⑴ 鮑師傅肉鬆蛋糕卷的做法
肉鬆蛋糕卷的做法
材料
戚風蛋糕配料：雞蛋4個（連殼240克左右），低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML）
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
做法
1、首先製作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻後再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，拌好後放在一旁靜置備用。
5、用干凈的打蛋器打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
8、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，並用力的震幾下，震出麵糊內部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼後就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉鬆，在准備捲起的一邊，先用刀切一刀，但不要切斷，為了更方便捲起來。
11、開始卷了，拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時用擀麵杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。
12、一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然後放冰箱冷藏半小時後拿出來切片就可以啦。
⑵ 肉鬆蛋糕卷的做法有哪些
前言
春天的下午人最容易犯困了，找上幾個朋友坐在一起，聊聊天、喝喝茶，吃點自製的肉鬆蛋糕卷。也非常不錯哦。
材料
主料：麵粉80g、油40ml、牛奶40ml、雞蛋5g、白糖50g；
輔料：肉鬆適量、沙拉醬適量
肉鬆蛋糕卷
1
准備好材料
2
將蛋黃和蛋白分開，蛋黃與油和牛奶攪拌
3
將蛋白放入沒有水和油的容器中，分三次將50克的白糖加入，並將蛋白打發。
4
將打發的蛋白分三次加入蛋黃液中。
5
在烤盤中鋪上油紙，將蛋糕液倒入
6
入烤箱，180度15分鍾
7
在蛋糕上橫切幾刀不要劃斷，抹上沙拉醬放上肉鬆
8
用擀麵杖把蛋糕捲起
9
靜置半小時，切盤上桌
小貼士
烤制的時間不能過長以免乾裂。
⑶ 肉鬆蛋糕卷松軟又好吃，如何製作呢
我家的早餐主食很少出去買，特別是冬天的時候，外面天寒地凍的，出門去買還不如在家製作省時省力呢，自己做的早餐吃得熱乎乎的舒服。
早餐主食品種多樣，簡單些的早點起床製作就可以，復雜點的可以頭天晚上做好，這次做的肉鬆蛋糕卷就是提前做好當早餐吃的。
⑷ 肉鬆蛋糕卷的做法 肉鬆蛋糕卷怎麼做
1、材料：雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
2、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
3、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
4、攪至糖融化沒有顆粒。
5、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
6、攪拌均勻即為麵糊。
7、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
8、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
9、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
10、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
11、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
12、鋪上肉鬆。
13、撒上蔥碎。
14、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鍾。
15、響鈴後將烤盤取出。
16、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
17、抹上沙拉醬。
18、將蛋糕捲成卷。
19、卷完後固定幾分鍾。
20、切片即可。
⑸ 肉鬆蛋糕卷怎麼做
肉鬆蛋糕卷怎麼做
回答：
（來自網路介紹）
肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要有雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。製作過程復雜，口感鮮美香甜，厚薄以自己的喜好決定。
配料表
雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
製作步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鍾。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鍾。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。
⑹ 肉鬆蛋糕卷教程
肉鬆蛋糕卷教程
食材
低筋麵粉 55克
帶殼雞蛋 4個
蛋黃用白糖 10克
蛋白用白糖 30克
玉米油 30克
牛奶 35克
自製海苔肉鬆 適量
方法/步驟
1蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中；
注意事項
烘烤：155度上下火25分鍾
1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否則卷卷時容易裂； 2. 烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整； 3. 判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法。看蛋糕卷漲到很高後又回落與烤盤一個水平線時，就可以出爐了； 4. 雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用小雞蛋，請酌量增加。