Ⅰ 戚風蛋卷怎麼做
戚風蛋卷菜譜:
材料:雞蛋4隻 牛奶50ML 泡打粉1調味勺 鹽0.5調味勺 砂糖80-100G(根據
個人喜好甜度調整)分開2份 低筋麵粉100G 色拉油(或者溶化牛油)45ML
1. 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解,蛋黃
乳黃色狀態
2. 分3次逐茶匙加入色拉油(或者牛油),必須要輕輕快速攪拌均勻才加另一茶匙
3. 加入牛奶,方法同2
4. 低筋麵粉100G用篩子篩一次,然後加入鹽和泡打粉攪拌均勻
5. 低筋麵粉分3次篩入蛋黃內,快速攪拌均勻,不要用力,不要劃圈,避免起筋
6. 蛋清加入2-3滴白醋或者檸檬汁,用電動打蛋器打30秒後,分3次加入砂糖,把
蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡(蛋清膨脹2-3倍,把打蛋盤倒扣也不會有任何
液體流出即成)
7. 把蛋清分3次加入蛋黃糊內,快速輕輕攪拌均勻,不要劃圈,避免起筋
8. 錫紙裁減好,鋪在烤箱托盤上,把蛋糕糊倒入托盤內(也可用油紙代替)
9. 烤箱170度預熱,上下管發熱,烤箱中層170度烤15分鍾後,調整至160度烤
10-15分鍾即成(在最後的5-10分鍾,必須看著蛋糕,避免時間過長烤出硬殼)
根據時間,大概23-28分鍾左右即成,可用牙簽插入蛋糕到底,取出如果是干凈
表示蛋糕烤好了,可取出,
10.蛋糕稍微放涼即可撕掉錫紙,切掉其他邊邊,迅速卷好然後用保鮮膜裝好定型。
11.蛋糕定型後,切塊即可享用。
我是沒有切掉片片就卷,等定型後再切掉邊邊的,大家根據喜好做吧,卷的時候
要趁熱卷哦,我感覺自己好像在捲毛巾被,蛋糕蓬蓬鬆鬆的好好玩:)
大家還可以根據個人口為加入奶油或者果醬再卷,我因為怕不成功浪費材料,所以
做了個最基本的蛋糕卷,現在成功了,我信心大增了,我打算下次做更高難度的,
做美食除了能鍛煉手藝,增進知識外,最開心就是看到家人吃到美味東西所顯露的
興奮表情了。這樣的滿足是任何東西都不能替代的。
Ⅱ 怎麼做戚風蛋糕卷呢
1.蛋清蛋黃分離,盛蛋清的盆子要無油無水;
2.將牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一個盆子,用手動打蛋器攪拌均勻,再倒入蛋黃攪拌至完全融合;篩入低筋粉翻拌至無顆粒;
3.剩下的白糖分三次加入蛋清,第一次是打發至粗泡沫狀態;
4.第二次是打發至細泡沫狀態;
5.第三次是打發至有紋路;
6.蛋清打發至提起打蛋器呈彎角狀態就可以啦;
.此時將烤箱開啟上火170度,下火一150度提前預熱,然後將三分之一蛋白倒入蛋黃糊,翻拌均勻;
8.然後將蛋黃糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均勻;
9.要保證翻拌均勻,但是也不要過分翻拌,避免消泡;
10.翻拌好之後倒入鋪隔油紙的烤盤,稍震兩下,震出氣泡;送烤箱;
11.烤15分鍾左右出爐;
12.趁熱撕去隔油紙,晾涼;
3.抹上提前煮好的糖漬油桃餡兒;
14.捲起定型後切件享用吧!
戚風蛋糕卷,一種糕點名稱,主材有麵粉,雞蛋,奶油,牛奶等。戚風蛋糕質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
Ⅲ 原味戚風蛋糕卷怎麼做好吃
原味戚風蛋糕卷
7.加打好的3分1蛋清加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
8.後再將翻拌好的麵糊倒會蛋清糊里,翻拌切均勻,不可轉圈拌。
9.烤盤里墊錫紙或油紙。將麵糊倒入盤內。(我烤盤是28*28的)
10.入烤箱前,將烤盤震2-3下,排出大氣泡。
11.而後175度預熱烤箱,中層烤18分鍾左右就可以出爐了。
12.出爐後倒扣脫模,稍涼就可以撕下油紙。後再倒扣回油紙。
13.溫度到20-30度就可以卷蛋糕了,放涼再卷也可以。利用油紙和擀麵杖會比較好捲起蛋糕體。不懂的網路吧。還有就是自己摸索打自己的方法。
原味戚風蛋糕卷!的做法視頻
小貼士
可根據自己的口味在蛋糕卷中間加入各種醬料。
Ⅳ 戚風蛋糕卷的做法
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中,蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖,打至濕性發泡
3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻,倒入烤盤中
4、烤箱預熱180度,蛋糕糊放入中層20分鍾
5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來。涼後 【家庭自製戚風蛋糕卷】
用料
主料
雞蛋4個
低筋麵粉100克
輔料
玉米澱粉
10克
櫻桃果醬
50克
調料
色拉油
60克
白糖
80克
牛奶
60克
檸檬汁
5克
戚風蛋糕卷的做法
1.准備好所需食材
2.蛋黃和蛋清分離,蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油,攪拌均勻
3.篩入低筋麵粉和玉米澱粉
4.切拌均勻,至沒有乾麵顆粒
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入,蛋清打發至9分發
6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合,切拌均勻成蛋糕糊
7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上,震出氣泡
8.再入烤箱 160度,中層,烤20分鍾
9.取出後倒扣在烤網上,晾涼,撕去烘焙紙
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬
11.一邊卷一邊挪動烘焙紙,輕輕的捲起,封口朝下定型,切塊即可
Ⅳ 戚風蛋糕卷怎麼做
烘焙真的很神奇,沒做之前總覺得太復雜,好難,買好所有的工具、材料放那裡一直沒動,因為寶寶太喜歡吃蛋糕、麵包了所以還是決定自己動手,每當看到成品之後滿滿的成就感,對於愛吃甜食的人來講,戚風蛋糕卷絕對是一個不能錯過的美食,而且製作起來方便,我們在家就能製作,只需要一個烤箱就能幫你製作出味道鮮美的戚風卷蛋糕。滿足所有愛好甜食的人的需求。柔軟潤濕的戚風蛋糕卷,特別是裸卷怎麼吃都不膩,多吃也不胖。
准備食材:低筋麵粉60g、純牛奶60g、玉米油40g、糖粉60g、雞蛋4個

口感松軟細膩,柔軟,有一定的濕潤度,所以捲起時較不易斷裂,比戚風蛋糕更容易成功。
Ⅵ 原味戚風蛋糕卷怎麼做
原味戚風蛋糕卷的做法
1.
雞蛋清和蛋黃分開,蛋黃裡面加入10g糖,手動打蛋器攪打均勻。
2.
加入油,手動打蛋器攪拌均勻。
3.
加入水,手動打蛋器攪拌均勻。
4.
分兩次加入過篩的低粉,拌到無顆粒,順滑,即蛋黃糊。
5.
4、蛋清電動打蛋器打至魚眼泡,加入三分之一的糖,繼續打更細膩 ,
繼續加入三分之一的糖,繼續打發,加入剩餘的三分之一的糖,最後打發至接近硬性發泡(接近尖尖的小角)即蛋白霜。
6.
取三分之一的蛋白霜,加入蛋黃糊內,切拌均勻。
7.
將上一步的麵糊倒回剩餘的蛋白霜內,切拌均勻。
8.
將切拌好的蛋糕麵糊從高處倒入三能金色烤盤內,用刮刀將麵糊四周刮一刮,然後用刮板沿著四周刮平整,震出大氣泡。
(如果麵糊流動性大的話直接震模就OK,你沒有看錯,這里不用油紙也不用抹油再擦乾凈,當然,如果你對你的烤箱溫度沒有把握,建議鋪上油紙吧)
9.
烤箱預熱160°,第二層,烘烤大約22分鍾。
10.
出爐,看到蛋糕體表面上色良好,上漲後略回縮即可,這時候能夠聞到很香的蛋糕味。)
這里是參考溫度,有的也用180°,烘烤18分鍾,也有190°烘烤的,總之要看自己家的烤箱脾氣)
出爐的蛋糕體不用倒扣,蛋糕表面很穩定。稍微涼一下,四周用工具刮一下,小心的將蛋糕脫模。
11.
將蛋糕體放在一張比蛋糕體長一些的油紙上,正面向裡面,裡面向上,稍微用刀劃幾刀,
利用擀麵杖和油紙慢慢成卷,等待定型,兩端切平整即可。
(其實蛋糕體柔軟的話,不劃也可以,我有幾次就沒有劃)
Ⅶ 零失敗的甜美戚風蛋糕卷怎麼做
零失敗的戚風蛋糕卷的做法
玉米油加牛奶,加10g糖,蛋抽手動攪拌至充分乳化後,加低粉拌勻,這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟1
以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟2
分離出來4個蛋清,滴數滴檸檬汁,分3次加入30g糖,中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱,上火170,下火150零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟3
1/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟4
准備好烤盤,我用的是28金烤盤,鋪玻璃纖維油布或硅膠墊。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟5
麵糊倒入烤盤,用刮刀向四周推開,刮板刮勻。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟6離案板25公分下落震烤盤排氣泡,上火170,下火150,烘烤14~18分鍾。每個烤箱脾氣不一樣,觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮,不要倒扣。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟7晾至手溫時用油紙捲起來(這一步的目的是防止一會兒正式卷的時候斷裂,不是必須的步驟,但建議新手不要省略)。不要用硅膠墊或油布,會把皮粘掉。這時打發淡奶油150~200g,加糖隨意,一般是8%~10%、切水果。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟8
打開捲起的蛋糕坯,修邊(邊緣修成斜切面卷出來會更好看)零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟9
奶油打硬些,均勻塗抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,遠端抹薄些,1.5公分不要抹到頭,藉助擀麵杖捲起來,冷藏半小時後切邊。零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟10
怎麼樣?是不是胖胖的很有食慾呀~在此方基礎上可以變化出很多口味的蛋糕卷,萬變不離其宗哦~試試吧!零失敗的戚風蛋糕卷的做法 步驟11