① 做蛋糕麵粉成陀是怎麼回事
麵粉的質量不好
② 烤箱做蛋糕,麵粉糊做不到均勻又不消泡
這是因為比例和溫度沒有調節好所致,下面介紹一下烤箱做蛋糕的步驟:
主料:雞蛋5個、低筋麵粉90克
輔料:細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步驟
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
③ 蛋糕烤好裡面有乾麵粉團怎麼回事
麵粉在加入之前應當過篩子,這樣可以使結成顆粒的麵粉散回成粉末狀,這樣更容易拌勻,就不會出現這樣的情況了。
④ 做蛋糕拌麵糊時,有好多麵粉塊,怎麼辦
往裡邊放面的時候不要一下倒進去,最好倒進篩網,用篩網邊篩面邊攪拌
⑤ 我低筋小麥粉做蛋糕 結果做成一團了為什麼啊 是要加什麼東西么
樓上的回答不對,低筋小麥粉就是用來做蛋糕的。
網路裡面,你也可以查到蛋糕粉和低筋小麥粉是同一種東西。
一個按用途起名,一個按麵粉筋度起的。
你的問題不夠清楚,你做的是什麼種類蛋糕,戚風,海綿還是馬芬等,不同蛋糕不同做法。
其次,你是用的烤箱還是電飯鍋,微波爐。
還有你是怎麼操作的,這樣別人才能幫你解答啊。
⑥ 做蛋糕時怎麼拌的時候讓麵粉不要結塊
要用細網麵粉篩,篩一下。
食材:蛋糕粉100克,雞蛋5個。輔料:葵花籽油50克,白砂糖80克,檸檬汁少許,牛奶55克。
1、准備好所有材料。
⑦ 做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩,該如何解決
做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩,該如何解決?假如蛋糕的麵糊有顆粒物,可以在拌和麵糊以前,先用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,以後再與水充足拌和,就可以獲得並沒有顆粒物的麵糊。還可以應用低筋粉開展拌和。蛋糕麵糊有顆粒物是由於小麥麵粉沒知有和雞蛋液充足攪拌均勻。小麥麵粉顆粒物小,添加雞蛋液或水裡,小麥麵粉外界快速消化吸收液態或水,內部結構或是乾的,這產生了小麥麵粉小疙瘩。可以用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,就不可能有小顆粒了。
⑧ 蛋糕麵糊起筋了怎麼辦
起筋的麵糊不能再做蛋糕了,用來烙餅或是做別的食品。
正確攪拌方法:
1、蛋黃、牛奶、白糖等材料攪拌均勻成為蛋黃糊。
⑨ 做蛋糕用低筋麵粉攪拌成麵糊時,攪成面團了可以用來干什麼一
低筋粉實用於各種餅類的烙制 你這種情況在面團里在加點酵母 正好適合烙制雞蛋發面餅 試試吧
⑩ 做蛋糕麵粉起一粒一粒怎麼辦 急~正在做呢
先把液體混合,最後再加麵粉。最好過篩再用。
通過翻動,切拌的方式混合原料。不要攪動,會上勁。
如果蛋白蛋黃分開做的方式,可以用打蛋器攪拌。