Ⅰ 雙皮奶的做法。
傳統雙皮奶，製作過程稍繁瑣些：將牛奶煮到快沸騰，自然冷卻後會產生一層奶皮，輕輕劃開奶皮，倒出牛奶，與蛋清、砂糖混合均勻，再沿碗壁倒回去，讓奶皮漂起來。蒸15分鍾左右，冷卻後會再形成一層奶皮。因為製作過程會形成兩層奶皮，也因此得名雙皮奶。 保留的奶皮，就像碗蓋一樣，防止水蒸氣滴落的同時，也讓雙皮奶蒸出來更順滑。而且只有用優秀的牛奶(脂肪含量高)才能做出厚厚的奶皮。 試了試將牛奶和蛋白直接混合，蓋上碗蓋（也可以蓋盤子、錫箔紙、保鮮膜等）來蒸，除了沒有厚奶皮外，味道、口感完全不輸傳統做法～ 小貼士： 1、牛奶加熱到45度左右（比體溫稍高），再和蛋白混合，這樣可以把砂糖融化，雙皮奶蒸出來也更嫩。 2、雙皮奶順滑的關鍵～牛奶和蛋白要充分混合均勻，過篩1-2次。蒸的時候可以蓋個碗蓋（或蓋盤子／錫箔紙／保鮮膜）。 3、按配方做了2碗雙皮奶，上氣蒸15分鍾，蒸好再燜5分鍾。如果用更大碗或更小碗，可以適當調整蒸的時間。 4、雙皮奶冷藏後更好吃~可以搭配蜜豆、喜歡的水果。
Ⅱ 冷飲店裡的雙皮奶是用啥做的具體製作方法是什麼
准備食材：雙皮奶的原料：純牛奶半斤；蛋清一個；白砂糖少許（或者不放糖放煉乳，這樣會更香純）
1、牛奶煮熱，火不用太大，會破壞牛奶的營養同時也不容易起奶皮，
Ⅲ 牛奶怎麼做雙皮奶
出名的雙皮奶是源於順德大良，大良雙皮奶是最具代表性的順德地道甜品，為什麼又叫：大良雙皮奶呢？大良是順德一鎮街，由於順德大良向以牛奶馳名，故順德大良人用水牛奶製成的雙皮奶就相當獨特。愛美食的阿飄妹是一名地道順德人，阿飄妹自小喝著水牛奶，吃著雙皮奶長大的。其雙皮奶是以優質的新鮮水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好後牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格，具潤肺養顏之效。下面跟著我看看，雙皮奶怎麼製作才好吃。
【食材】
新鮮的水牛奶400ml，雞蛋2個，白砂糖2勺
【製作步驟】
第一步：水牛奶倒入碗上鍋蒸熱約20分鍾，也可以煮的方式加熱。
第二步：牛奶放涼之後，就會起第一層奶皮，用筷子沿著碗邊挑開奶皮，牛奶倒入另一大碗中。
第三步：碗里留下第一層奶皮和一點牛奶，這樣奶皮才會最後浮上。
第四步：取兩個蛋清，加入白糖。
第五步：把剛倒出來的牛奶加入放了糖的蛋清之中打散。
第六步：打散的雙皮奶液用細篩子過濾，再倒回剛才的碗中即可。
再把過濾的牛奶沿著割口慢慢倒入留有第一層奶皮的碗中，讓奶皮浮起，（這個過程關繫到雙皮奶的成敗）。用保鮮膜包好，再蒸20分鍾，至凝結即可，冷卻後形成第二張奶皮。
這樣一碗地道的順德雙皮奶就完成了。不得不說，這碗雙皮奶看似簡單，但做起來可是不容易。吃起來奶香味十足，口感軟嫩，入口即化。不知道你們有沒有吃過正宗的雙皮奶呢？朋友們喜歡順德雙皮奶，按著這步驟製作吧！來順德一定嘗試一下這個地道美食。
買不到新鮮水牛奶的朋友們，就用盒裝純牛奶吧，只是味道沒有太濃奶味，但味道口感還是不錯了，但除了水牛奶，其他的奶應該很難有奶皮，因為乳脂含量低。
Ⅳ 製作雙皮奶要用什麼牛奶
製作雙皮奶要用純牛奶，做法如下：
一、材料
蛋清4個、純牛奶750ml、細砂糖90g
二、做法
1.准備材料。
2.蛋清分離。
3.攪拌蛋清至無絮狀，過篩。
4.把砂糖加入到蛋清裡面，攪勻。
5.加熱牛奶至沸騰（注意攪拌，以防煮焦），煮好後靜置待涼。
6.待牛奶變溫，加入糖奶混合物，攪拌均勻。
7.鍋中燒開水，把分裝好的奶液放進去，中火，10-15分鍾凝固了即可。
Ⅳ 做雙皮奶的方法和步驟
雙皮奶的做法：
備用食材：牛奶220毫升，蛋清40克，白糖適量；
製作過程：第一步，首先准備出所需要的食材，牛奶最好是選擇全脂牛奶，否則不容易成膜，然後蛋清我差不多是用了2個雞蛋的蛋清是40克，白糖可以根據個人的口味適當做調整；
第二步，將牛奶倒入一個碗中，在鍋中添上水，待將水煮開後，隔水放入盛有牛奶的碗，蒸3分鍾的時間，或者是直接倒入鍋中煮也可以，注意別煮開，煮熱就可以了，然後將牛奶取出來，不要晃動，靜置一會；
第三步，差不多涼幾分鍾的時間，牛奶就成膜了，然後從盛有牛奶容器的邊緣處用勺子將膜掀開一點，然後倒出一部分牛奶，原來的容器中剩餘一些即可，將膜即可在上面浮動著；
第四步，然後重新一個小碗，將蛋清分離在碗中，根據個人的口味加上點白糖，將其混合攪拌均勻，然後倒入在牛奶中，再次混合均勻，並且將上面的浮沫用篩子撇去；
第五步，接下來再取出成膜的牛奶碗，用勺子掀開膜的一角，將混合好的牛奶倒入其中，膜升起來，隔水放入鍋中蒸制10分鍾，關火後再燜5分鍾，取出來後放入冰箱冷藏一會即可享用。
小編總結：對於女孩子來說，便非常喜歡吃小甜點，尤其是奶制的甜品更是可以引發人的食慾，前段時間比較流行用奶做蛋糕，不過可能是沒有掌握好其中的技巧，所以成功率比較低，而這款雙皮奶的製作卻非常簡單，輕松便能做好，雙皮奶的這個做法還是根據網上的教程，再用自己的方法稍微做了點改變，終於將雙皮奶做好了，自製的雙皮奶也能嫩滑Q彈，如同果凍一般，而且根據食譜認真做，零失敗無添加，家人吃著也會更加放心，學會了雙皮奶的製作，你也能開甜品店了，做雙皮奶所用的食材很簡單，牛奶、雞蛋和白糖即可做出，簡單又方便。
Ⅵ 雙皮奶怎麼做
雙皮奶的做法
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二隻、白砂糖二勺
第一步
先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
第二步
拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
第三步
等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來
第四步
最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，
秘訣：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.
要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了
教你做雙皮奶
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗里待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說製作要點和重復一下製作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
珍珠超市裡有賣。速凍食品那裡。買了用水煮了就可以了
布丁可以去買瓊脂。自己加喜歡的料來做。
Ⅶ 製作雙皮奶可不可以不用鮮牛奶，用純牛奶呢
製作雙皮奶時，沒有純牛奶，可以用全脂奶粉代替。使用全脂牛奶製作雙皮奶時，將全脂奶粉放入碗中，添加適量的溫開水沖調好，放涼後，放進鍋中小火燒開，添加打好的蛋清，放入蒸鍋蒸10分鍾左右即可。蒸雙皮奶的火候不宜過大，需要使用中火加熱。
Ⅷ 請問做雙皮奶可以用純牛奶嗎
做雙皮奶可以用純牛奶。
使用材料：雞蛋3個，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g。
製作步驟：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要煮沸。