❶ 烤出來的蛋糕太硬是什麼原因
1、在製造蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕尤其松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的蓬鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大蓬鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。 3、製造蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製造蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙更替塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉,製造油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛,選用中筋粉,使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。
❷ 烤出來的小蛋糕又干又硬是怎麼回事
可能是油放的少了。
戚風蛋糕
原料:(參考份量:8寸圓型1個)
蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙(45ml) 牛奶3湯匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml)
低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 鹽1/4茶匙(1克) 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙(1ml) 砂糖80克
做法:
1)將蛋清和蛋白分離,裝在2個大碗中(裝蛋白的碗要非常干凈,不要有油或水)。
2)把20克砂糖倒入蛋黃里,攪打至糖溶化蛋液變濃稠,再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中,最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入,最後加入幾滴香草精提香(沒有的話,也可不加)。
3)將低筋麵粉,泡打粉和鹽混合,過篩後加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。(不要過度劃圈攪拌,以免麵粉上勁兒)
4)在蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入80克砂糖,打至硬性發泡。此時將打開,烤箱預熱170度。(家用烤箱很多溫度偏低,你可以根據自家的情況,調整到180度)
5)將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合,從底往上翻拌均勻(不要劃圈以免消泡),再繼續加入另1/2蛋白糊,拌勻後倒入蛋糕模。
6)放烤箱中下層,烤約35-40分鍾,中途盡量不開烤箱門,烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後,將蛋糕倒出來即可
❸ 我烤的蛋糕為什麼會偏硬,怎樣才可以使烤出來的蛋糕松軟可口
做松軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉,如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬,正確比例做法如下:
准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;
❹ 每次烤出的蛋糕總是很硬,為什麼
蛋糕有好多類,不知你做的是哪類。硬和每個步驟都有關,如果是戚風、海綿蛋糕,蛋液打發是關鍵,另外加面時攪拌不當或烤箱溫度過高,成品都會不好。如果是重油類蛋糕,黃油打發很重要。我覺得你的主要問題不是烤箱,是操作方法。
❺ 為什麼烤出來的蛋糕很硬怎樣做才會很松軟
蛋白
要盡量打拋
打到硬尖風
(就是用手指佔一下
手指上的蛋白膏會立著)麵粉也很重要
蛋糕里是不需要太多的麵粉的
你試著
加些
蜂蜜
乳化劑
蛋奶香粉什麼的!烤的時候溫度也不可以過高
過久
上色
後
一會即可
❻ 甜甜圈蛋糕怎麼做
用料
主料
雞蛋2個
蛋糕粉30克
細砂糖30克
玉米油15克
輔料
鹽
0.5g
檸檬汁
3 滴
水
10克
甜甜圈蛋糕的做法
1.
分離蛋黃,蛋白。蛋黃中逐步加入玉米油,糖(20g ),水(奶),一定在充分攪拌後添加
2.
隨後篩入蛋糕粉,用塑膠鏟翻拌均勻,不要打圈圈攪拌
3.
麵粉充分翻拌至無顆粒狀態,靜置備用
4.
蛋清里滴入檸檬汁3滴,鹽入0。5g ,打發起大魚泡眼的狀態加入剛才剩下的一半糖份
5.
打發至細密的小泡泡眼時糖份全部加入。充分打發蛋白霜至出現明顯帶阻力的紋路
6.
取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊,切拌勻後,再取第三分之二加入切拌
7.
隨後麵糊倒入蛋白霜盆,快速輕柔的翻拌均勻
8.
高杯套上裱花袋,裝入麵糊,擠入六連甜甜圈模具.
上下火170度,25分鍾。(具體數據視各家烤箱功率而調整)
❼ 請問甜甜圈蛋糕要怎麼做呢
甜甜圈蛋糕食材介紹
帶殼雞蛋3個(每個60克),糖粉65克,黃油45克,低筋麵粉(蛋糕粉)90克,牛奶15克。
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甜甜圈蛋糕的做法步驟
1、全部材料准備好,我使用的月餅粉也是低筋麵粉的一種,直接用蛋糕粉也是可以的。
2、雞蛋和糖粉同入打蛋盆中,也可以將糖粉換成等量的細砂糖;此時可將黃油和牛奶用微波爐融化或者隔水融化。
3、用電動打蛋器先中速再低速打發,提起打蛋器,蛋糊呈絲帶般緩緩垂落,層層疊疊,紋路10秒鍾不消失,打發結束;如果將打蛋盆坐在溫水中,打發會更容易。
4、將麵粉篩入蛋糊中。
5、用「J」字方向,上下翻拌均勻,無乾粉狀即可。
6、將晾涼的黃油牛奶液順著盆壁倒入麵糊中。
7、繼續用翻拌的手法將黃油與麵糊充分混合均勻,大概要翻拌50下左右,動作要輕柔。
8、將蛋糕糊用小勺舀入甜甜圈模具中。
9、12連模和6連模剛好裝滿。
10、將模具分別送入預熱好的烤箱中層,150度,20分鍾左右。
11、出爐後,端起模具輕震兩下,無需倒扣,晾涼後自然脫模。
12、紋路清晰,看上去很美。
13、做好原味基礎的,可以增減材料,任意替換做出創意蛋糕啦。
❽ 烤好的蛋糕很硬.是什麼原因
溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕:
主料
低粉60克,雞蛋2個,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
做法
1.糖與蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
2.將碗入在熱水中,用電動打蛋器低速打起泡,再換高速打發,打至蛋糊變為白色,提起打蛋器花紋也不消失,體積膨脹。
3.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉,用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後,加入油,再拌勻。
4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中,約為紙模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
注意:
此份量為12個,若想更多,酌量添加。 擠麵糊的時候,不要求表面平整,烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間,是我的烤箱溫度偏高的做法,根據各自烤箱溫度自行觀察。