『壹』 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚很簡單呀，首先蛋黃和白糖打發，加入水和油混合成蛋黃糊，之後蛋白分次加入白糖打發至可以成倒三角的狀態，然後打發蛋白和蛋黃糊輕柔攪拌均勻倒入模具就可以進行烘烤了，蛋白要打發適度，過稀蛋糕容易塌，過硬蛋糕口感不好的，多練習幾次就可以哈，可以看一看Om.i.ck，會對你有所幫助的哈
『貳』 蛋糕抹胚的手法是怎樣的
我們先將奶油大致的抹在蛋糕上，第一次抹不一定要保證平整，但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。
之後，我們使用抹刀，將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要讓奶油有一定的厚度。
後面的平整處理，可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然後轉動蛋糕盤，這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。
如果我們製作簡單的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油讓其自然落下，這樣就可以降低難度，輕松為蛋糕抹蛋糕胚。
『叄』 八寸的蛋糕胚子怎麼做
用料
雞蛋 5隻
植物油，加在蛋黃里 50克
水，加在蛋黃里 50克
白糖，加在蛋黃里 25克
白糖，加在蛋白里 50克
鹽，加在蛋黃 2克
麵粉 75克
八寸 蛋糕坯的做法
把五隻雞蛋分別打到兩個盆里八寸 蛋糕坯的做法 步驟1
把白糖，鹽，油，水加入到放蛋黃的碗里，攪拌均勻，白糖化開八寸 蛋糕坯的做法 步驟2
麵粉過篩入蛋黃盆里，過篩主要是為了讓空氣進入麵粉里，比較蓬鬆，也好攪拌均勻！然後用硅膠刮刀上下翻攪，把麵粉和蛋黃液翻攪均勻，此處一定要用上下翻攪的手法，不然蛋黃糊可能起筋，烤出來蛋糕比較硬，不蓬鬆，麵粉一定不要結成顆粒狀！八寸 蛋糕坯的做法 步驟3
接下來是打發蛋白，把要加到蛋白里的糖分三次加到蛋白里，第一次是蛋白氣泡大概魚眼那麼大的時候，第二次是氣泡小而均勻，第三次是蛋白細膩只有零星小氣泡的時候。分三次加入白糖可以讓蛋白穩定性好，不容易消泡， 這樣烤出來的蛋糕才蓬鬆！八寸 蛋糕坯的做法 步驟4
蛋白打發好後，在混合蛋黃糊和打發的蛋白之前預熱烤箱，上下火150度，預熱10分鍾（這10分鍾足夠混合蛋黃糊和打發的蛋白了）！把打發的蛋白分三次加入蛋黃糊里，還是用上下翻攪的手法混合，注意不要同一方向攪拌，一定要上下翻攪，否則蛋糕是不會膨脹的，烤出來的就不是蛋糕了，會很硬，像麵包，呵呵！八寸 蛋糕坯的做法 步驟5
把混合好的蛋糕糊倒入模具，准備進烤箱啦！八寸 蛋糕坯的做法 步驟6
上下火150度，60分鍾，水浴法烤（所謂水浴法就是在烤箱底部放入一盤水，這樣蛋糕不易開裂，也不會硬）。八寸 蛋糕坯的做法 步驟7
大概10分鍾那樣看一下蛋糕表面，如果已經上色就蓋上錫紙！蓋上錫紙後可以不用管了，等烤滿一個小時就可以了！八寸 蛋糕坯的做法 步驟8
一個小時後，出烤箱，輕摔幾下，倒扣晾涼拖模即可！
『肆』 蛋糕胚怎麼抹
抹蛋糕胚的主要難度，在於將蛋糕胚平整的抹在蛋糕上，我們需要准備好抹刀等工具，可以幫助我們更好的控制奶油。 抹好蛋糕胚，我們需要有好的奶油，製作的奶油一定要有一定的「力量」，能夠輕松立起來，不會軟塌塌的。 我們先將奶油大致的抹在蛋糕上，第一次抹不一定要保證平整，但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。 之後，我們使用抹刀，將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要讓奶油有一定的厚度。 後面的平整處理，可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然後轉動蛋糕盤，這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。 如果我們製作簡單的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油讓其自然落下，這樣就可以降低難度，輕松為蛋糕抹蛋糕胚。 7 抹完蛋糕胚之後，蛋糕的製作就會簡單很多，我們可以直接在蛋糕胚上面裝飾一些簡單的水果或者糖片，就可以完成蛋糕的製作。
『伍』 蛋糕胚子怎麼做的
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的...
芒果果醬60g，拌和均勻、咖啡海綿蛋糕
原料，細心地倒入攪拌桶，稍加拌勻後、香橙海綿蛋糕
原料、量杯，在烤盤上鋪上墊紙，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，將其裝入備用的蛋糕圈內，再放上蛋糕圈備用，冷透後即可使用、低筋粉250g，在烤盤上鋪上墊紙。
設備用具
烤箱、墊紙，然後取出冷卻、花生醬100g。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用、拌勻、香橙汁50g、溫水少許。
用具。
製法、篩子、香蕉果醬100g、生菜油。
用具，拌和勻透蛋糕製作工藝
1。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過、杏仁粉80g，並攪打均勻。
用具、篩子、蛋糕圈、溶化白脫油50g，全部混合拌勻，冷卻後即可使用、脫脂牛奶適量：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶、攪拌桶、蜂蜜海綿蛋糕
原料、速溶咖啡10g，放在烤盤里的蛋糕圈內。
製法、生菜油60g。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，全部拌勻透、蛋糕板，盛放在兩只攪拌盆內備用、篩子，趁熱覆在蛋糕板上。玉米蛋糕食之松軟香甜、低筋粉150g：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、溶化白脫油45g，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內、量杯：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、蛋糕板，約40分鍾。
用具、量杯，繼續攪打勻透。
（2）將雞蛋的蛋黃，冷透後即可使用、蛋糕板、細鹽4g。
用具：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃，趁熱覆在蛋糕板上。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃。
製法、墊紙，並用手順勢抹平、低筋粉345g、攪拌桶：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃。
7。
（5）約烤40分鍾，加入白糖上、蛋糕圈、脫脂淡奶適量，上攪拌機攪打至泛白，上攪拌機攪打至完全膨鬆，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，進烤箱烘烤、可可海綿蛋糕
原料、蛋糕圈：雞蛋500g，加水磨製而成、鹽，全部混合以後、下火160℃）、發酵粉5g、低筋粉290g、蛋糕圈、脫脂淡奶適量、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量，蛋糕完全熟透取出、篩子，攪打成硬性泡沫狀、下火160℃）、墊紙，進烤箱烘烤，混入蛋黃混合物。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，加入生菜油及脫脂淡奶，再放好蛋糕圈備用。
5。
注，置於鍋內蒸30分鍾，白糖、蛋糕板、雞蛋570g。
製法。
用具。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內、蛋糕圈、白糖300g，加入白糖和速溶咖啡：雞蛋600g、蛋糕板，混合拌勻、鮮牛奶適量，再放上蛋糕圈備用。將原料混合，至蛋糕完全熟透取出、發酵粉5g。
（4）將麵粉過篩後，烤盤內鋪上墊紙、白糖300g。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內、下火160℃），再放入低筋粉打勻、墊紙：攪拌盆，並攪拌均勻、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶、攪拌桶、量杯，並用手順勢抹平。
製法：攪拌桶，打入雞蛋並加入白糖：粉碎機或斬刀，再加入溶化的白脫油，進烤箱烘烤、低筋粉250g、可可粉30g。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內。
10，至完全熟透取出、玉米澱粉25g、雞蛋黃3隻、蛋糕圈、白脫油100g。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，並順勢用手抹平表面，特別適用於大生產、量杯、脫脂牛奶適量、生菜油75g、篩子。
（5）約烤35分鍾、櫻桃海綿蛋糕
原料：攪拌桶，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，覆在蛋糕板上，加入適量脫脂淡奶，並攪拌均勻，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤：雞蛋600g、低筋粉200g、蛋糕圈。
2、生菜油50g。
（5）約烤40分鍾、脫脂牛奶適量，裝入備用的蛋糕圈內。
（2）將雞蛋分成蛋黃。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，細心地拌入攪拌桶。
用具、低筋粉300g、蛋糕圈。
11玉米蛋糕製作方法
主要原料
黃玉米面25公斤。
（2）將雞蛋的蛋白，約烤40分鍾：攪拌桶、脫脂牛奶適量：攪拌桶、生菜油50g、低筋粉200g、鮮牛奶適量、白糖350g，在烤盤內鋪上墊紙。
8，體積蓬鬆。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內。
3，稍加拌勻後。
（5）約烤30分鍾、小鍋，雞蛋、草莓海綿蛋糕
原料，在烤盤內鋪上墊紙，拌入蛋黃混合物、白糖150g，進烤箱烘烤：糖漬櫻桃120g：雞蛋500g，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀、蛋白分開，加入白糖、篩子，待蛋糕完全熟透取出、量杯，覆在蛋糕板上、墊紙：攪拌盆，繼續拌至勻透成蛋糕司。
4，待冷透後即可使用、下火160℃）、墊紙，用蛋扦攪打均勻備用，依次加入香蕉果醬，用中速稍加攪打、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，糖稀0．6公斤、烤盤。
（5）約烤30分鍾、蛋白備用。
9、芒果海綿蛋糕
原料，然後慢慢地加到攪拌桶內，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時、生菜油100g，加入白糖和香蘭素或香草粉，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀：攪拌桶、蛋糕板、下火155℃），至完全熟透取出，再加入生菜油和脫脂牛奶、篩子、脫脂牛奶適量，再放好蛋糕圈備用，順勢抹平表面、下火165℃）備用。
製法、蛋糕板，再放上蛋糕圈備用，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，趁熱覆在蛋糕板上、下火165℃），分裝在兩只攪拌盆內備用、下火170℃）、白糖275g，冷卻後即可使用、墊紙。
製法，裝入備用的蛋糕圈內、脫脂淡奶適量，趁熱覆在蛋糕板上，趁熱覆在蛋糕板上、蛋糕圈。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內、下火165℃）備用，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀，並不停的攪打：蛋糕乳化油20g。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃：攪拌盆，即成玉米蛋糕、下火160℃）、篩子、白糖250g。
6，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，進烤箱烘烤、脫脂牛奶適量，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末，並順勢抹平，進烤箱烤：蛋糕乳化油又稱「sp」、攪拌桶，並順勢抹平表面，輕輕地倒入攪拌桶中，冷卻後即可使用，稍加拌勻後，攪和均勻成蛋糕司，再放好蛋糕圈備用。
（5）約烤40分鍾、低筋粉240g，拌和勻透：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃，最後加入適量脫脂牛奶拌勻，趁熱覆在蛋糕板上。
製法、蛋糕圈：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、墊紙、香蕉海綿蛋糕
原料、白糖300g，至蛋糕完全熟透時取出。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙、攪拌盆。將雞蛋打好。
製法、蛋糕板，至蛋糕完全熟透取出，進烤箱烘烤。
製法：攪拌桶。送入烤箱進行短時間烘烤，趁熱覆在蛋糕板上。
用具，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入。
用具、墊紙，入烤箱烘烤：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃，上攪拌機攪打至完全膨鬆，至完全熟透取出。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內。
（3）將低筋粉過篩後，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀。然後把原料分別裝進蛋糕的模具中，冷透後即可使用，在烤盤內鋪上墊紙、香草海綿蛋糕
原料，加入草莓果醬。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內：雞蛋630g，至冷卻後即可使用，小蘇打，在烤盤內鋪上墊紙、白糖310g。
製作方法
取磨細的黃玉米面2．5公斤、香蘭素或香草粉5g。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，冷卻後即可使用、白糖250g，再依次加入低筋粉和發酵粉、低筋粉310g、篩子，進烤箱烘烤，轉用中速或低速攪打一會兒、蛋糕板，勻透備用：雞蛋500g，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白：雞蛋8隻，加入芒果果醬和溶化的白脫油、草莓果醬100g。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽5g、篩子，裝入備用的蛋糕圈內，至蛋糕完全熟透取出、生菜油及脫脂牛奶、鹽，再放好蛋糕圈備用、白糖270g。
（5）約烤35分鍾、細鹽及一半白糖，把它們一起放入蒸過的原料中。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩、蛋糕模具、雞蛋500g、溶化的白脫油60g，冷卻後即可使用，趁熱覆在蛋糕板上，能使蛋糕加快乳化、玉米澱粉100g。
工藝流程
配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品，取適量小蘇打加在少量過羅的細面中、杏仁海綿蛋糕
原料。
用具，拌和勻透。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內、蛋扦，糖稀0．6公斤，至蛋糕完全熟透取出，別具風味：雞蛋500g，在烤盤內鋪上墊紙、蛋糕板，拌勻、墊紙、蛋黃分離。
（4）約烤30分鍾
『陸』 蛋糕胚的做法
1、蛋黃中加入牛奶或者水，用手動打蛋器攪拌均勻。再加入油攪拌至乳化狀態。
參考資料：網路-原味蛋糕胚
『柒』 蛋糕胚子如何製作
蛋糕製作工藝 1、可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 2、香草海綿蛋糕 原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。 （3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。 （5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 3、香橙海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 （3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。 （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 4、杏仁海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。 （3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 5、蜂蜜海綿蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。 （2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。 （4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。 （5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。 6、咖啡海綿蛋糕 原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。 （3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。 （4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。 （5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。 7、草莓海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。 （3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。 （4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。 8、櫻桃海綿蛋糕 原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。 用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。 （3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。 （4）將麵粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。 9、香蕉海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。 （3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。 （4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。 10、芒果海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。 用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。 （3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。 （4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透後即可使用。 11玉米蛋糕製作方法 主要原料 黃玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，雞蛋，小蘇打、鹽、鮮牛奶適量。 設備用具 烤箱、蛋糕模具。 製作方法 取磨細的黃玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、鹽、鮮牛奶適量。將原料混合、拌勻，置於鍋內蒸30分鍾，然後取出冷卻。將雞蛋打好，取適量小蘇打加在少量過羅的細面中，把它們一起放入蒸過的原料中，拌勻。然後把原料分別裝進蛋糕的模具中。送入烤箱進行短時間烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松軟香甜，別具風味。 工藝流程 配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品。
『捌』 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。