，兩邊的沒有熟，怎麼辦
根據你的蛋糕的薄厚來區分，薄的（2厘米以下）是上火170度下火150度烤25分鍾左右，厚的（3厘米以上）上火150下火130度烤50分鍾以上，在烤的過程中你可以隨時調一下溫度，如果蛋糕達到你所要的色澤而中間沒熟時，你可以在上面扣個烤盤隔溫，祝你成功
⑷ 烤箱做蛋糕老烤不均勻怎麼辦
蛋糕烤制的過程中老糊而且不均勻，這個可能和你的操作方法有關，要是火溫不均勻那是你烤箱的原因，可以在烤制的過程中來把烤制的蛋糕掉一下面在重新烤制，這樣火溫就均勻一些，糊這個可能和你設置的火溫大小，烤制的時間長短有關。
⑸ 烤箱烤蛋糕中間不熟,是小火了還是大火了
可能是烤爐溫度高，時間長短的問題。要是家用烤箱需要用溫度計測量一下烤爐內溫度，當達到所需溫度時再放入烤箱。溫度我是控制在上火180左右，下火190左右，時間18分鍾左右。具體還是要看自家烤箱，來調節溫度。
⑹ 蛋糕中間烤不熟，究竟是為什麼呢
蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀，這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位，或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長，導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足，導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。
爐溫過高，蛋糕體積較大，也會導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了，但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕，表面金黃，頂部微微隆起。如果外觀上完成了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。
⑺ 蛋糕烤箱底火裡面弱怎麼辦
您好
小烤箱不分上下火也是沒有問題的。所以，只有一個溫度控制旋鈕。但大烤箱，因為要適應出品率的要求，所以空間較大，功率又高所以肯定是要分上下火的，即烤箱內頂壁上的加熱管的設定溫度和烤箱底面的加熱管設定溫度。比如我烤蛋糕坯，上火180下火150。即在烤箱的有兩個電子屏或旋鈕設定溫度為上面溫度及下面溫度分別為180及150。這樣才可以滿足蛋糕在烘焙的過程中表面的顏色褐變反應和內部熟化程度相適應，以避免已經熟透的蛋糕卻沒有誘人的金黃色表面。也避免表面發黑了，中心才烤透。
⑻ 用烤箱做蛋糕和披薩,上底層烤焦了,可中間還不熟,怎麼回事
烤箱溫度過高，火力過猛了，可以嘗試調低20度，然後繼續烘烤5-10分鍾
⑼ 烤紙杯蛋糕中間烤不熟怎麼辦
紙杯蛋糕160度烤了25分鍾應該是可以的了，我分析原因可能如下：
1、烤箱溫度不夠，或者不準確，實際的溫度可能沒有160度，或者烤箱密閉不嚴熱度不夠；
2、看見你寫「雞蛋低筋麵粉蜂蜜糖混在一起打的」，我有點懵了，應該是單獨打蛋或者蛋清，打發後再與麵粉（一定要低筋粉）和其他東西混合。這樣才能松軟啊。
最好的辦法是把蛋清單獨打發，蛋黃單獨與油、牛奶、低筋粉混合後，與打發的蛋清按照一定的方式攪拌均勻後才是可以烤出松軟蛋糕的方式。