❶ 港式甜品紅豆沙的製作方法
適用所有甜點的紅豆沙餡
紅豆沙分為水性豆沙和油性豆沙，在製作烘焙甜點時使用油性豆沙的頻率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保質期長，非常適合用來製作蛋黃酥和月餅的內餡。我們本期教程就是製作油性豆沙，它的主要成分就是紅豆、糖、植物油，這三者的比例大約是1：1：0.5。只有在這個配比的基礎上進行適當調整，才能確保你不會出現大的失誤。
紅豆屬於澱粉豆類，顧名思義就是澱粉的含量較多，高達50%-60%的比例，所以很適合製作有黏稠性的內餡。用來製作紅豆沙的紅豆不需要太挑剔，只要新鮮、成熟、顆粒飽滿即可。紅豆的種類有好多種，採用一些顆粒較小的品種製作豆沙，在味道與口感方面會更好一些。
糖在豆沙餡中的作用是提供甜味、增加豆沙黏性、保持濕潤口感、延長保質期，添加量與紅豆相等。如果你要製作低糖豆沙，可以適當減少糖量，不過會導致豆沙的口感變干一些，保質期也會變短，因此你要在兩者之間作出權衡。
能用來製作豆沙的糖有白砂糖（蔗糖）、麥芽糖、玉米糖漿（水飴）等，不同種類的糖製作出來的豆沙口感是有一些微妙的區別的。最常用的是白砂糖，它甜度適中，獲取容易。相比白砂糖，麥芽糖有特殊的香味，黏性較強，能讓豆沙更好地聚在一起。玉米糖漿的屬性與麥芽糖漿很類似，用來替代麥芽糖是完全沒有問題的。
在本教程中，我使用了占紅豆重量50%的白砂糖與40%的麥芽糖，白砂糖提供更多的甜味，而麥芽糖提供黏性與香味。如果你沒有麥芽糖也可以全部用白砂糖，不過這樣風味少了一些，軟糯的口感也會差一些。至於其它糖類更多的組合，你可以嘗試一下。
油脂對於豆沙的製作也非常重要，它能軟化豆沙，使豆沙有潤滑的口感，延長保質期等功能。製作豆沙使用的油一般是無味植物油，比如玉米油、色拉油、大豆油。順便說一點，豆沙的油脂含量高，能讓月餅的回油狀態更理想。
製作豆沙需要水的添加量不多，配方給出的600克只是一個參考。由於在煮的過程中，不同的加熱方式揮發的水量也不盡相同，因此還是根據你自己的加熱方式來靈活調整。最後還要視情況增減豆沙的含水量，豆沙濕軟一點才好研磨，而炒制則是為了去除水分，使豆沙變得干硬一些。
使用紅豆製作紅豆沙有幾個關鍵步驟，分別是清洗、煮爛、攪打、炒干、保存。
清洗這個步驟就是要將紅豆中混入的雜質和變質的豆子去除掉，如果讓這些東西混入豆沙，將嚴重影響豆沙的品質，因此一定要仔細處理。如果混入了砂子，那對你的料理機和牙齒將是非常不好的體驗。
紅豆的外殼比較堅硬，提前浸泡4個小時以上或者過夜，就是為了讓紅豆吸水膨脹，堅硬的豆皮會變軟，這樣能縮短煮制的時間。如果你使用電壓力鍋，那麼不用浸泡也是可以的。高壓鍋能增加水沸騰的溫度，使紅豆更容易受高溫破裂開來。只要紅豆外殼破裂，裡面的澱粉就非常容易被煮熟。
無論用什麼鍋，煮制時間還要根據紅豆量和火力來調整。每個人加熱方式不同，效率也不一樣，因此具體時長還是以你能將紅豆顆粒煮裂開，用手一捏就碎的程度為准。我在教程中用電壓力鍋煮，選擇「豆/筋蹄」模式，設置時長40分鍾，程序結束就能將紅豆煮爛了。
不管你使用的是料理機、料理棒還是手工石臼，都可以將軟爛的紅豆輕松打碎。不過如果使用料理機，則要讓紅豆擁有較高的水量，整體偏軟，才容易攪打得更加粉碎。但是過多的水量會使豆沙在炒制時需要更長的時間，將豆沙打爛後，用一塊紗布包住紅豆沙，然後用手擠壓出多餘水分，這個難題就能迎刃而解了，會大大縮短你的炒制時間。
炒干這個步驟的目的一是為了揮發紅豆中的水分，二是使白砂糖和麥芽糖完全融化，三是通過分子熱運動使所有原料更容易混合均勻。如果不將豆沙的水分揮發一部分，則不利於豆沙成團，無法擁有較高的硬度與黏性，也不易於保存。要用不粘鍋來炒，鍋越大豆沙攤得越開，水分揮發越快，但是不要開大火，容易炒焦。燒焦的紅豆沙像鍋貼一樣，使口感變得不細膩，因此要多加註意。
炒制的時間與豆沙含水量、糖的種類、油糖加入順序都有關，含水量越多需要的時間就越長。油脂要分次加入，每次都要等混合均勻後再加入下一次的量。因為細砂糖和麥芽糖的吸水性極強，加入後會影響豆沙水分揮發的速度，所以當油脂完全融入豆沙後，還可以再炒干一點，再加入麥芽糖與白砂糖。這兩種糖都含有水分，豆沙會再次變軟，通過不斷翻炒逐漸提高豆沙的黏稠度。在高溫情況下，豆沙會偏軟，當溫度降低後豆沙會變得越來越硬。豆沙冷卻後表面會有出油現象，在使用前可以用手揉勻它。
將豆沙炒好後，讓其稍微冷卻，然後馬上進行密封冷藏或者冷凍保存，使用前拿出來回溫就行了。冷藏可以保存一星期左右，冷凍能保存一個月以上。無論哪種保存方式，由於是家庭製作，在生產環境和品質控制方面都不能與工業產品相比，因此要盡快用完以免變質。
用料
紅豆 250克
細砂糖 125克
麥芽糖 100克
玉米油 100克
水 600克
適用所有甜點的紅豆沙餡的做法
煮豆：使用電壓力鍋「豆/筋蹄」模式，全程大約50分鍾
炒制：電陶爐600瓦，大約需要20分鍾，根據你的火力大小靈活調整
份量：豆沙成品600克左右
保存：密封冷藏保存5天，冷凍保存1個月挑出紅豆中的雜物與壞的顆粒並清洗干凈。
將水瀝干，瀝乾的目的是為了方便計算水量。
電壓力鍋中加入紅豆與水。
開啟「豆/筋蹄」模式，整個程序完成的時間大約是50分鍾左右。
如果你用普通的鍋，就煮到紅豆能用手輕松捏碎為止。
程序自動完成後，趁熱馬上取出紅豆，否則紅豆會吸水膨脹，導致太干不好打爛。
最好的狀態就是紅豆中還帶有少許水分。
將紅豆倒入料理機。
開啟高速將紅豆打爛，主要是將豆皮切碎一點。如果紅豆太干不容易攪拌均勻，則要加入適量的水使其變軟。
中間可以停下用筷子輔助攪拌，使豆沙攪打得更加均勻一些。也可以一邊開啟料理機，一邊用筷子攪拌。
當攪拌到非常細膩的狀態後。
將豆沙倒入紗布中，包起來用力擠出水分。
別小看這一步，能幫你節省不少的炒制時間。
將豆沙倒入不粘鍋內，先翻炒一小會。我用的是電陶爐600瓦來加熱，如果你用燃氣，就開小火來炒，千萬不要用大火，也不要用電磁爐，不然容易燒焦。同時攪拌要勤快一點，避免豆沙受熱不均產生結塊。
當豆沙變得干一點，加入三分之一的玉米油，攪拌至完全混合均勻。
重復這個步驟直到加入完所有的油混合均勻。
加入麥芽糖攪拌均勻，這時豆沙會變軟。麥芽糖很粘，因此動作要干凈利落一點。
炒豆沙的過程有可能會噴濺，要注意防止燙傷。
加入細砂糖攪拌均勻。
由於兩種糖都含有水分，此時豆沙變得非常濕軟。
繼續炒至豆沙變得黏稠，我花了20分鍾左右。
當用刮刀在鍋中劃開豆沙後，在鍋內形成一條很深的紋路，能長時間保持。
刮刀舀起豆沙會大塊滑落，不會粘在刮刀上；豆沙表面冒出一些油光，硬度較高，這時的豆沙餡可以用於製作月餅、蛋黃酥了。如果你是製作豆沙包或者吐司之類的，可以縮短一點時間，讓豆沙口感更濕潤一些。
將豆沙倒入容器中。
稍微冷卻後密封冷藏或者冷凍保存。豆沙會有一些油析出，使用前再揉勻一下。
冷藏後的豆沙會變得更硬一些。
能輕松搓成一個圓球，包制起來相當容易。
這就是質地非常細膩的紅豆沙。
小貼士
常見問題
一、紅豆煮不爛
原因分析：1.浸泡時間不夠；2.煮的時間不夠
解決方法：1.在不用壓力鍋的情況下，最好將紅豆浸泡時間長一些後再煮；2.要根據自己的火力大小適當延長煮紅豆的時間
二、料理機攪打不夠細膩
原因分析：1.紅豆含水量太少；2.紅豆煮好後放置時間太長
解決方法：1.煮爛的紅豆要有一定的流動性料理機才容易攪打，如果太干則需要加入一些水；2.煮好紅豆後不要冷卻，要馬上倒入料理機打碎，否則會變干硬影響豆沙的攪拌
三、豆沙容易炒焦
原因分析：1.炒制的火力太大；2.沒有及時加入油
解決方法：1.不要操之過急，要用小火慢炒；2.當豆沙變得比較干後要加入一部分油再接著炒，不然容易燒焦
四、長時間炒制豆沙卻無法聚成團
原因分析：1.豆沙的含水量太高；2.油糖加入時間太早
解決方法：1.控制豆沙的含水量，在炒之前用紗布濾掉水分；2.油和糖都有減慢水分蒸發的作用，要等豆沙稍微變干後再加入
五、豆沙製作的甜點開裂
原因分析：1.豆沙含水量太高；2.豆沙油糖含量太低
解決方法：1.適當延長炒豆沙的時間，使豆沙變得更干一點；2.不要過分減少油和糖，因為油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸發過多水分，這樣在烤制甜點時不容易膨脹開裂
總結
紅豆沙從煮爛到研磨、炒制，整個流程都比較簡單。相比過去，現在各種先進的廚房電器都能讓我們省事不少。電壓力鍋直接幫我們完成煮爛工作，料理機幫我們完成攪拌工作，不粘鍋和電陶爐能讓我們精確控制火候，因此，只要掌握好豆沙在各個階段狀態的判斷，就基本上不會失敗。另外，油糖都是最好的天然防腐劑，千萬不能過度減少，不然豆沙品質變差不說，還非常容易變質。
自己做一份純天然的豆沙餡，然後用它來製作各種無添加的甜點，讓家人與朋友也能分享到這種健康的美食。當你的作品得到大家的贊賞時，那將會獲得滿滿的成就感，這就是烘焙帶給我們的快樂。
❷ 椰蓉紅豆沙戚風蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
第一步
1.准備好所需材料和工具
第二步
2.蛋黃蛋白分裝
第三步
3.蛋黃中加入糖30克、鹽3克、油50克打至全部融合在一起
第四步
4.加入紅豆沙
第五步
5.拌至紅豆沙無顆粒狀
第六步
6.篩入麵粉
第七步
7.上下翻動，攪拌均勻
第八步
8.蛋白打至粗泡，加入糖醋幾滴
第九步
9.分3次加入糖
第十步
10.打至蛋白變成硬性發泡即可
第十一步
11.再分3次加入蛋黃漿中，每加一次要充分拌勻的喲
第十二步
12.要用上下翻動的方法，不要打圈呀
第十三步
13.今次我用油紙剪了一塊跟模具底一樣的圓形。（因為每次脫模都感覺有點難道，試試這個方法）
第十四步
14.把麵糊倒入我的9寸模中
第十五步
15.大力振出氣泡，在上面灑上一層椰蓉。放入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤45分鍾
第十六步
16.出爐即大力往台上摔幾下，再倒扣脫模，涼透再切開。
❸ 豆沙抹茶蛋糕怎麼做
食材
主料
紅豆沙
500克
低筋麵粉
60克
玉米澱粉
30克
抹茶粉
7克
雞蛋
3個
輔料
白砂糖
40克
玉米油
20毫升
香草精
1克
白醋
3克
蔓越莓
5克
葡萄乾
5克
步驟
24.開吃~
❹ 自製紅豆沙，做什麼都能用得上，具體做法是什麼
做紅豆酥，紅豆餅，先把紅豆用高壓鍋壓軟爛，然後放進破壁機里打碎，接著鍋里放油和白糖進行炒制，炒到能成團就可以了。
❺ 如何做紅豆沙蛋糕
前言
寶寶愛吃豆沙，昨天做蛋糕的時候忽然想，把豆沙夾到蛋糕里，應該也很不錯，於是就這么做了，沒有想到非常的成功，家人全都非常愛吃，松軟香甜！
材料
主料：雞蛋3個、麵粉50g；
輔料：紅豆沙適量、綿白糖適量、水適量
紅豆沙蛋糕
1
首先蛋清蛋黃分離，把蛋清加入適量白糖打發
2
蛋黃中加入適量的白糖、麵粉
3
調入適量的水，調成麵糊
4
分三次加入打發的蛋清調成糊
5
准備紅豆沙
6
我用的是電飯鍋的內膽烤的，先塗上少許的油
7
倒入三分之二的蛋糕糊
8
先入烤箱160度烤5分鍾
9
表面乾爽了從烤箱中取出
10
鋪上一層紅豆沙
11
再把剩下的三分一的蛋糕糊倒到最上面
12
然後入烤箱160度烤40分鍾
13
出烤箱後馬上倒扣脫模，涼了就可以食用了
小貼士
我是第一次做，都是自己感覺怎麼做就怎麼做的，先烤一下下面一層，是為了更容易鋪好紅豆沙。
❻ 紅豆沙紙杯蛋糕怎麼做
食材明細
麵粉200g
雞蛋5個
蜜紅豆50g
牛奶適量
白糖80g
植物油30g
甜味口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
紅豆紙杯蛋糕的做法步驟
1
將蛋白蛋黃分離。
2
蛋黃中加入適量牛奶，20g白砂糖，植物油攪拌均勻。
3
篩入麵粉攪拌，加入蜜紅豆。
4
蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，打發至硬性泡沫。
5
將打發的蛋白分三次加入蛋黃糊中，上下翻拌。
6
倒入容器，稍微震一震。
7
烤箱預熱180攝氏度，上下火，約30分鍾。
❼ 怎樣製作紅豆沙
第一步：取適量的紅豆洗凈之後放入清水當中浸泡一個晚上，等到第二天早上將紅豆取出來清洗一遍。
提示：很多人發現自己家裡面的紅豆沙比較苦就是因為我們沒有將紅豆泡發好，大家一定要將紅豆全部泡發，這樣紅豆皮吸收到足夠的水分，紅豆就不會發苦了。
第二步：紅豆泡發好了之後倒入高壓鍋當中，緊接著向鍋裡面倒入足夠的清水，大家將紅豆在高壓鍋裡面煮15分鍾以後將紅豆取出來放到一旁晾涼。
提示：大家在煮紅豆的時候一定要多煮一會兒，這樣紅豆才能煮軟，紅豆的口感也會更細膩。如果沒有高壓鍋可以用電飯鍋煮，只是多花點時間。
第三步：大家將紅豆沙晾涼一些之後放到料理機裡面，將紅豆完全攪拌成泥狀，取出來放到小盆裡面。
提示：如果大家家裡面沒有料理機也可以用勺子背面將紅豆碾碎。
第四步：大家准備一個平底鍋，向鍋裡面加入適量的植物油，緊接著將紅豆沙和適量的白砂糖倒入鍋裡面，小火慢慢將紅豆沙裡面的水分炒出來為止，將紅豆沙盛出來放到一個容器裡面晾涼。
❽ 紅豆做豆沙餡簡單做法
豆沙餡的具體製作流程
【材料】紅豆 500克、白砂糖 250克、麥芽糖 100克、豬油 100克
【用具】高壓鍋、料理機、濾網篩、紗布、不粘鍋
【製作開始】
1、煮熟紅豆
為什麼把「煮熟紅豆」這么簡單的一步給列出來，是因為想把紅豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以為隨便把紅豆加水上鍋煮就能熟了，那要有個心理准備，估計得煮上2個小時才能煮出我們想要的粉糯效果，而且還要小心水太少煮糊了。
那怎麼做才能快速煮熟紅豆呢？有幾個方法。
①提前浸泡。
煮紅豆前，最好提先一個晚上進行浸泡（大概浸泡8個小時左右），讓紅豆浸泡至充分漲發，然後再來煮，20分鍾左右紅豆就可以開花了。
②冰凍法。
這個做法需要用到冰箱的冷凍室（零下十幾度那個）。做法是紅豆清洗後浸泡20分鍾，瀝干裝入保鮮袋放入冷凍室凍上2-4個小時，凍到紅豆冰硬，取出來直接加水上鍋上20分鍾差不多也可以開花，原理估計是用低溫冷凍的方式破壞紅豆的某些組織，讓它受熱能快速的發軟。
③干炒法
這個做法原理是利用高溫先把紅豆炒熟，炒熟後的紅豆再加水煮，同樣能快速地煮出一鍋軟糯的紅豆粥，而且這個做法做出來的紅豆粥色澤可以說是最紅亮好看的。詳細做法：紅豆清洗干凈，瀝干，下炒鍋，中火翻炒10分鍾，加入清水燜煮20分鍾。
④高壓鍋——最簡單的方法
有些朋友家裡可能沒有高壓鍋，各種原因吧，不過如果有高壓鍋的話，那真的是太方便了。管你什麼豆，也不用浸泡，不用冰凍，清洗後直接往鍋里一放，加水，大火煮上汽後，上限壓閥，適當轉小火，再燜十來分鍾，軟爛到你滿意。
2、紅豆上攪拌機攪勻後，加水過篩
為了讓做出來的紅豆沙餡口感足夠綿軟細膩，我們還需要兩步。
①煮好的紅豆倒入料理機中，攪拌成細膩的紅豆泥。
這一步其實可以用手工來做，將煮好的紅豆瀝干，平鋪在菜板上用擀麵杖碾碎，或者裝入石臼中搗到足夠細膩為止，但手工做出來的紅豆泥難免會有一些顆粒，或是有一些大片的紅豆皮，而用料理機不僅快速，效果好，關鍵是特別省事。
②紅豆泥做好，加水沖泡過一下篩。
料理機打過的紅豆泥，我們肉眼看著是細膩了，但只有吃過了，你才會知道，這連皮一起紅豆泥吃起來還是有點噎人的，用比較形象的話來講就是吃著吃著，有點出戲，時不時的能用牙齒磨下豆皮。
針對這種情況，咱們用網篩給它過濾一下，出來的紅豆泥啊，大小百分百均勻有致。
具體做法：紅豆泥加水沖稀，連水和紅豆泥一起過濾，為了不浪費，可以用鏟子把網勺里的紅豆泥多刮一刮，壓一壓，最後剩下的基本就是紅豆的皮，濾不過去的，可以扔掉。
3、紅豆泥用紗布擠干，然後上鍋炒
過濾好的紅豆泥，基本可以說是紅豆沙湯了，反正水是很多的，這時候我們需要用到紗布給它把水分擠掉，用紗布的好處在於可以保留絕大部分的紅豆泥，使用起來也比較方便，而且有一種小時候玩泥巴的樂趣。
這時候擠干水分的紅豆泥，看起來就非常的舒服了，跟紅豆粉一樣但又沒粉那麼細，接下來就可以開始炒制了。
4、加入配料，炒干水分即可
有一點要說的，就是做這種甜餡的，甭管什麼餡，豆沙也好，蓮蓉也好，最好都不要用鐵鍋炒制，因為鐵鍋最容易引起氧化，一旦餡料氧化，餡料變色發黑是一回事，多出一股鐵銹味或是其他什麼怪味就不好了。
不粘鍋准備好，加入備好的豬油，化開。用豬油是因為豬油香，如果沒有可以用其他油脂代替，量一樣就行。