㈠ 覆盆子可以加入主食麵點嗎
可以的。覆盆子蛋糕，這款奶油蛋糕是美食的做法，減少了糖分不會很甜，覆盆子醬酸酸甜甜的很好吃。在這款蛋糕中加入少許高筋麵粉，營造出不同的口感。
覆盆子蛋糕的食材用料：
低筋麵粉300克，高筋麵粉50克，泡大粉1小匙，鹽1/2小匙，奶油350克，糖粉230克，全蛋2個，覆盆子醬400克，蛋黃6個。
覆盆子蛋糕的做法步驟：
先製作酥鬆粒：用糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克混合均勻，最後入奶油40克，搓成細小的顆粒。
將低筋麵粉，高筋麵粉，泡打粉，食鹽一起過篩。
將奶油，糖粉打勻後，分次加入蛋黃打勻，然後再逐次加入全蛋，最後加入過篩的料粉拌勻。
加入覆盆子醬，用刮刀從底部向上翻拌兩下即可，不需拌勻。
倒入鋪好烘焙紙的長方形烤盤後，抹平表面。在上面隨意灑些酥鬆粒。
烤箱350度，烘烤約40分鍾。
㈡ 雞蛋糕子的做法
雞蛋糕子的做法
食材
麵粉 100克
砂糖 30克
干酵粉 5克
黃油 45克
牛奶 1大勺
奶油香精 數滴
方法/步驟
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。
5：加一些干海鮮之類的東西，這樣又有營養味道也是一級的鮮美
做蛋糕你需要准備的工具主要有以下這些：
1、電動打蛋器，主要用於黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發。價格從幾十塊到幾百塊的都有，看個人需求能用就行。
2、烤箱，一般幾百塊的烤箱就能滿足做蛋糕的要求了。
3、電子秤（精確到克），做蛋糕要求材料比例精準，所以這個是必須買的，一般入手個幾十塊的就可以了，電子秤可以在加材料時分次歸零。
4、蛋糕模具，一般買不銹鋼的就可以了，價格不貴。
5、刮刀，主要用來清理用過的器具，幾塊錢就可以買到了，颳起來很乾凈很方便。
蛋糕的種類很多，比如戚風蛋糕，古早蛋糕，電飯鍋蛋糕，海綿蛋糕等等。
各種蛋糕的做法都有大同小異之處，也可以通過加巧克力，水果，奶油等製作成更多的美味。
從健康和成本的角度，推薦自己在家做蛋糕最為劃算。
有電飯鍋，有烤箱就可以，做蛋糕切記「4工具3竅門」，蛋糕不開裂，蓬鬆細膩好吃。
做蛋糕必備的4種工具：
1、蛋清分離器
平時我們在家做雞蛋類的菜餚，比如蒸蛋，炒蛋等。
常規的操作是把蛋清和蛋黃混合攪打均勻。
小時候最喜歡聽打雞蛋時筷子和碗碰觸發出的有節奏的聲音。
而做蛋糕的雞蛋，蛋清和蛋黃是要分離並分別製作成蛋白霜和蛋黃糊。
這個分離就需要通過蛋清分離器來完成，手動分離不純粹，會影響到蛋糕的打發。
2、手動打蛋器
關於打蛋器，電動的用來打蛋白糊，手動的用來打蛋黃糊。
由於蛋糕製作後特別柔軟，所以，過篩低筋麵粉到蛋黃里，攪散成完全沒有顆粒的蛋黃糊時，
是使用手動打蛋器而非電動打蛋器，用電動的容易讓面起筋，影響口感。
手動打蛋器使用由於人力控制可自由調節力量和頻率，所以優點在於它是更小巧輕便。
所以說做蛋糕時，有電動打蛋器，也必須有手動打蛋器。
3、電動打蛋器
做蛋糕和打發奶油的時候非常需要電動打蛋器。
因為電機的高速旋轉，可以使蛋清或者奶油可以在較短的時間內充分攪打至硬性發泡，這是人力不可超越的。
電動打蛋器的速度一般分為3檔或者5檔。
打發蛋白霜的時候，我們在蛋清里分三次加糖，電動打蛋器分別以低速，中速，高速打發。
打發至硬性發泡，提起電動打蛋器會有小尖角，用筷子插入蛋白霜，筷子不倒。
這樣的蛋白霜和蛋黃糊相結合才能做出好吃松軟不開裂的蛋糕。
所以說電動打蛋器在製作蛋糕的過程中是必不可少的。
4、刮刀
刮刀對應蛋糕製作的是翻拌的環節。
主要目的是把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，直到可以進烤箱的程度。
所謂翻拌手法，通俗點說，就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進去，然後向上翻起，重復直至拌勻。
先加入蛋白霜，然後再翻拌均勻，再加入蛋白霜，同樣翻拌均勻。
第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中，也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中。
再次翻拌均勻，蛋糕糊就准備好了。
每一種工具都對應蛋糕製作過程中的重要環節，所以4種工具必備。
製作蛋糕的3個小竅門
1、水浴法，如果蛋糕開裂，用水浴法可以有效緩解。
在烤盤里注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面濕度。
這樣烤的時候即使溫度沒控制好，一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。
水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
2、溫度，因為不同的烤箱，有不同的脾氣。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度，你家的烤箱可能不行。
這就需要我們在實踐的過程中，根據烤箱的說明書，去進一步摸索。
烤箱比較大的，可以把蛋糕放中下層烤。
如果第一次做蛋糕開裂了，下次烤的時候可以降低烤箱的溫度，或者減少烤的時間。
對於開裂的蛋糕，如果口感依然蓬鬆好吃，只是外形不好看。
建議也可以通過上奶油等進行補救。
3、配比，做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是，食材用量都比較精確。
我們平時做菜，很多時候經常用到的詞是適量，比如愛吃鹹的多加點鹽，清淡的可以少加點。
但是在烘焙蛋糕時，食材用量都是准確的，因為准確搭配，才能使打發更順利。
每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後，得出最適合自己的烘焙食譜，很有成就感哦。
㈣ 生日蛋糕的製作方法
材料：4個雞蛋、150g粗糖粉、100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了塗在烤盤上)、一勺鹽。
配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5釐升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。
製作：
—將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現白色泡沫；
—把100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩；
—非常快速地和雞蛋一起攪拌，得到一個很粘稠的物品；
—在一個比較大的烤盤里，塗上黃油，把准備好的粘稠物倒入烤盤里；
—用185°C的火溫烤25分鍾；
—稍微冷卻一下；
—切成幾個圓形的蛋糕；
—分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒；
—把鮮奶油和糖混合；
—把8個圓形蛋糕放入盤中，分別塗上覆盆子果醬；
—果醬上面，可根據自己的喜好，加入形狀各異的奶油；
—再蓋上一層蛋糕和金色的果醬；
—放入冰箱冷卻幾小時；
—把巧克力切成麵包屑；
—把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上；
—最後，把覆盆子擺在沒有奶油的地方。
㈤ 親手做一個生日蛋糕要准備什麼材料
覆盆子巧克力蛋糕 材料：4個雞蛋、150g粗糖粉、100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了塗在烤盤上)、一勺鹽。 配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5釐升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。 製作： —將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現白色泡沫； —把100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩； —非常快速地和雞蛋一起攪拌，得到一個很粘稠的物品； —在一個比較大的烤盤里，塗上黃油，把准備好的粘稠物倒入烤盤里； —用185°C的火溫烤25分鍾； —稍微冷卻一下； —切成幾個圓形的蛋糕； —分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒； —把鮮奶油和糖混合； —把8個圓形蛋糕放入盤中，分別塗上覆盆子果醬； —果醬上面，可根據自己的喜好，加入形狀各異的奶油； —再蓋上一層蛋糕和金色的果醬； —放入冰箱冷卻幾小時； —把巧克力切成麵包屑； —把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上； —最後，把覆盆子擺在沒有奶油的地方。 蘋果蛋糕1 原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法： 1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。 3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。 4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。 5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。 天使蜜豆蛋糕 材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克 作法： 1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻 3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單， 蘋果蛋糕2 材料：蛋2個，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切細碎的蘋果或蘋果泥2杯，麵粉2杯，鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯 作法： 1．將蛋． 油． 糖及蘋果混勻． 2．粉類的材類混和篩過拌入1拌勻即可 電鍋放1又1/2杯的水蒸． 烤箱180度 30-40分 草莓慕絲蛋糕 12人份量的材料: (A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙 水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8隻 (切片), 生忌廉1柸 做法: 1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。 2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。 3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進一直徑18厘米的碗型模具內，冷卻凝固。 4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火後加入1湯匙砂糖。 5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入製法 (4)的材料拌勻。 6. 待製法 (3)的材料完全凝固後，鋪上草莓片再倒入製法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。
㈥ 誰知道東北雞蛋糕的做法
1、首先准備雞蛋2個，磕入碗中。
㈦ 覆盆子的食用方法及注意事項
覆盆子，也就是樹莓，是風靡歐洲的“第三代水果”，其極高的營養備受人們追捧，覆盆子除了直接吃還能怎麼吃呢?下面由我為大家介紹覆盆子的食用方法，希望能幫到你。
覆盆子的食用方法
一、鮮食
將覆盆子洗凈，在鹽水中泡一會，瀝干水分即可直接食用。
二、覆盆子果醬
材料：覆盆子500克，白蘭地35克，檸檬汁15克，麥芽糖200克，綿糖450克。
做法：
1.將冷凍的覆盆子放入容器中隔水加熱。
2.再加入綿糖、麥芽糖一起攪拌均勻，繼續加熱。
3.將檸檬切開榨汁，將榨好的檸檬汁加入到容器中攪拌均勻，繼續加入到覆盆子中全部溶解。
4.將煮好的醬料裝入保鮮盒中，放進冰箱冷藏靜置一夜。
5.把靜置一夜的醬汁取出，倒入平底鍋里用大火煮開。
6.煮開後，加入白蘭地，再用小火持續熬煮，熬煮的過程中要不定時地攪拌，煮到鍋內的果醬達到103度。
7.果醬呈現濃稠狀後關火，趁熱將果醬裝入罐內放入冰箱冷藏。
三、覆盆子棒冰
材料：覆盆子400g，牛奶200g，鮮奶油200g，細砂糖適量。
做法：
1.覆盆子里加少量的水，在攪拌機里攪拌均勻成蓉，加入適量的細砂糖調味，加多少看自己喜歡多甜了。我在減肥，用的是代糖，兩小袋我就覺得挺好的了。取150g的覆盆子蓉倒入模具中，我用的是冰格和冰棒模具，因為都是塑料的，壁上沾不上蓉，所以我也就不放冰箱讓蓉冷凍在壁上了。如果你用玻璃容器的話，壁上沾上蓉，入冰箱冷凍，最後出來的冰棒會很美哦。
2.剩下的覆盆子果蓉加入鮮奶油和牛奶，再加適量的糖調味，攪拌混合好，倒入模具中，大約9分滿的樣子。不要太滿，因為冰凍的時候，體積會增大一些。
四、覆盆子奶油慕斯
材料：安佳奶油乳酪35克，覆盆子果泥100克，檸檬汁5克，覆盆子利口酒5克，吉列丁片5克;淡奶油100克，細砂糖45克。
做法：
1.乳酪隔熱水打到順滑。
2.覆盆子果泥隔水加熱，溫熱的時候加入冰水泡軟後的吉利丁片。
3.將2加入1中混合均勻，加入檸檬汁、覆盆子利口酒拌勻。
4.淡奶油加糖打到有紋路出現的五分發狀態，與3混合，過篩一次。(冷的淡奶油與乳酪糊混合後容易有小凝固點出現，或是本身乳酪就不容易打到順滑無顆粒狀。過篩後的慕斯糊會更加細膩。)
五、覆盆子芝士蛋糕
材料：全麥餅干80g，無鹽黃油35g，全麥餅干80g，無鹽黃油35g，奶油乳酪250g，細砂糖90g，無鹽黃油50g，原味酸奶50g，蛋黃1個，玉米澱粉一大匙，檸檬汁一大匙，覆盆子80g。
頂層裝飾：淡奶油200g、糖粉20g表面裝飾：覆盆子適量、開心果適量。
做法：
1.准備工作：奶油乳酪與黃油提前室溫軟化。
2.活底模具用錫紙包好底部，避免烤的時候滲水。
3.做芝士糊前將烤箱預熱170度。
4.燒一壺熱水，待會做水浴蒸烤的時候用。
5.做餅底：全麥餅干裝入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。
6.黃油隔水融化，倒入餅干碎中混合均勻。
7.再放入模具內壓平，將覆盆子擺在餅幹上面，蒙上保鮮膜，冷藏備用。
8.做麵糊：將奶油乳酪放入盆中，用電動打蛋器攪拌成膏狀。
9.一次性加入細砂糖，輕輕攪拌至光滑。
10.加入黃油繼續攪勻。
11.加入酸奶繼續攪拌，再分別加入蛋黃、玉米澱粉、檸檬汁，每次均需充分攪拌。
12.取出冷藏的模具，倒入混合好的芝士糊，放進注入了1cm左右高度的熱水烤盤內，170度烤45-50分鍾。
13.烤完後，讓它在烤箱內自然冷卻後再取出，蒙上保鮮膜，冷藏一夜。
14.做表面裝飾：淡奶油加砂糖用電動打蛋器打到七分發左右。
15.抹在芝士蛋糕上，抹勻。
16.用抹刀接觸淡奶油表面，再輕輕向上提起，奶油會出現一個小小的尖角，像這樣將整個蛋糕表面都做出尖角。
17.做好淡奶油的尖角後，在蛋糕中間擺上覆盆子和開心果裝飾。
六、覆盆子糖裹杏仁
材料：杏仁粒40克，覆盆子果泥10克，水12克，細砂糖35克。
做法：
1.鍋中放入覆盆子果泥、水和糖，開大火，邊加熱邊用耐熱的橡皮刮刀攪拌，加熱熬煮到118度。
2.倒入杏仁粒，用橡皮刮刀攪拌，使果仁整體全面地裹上果泥。
3.換木匙不停地攪拌，直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化，成為粒粒分明的覆盆糖裹杏仁。
覆盆子的注意事項
一、哪些人不能吃覆盆子
腎虛火旺、小便短赤者、懷孕初期婦女慎服。
二、覆盆子的適用人群
一般人群均可食用。適宜肝虧虛者、陽痿者、遺精者、不孕不育者、小便頻繁者、視物不清者。
三、覆盆子的食用禁忌
1.腎虛有火，小便短澀者慎服覆盆子。
2.強陽不倒者忌覆盆子。《本草經疏》
3.腎熱陰虛，血燥血少之證戒覆盆子。《本草匯言》
4.小便不利者勿服覆盆子。《本草從新》
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㈧ 新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟，生活當中，有很多人都喜歡吃蛋糕，但是去外面吃一次感覺不劃算，覺得有點坑，所以就想到在家裡做蛋糕，自己下面我整理了新手學做蛋糕步驟，一起來看看吧。
新手學做蛋糕步驟1
古早蛋糕，超詳細圖解，新手零失敗配方，無需晾涼即可脫模切塊的做法
准備新鮮雞蛋，常溫的即可，將雞蛋黃白分離，分別打入兩個乾燥的無水無油容器中，蛋白需要打入一個稍大的盆中，稍後還要打發
准備細砂糖，常溫牛奶，低筋麵粉過篩，准備玉米油
戚風模具用的是6寸的活底，四周要用錫紙包裹起來，包2層，避免水浴時有水進入模具，將導致失敗，剪一張圓形的油紙鋪在模具內
准備工作做好以後就可以預熱烤箱了，後面製作麵糊的工作不會耽誤太多時間，上下火150度預熱，將玉米油放入不粘鍋中加熱到60-80度，最好有烘焙溫度計進行測溫，如果沒有就看油的表面出現淺淺的紋路就可以了，如果油開始冒煙那溫度就太高了，將油倒入乾燥盆中，這個時候可以再次測溫，保證油溫在60-80度之間，加入過篩的低筋麵粉，快速攪勻
加入常溫牛奶攪勻後加入3個蛋黃，以畫「z」字的方法攪拌均勻，呈順滑狀態，蛋黃糊製作完成，放在一旁備用即可
接著來處理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用檸檬汁等量代替，電動打蛋器開高速打發，至粗大的魚眼泡狀態時停機，加入三分之一細砂糖繼續打發，打發至氣泡變得細小，體積膨脹並出現紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖再次開高速打發，打發至紋路變得明顯，加入剩餘的全部細砂糖，開中高速打發，如果不能熟練掌握打發狀態，擔心打發過度，最後一次打發可以用中速，並隨時停機觀察狀態
做古早蛋糕需要打發至濕性偏乾的狀態就可以了，判斷的方法是，停機後提起打蛋器，盆中蛋白霜出現直立的三角狀，尖端會自然彎下來（如圖！），就可以了，如果盆中蛋白霜出現直立的三角，尖端不彎曲，就證明打發過度，如果盆中蛋白霜立不起來，就是沒有打發到位，需要繼續打發
取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，採用28法翻拌均勻，即從2點鍾方向向8點鍾方向抄底翻拌，同時轉動盆子，大致混合均勻即可
將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的'蛋白霜中，採用相同的翻拌方法拌勻
做好的蛋糕糊從距離桌面20厘米好處倒入模具，連同模具在桌面摔震幾下，震出大氣泡，此時麵糊大約8分滿
在一個稍微深一些的烤盤中加入開水，將模具放入水中，一起放入預熱好的烤箱最下層，這個過程動作要快一些，上下火150度，烤70分鍾
烤好的蛋糕立即撕去周圍的錫紙散熱，無需倒扣，要放在網架上，避免熱氣聚集在蛋糕底部，使底部濕黏，此時蛋糕會有一點輕微的回縮，稍稍變矮一點點是正常的
不用徹底晾涼，不燙手就可以輕松脫模，推動底部活底，蛋糕的四周會自然分離
拿掉活底，撕去油紙
趁熱也可以切開，要用鋒利的蛋糕刀才能切出漂亮的橫截面，組織綿密，類似輕乳酪蛋糕的感覺
晾涼裝盒，盡快食用，常溫可放1天
好吃有彈性
側面是醬紫的～
新手學做蛋糕步驟2
【海鹽奧利奧可可蛋糕】私房配方大公開的做法
准備材料 蛋糕底座用食用酒精消毒（食用酒精我是日本買的 你們可以tb搜索日本可食用酒精應該有代購）因為也不是第一次寫調配蛋糕的食譜了 很多詳細內容可以詳見前面的各種蛋糕內容哦 細節什麼可以自己去看哦
奧利奧35g 糖 鹽 可可粉 淡奶油放入一個打蛋盆中打發
打發到8分發左右 倒入剩餘的10g奧利奧碎（具體幾分發狀態看【玫瑰覆盆子蛋糕】）
用刮刀翻拌均勻
少許奶油塗於蛋糕底座上
放上蛋糕片 塗上少許奶油
放上法芙娜巧克力脆珠跟少許奧利奧碎
再倒上少許奶油 刮平 在放上下一片蛋糕
反復上面步驟 得到了（蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕）的蛋糕胚 放冰箱冷藏備用
糖 海鹽 淡奶油 放入打蛋盆中
打到6分發
倒入奧利奧碎
用刮刀翻拌均勻
就可以開始抹面了
最近每次時間都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就裝飾了 裝飾什麼的因人而異 大家根據自己喜歡的來就可以了 奧利奧其實配巧克力滴落也很好看 我因為時間緊張 快手裝飾下就出門聚會去了 希望你們會有更多不一樣的創作哦
新手學做蛋糕步驟3
酸奶蛋糕的做法
三個雞蛋，分離蛋清跟蛋黃
在3個蛋黃中，倒入25g玉米油，150g濃稠酸奶，攪拌均勻
將20g玉米澱粉30g低筋麵粉篩入攪拌好的蛋黃糊中，用畫一字的手法攪拌至無乾粉狀態
三份蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發，期間分三次加入40g砂糖
將蛋白霜打發至濕性偏乾的狀態
舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
再將翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻
將翻拌好的蛋糕糊倒入橢圓芝士蛋糕模具中
在大烤盤中倒入溫水
將烤盤連同蛋糕糊一起放入提前預熱好的烤箱中，最下層
水浴法，120度90分鍾至蛋糕變熟，轉150度5分鍾給蛋糕上色
烘烤完成後，將蛋糕在烤箱中燜15-30分鍾後取出
蛋糕模具不燙手時脫模，好了可以開吃了！
㈨ 怎樣製作松軟的蛋糕
<材料>二個份
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
——事前准備——
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。
另加最少1小時冷凍時間
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250�，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。
2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鍾。
3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
3、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
4、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。
2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。
3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油
5、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。
2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。
水果蛋糕
材料：(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個
作法：
(1)材料(5)一起拌勻備用。
(2)低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
(4)將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做法 :
1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。
2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
玻璃蛋糕
材 料 :
牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉
調味料 :
制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。
(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。
（3）凝固後脫模，用水果裝飾
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋麵粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。
做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。
2.將乳化劑與鮮奶混合打發後，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
3.低筋麵粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，並用手或刮刀拌勻。
4. 加入液體奶油拌勻，即成麵糊，然後倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鍾後，降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾，取出冷卻後脫模，備用。
5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。
6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然後橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最後抹上打發的動物性鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切半後，平鋪在鮮奶油上，然後覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後，灑上巧克力碎片，即可
本場長崎風蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8個（大型的話7個） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc
上面両種混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器
★作法
1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鍾、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。
2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鍾。
3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鍾。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。
4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃～180℃。
5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。
6模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之後取出、以5）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之後考8～10分鍾、至表面有點焦色。
7這時把天板移動到下段、考箱設定150℃～160℃、大約考60分鍾。
8表面均等的考成濃茶色之後取出。
9立刻將新聞紙的模型取走、放置於考網上、剝下側面的呂箔紙。
1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起來。
抹茶紅豆蛋糕卷
材料低筋麵粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g
★作法
1）低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。
2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。
3）半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態）
4）把3）放入2）裏、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。
5）考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。
菠蘿蛋糕
材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
輕乳酪蛋糕
配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許
配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g
配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許
製程（蛋糕體）
1 蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻
2 奶油隔水溶化，取少許麵糊拌勻
3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平
4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分
5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用
製程（乳酪體）
1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）
2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）
3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）
4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶後→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟）
6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）
7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）
8 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）
9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。
（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）
10 表面塗抹鏡面膠
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4隻、麵粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克
咖啡奶油：魚膠粉溶於熱水中，即溶咖啡溶於脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。
做法：
咖啡海綿蛋糕：
1、預熱焗爐220度；
2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發，備用；
3、即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發；
4、烤盤先放牛油紙，麵粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鍾。
香蕉朱古力蛋糕
香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量
做法:
方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.
香蕉去皮後用湯匙壓碎.
朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.
雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
無糖蛋糕
材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g
操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。
4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品
鹹蛋糕
材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙
作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。
3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8 分鍾取出，撒上內餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8 分鍾，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出
奇異果乳酪摩士蛋糕
材料蛋4隻，麵粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，雲尼拿香油少許
做法
焗爐預熱220度。
蛋打起，加入蜂蜜打發備用。
將人造牛油用打蛋器以中速打軟後，拌入牛奶，香油，篩入麵粉及蛋糊。
將剛才拌好的麵糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鍾。
蜂蜜蛋糕
材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克
作法：
1.將木框准備好(包紙)
2.麵粉過篩備用
3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)
4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)
5拌入(麵粉+奶粉)
6倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)
7入烤箱前先在外而放置10分鍾消泡，並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊
8入烤箱用180℃/150℃烤，並每隔1.5分鍾拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪麵糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)
9於4.5分鍾後，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最後將蛋糕悶熟。
布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕)
布丁部份：
(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。
2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼後，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。
*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。
蛋糕部份：
(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克. 泡打粉1／4茶匙
(b) 蛋白2個、細砂糖100克
1.將材料（a）中麵粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。
2.蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。取l／2打發的蛋白倒入麵糊中，拌勻，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。
3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1／3高)，烤約40分鍾，取出，待涼後冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。
晶晶亮檸檬蛋糕
麵粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個 （檸檬皮搓碎，檸檬汁備用）
做法： 1. 將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻
2. 加入麵粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻後到入容器
3. 爐溫220度，烘烤約15~20分鍾 （沒有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鍾高火微波，然後5-10分鍾燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦）
4. 在檸檬汁里加入一點糖，用小火融化成糖汁
5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了
芝麻牛油蛋糕
材料:蛋黃3個，牛油200克，糖120克，發粉3/4茶匙，蛋白4個，麵粉180克，黑芝麻粉40克
做法 :
牛油加 80克糖打至乳白色
加蛋黃 (一個一個放入)，將已經篩好的麵粉、芝麻粉及發粉加入攪拌
蛋白略為打起後加入40克糖再打至企身，加入3.中
倒入模內用180C焗15分鍾 (muffin) 30分鍾長形蛋糕
難忘的黃金蛋糕
材料：4個雞蛋、200克糖、100克麵粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。
製作：
—將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫；
—將橙子切成薄片；
—把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化；
—混合部分麵粉、玉米粉、發酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻；
—把剩下的黃油和麵粉大約25cm放入烤盤里，再將冷卻好的面的放在上面；
—中火烤40分鍾左右；
—我們可以利用烤蛋糕的這段時間，把果醬里的雜質過濾後，留下濃濃的汁；
—加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鍾，使其完全融化並冷卻；
—蛋糕烤好後，從烤盤中取出；
—橫著把蛋糕切成平分的兩半；
—在蛋糕中間加入一層已准備好的果醬。
香蕉蛋糕1
<材料>1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g
<製作流程>
1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。
2. 將全蛋全部加入拌勻。
3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鍾。
巧克力蛋糕（6份）
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
水果夾心蛋糕（6份）
蛋糕坯原料
同檸檬夾心蛋糕
夾心餡原料
雞蛋 2個
白糖 3大勺
澱粉 1.5大勺
牛奶 300毫升
綿白糖 1大勺
水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
覆盆子巧克力蛋糕
材料：4個雞蛋、150g粗糖粉、100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了塗在烤盤上)、一勺鹽。
配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5釐升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。
製作：
—將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現白色泡沫；
—把100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩；
—非常快速地和雞蛋一起攪拌，得到一個很粘稠的物品；
—在一個比較大的烤盤里，塗上黃油，把准備好的粘稠物倒入烤盤里；
—用185°C的火溫烤25分鍾；
—稍微冷卻一下；
—切成幾個圓形的蛋糕；
—分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒；
—把鮮奶油和糖混合；
—把8個圓形蛋糕放入盤中，分別塗上覆盆子果醬；
—果醬上面，可根據自己的喜好，加入形狀各異的奶油；
—再蓋上一層蛋糕和金色的果醬；
—放入冰箱冷卻幾小時；
—把巧克力切成麵包屑；
—把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上；
—最後，把覆盆子擺在沒有奶油的地方。
蘋果蛋糕1
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單，
蘋果蛋糕2
材料：蛋2個，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切細碎的蘋果或蘋果泥2杯，麵粉2杯，鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯
作法：
1．將蛋． 油． 糖及蘋果混勻．
2．粉類的材類混和篩過拌入1拌勻即可
電鍋放1又1/2杯的水蒸．
烤箱180度 30-40分
草莓慕絲蛋糕
12人份量的材料:
(A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙
水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8隻 (切片), 生忌廉1柸
做法:
1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。
2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。
3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進一直徑18厘米的碗型模具內，冷卻凝固。
4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火後加入1湯匙砂糖。
5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入製法 (4)的材料拌勻。
6. 待製法 (3)的材料完全凝固後，鋪上草莓片再倒入製法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。
奶油草莓蛋糕
器具
烤盤（12x25cm) 1個
材料
雞蛋 （打散) 2粒
砂糖 35g
香草精 數滴
鮮奶 1-2大匙
A材料
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
蘇打粉 1/4小匙
鮮奶油材料
鮮乳酪 250g
鮮奶油 1/2杯
砂糖 30g
香草精 數滴
草莓 25-30顆
薄荷葉 適量
作法
1) 將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2) A材料各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3) 將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4) 將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的 打發至稠狀。
5) 加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤 盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6) 蛋糕待涼後從烤盤取出。
7) 將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分 成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8) 把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9) 步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10) 放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上 草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
柳橙芝士蛋糕
材料：
消化餅干.......7個
軟質乳酪（奶油乳酪).....220g
砂糖.....50g
低筋麵粉.....50g
干桃魯酒.....20g
雞蛋（打散).....1粒
鮮乳酪.....220g
柑橘果醬（低糖).....100g
輔助材料：
奶油.....適量
低筋麵粉.....適量
作法：
1. 將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之後，