蛋糕麵糊攪拌完成後，應立即進入下一道工序——裝模或裝。因為蛋糕麵糊屬於稀料，必須裝入模具中或烤盤內進行成熟定型。烘烤完成後的蛋糕坯可以是成品，也可能只是半成品，需要進一步的裝飾成形。因此，裝盤（模）是蛋糕制倒作中非常重要的一個環節，操作的好壞不僅影響蛋糕外觀形態，也影響著蛋糕內部組織與顆粒狀態。
1. 麵糊質量與烤盤（模）容積的比例
蛋糕烤盤或烤模的尺寸、容積與盛裝的麵糊質量應有一定比例，過多或過少都會影響蛋糕的品質。同樣，麵糊使用不同比例的烤盤或烤模做出來的蛋糕體積、組織、顆粒都會有所不同。
蛋糕麵糊因種類不同、配方不同、攪拌方法不同，所以麵糊裝盤的數量也不盡相同。最標準的裝盤數量要經過多次的烘烤試驗得到。如使用同一標准麵糊和數個大小相同的烤盤，分別盛裝不同質量的麵糊，比較各盤所烤蛋糕體積、組織和顆粒狀態，看哪一個質量所做蛋糕品質最好，即可以此麵糊的質量作為該蛋糕裝盤的標准。
蛋糕常用烤盤（模）多為長方形（方形）、圓形等，其容積的計算方法如下：
長方形模具容積=長*寬*高
圓形模具容積=半徑平方*高*n（n=3.14）
烤盤（模）容積的另一種計算方法是利用水的質量來計算，每l千克水在4℃時為1立方米的體積。根據此定義在計算烤盤（模）容積時，可不管烤盤（模）的形狀如何，只要將烤盤注滿清水，放在磅稱上稱出水和烤盤的總質量，再把誰倒掉稱出烤盤的質量。由第一次的質量減去烤盤的質量即得到水的質量，根據水重就可知道烤盤的容積。
了解烤盤（模）容積計算方法後，可進一步求出烤盤（模）盛裝麵糊數量。假如經過烘烤試驗得出800克重的重奶油蛋糕麵糊盛裝在直徑10英寸、高1.5英寸的圓形模具中烘烤出來的蛋糕體積和組織最好，那麼根據此麵糊質量和烤盤（模）容積計算出1立方英寸容積粗要麵糊質量。即：該烤模容積=52（半徑）*1.5（高）*3.14（圓周率）=118立方英寸；美立方英寸需要重奶油蛋糕麵糊質量=800/118=6.8克。如果採用直徑6英寸、高1.5英寸的圓形烤模時，應裝模的麵糊質量=6.8*（32*1.5*3.14）=288克。需注意的是我國度量單位採用的是公制，但目前蛋糕烤模大多仍以英寸為標准，l英寸=2.54厘米，容積計算可以立方米為單位，也可以英寸為單位，關鍵是不能混淆。
小型蛋糕模填充麵糊的量也可由目測的方法確定。一般裝模量為模具的7~8成滿。
2. 烤盤、烤模塗油與墊紙
不同種類蛋糕性質不同，裝模與裝盤時的要求也不一樣。除油脂蛋糕一般不裝盤烘烤外，其他類型蛋糕均可整盤烘烤。蛋糕麵糊一般不能直接倒入烤盤中烘烤，烤盤需塗油、墊紙，否則蛋糕難以從烤盤中取出。烤盤墊紙通常選用具有一定韌性的食品用紙，墊入烤盤前需做適當裁剪，使之大小與烤盤相適應。墊紙前，根據需要確定烤盤是否刷油。一般海綿蛋糕麵糊裝盤前烤盤需刷油，這樣才易於脫盤。用於盛裝戚風蛋糕、天使蛋糕麵糊的烤盤易一般不刷油，因為這兩種蛋糕麵糊密度較輕，刷油後易影響其向上的膨脹以及造成烤後蛋糕收縮下陷。
麵糊本身不能塑造形象，更多需要藉助模具造型，用於蛋糕烘烤的模具很多，有各種材質、形狀、規格的蛋糕模。非不粘的金屬模具，通常在盛裝海綿蛋糕、油脂蛋糕麵糊前需塗油、墊紙或撒粉。將烤模紙裝入烤模中是麵糊裝模前的重要工作，烤模墊紙的大小應與烤模相適應。
對於模壁較深的模具而言，使用液體植物油塗刷後最好再撲上一層薄麵粉，這樣有利於產品脫模，或者塗油時選擇固態油脂，如黃油。一些小型金屬蛋糕模、多連金屬模、連仨體烤盤裝人麵糊前先放人烤爐加熱，再趁熱刷油、填人麵糊，也有良好的脫模效果。
3. 麵糊人模
麵糊倒人烤盤或烤模後應將表面刮平整，這樣才能保證烘烤後的蛋糕厚薄一致。尤其對於蛋糕薄坯而言尤為重要。裝好麵糊的烤盤與烤模在操作台上敲震一下，使麵糊中大的空氣泡溢出，可促進蛋糕組織均勻。
⑵ 蛋糕加高模具怎麼換算
換算的宗旨就是體積換算，計算不同尺寸的模具所需要的材料用量，實際就是要計算不同尺寸模具做出來的蛋糕的體積比，變成一個換算系數，其原理用公式來表達就是：
B模具的配方=換算系數(B模具的體積/A模具的體積) X A模具的配方
一、規則形狀模具的換算
圓形模具：
圓柱形體積的計算公式為：圓柱形的體積（V）=底面積（S）×高(h)
圓形蛋糕模的尺寸表（以三能模具為例）
舉例換算6寸和8寸蛋糕
6'體積
(152÷2)x(152÷2)=半徑的平方5776x圓周率3.14=18136.64
18136.64圓形面積x75高度=1360248體積
8'體積
(203÷2)x(203÷2)=半徑的平方10302.25x圓周率3.14=32349.065
32349.065圓形面積x75高度=2426179.875體積
8'體積6'體積倍數
2426179.80÷1360248= 1.78
這樣系數就求出來了
方形模具：
方形體積的計算公式為：長方體體積V=長×寬×高
方形蛋糕模的尺寸表（以三能模具為例）
規格
長
寬
高
英寸
毫米
毫米
毫米
6寸
108
108
60
8寸
145
145
60
10寸
180
180
60
12寸
215
215
60
計算方式同圓形一樣，不再舉例
⑶ 長方體容積的公式是什麼
長方體容積＝a×b×c，a，b，c依次為長方體的長，寬，高。正方體容積＝a³，a是正方體的棱長。容積與體積不是一個概念。體積是指物體所佔空間的大小，用物體的外形尺寸計算；容積是指容器所能容納物體的體積的大小，用容器內部尺寸計算。
容積：
容積是一個漢語詞彙，拼音是róng jī，指箱子，油桶，倉庫等所能容納物體的體積。通常叫做它們的容積。計量容積，一般就用體積單位。計量液體的體積，如水，油等，常用容積單位升和毫升，也可以寫成L和mL。物體所佔的空間的大小叫做體積。箱子、油桶、倉庫等所能容納物體的體積，叫做它們的容積或容量。很明顯，容積和體積是有著密切的聯系，它們的計算方法是一樣的。
⑷ 我想請問一下長方形的容積計算公式是什麼 是容積!
容積可理解為體積,只是單位不同,應用毫升或升
公式=長*寬*高(單位要換算,立方厘米=毫升,立方分米=升)
⑸ 長方形的容積公式是什麼
長方形沒有容積，只有長方體有。
容積就是提及的意思。
長方體的體積公式：
長方體的體積=長×寬×高。
設一個長方體的長、寬、高分別為a、b、c，則它的體積：V=abc。
因為長方體也屬於稜柱的一種，所以稜柱的體積計算公式它也同樣適用。長方體體積=底面積× 高，即V=sh（S是底面積，h為高）。
當長方體的長a、寬b和高h都是整數時，這個長方體正好等分為b行a列h層個體積為1的正方體，所以體積為abh個體積單位。
「長」代表「一行有幾個（對應的體積單位）」，「寬」代表「有幾行」，「高」代表「有幾層」。故：「長×寬×高」代表「一行幾個×幾行×幾層」。由此可得：在計算長方體體積中的「長×寬」，其計算結果表示「一層體積單位的個數」。
⑹ 戚風蛋糕 8寸 10寸 12 寸 14 寸 16寸模具用的量是多少 請求幫忙
8寸 ，10寸 ，12 寸， 14 寸 ，16寸是模具的直徑，單位是英寸，1英寸約為2.54cm，8寸模具大概用到5個雞蛋。按體積計算，8寸模具16πh，10寸模具25πh，10寸大約是8寸體積的1.56倍，也就是說10寸用到7-8個雞蛋。
12寸模具是30.5πh,約是8寸的2倍，所以用到9-10個雞蛋。14寸模具是35.5πh,是8寸的2.2倍，所以用到10-11個雞蛋。16寸模具是40.6πh，是8寸蛋糕的2.5倍，所以用到12-13個雞蛋。
(6)長方形蛋糕模具的容積怎麼算擴展閱讀：
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
【參考資料】
網路——戚風蛋糕
⑺ 長方體的容積怎麼算的
長方體容積的計算公式是：V長方體=abc（長× 寬× 高)。
容積一般是指所能容納物體的體積。計量容積，一般就用體積單位。在計算物體的體積或容積前一般要先測量長、寬、高，求物體的體積是從該物體的外部來測量，而求容積卻是從物體的內部來測量。一種既有體積又有容積的封閉物體，它的體積一定大於它的容積。
(7)長方形蛋糕模具的容積怎麼算擴展閱讀：
計量容積，一般就用體積單位，如固體和氣體的容積單位和體積單位相同，但是計量液體的體積，如葯水、汽油等，常用容積單位升和毫升。
體積、容積單位之間的進率：相鄰體積、容積單位間進率為1000；體積、容積單位之間的換算，由高級單位化成低級單位乘進率，由低級單位化成高級單位除以進率。
1立方米=1000立方分米；
1立方分米=1000立方厘米；
1升=1000毫升；
1立方分米=1升；
1立方厘米=1毫升。
參考資料來源：網路-容積
⑻ 長方體容積是怎樣的計算公式
具體公式如下：
長方體容器的容積=長*寬*高（指容器內部的長寬高）就是體積的計算公式：
長方體容器的容積=長*寬*高（指容器內部的長寬高）
圓柱容器的體積=底面積*高（容器內的底面積及高）
常用的容積單位是升（即立方分米）、毫升（即立方厘米）、立方米
圓柱容器的體積=底面積*高（容器內的底面積及高）
常用的容積單位是升（即立方分米）、毫升（即立方厘米）、立方米
在應用題中，一般都是把體積當作容積
1L=1000ML，1立方分米=1000立方厘米
1L=1立方分米=1000ML=1000立方厘米
容積的概念有別於體積。容積是內徑，體積是外徑，即容積的內徑是剔除了物體的厚度進行計算的。
(8)長方形蛋糕模具的容積怎麼算擴展閱讀
一般來說一個幾何體是由面、交線（面與面相交處）、交點（交線的相交處或是曲面的收斂處）而構成的圖形的體積的數學算式。長方體的體積公式：體積=長×寬×高。正方體的體積公式為V=a·a·a=a³。錐體的體積=底面面積×高×三分之一。三棱錐是立體空間中最普通最基本的圖形，正如三角形之於二維空間。
計算空間組合體體積時，應該首先考慮這個空間組合體是由那些基本幾何體——柱、錐、台、球組合而成的。
⑼ 8寸蛋糕模具多少毫升
8寸 ，10寸 ，12 寸， 14 寸 ，16寸是模具的直徑，單位是英寸，1英寸約為2.54cm，8寸模具大概用到5個雞蛋。按體積計算，8寸模具16πh，10寸模具25πh，10寸大約是8寸體積的1.56倍，也就是說10寸用到7-8個雞蛋。12寸模具是30.5πh,約是8寸的2倍，所以用到9-10個雞蛋。14寸模具是35.5πh,是8寸的2.2倍，所以用到10-11個雞蛋。16寸模具是40.6πh，是8寸蛋糕的2.5倍，所以用到12-13個雞蛋。
⑽ 長方體容積公式怎麼算
長方形的容積計算方法與體積相同，即長方形體（容）積=長×寬×高
所不同的是：量法不同，體積從物體的外面量長寬高（含厚度），而容積從物體的裡面量長寬高（不含厚度），單位有異同，固體容積與體積單位同，液體容積（如汽油）用「升」、「毫升」作單位。