Ⅰ 想在家自製紙杯蛋糕，都有哪些注意事項
紙杯蛋糕，可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好，原因到底出現在哪裡呢？咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。
跟我學做紙杯蛋糕，注意這3點，不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底
【小貼士】
1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一，所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是干凈且無水無油的。
2、低溫長時間烘烤，是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣，具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。
3、在換150度溫度烘烤時，最好一邊觀察上色，如果蛋糕已經是金黃色狀態，可以把溫度調到130度左右，或者表面蓋上錫紙，避免烤成碳的節奏。
4、關火後再燜5分鍾，是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三，我考了兩爐蛋糕，第一爐燜了5分鍾出爐，表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了，冷卻後表面就皺皮了。
Ⅱ 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模
Ⅲ 如何製作3D心形紙杯蛋糕
用料
十寸戚風蛋糕方子
紅色色素
淡奶油
topping
3D心形紙杯蛋糕的做法
下廚房裡靠譜的戚風蛋糕方子非常多，隨便搜一個8.5分以上的方子，只要你按照步驟一步一
步的來都會做出美味的戚風蛋糕，或者你想換成其他口味的，例如酸奶，香蕉，輕乳酪等等都是可以的，只要是你喜歡的口味，就按照哪個口味的方子來調蛋糕糊就
好了，這里我就不做詳細介紹了哦～
十寸戚風蛋糕的量，可以做中號紙杯大概14個左右的紙杯蛋糕，大家可以根據自己的需要自己定奪需要的數量
將調好的蛋糕糊倒入量杯，先注滿兩個紙杯，放入烤箱，160度30分鍾左右，取出
烤好後的紙杯蛋糕取出烤箱，待涼後將兩個紙杯蛋糕的蛋糕取出捏碎，再加入兩勺蛋糕糊，滴入兩滴紅色色素用勺子或者手混合均勻
讓色素跟蛋糕渣和蛋糕糊混合均勻
把9g左右的紅色蛋糕糊先搓成球狀，然後將一端搓出一個小尖尖，尖尖的另一端用錐狀物戳一個小眼兒，我是用我爸的紅酒瓶塞戳的，大家也可以用其他的錐形工具來製作
將剩下的蛋糕糊注入紙杯蛋糕杯里，先注入5分之3的量就好，入烤箱160度，烤到表面剛剛凝固，取出
把剛剛製作的紅色心形麵糊插入紙杯蛋糕的中心，然後將剩餘的蛋糕糊注滿紙杯蛋糕，入烤箱繼續烤20分鍾左右
烤好後就可以開始裝飾啦，淡奶油加糖打發，調上你喜歡的顏色。然後用各種裱花嘴擠出你想要的形狀
當然了，奶油花裱好以後，你還可以撒上自己喜歡的topping，讓你的紙杯蛋糕更漂亮一些
大功告成啦，從中間從上往下切開，你都會看到一顆萌萌的紅心，人家不僅僅是一個外表光鮮的紙杯蛋糕，還擁有美麗的心哦～快get起來做給心愛的他吧～
Ⅳ 紙杯蛋糕通常需要怎樣做呢
零失敗～新手也沒問題的戚風紙杯蛋糕
用料
雞蛋65克以上的4個（或5個55克左右的） 糖粉（蛋白用）50克
糖粉（蛋黃用）20克 檸檬汁3-5滴
玉米油40克 牛奶40克
低筋麵粉65克
戚風紙杯蛋糕的做法
步驟17
香噴噴的杯子蛋糕就烤好啦！我的烤箱是28升，如果烤箱大於等於30升，先溫度130度25分鍾再155度25分鍾。各家烤箱實際溫度設定不同，自己家烤箱脾氣秉性自己摸索哈！
Ⅳ 蛋糕怎麼注心
蛋黃派按工藝不同分好幾種，有夾心，注心和塗飾類。這里介紹的是注心這一種。一般是圓形居多。被我製作成了三角形，外形完整，表面拱頂，沒有明顯塌陷且底面平整。口感感覺很像以前吃的那種，加了香草精製作成的英式奶油霜注心，不會很甜膩，加在松軟的海綿蛋糕體中，甜度剛好，不建議再減糖了。 關於模具，今天為了形狀和顏色，使用的硅膠三角形模具，可以製作8個。沒有同類模具，可以使用6連模，可以製作6-8個。烤溫也是相同。
主料3人份
海綿蛋糕：黃油15克
細砂糖50克
牛奶18克
低筋麵粉45克
雞蛋2個（單個50克左右）
輔料
英式奶油霜：蛋黃2個
牛奶65克
細砂糖40克
黃油100克
香草精1-2克
步驟1注心蛋黃派的做法大全
准備好兩部分的材料，奶油霜部分黃油提前切成小塊進行軟化（給曬個日光浴就好）。蛋糕體用黃油和牛奶一起，隔著溫水融化混合
步驟2注心蛋黃派的做法
雞蛋2個分離蛋黃和蛋白。蛋白放入無水無油盆中，高速進行打發，打到魚眼泡加入1/3細砂糖，打到細密小泡再加1/3細砂糖，打到有紋路加入最後的細砂糖
步驟3注心蛋黃派的家常做法
打到如圖，乾性發泡，提起打蛋頭小短尖狀態。打好蛋白就可以開始預熱烤箱，上下180度
步驟4注心蛋黃派的簡單做法
分2次加入蛋黃，開中速每次打到蛋黃和蛋白霜混合均勻再加下一次
步驟5注心蛋黃派怎麼吃
然後篩入低筋麵粉（最好提前過篩好），不要倒在一個地方，盡量分布均勻，防止壓消泡。、然後用刮刀切拌、翻拌均勻。二點鍾方向切入到7點鍾方向，從盆邊翻起到盆中心，動作盡量輕柔快速的翻拌到無乾粉顆粒
步驟6注心蛋黃派怎麼做
然後分出一小部分拌好的麵糊，將之前融化好的牛奶黃油混合液體沿著刮刀倒入，用翻拌方式先小部分拌勻
步驟7注心蛋黃派怎麼炒
然後倒回到大盆中，再次翻拌均勻。拌好的麵糊，細膩有光澤
步驟8注心蛋黃派怎麼煮
然後裝入裱花袋中，剪口擠入預備好（提前洗凈晾乾）的硅膠模具中，八分滿。可以輕拍烤盤底部，將大氣泡拍出
步驟9注心蛋黃派怎麼燉
放入預熱好的烤箱中層，上下160，烤22分鍾。烤到表面金黃，漲到最高點略微回落
步驟10注心蛋黃派怎麼煸
烤完，取出倒扣冷涼。然後將其脫模出來
步驟11注心蛋黃派怎樣煸
冷涼期間，准備英式奶油霜。將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器，低速打到細砂糖融化
步驟12注心蛋黃派怎樣做
不粘小奶鍋中，倒入牛奶，倒入步驟11打好的蛋黃糊。小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，煮到混合液體變黏稠，用鍋鏟可以挑起，用手劃過鏟子上的黏稠液體，可畫出一道痕跡，不會馬上消失
步驟13注心蛋黃派怎樣炒
關火，將煮好的蛋奶液過濾一下，細膩順滑。冷涼到30度以下
步驟14注心蛋黃派怎樣煮
軟化到可以輕易戳洞的黃油，中速打順滑，加入香草精，繼續打一會打順滑
步驟15注心蛋黃派怎樣燉
分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均勻，再加下一次，直到蛋奶液全部加完。攪打成順滑的乳膏狀奶油霜
步驟16注心蛋黃派的製作
裝入裱花袋
步驟17注心蛋黃派的製作方法
脫模好的蛋糕體，色澤金黃，用筷子在一側戳洞，注意不要將另一側扎穿就好
步驟18注心蛋黃派的製作大全
裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢擠入奶油霜，不要一下子擠得太多，不然蛋糕體膨脹太多會爆開
烹飪技巧
這樣就完成啦！密封保存即可。氣溫高，可密封冷藏
小貼士：1、分蛋海綿，打發和翻拌需要注意。先小部分混合，因為黃油和牛奶比較重，一下子放入會沉底
用硅膠模具是因為脫模方便，使用連模和紙托的話，擠奶油霜之前需要將紙托撕開
奶油霜用量會多一些。也可以減半製作
Ⅵ 法式注心蛋糕怎麼做
用料1
(A.
乳酪餡)
奶油乳酪
100g
細砂糖
30g
蛋黃
1個
朗姆酒
1/2t
檸檬汁
1/2t
香草精
1/4t
用料2
(B.
蛋糕體)
淡奶油
90g
低粉
100g
黃油
100g
糖
70g
蛋黃
2個
法式注心蛋糕的做法
奶油乳酪100g切小塊
→
軟化後攪拌至順滑
→
加入
細砂糖30g
→
攪勻
→
分2次加入
蛋黃2個
→
攪勻
乳酪糊中加入朗姆酒（RUM）1/2t
+
檸檬汁1/2t
+
香草精
1/4t
→
攪拌均勻
→
裝入裱花袋
→
冷藏備用
黃油100g
+
糖70g
→
打發
→
加入
蛋黃1個
→
打勻
→
加入
淡奶油90g
→
打勻
加入
過篩低粉100g
→
輕輕拌勻
→
裝入裱花袋備用
畫圈將麵糊擠在模具底部
→
再將麵糊緊貼側壁擠到模具高度的2/3
→
將乳酪餡擠麵糊留出的中間位置至與麵糊同等高度
→
在表面畫圈擠上一層麵糊
→
175度，中上層，30分鍾左右
小貼士
1.
氣溫較低時可將奶油乳酪隔溫水操作，一定要攪拌到順滑無顆粒；
2.
擠麵糊時要盡量緊貼模具側面，不然成品側邊會不平整；
3.
麵糊中黃油已經打發，烤時蛋糕體會有些膨脹，所以麵糊不要超過模具8分滿。
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