⑴ 蛋糕怎麼分層
不明白你是想做凍之士蛋糕還是想做什麼樣的？ 如果是凍芝士蛋糕的話，就倒一層，然後放入冰箱里冷藏，待表面凝固上以後再倒第二層，以次類推！
⑵ 慕斯粉做出的慕斯蛋糕，上下分層，且下層形似果凍，請問操作步驟哪裡出錯了懸賞15分！
水應是先燒開，再涼到50度以下，手摸上去感燙但不難受的程度，水溫即是合適的了。
慕斯粉與水拌和後，水摸上去溫而不燙手，再加入打到8成發的奶油（打奶油的過程中水粉混合物還會降低一些溫度），這個奶油是不能打到太發的，不然就很難拌勻。
這是慕斯粉製作慕斯的兩個重要的控制點。
看樓主的描述，我個人認為是因為水溫太低了，導致兩個現象，一是慕斯粉無法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的膠質，從融解到回凝速度很快，無法與奶油充分拌和。表現是油水分離，最終慕斯糊呈蛋花狀，而無法達到細致光滑。
冷凍後的表現是就像樓主描述的那樣，上層是蛋花狀的鬆散體，下層是果凍狀的膠凝體。而慕斯的理想狀態是膠質應呈海綿狀的網路結構鎖住水分和奶油，這裡面膠質是慕斯的骨架，水分和奶油或者果汁是填充物，形成一個具備很輕微的Q彈感，及奶油柔潤順滑，水果甜香的完美融合的食物。樓主這個呢，上層口感粗糙，明顯有顆粒感，而下層的話，應是韌性過度，有僵硬的感覺。當年，我也做這樣子失敗的作品，呵呵……當時相當不好受。
⑶ 鏡面分層慕斯蛋糕怎麼做
鏡面分層慕斯蛋糕的做法
紅曲蛋糕片用慕斯模具按壓出底層蛋糕片
1、吉利丁粉泡水5分鍾。
2、草莓攪拌機打碎加30克糧攔勻
3、淡奶油加20克糧打發至6成出現紋路可流動，放冰箱備用。
4、泡好的吉利丁粉微波爐15秒加熱熔化，晾至常溫
5、將晾好的吉利丁溶液倒入草莓糊拌勻，再倒入淡奶油內，迅速攪拌，倒入慕斯圈內。
6、送入冰箱冷動15分鍾，慕斯層凝固。
1、吉利丁粉泡水5分鍾。
2、酸奶加30克糧攔勻。
3、淡奶油加20克糧打發至6成出現紋路可流動，放冰箱備用。
4、泡好的吉利丁粉微波爐15秒加熱熔化，晾至常溫
5、將晾好的吉利丁溶液倒入酸奶拌勻，再倒入淡奶油內，迅速攪拌，倒入慕斯圈內。
6、送入冰箱冷藏4小時，最好過夜
1、吉利丁粉泡水5分鍾。
2、紅曲粉熱水沖開攪勻，晾涼。
3、泡好的吉利丁粉微波爐15秒加熱熔化，晾至常溫
4、紅曲水和吉利丁水混合攪勻，倒入慕斯圈內。
5、放冰箱冷藏1小時，鏡面凝固即可。
⑷ 蛋糕胚如何分層竅門
要抹好蛋糕胚，用文字是沒辦法體會清楚的，建議你多看下視頻，網上很多視頻都是教抹蛋糕胚的，還有最好是要現場實踐一下，或者找一個經驗豐富的老師教你一下，這樣學習下技術掌握得會更好更快。抹蛋糕的手法一般是右手拿抹刀，放多點奶油在蛋糕面上，我的技巧就是膽大，不要怕抹不好，大膽的抹，這個很重要；面上抹的時候迅速的轉動轉盤，抹刀可以呈15--30°角，把面上抹光滑，光滑後要再把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手托著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，大概是刀前方1/3處開始接觸，就是右圖紅點的地方。刀在移動過程中高度是不變的，所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行，當抹到中心後把刀迅速向左前方抹，並離開蛋糕表面，多餘的奶油就被刀帶下來，蛋糕就光滑了。總之，抹胚就是要膽大!
⑸ 多層蛋糕要怎麼切才好
多層蛋糕的切法：
1.如果蛋糕是圓的，應先切成幾個同心圓，然後再把每個圓切成小塊。
2.如果蛋糕多層的，應先分底層，再中層。
3.如果切蛋糕的地方有專門的服務人員，你就沒有必要自己切啦，除了開始那標志性的一刀外。
4.多層蛋糕從幾層開始切沒什麼將就，一般第二層與來賓的視角形成最佳結合點，因此，新人們通常選擇第二層為切入層較好。
⑹ 能否介紹下自己分層魔法蛋糕的推薦做法
材料
法式甜點，需要減少糖量！我放了80g糖，我媽覺得剛好，我男友覺得不夠甜。我媽難得來法國看我一次，只好犧牲男友了。我個人認為正常中國人甜口應該在100g糖以下⋯⋯
我這里給的是原食譜。
500ml牛奶
4雞蛋
150g糖（我放了80g我媽覺得剛好，我和男友覺得不夠甜）
香草糖一袋/香草精油（這次就靠它撐起味道了）
125g黃油
110g麵粉
1搓鹽
工具：烤箱，打蛋器
做法
1.雞蛋把蛋黃和蛋白分開。
2.大盆子里+蛋黃+糖+香草糖，攪拌到發白的程度（我用的打蛋器最低檔，小心會四濺，後面都是）攪拌好後+化了的黃油，攪拌均勻+麵粉和一搓鹽（一搓就是大拇指和食指能夠夾起的量），攪拌均勻。最後緩緩地加入牛奶，加的過程一直攪拌。
3.打開烤箱150度。
4.蛋白打發
5.把打發的蛋白加入到2中。用勺子攪拌（打發的蛋白的攪拌方法，我畫過圖解），攪拌不勻很正常，不要有大塊就行了。
6.軟模子直接裝，硬模子黃油加麵粉才能裝（為了不沾），放入烤箱50分鍾。
7.拿出來的時候裡面是液體是正常的，上面上色了就行了。自然放涼（或者直接冰箱），至少要在冰箱2個小時才能吃！它會在冰箱里自然分層。
小訣竅
打發的蛋白和糊糊不要混合的太均勻，沒有大塊塊就好，小塊塊保留它。
個人建議之後巧克力醬一下，明天如果記得照相的話會補上⋯⋯
⑺ 雙皮奶紅棗分層蛋糕的做法有哪些
前言
再一次奉上寢室雙皮奶分層蛋糕，無油健康熱量低，好做簡單還好吃~
材料
主料：山葯粉2勺、糯米粉2勺、雞蛋一個、牛奶200g、黃豆粉50g、燕麥片1把；
輔料：大棗2顆、泡打粉2g、葡萄乾，桑椹干，各種堅果，藍莓乾等隨意放
雙皮奶紅棗分層蛋糕
1
雞蛋攪勻，備用
2
其餘主材料加水攪勻成漿糊狀，然後加入牛奶，攪勻即可。
3
撒入燕麥片
4
撒入桑椹，葡萄乾，各色堅果~
5
將大棗撕大片，反面蓋在其上
6
蒸2個小時
7
隨便吃，加蜂蜜什麼的~
小貼士
牛奶濃一點更好，有利於蒸出來的時候牛奶和蛋糕分層，山葯粉可以換成低粉，不用加糖！不用加糖！不用加糖！
⑻ 那種巧克力蛋糕分層的，有白一層黑一層的是怎麼做的
是先把蛋糕打好了，一層一層粘上去的。不放色拉油，不放可可粉都無所謂。現在蛋糕店裡不放雞蛋，白糖都能做出蛋糕來。放添加劑啊。你要是想自己弄的話我教你。