⑴ 抹茶蛋糕的製作方法
抹茶蛋糕的製作方法
第一步
做蛋糕的第一步就是將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，這一步可以藉助孔隙較小的'篦子。
第二步
先將蛋黃中加15g糖粉和玉米油，用力攪拌均勻即可。抹茶粉在加入之前先用溫水調和，之後和低粉一同和蛋黃打勻。一定要均勻。
第三步
蛋白中先加一點檸檬汁，然後用打發器打發蛋白，這個時候需要分三次加50g糖。自己掌握好時間。
第四步
蛋白加入蛋黃中要分兩次進行，一邊加入一般攪拌，依舊是一定要攪拌均勻。
第五步
最後將蛋糕液倒進磨具，在165℃下烤30分鍾即可。蛋糕拿出後不急於從磨具倒出，可以先晾涼。
第六步
將蛋糕切開，用打發的奶油塗抹到蛋糕上，捲起來就可以吃了。
;⑵ 我想知道蒸雞蛋糕的蒸隔是什麼
「蒸隔」作用與小木塊相同，就是篦子（北方叫法）不讓蒸堝中的水進到雞蛋糕中。你想：蒸堝中的水進到雞蛋糕中還好吃嗎？
「不能直接與鍋接觸」是因為：直接接觸溫度太高蒸出來的雞蛋糕上下軟硬不同。
⑶ 煎餅篦子的做法
我在想是否為煎餅餜子的做法，這里有筆誤，不過，煎餅餜子裡面一層薄脆，就是得篦的，這種薄脆有詳細做法。
煎餅薄脆的食材。
麵粉200克，水100毫升，鹽1/4勺，泡打粉1/8勺。
煎餅薄脆的做法。
麵粉里放上鹽，泡打粉，清水後揉成光滑的面團，醒發20分鍾左右。
然後將面團擀成薄薄的面片，可以用面條機壓出來，效果會更加好若干。
然後裁成若干長方形面片，每塊面片在中間位置切3下。
鍋里放油，油燒熱到微微冒煙的狀態，下入面片，炸至焦黃即可。
一）材料：麵粉（普通麵粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬（我用過煉乳，好像只能點綴用，不能塗滿整個蛋糕，因為太稀了）、水果或其它小配料等。 （二）工具：圓型的微波爐加熱盒、筷子三支以上、幾個容器 （三）製作方法： （1）把牛奶加熱到40度左右。 （2）按比例混合麵粉和泡打粉。一般的比較是80—100克麵粉里加入5克泡打粉，但我家裡沒稱，所以我分析了一個，麵粉和泡打粉大約是20：1的比例，所以用吃飯的勺子量了20勺麵粉和1勺泡打粉，效果也不錯，然後再加入適量的奶粉，攪拌均勻。 （3）把蛋黃和蛋白分開放在兩個容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否則一會打不起泡來。 （4）把蛋黃打散，加入60克左右的糖、60克左右的溫牛奶、少許油，一起攪拌均勻，然後一點點的加入麵粉和泡打粉的混合物，攪拌均勻，放在一邊待用。 （5）用三根以上的筷子開始打蛋白，打一段時間後，看到蛋白起一點泡時，加入60克左右的糖和兩滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），繼續打，一直打到蛋白成細泡沫狀，發硬為止（插上兩根筷子，不會倒就行了），基本上要打20分鍾左右。 （6）將蛋黃麵粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力攪拌，以免消泡。 （7）把糊糊放入圓形的微波爐容器中，蓋好蓋子，放進微波爐里，高火加熱6—7分鍾。 （8）把做好的蛋糕倒扣在平盤上。 （9）均勻的塗上巧克力醬，或用巧克力自製巧克力醬，塗在蛋糕表面上（巧克力醬的製作方法是：把巧克力塊放在一個能在微波爐中加熱的容器中，加入適量的熱水，放入微波爐內加熱1分鍾，拿出來後，將巧克力與水充分攪拌均勻，如果太稀了，可在裡面加入適量的水澱粉）。 （10）用水果裝飾生日蛋糕，可根據自己的愛好擺放不同的水果，也可在上面灑些花生沫、芝麻、果甫什麼的。 一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
⑸ 蒸饅頭的篦子怎麼放是正確的
蒸饅頭是個經驗活兒，看多了就會了。
蒸饅頭有的步驟是：發面-和面-揉面-做饅頭-上鍋蒸-出鍋
1、發面
傳統的發面是用糟（土法制酵母：熟米飯拌酒麴或酵母引子晾制發酵而成；或熟米飯直接在有酵母菌的環境里自然晾曬發酵而成）或老面（上次余的發面，不如糟好用，但是有的人喜歡這個），將其碾碎或切碎，加溫水泡十分鍾，再攪渾進一步破碎，加乾麵和溫水，攪成麵糊。具體的量要根據最終要做多少饅頭定，要是最終完成量的一半到2/3左右。將麵糊盆蓋好，放到溫暖的地方並進行保溫。我媽的做法是夏天拿小褥子包蓋在床上，冬天蓋厚點，且在盆下放個熱寶或將盆蓋放在炕頭上。注意溫度不宜高於60攝氏度，否則酵母會死光，發不起來。發面需要很長的時間，我媽冬天都是前一天發面，第二天用；夏天是早晨發面，晚上用。發面的時間也不宜過長，否則面變質，反而超級難吃。
用酵母發面比較省時間，將酵母用溫水泡開，加面直接和成面團，保溫省2-3個小時就很好了。
2、和面
傳統法發的面會產生酸，所以需要加鹼（碳酸鈉），量方面跟發面量有關，不好表述，純粹經驗值。鹼加多了面會變黃，加太多了會變苦。傳統法加鹼到發好的麵糊中，將鹼用熱水花成鹼水，直接倒進去然後下手和，和的差不多了加乾麵粉，將面和成型，不軟不硬能蒸饅頭的程度。這一步面很容易黏在手上，建議加鹼水和之後將手洗凈擦乾，加入乾麵粉之後沾兩手乾麵之後再將乾麵和進濕面裡面，盡量避免手再接觸濕面沾一手。最初先用乾麵將盆壁粘的濕面都擦下來再和，可以避免後面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母發的面雖然時間短，但是產生了二氧化碳的同時也是有酸產生的，可以在揉的時候撒在面板上些鹼面揉進去，會顯著改善觀感和口感。
3、揉面
揉面的目的是使得面更均勻更白，作出的饅頭更光滑白皙飽滿。揉面同和面一樣，也是個力氣活兒，揉面就是要把面團揉扁，再折起來，再揉扁的一個過程。揉的差不多的時候可以割成塊分別揉。等用刀割一下裡面沒有特大的氣泡，手摸著也沒有硬疙瘩，面的表面看上去光滑了就可以了。揉面功夫到了的饅頭才好吃，賣的饅頭不好吃除了發酵、用料的問題外，主要就是欠揉。
4、做饅頭
做饅頭也是技術活，我家饅頭主要就普通圓饅頭和刀切饅頭兩種，我也只介紹這兩種。刀切饅頭很好做，揉面揉好後揉成長條，短邊上窩起來搓圓，讓縫沖下拿利刀快切即可，刀不快切得慢會把面切扁，影響觀感。兩頭不成形的可以蒸成圓饅頭或加入下一塊大面繼續揉。圓饅頭是揉面成條後切或捽成小面團，每個面團都揉成饅頭。揉法簡單說就是卷邊向里轉圈揉，將面越揉越圓，最後拿在手裡收一個小口，放在面板上滾圓，讓收口的地方沖下就完了。
饅頭做完最好蓋上麻布，省個30分鍾，模樣和口感都會更佳，省時間長了會塌掉、皴皮，影響觀感和口感。
5、上鍋蒸
上鍋蒸其實也有技巧的。實際上市面上的不銹鋼蒸櫃之類並不適合蒸饅頭，蒸饅頭還是傳統的透氣鍋蓋更好。因此想蒸好饅頭，就買個竹或草的透氣鍋蓋，別用不透氣的金屬蓋、玻璃蓋了。蒸籠也需要鋪麻布，可以是粗線棉布，反正要厚實透氣為佳。直接放在鐵篦子上蒸饅頭是錯誤的。蒸饅頭需要的時間比較久，小鍋要二十分鍾，大鍋的話一個飽大小的蒸二十分鍾，兩個飽大小的蒸十五分鍾就可以，蒸二十分鍾比較保險，且蒸的過程中不能開蓋，因此鍋內要放水，透氣鍋蓋要放更大量的水。麻布涼水洗好，不要擰，直接鋪在篦子上，蓋蓋開火，等鍋內水溫差不多有30度+了，用涼水澆麻布，將饅頭擺進去，縫隙以起碼轉開大拇指為佳，然後蓋蓋大火燒，至鍋蓋冒大氣，此時調成小火或中火，保持鍋蓋冒氣的狀態開始記時蒸15-20分鍾。
6、出鍋
蒸的時間到了之後，停火，悶5分鍾，然後打開鍋蓋稍微晾一下，饅頭表面的水汽會分鍾內乾燥，就可以將饅頭全部出鍋了，記得及時洗麻布，否則會變得難洗。悶的時間不能長，否則饅頭表明會起泡。如果有事兒來不及出鍋，起碼要及時把蓋子打開。蓋子打開不及時出鍋饅頭會粘底，但是粘底起碼比起泡、被水蒸氣泡得好口感全無要好不是么。
小鍋蒸的饅頭，也可以直接帶著麻布倒扣在面板上，然後將麻布揭下來。如果不好揭，如果吃的及時，可以在麻布上先灑少量涼水再揭。還記得有人在超市買到變質饅頭么？如果揭鍋為了方便省事灑涼水，就會出現那個情況了。故如果一下做了好幾天吃的饅頭，就及時出鍋，忍住熱燙，不撒水揭。
⑹ 空氣炸鍋的小篦子怎麼使用
空氣炸鍋外膽裡面還有一個像篦子一樣的內膽，炸食物的時候不可以取出篦子，應該放在篦子上面炸。做蛋糕的時候是需要放篦子的。
⑺ 蒸雞蛋糕的時候，用哪些訣竅才能蒸出來沒有蜂窩
雞蛋糕又稱「雞蛋羹」，是把雞蛋打成蛋液後上鍋蒸制而成的一種食品。雞蛋糕口感細膩軟滑，營養豐富，易於消化，是嬰幼兒和病人補充營養的優質輔食。那麼，雞蛋糕開鍋後蒸多久才好？如果詮釋到雞蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老無孔隙，今天我們就來蒸一個完美雞蛋羹。具體如下：
阿飛有話說：
1.蒸雞蛋時，不要用生水來調和雞蛋液，要用燒好的開水準冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
⑻ 空氣炸鍋炸東西要取出篦子嗎空氣炸鍋做蛋糕還放篦子不
摘要 空氣炸鍋外膽裡面還有一個像篦子一樣的內膽，
⑼ 羅鍋篦子做法
材料
青椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖
做法
1、青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多時，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
⑽ 蛋糕用電飯鍋沒有做好繼續蒸鍋40分鍾可以吃嗎
主料：南瓜泥160g 低筋麵粉85g 白糖90g 植物油20g 純牛奶30g 玉米澱粉8g
酵母粉2g 雞蛋5個 鹽2g 檸檬汁或者白醋幾滴
蒸鍋版蛋糕的做法步驟：首先准備好南瓜，切幾片，去皮，蒸熟把南瓜攪拌成泥
准備好容器攪拌麵粉
4. 先將蛋清倒入一個無油的容器里，放冰箱冷藏，這樣容易打發。
5. 再准備一個無水干凈容器，倒入牛奶和砂糖
6. 攪拌均勻後，倒入植物油（我用花生油）
7. 倒入玉米澱粉
8. 安琪酵母放入
9. 攪拌均勻
10. 低筋麵粉過篩
11. 倒入南瓜泥，攪拌均勻
12. 加入蛋黃
13. 攪拌均勻，這里所有說到的攪拌，就是像平時我們炒菜一樣的手法，上下炒，不要劃圈圈呀！避免失敗，我全程都是炒的手法。蛋黃糊弄好備用。接下來要做蛋清打發，速度快一些，夏天擔心蛋黃糊發酵。
14. 蛋清拿出冰箱，打蛋器開最大檔，打到蛋清起泡泡，如圖，加入三分之一的白糖
15. 打到稍微有紋路，加第二次白糖
16. 打到稍微可以立起來，加最後三分之一的白糖。
17. 最後打到蛋清可以立起來，我這程度還不夠，還可以再打一兩分鍾的，寶寶鬧，就這樣了。
18. 把三分之一的蛋清加入蛋黃糊中，炒菜手法，上下炒均勻。
19. 繼續，把剩下的蛋清倒入，炒均勻，不可以畫圈圈，速度快些。
20、 取一個八寸的模具，沒有的話，用跟電飯鍋內膽大小的容器也可以，刷上少許黃油或者植物油，我刷了點花生油。
21. 把蛋糕糊倒入模具，稍微震一震平整
22. 用保鮮膜包上面開口處，家裡沒有保鮮膜了，我就用錫紙包上面，然後要在上面用牙簽戳幾個小洞洞。
23. 鍋燒開水，上汽後，先墊一個篦子，隔水，放上蛋糕模具，蓋好蓋子，蒸35分鍾。蒸好後關火燜幾分鍾再打開蓋子。
24. 打開就是漂亮的蛋糕了
25. 脫模後，雖然有點點回縮，但是很好吃
小貼士：容器要干凈無水。2.攪拌手法跟炒菜一樣，不要畫圈圈。3.蒸好之後，關火燜幾分鍾再打開。