A. 鹵菜的做法及配方
1、備好所需的料：小土豆、鵪鶉蛋、鴨掌、雞腳、翅膀......
7、家常鹵菜就出鍋啦。
B. 鹵菜怎麼製作步驟
食材明細
主料
雞蛋
適量
雞肉
適量
牛肉
適量
輔料
水
適量
配料
味精
適量
鹽
適量
鹵料
適量
微辣
口味
鹵
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
鹵菜的做法步驟
驟：1 1原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等（我的圖中只有雞蛋和牛肉，因為雞翅等正在化凍，所以沒拍）調味料：絕密鹵料、老薑、干辣椒、冰糖（白糖）、大蔥節、醬油、料酒（啤酒，白酒）、食鹽、味精、雞精
驟：2 2第一步：把牛肉、雞肫、雞翅放入燒開的水中煮1分鍾，去掉血水。
驟：3 3第二步：將鹵料用紗布袋包好，然後放鍋里加入冷水，加薑片、干辣椒，大蔥節。大火燒開轉小火熬半個小時。
驟：4 4第三步：鹵料煮出味道了以後加入糖色繼續熬半小時。
驟：5 5第四步：把肉放入鹵水中，加味精，雞精、鹽（鹽味重一點，否則肉食類不易上味）、料酒，醬油，鹵的時候用小火，這樣可以鹵入味，待肉煮熟後燜10分鍾就撈出，可以吃啦！
驟：6 6附糖色炒制方法：糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定 要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡 變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 金黃) 糖色炒不好，可以直接用醬油代替，主要是提色。
驟：7 7美味可口的鹵雞蛋，切成片~~
驟：8 8我最喜歡的雞肫，味道不擺了~~~
驟：9 9呵呵，雞翅就不奉送了，一出鍋就吃掉了，奉送一碗牛肉米粉吧！
C. 鹵菜的做法及配方教程 鹵水
鹵菜製作方法和步驟如下：
主料：雞腳10個。
輔料：姜5片；豆腐乳一塊；醬油8勺；油4勺；耗油3勺；糖少許；雞粉少許；蔥花兩根。
1.先把雞腳收水。
D. 鹵菜的製作
鹵菜的做法及配方
麻辣鴨頭
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：1)鴨頭洗凈2)鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香4)下薑片，蒜片翻炒出香味5)老鹵湯家常菜做法大全
6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鍾
7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可
香鹵雞雜
食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。
2)油鍋燒熱，放八角爆香。3)放辣椒。
4)放蔥姜。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調味。
10)加一大碗水，開小火煮四十分鍾。
11)等收完汁就可以出鍋了。
麻辣鹵雞爪
食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：1)雞爪洗凈備用。2)准備香料和生薑汁備用。
香料可以根據各家現有材料准備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。
11)放入飛水後的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉小火30分鍾後關火，燜至食用即可。
E. 在超市裡做熟食，就是鹵菜類的怎麼樣需要注意些什麼東西同在超市裡做蛋糕生意的生意非常好！不知道我
新鮮、衛生、口感、誠信都要做好.時間長了就有了一定數量的回頭客.長此以往就有了自己的消費群.生意也就穩步提高.祝生意興隆！開張大吉！
F. 鹵菜是怎麼做的
你可以去葯材鋪配鹵料，葯材鋪配的比在攤子上買的要好得多，然後用一塊干凈的紗布把這些鹵料包起來，摻一大鍋水把鹵料包放裡面煮，根據自己的口味放鹽，還可以放點干海椒，八角等一些香料，先不要放要鹵的東西，等鹵水變色了才把要鹵的東西丟進去，這樣可以讓鹵菜更好吃，等到鹵的東西熟了就可以了，小心燙到自己
G. 怎麼樣做鹵菜才好吃
把初步加工或焯過水的食材，放入鹵汁煮制，即為鹵味。鹵味，是夏季人們下酒佐食的好菜。炎熱的天氣胃口不佳，切一盤鹵味，或葷或素，或有葷有素，從端上桌的那刻起，它就是整個餐桌上最耀眼的那道菜。一盤鹵味，能喚醒每個人的味蕾，或下酒，或下飯，它總能找到自己最好的歸宿。