❶ 燙面蛋糕卷怎麼做
燙面蛋糕卷
材料有鮮奶55克、黃油55克、低筋麵粉60克、蛋黃5個、全蛋半個、橘子酒 1小勺 、蛋白5個、糖 85克。
做法：
1、黃油和牛奶放到小鍋里，加熱融化，溫度至65度C，將過篩後的麵粉加入，拌勻成麵糊（如果沒有溫度計，大概估摸著看黃油都化掉了，四周起泡泡就加麵粉）。
2、將C中的材料分次加入麵糊，拌勻成蛋黃糊。
3、蛋白加入砂糖，打發至9分發，蛋白尖拉起，尖頭向下略彎。
4、將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻，倒入烤盤，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盤底事先鋪上油紙）。
5、烤箱預熱175度，烤箱中層 22分鍾左右，出爐，稍涼，用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈，將蛋糕脫模，揭去油紙，在需要卷在裡面那一面抹上果醬，在用一張干凈的油紙捲起蛋糕定型幾分鍾後切段即可。
❷ 如何用卷發棒燙蛋糕卷
嘿嘿，直接買支蛋糕卷卷發棒就好啦，淘寶就有的賣，我也買過噢，很好用呢，去試試吧，大小就按自己的喜好買。
❸ 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
❹ 燙面草莓蛋糕卷怎麼做
我認為燙面蛋糕卷比普通的蛋糕卷更加的細膩，只需要多花一點點時間即可，其實不難，按著步驟來，你也可以做出完美的蛋糕卷，切開裡面亮出草莓粒，還有那厚厚的奶油，蛋糕卷呈現一個可愛的形，表皮非常的好看。喜歡的話，還能擠上奶油裝飾上草莓還有藍莓（這個草莓的季節怎麼能少了草莓呢，你說是吧？）方子用的模具是28×28方盤
用料
雞蛋3個
低筋麵粉50克
黃油30克
細砂糖50克
牛奶55克
檸檬汁幾滴
夾餡以及裝飾：
淡奶油200克
細砂糖20克
草莓、藍莓適量
燙面草莓蛋糕卷的做法
材料准備好燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟1
黃油、20克細砂糖還有牛奶，加入到奶鍋中燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟2
加熱至牛奶沸騰，加熱過程中不斷攪拌,沸騰後關火，利用余溫將黃油融化燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟3
奶鍋離火，篩入低筋麵粉燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟4
用蛋抽攪拌均勻燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟5放入蛋黃燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟6攪拌均勻,這個時候燙麵糊完成燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟7
蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至粗泡後～30克細砂糖分三次加入打發至濕性發泡燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟8
蛋白霜加入三分一進入燙麵糊中燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟9
翻拌均勻燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟10
再將燙麵糊倒入剩餘的蛋白盤中燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟11
用刮刀翻拌均勻燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟12
麵糊倒入已鋪好油紙的28×28金盤中燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟13
用刮板將麵糊鋪平，最後拿起烤盤震一下盤，振平一下蛋糕糊，並且可以防止有大氣泡燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟14
放入預熱好的烤箱中層180度15分鍾燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟15
烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油紙的角落，整塊蛋糕抽出，放置在烤盤上，並用一塊新油紙蓋住表面（防止蛋糕過干，卷的時候會裂開），自然冷卻。燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟16
淡奶油加入20克細砂糖打發至八分發，草莓洗干凈切粒燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟17
蛋糕涼好後，桌面鋪一張油紙，將蛋糕正面朝下放置，撕開底部的油紙，整片蛋糕抹上淡奶油，朝自己近的一端塗抹厚一點（留一點奶油當裝飾）燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟18
淡奶油厚的一邊放入草莓粒，並用勺子將草莓壓進奶油一點燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟19
提起有草莓一端的油紙，利用擀麵杖將蛋糕卷捲起燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟20
卷好以後用這張油紙將蛋糕卷包住，放入冰箱冷藏定型20分鍾燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟21
最後拿出蛋糕卷，將蛋糕卷兩端切除，修理整齊燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟22
❺ 超好吃有機米蛋糕卷的經典做法
用料
雞蛋（帶殼60克左右一個） 4個
可可粉（推薦法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或細砂糖） 15克
牛奶（可用20克開水和50克牛奶替換） 70克
玉米油 40克
鹽 1克
低筋粉 40克
細砂糖（加入蛋白） 50克
自製香草精（可選） 幾滴
夾餡
淡奶油 150克
好時焦糖醬（可換細砂糖） 15克
超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。
這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水沖入15克可可粉攪拌均勻，然後再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。
小貼士
1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！
2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙面的效果，卷卷會特別軟。
3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
❻ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
❼ 燙面草莓蛋糕卷怎麼做
燙面草莓蛋糕卷
原料
牛奶55克黃油55克低粉60克蛋黃5個全蛋25克朗姆酒幾滴蛋白5個糖70克（原方85克）
模具：28*28烤盤
烘焙：180度20分鍾左右
做法：
1，牛奶加黃油加熱至65度。
2，加入過篩後的低粉攪拌均勻。
3，分次加入蛋黃攪拌均勻。
4，加入全蛋攪拌均勻。
5，蛋白分次加糖打至長彎角。
6，取三分之一的蛋白與蛋黃糊切拌。
7，再倒回剩餘的蛋白糊中切拌均勻。
8，倒入鋪了油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。使勁摔幾下，以除去氣泡。
9，烤盤180度預熱，中下層20分鍾即可，倒扣晾架上，撕去油紙。
10，等完全晾後，把蛋糕片翻面，均勻的抹上一層草莓醬。
11，藉助擀麵杖捲起，放入冰箱冷藏半小時即食。
❽ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
❾ 蛋糕卷怎麼做
人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難，只需要准備好相應的食材、工具，自己在家裡也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。
做好的【抹茶蛋糕卷】，我們可以帶去上班當下午點心，非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。