⑴ 燙面戚風蛋糕卷怎麼做
愛戚風，更愛卷卷，溫柔細膩和溫暖。
做了很多很多次的燙面戚風卷，
是我要的完美卷卷。
自認為是口味和麻煩度性價比最高的一款。
分享出來，與大家共勉。
此配方適合28*28烤盤，或者35*25烤盤。
用料
雞蛋3個
牛奶50g
色拉油30g
細砂糖45g低粉50g燙面戚風蛋糕卷，
取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到細砂糖溶解，溫度65-70度之間；倒入過篩好的低粉中；燙面戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步驟1
混勻，這一步就是燙面；燙面戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步驟2
分開蛋黃和蛋白，蛋黃入2中混勻；燙面戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步驟3
蛋黃糊完成；燙面戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步驟4
2/3的糖量分三次加入蛋白中，打發到中性；可以偏干點點，如圖。 燙面做法的蛋白不要過軟。燙面戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步驟5
取部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均勻；燙面戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步驟6
⑵ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
⑶ 吃奶油膩著了怎麼辦
不知道大家有沒有發現呢？現在的蛋糕內陷基本都是奶油基礎外加水果一些之類的。
但有小仙女覺得吃奶油會長肉，就少吃蛋糕了。
這怎麼可以！！！
甜食可是令人治癒的食物呢~至少對於小編來說是
那如果將奶油換成老酸奶，這樣就既健康又不會長肉啦
這就給大家安排上
老酸奶燙面蛋糕卷
—老酸奶燙面蛋糕卷—
—材料准備—
低筋麵粉 65g 雞蛋 4個
牛奶 65g 老酸奶 適量
細砂糖 65g 檸檬汁 幾滴
牛奶鍋 1個
模具 烤盤
—方法步驟—
1、低粉過篩備用▼
2、抹准備好黃油，放進小奶鍋，小火慢煮至沸騰▼
3、迅速倒入低筋粉內，用刮刀拌勻▼
4、雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清備用，先把蛋黃打散，牛奶加熱至邊緣冒泡，加入到蛋黃中，注意邊倒邊攪拌▼
5、把蛋液分三次倒入面團內，每一次都要攪拌均勻才能再倒下一份蛋液▼
6、打發蛋清，砂糖分3次加入，可以加幾滴檸檬汁，沒有可以用白醋代替或不加，打至濕性偏乾的狀態，如圖的大彎勾狀即可，打過了蛋糕體容易裂▼
7、分三次加入蛋糊內翻拌均勻，倒入模具中，用刮刀推均勻，此次使用的是不粘模具，如果是普通模具需要鋪上油紙，最後震一下震出大氣泡，送入烤箱▼
8、烤箱上下管170度預熱，中層，烤20分鍾左右，烘烤完畢後取出倒扣放涼至溫熱，表面貼著油紙，毛巾面朝上，塗上老酸奶，捲起來送入冰箱冷藏1小時即可▼
成品
⑷ 雞蛋小蛋糕的做法
我家的小孩非常喜歡吃甜點，現在這個時候他們正在玩，我就想著來給他們准備一點小點心當作下午茶，孩子們可開心了。酸奶肯定很多小孩都喜歡吃，雞蛋也是非常有營養的，那麼今天我們用酸奶和雞蛋給大家分享好吃的小點心的做法，先准備200克的酸奶，把3個雞蛋放入酸奶碗里，我家的每個雞蛋重量大約都是在65克左右的。
先用打蛋器把雞蛋攪散，讓雞蛋和酸奶充分地融合到一起，攪拌的更細膩一些，吃起來更加的順滑爽口。加入30克的白砂糖，增加甜度。先加入15克的玉米澱粉，再篩入60克的DJ麵粉。用畫z字形的手法攪拌成細膩無乾粉的麵糊。准備好的葡萄乾我們要加點水去，這個時候我們用手揉一下洗一下，將葡萄乾表皮上的塵土洗凈，這樣孩子吃起來也比較衛生。
清洗干凈後倒入麵糊中，再一次攪拌均勻，將麵糊分別倒進兩個碗里。將小碗端起來，輕輕震動幾下，震出裡面的氣泡，將碗口用耐高溫保鮮膜封住，並蓋緊。接著用牙簽在上面扎幾個小孔，這是為了蒸的時候方便排出一些氣體。先將水煮沸，待水開後將碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，我們一般是用中火蒸半個小時的，然後燜個兩分鍾，然後打開鍋蓋，香噴噴的酸奶蛋糕就做好了。
完成以後，可以把它切成自己喜歡的形狀，方便小孩子食用。酸奶和雞蛋搭配做的小蛋糕吃起來非常的香甜，內里還有酸甜酸甜的葡萄乾，吃起來別有風味。糕點內部的組織也很精緻，QQ彈彈的，酸奶這樣做的蛋糕香味十分的濃郁，吃起來非常的絲滑軟糯。這款酸奶蛋糕含糖量比較低，老人和孩子都非常的適合，要是喜歡酸奶的，有空你也來試著做一下。
⑸ 燙面蛋糕卷怎麼做
燙面蛋糕卷
材料有鮮奶55克、黃油55克、低筋麵粉60克、蛋黃5個、全蛋半個、橘子酒 1小勺 、蛋白5個、糖 85克。
做法：
1、黃油和牛奶放到小鍋里，加熱融化，溫度至65度C，將過篩後的麵粉加入，拌勻成麵糊（如果沒有溫度計，大概估摸著看黃油都化掉了，四周起泡泡就加麵粉）。
2、將C中的材料分次加入麵糊，拌勻成蛋黃糊。
3、蛋白加入砂糖，打發至9分發，蛋白尖拉起，尖頭向下略彎。
4、將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻，倒入烤盤，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盤底事先鋪上油紙）。
5、烤箱預熱175度，烤箱中層 22分鍾左右，出爐，稍涼，用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈，將蛋糕脫模，揭去油紙，在需要卷在裡面那一面抹上果醬，在用一張干凈的油紙捲起蛋糕定型幾分鍾後切段即可。
⑹ 如何製作燙面蛋糕！
1、黃油用小火融化成液體狀，並加熱到有細小氣泡狀態離火
2、此時趁熱篩入低筋麵粉，攪拌均勻
3、加入牛奶繼續攪拌成均勻順滑的糊狀
4、此時試一下麵糊的溫度，不燙手了再加入蛋黃
5、攪拌成蛋黃麵糊備用
6、蛋白分三次加入細砂糖，打發至八分發，比濕性發泡更硬一些，還未到乾性發泡的狀態
7、將蛋黃麵糊和打發的蛋白混合，翻版均勻。此時就能看到麵糊是非常細膩絲滑的。烤箱預熱130度，烤70分鍾。溫度和時間都應根據自家烤箱情況而調整。配了一些香蕉和巧克力醬，用奶油花圍邊小小裝飾了一下。即使沒有這些錦上添花的配食，它的樸素也深得人心
這款燙面蛋糕，就是用輕柔蛋糕卷的材料做到的。不同的是在做法方面，用高溫一些的黃油把麵粉燙熟再進行後續的操作。只是這一步，就能夠讓蛋糕獲得細膩，輕盈，柔和如雲朵一般入口即化的口感，簡直太妙了。黃油香氣濃郁，又能軟化麵粉的筋度，還能維持蛋白的穩定，特別適合新手~
很多朋友在剛開始做戚風的時候，總是容易失敗，不妨可以從這款燙面蛋糕開始做起。簡單好操作，無論是攪拌麵粉，還是混合蛋白蛋黃，都很輕松，絕對可以大大提升做西點的信心哦~~
這是我做蛋糕這么久以來，老公最最喜歡的一款。不喜歡甜食的他，也被燙面蛋糕綿軟，濕潤，入口即化的感覺吸引了呢。馥郁的香氣和嘴裡的味道，雙重的體驗，讓人一塊一塊的停不了口~
⑺ 原味蛋糕卷（燙面法）怎麼做
用料
蛋白糊
蛋白 140克（60-65克的帶殼雞蛋4個左右）
白砂糖 70克
鹽 0.4克（可省略）
檸檬汁 少許（可省略）
蛋黃糊
蛋黃 4隻
低筋麵粉 90-96克
玉米油（或其他無味的油） 32克
黃油 16克
牛奶 96克
原味蛋糕卷（燙面法）的做法
麻煩各位製作之前先將所有步驟都看一遍，尤其是小貼士，謝謝
准備好所有材料，稱好量，不然容易手忙腳亂，尤其是打發蛋白開始不要輕易中斷。烤盤鋪好油紙。
首先製作蛋黃糊：奶鍋中倒入牛奶、黃油、玉米油，上電磁爐或者煤氣上中小火加熱。加熱到黃油完全融化就可以離火，不用燒開燒沸。溫度不能超過65攝氏度，不然倒入麵粉容易有顆粒或者結塊（切記，離火後加入麵粉，在火源旁邊倒麵粉容易引起大火，麵粉屬於易燃品）
入烤箱，中下層或者最下層都可以。18分鍾左右，上火180度，下火135度。
時間到了先打開烤箱門輕拍蛋糕表面，有彈性的說明好了，可以取出；如果還有沙沙聲，上色不到位，就再適當加長時間
小貼士
1.黃油＋燙面會讓考的蛋糕質地更加細膩、結構更加穩定、彈性更好，讓蛋糕卷緊致、口感松軟。
2.不要輕易減少蛋白中的糖量，糖最好加到蛋白的50%以上，低於一半穩定性不夠，特別是蛋白溫度在天熱時打發會隨著室溫上升，粘性不夠，那麼就會在拌麵糊時容易消泡，會影響粘性，當然喜歡甜的可以將糖量加到80克。
3.如果要做可可味或者抹茶味的蛋糕卷，可可味：將10克低筋麵粉換成10克可可粉；抹茶味：將8克低筋麵粉換成8克抹茶粉。
4.判斷烤箱溫度：麵糊進入烤箱後，如果不到10分鍾就上色很大，或面火上色不均勻，有的地方不上色，那麼調的溫度就高了，請這個時候即刻調低溫度15-20度；如果是10分鍾上色很微小，很均勻，到20分鍾之前都很均勻，上火的溫度來的很柔和，那麼就可以判斷是差不多的，就不用調溫了；如果是20分鍾還沒有上色，那麼就低了，這時候就上調10-20度再觀察。
⑻ 酸奶蛋糕怎麼做的方法
食材用料
低筋麵粉70g
細砂糖60g
酸奶85g相剋食物
玉米油45g
洋雞蛋4個
酸奶蛋糕卷的做法
1.精準稱量好所用到的食材，低筋麵粉先過一遍篩。
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃完全分離，所用到的盆和碗必須干凈無水無油。
3.另取一個干凈的盆，倒入酸奶和色拉油。
4.攪拌均勻，完全融合。
5.篩入低筋麵粉。
6.用手動打蛋器畫一字形，將麵粉全部濕潤，無需過度攪拌。
7.加一個蛋黃進來，繼續畫一字型拌均勻。
8.拌勻後再加下一個蛋黃。
9.直到蛋黃全部加進來，最後得到一份細膩無顆粒的蛋黃糊，放置一邊待用。
10.用電動打蛋器低速將蛋白打出大氣泡。
11.然後分三次加入細砂糖，用電動打蛋器畫圈式攪打蛋白，如圖，直到蛋白打出小彎鉤。
12.舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻。
13.然後全部倒入蛋白霜中。
14.還是用翻拌的方法，將蛋白霜和蛋黃糊，攪拌均勻，蛋糕糊是細膩光滑，無顆粒，這樣，蛋糕糊就做好了。
15.烤盤中事先鋪上油紙，將蛋糕糊在離烤盤15cm的高處垂直倒下，攤開，並抹平表面，輕震幾下，送入已預熱好的烤箱中，上下火130度，烤28分鍾。
16.烤好後，倒扣在烤網上，撕去油紙，散熱。
17.還有餘溫時用一張新的油紙將蛋糕片翻過來。
18.捲成蛋糕卷，卷緊兩頭的油紙，放入冰箱冷藏定型。
19.定型後的蛋糕卷就可以切塊享用了。
小貼士
做蛋糕卷每一步都很重要。
烤箱需要提前預熱，溫度和時間僅供參考。
蛋白霜不要打的過硬，打硬了卷的時候容易開裂。
攪拌蛋糕糊一定要用翻拌的手法，千萬不能畫圈攪拌。
如果使用無糖酸奶，細砂糖可增加到70克。