⑴ 棉花蛋糕的家常做法
前言
做過多種蛋糕，但卻從未做過棉花蛋糕，可能是因為當初喜歡戚風蛋糕，感覺戚風口感已經很細膩了。
八月烘焙學堂的第二課是棉花蛋糕，對於它的特色使用煉奶，用燙面製作蛋糕。烤出來的蛋糕，蓬鬆，濕潤，口感細膩，有煉奶的香味很感興趣，於是休息日便操作起來，加入煉奶後感覺很乾燥，沒有出現Q寶教程里那種可流動的狀態。最後烤制時起發的太大了，上面離發熱管太近了，致使表面出現了裂痕。切開看內部組織還是挺細膩的，口感也很松軟，發上來讓老師看看有什麼問題吧。
材料
主料：色拉油35g、雞蛋4個、細砂糖45g、煉奶50g、低筋麵粉50g；
輔料：檸檬汁幾滴
棉花蛋糕
1
將食材准備好，低筋麵粉已過篩。
2
色拉油小火加熱至沸騰，然後熄火。
3
倒入已經過篩的低筋麵粉
4
攪拌均勻。
5
在拌均勻的熟面中加入50克煉奶。
6
拌均勻，感覺比較乾燥，沒有成奶糊狀。
7
分離雞蛋。一個全蛋與3個蛋黃放一起，另外用一個無水無油的容器裝3個蛋白。
8
將蛋黃打散。
9
將打散的蛋液加入到之前的奶糊中。用手動打蛋器劃Z，攪拌成順滑狀態，備用。
10
蛋清中加入幾滴檸檬汁。用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，加入三分之一的細砂糖。轉為中速，打發至細泡狀態時，加入剩餘細砂糖的一半。然後中速再打發1分鍾後，加入剩下的細砂糖，高速打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小直尖角即可。
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這個時候燒一壺開水。
12
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻。
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然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。切拌成順滑的蛋糕糊。
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將蛋糕糊倒入6寸模具中
15
摔打幾下震盪出大氣泡。
16
烤箱160度上下火預熱3分鍾，然後將烤盤放最底層，倒入煮沸騰的開水，大概半烤盤滿。烤網放倒數第二層，模具放在烤網上。繼續上下火，160度，烤60分鍾。
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還差10分鍾時看到蛋糕表面已經開裂
18
取出用牙簽試了試，內部已經成熟
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出爐後的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，讓蛋糕四周與模具分離，然後烤網上鋪上大號保鮮袋，再將蛋糕倒扣到保鮮袋上，再用碟子倒扣回來，輕輕撕去保鮮袋。
20
切開看看內部組織還是很細膩的。
小貼士
麵粉是倒入到熟油中做成燙面，但在倒入之前還是需要過篩麵粉。
每個人的烤箱溫度不同，所使用的溫度以及時間需依據各自的烤箱實際情況調節。
⑵ 煉乳棉花蛋糕的做法8寸，煉乳棉花蛋糕怎麼做最好吃
主料
雞蛋4個 低筋麵粉60克
煉乳50克 黃油35克
白砂糖50克
輔料
檸檬汁5滴
煉乳棉花蛋糕的做法步驟
16.美味的煉奶棉花蛋糕
小貼士
1、這是6寸圓模的量，雞蛋每個60克左右
2、麵粉一定要過篩，最好篩2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用錫紙包住底部
4、煉乳加入後會比較甜，白砂糖已減量最多可再減10克
⑶ 怎麼做棉花蛋糕和牛奶蛋糕
棉花蛋糕在製作方法上，和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度上也略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。
參考分量：6寸方形模具一盤
用料
雞蛋4個
低筋麵粉50g
牛奶50g
玉米油40g
細砂糖40g
白醋2滴
精鹽1g
入口即化棉花蛋糕的做法
3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。攪打成蛋黃液。加入牛奶，用筷子攪拌均勻。
將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋麵粉並離火，快速攪拌成燙面團後，繼續攪拌至出現順滑的狀態，放涼備用。（注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把麵粉燙壞，因為麵粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。）待燙面團稍稍冷卻後，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，並用刮刀拌勻，注意每次要拌勻後再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。
蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。將1/3細砂糖加入到蛋白中。打發至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。
打發至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊里。
用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170預熱好的烤箱，下層烤制10分鍾後，轉上下火150繼續烤制40分鍾。烤好後用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊即可品嘗。
作者：九零後蠟筆
用料
牛奶蛋糕50克
花生油20
做法步驟
1、雞蛋5
2、牛奶一包
3、蛋黃分離
4、蛋液分離
5、電動打成泡沫
6、蛋黃放糖攪拌
7、加入麵粉
8、蛋液打好的放入里邊
9、攪拌均勻即可
10、鍋里放油，把拌料好的放里邊
11、放上芝麻
12、蓋上蓋子小火30分鍾
13、出爐
⑷ 誰知道LC 鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!的好吃做法
做法
備料
[蛋黃麵糊做法:]將室溫無鹽奶油稱重好
過篩低筋麵粉准備好(一定要過篩.蛋烤體如果有一顆顆的粒狀，那就是一開始都沒有將麵粉和油拌勻，或是沒有過篩完全)
將過篩低筋麵粉篩入室溫無鹽奶油盆中，攪拌拌均
加入一顆全蛋，攪拌拌均
將蛋白和蛋黃分離，蛋白盆部分先放至冰箱冷藏備用
然後逐一分次加入蛋黃到盆內攪拌
用打蛋器攪拌均勻，到無粉狀顆粒後柔滑即可
加入鮮奶
加入檸檬汁
攪拌均勻拌均即完成蛋黃麵糊
[蛋白霜做法:]電動攪拌器，以中速先將蛋白打出些泡沫
再分2~3次加入白砂糖.糖要慢慢加入
打約5~6分鍾，打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀，如照片即可.一定要打蛋白成功，才能烘培出漂亮的棉花蛋糕唷!
[綜合:]先取1/3蛋白霜倒到蛋黃盆中
用橡皮括刀"輕輕由下往上快速的"混合拌勻
拌勻後，再把蛋白糊加入蛋黃糊里攪拌均勻.同上方法"輕輕由下往上快速的"混合拌勻
不要攪拌太久，不然蛋白霜會消泡
如照片
[鑄鐵鍋:]備鍋，我使用LeCreusetHeart花型鑄鐵鍋，鍋子容器，一鍋2QT，約6-8人份
鑄鐵鍋里不需抹任何油，將混合好的蛋黃麵糊和蛋白霜倒入鑄鐵鍋里
表面用橡皮括刀輕輕抹平整，然後鍋底輕敲工作檯面，敲出空氣
烤箱預熱溫度約300degrees°F=150degrees°C，預熱約10分鍾，將熱水倒入外烤盤的一半，如照片
將鑄鐵鍋放入烤盤中
將鑄鐵鍋和底盤，放入已經預熱好的烤箱內.
以150degrees°C
水浴法烘1個小時
蛋糕表面想要有漂亮裂口，需要在烤10分鍾後先由烤箱取出，在麵糊表面輕輕以刀刮3橫如星型
再放回烤箱繼續烤50分.總烘培時間:需1個小時(需注意每個烤箱溫度不一，故烘烤時間需視狀況調整.)
時間到了後，表面會呈現如照片那樣金黃漂亮!
並用牙簽直插入蛋糕的中心出來是干凈的，而不是成黏稠，烤完不馬上取出燜5分，就完成了!!
將烤好的棉花蛋糕，由烤箱取出.取出後"不需要倒扣"，放涼蛋糕體會稍微回縮好脫模.即可享用喔!!
LCCottonCake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
切來品嘗，棉花蛋糕口感比戚風烤法更濕綿，軟綿綿的海綿蛋糕里，有細致毛孔的蛋糕體.入口是非常細膩的口感，是小朋友們愛的棉棉口感喔!!
當下午茶點心或各式節慶派對上，皆是受歡迎的CottonCake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
BonAppétit&Enjoy!!!
⑸ 姜黃養生棉花蛋糕的做法
做法
准備食材。低筋麵粉、姜黃粉等粉類，過篩備用。先將其中3顆蛋，蛋白、蛋黃分開，蛋白放入冰箱冷藏備用。
燙麵糊】食材：低筋麵粉、博士紅姜黃粉、沙拉油。低筋麵粉、博士紅姜黃粉，加在一起混合均勻備用。【蛋黃液】食材：3顆蛋黃、1顆全蛋，加在一起拌勻備用。
拿一個干凈小鍋倒入沙拉油，小火加熱到出現油紋，即可熄火。此時將拌勻的低筋麵粉和博士紅姜黃粉倒入，並迅速攪拌到呈現滑順感才停止，然後放涼備用。
放涼後的麵糊，加入蛋黃液和鮮奶，攪拌均勻，即完成【蛋黃姜黃麵糊】。
蛋白，從冰箱拿出來，用電動打蛋器，打到出現粗的泡泡，接著加入1/4小匙檸檬汁，和分2次加入白砂糖，用電動打蛋器高速攪打。
電動打蛋器「高速」攪打到蛋白不會滑動、拿起電動打蛋器尾端呈現小彎勾狀即可。
舀取約1/3量的蛋白霜，放入【蛋黃姜黃麵糊】中，用拌切方式拌勻。拌勻後再全部倒回剩下的蛋白霜中，用拌切方式拌勻，即是【蛋白蛋黃姜黃麵糊】。
烤箱預熱180度C。【蛋白蛋黃姜黃麵糊】倒入烤模內，進烤箱前麵糊連同烤模在桌上敲個一、二下，將裡面的大氣泡敲除。接著烤模放在烤盤上，烤盤倒入約2公分高的熱水。烤箱用170度C，烤10分鍾；接著再用150度C，烤45分鍾，燜5分鍾後即可出爐。
出爐後放涼，放涼後蛋糕會稍微內縮，此時即可輕松脫模。
「姜黃養生棉花蛋糕」完成了~！^^此時再來一杯「姜黃牛奶」，120C.C的鮮奶和1/2小匙紅姜黃粉，拌勻即可。早餐後吃1~2顆姜黃膠囊，下午再來一份活力下午茶餐點「姜黃養生棉花蛋糕」+「姜黃牛奶」，給你滿滿能量完美的一天~！^^
⑹ 南瓜起士棉花蛋糕怎麼做才好吃
主料：乳酪314克
輔料：雞蛋35克,玉米面（黃）25克,牛奶126克,奶油31克,南瓜157克,
調料：白砂糖63克
南瓜起司蛋糕的做法：
1. 奶油起司以加熱的方式使其回軟
2. 放入攪拌缸中，加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀
3. 將全蛋打散分次加入奶油起司中拌勻
4. 繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌
5. 將牛奶和動物性鮮奶油倒入玉米糊中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細致具有流性的狀態
6. 再加入南瓜餡一起拌勻後，倒入烤模中
7. 放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鍾即可
南瓜起司蛋糕的製作要訣：
南瓜餡：南瓜煮熟，過篩即可。食物相剋
乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
⑺ 棉花蛋糕（8寸）怎麼做
用料
雞蛋 4個
黃油 40g
煉乳 40g
低粉 50g
砂糖 50g
鹽 0.5g
棉花蛋糕（8寸）的做法
先備好材料。把3個雞蛋蛋黃蛋清分開，蛋黃和一個全蛋混合棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟1
准備好蛋糕模，用油紙墊好，方便脫模，4個角可用剪刀剪出一條口互搭，不然一會蛋糕液倒入後會不平棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟2
把黃油加熱融化到沸騰，篩入低粉，拌勻棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟3
加入煉乳拌勻，放置冷卻棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟4
待麵糊稍冷後慢慢分2到3次加入全蛋液，拌勻待用棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟5
蛋清分3次加入砂糖打發到提起有彎鉤棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟6
取1/3打發好的蛋白放入蛋黃液中，拌勻棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟7
再把拌好的蛋液重新倒入打發蛋白中，以從下往上翻的手法快速輕柔拌勻，避免蛋白消泡（此時可開始預熱烤箱，170預熱）棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟8
把蛋糕液從稍高處倒入之前准備好的鋪了油紙的模具中（從高往下倒可排出蛋糕液中大的氣泡）棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟9
將准備好的蛋糕液送入烤箱中下層，170度烤個18分-20分鍾（注意看自己烤箱的溫度和上色，有朋友的烤箱15分鍾也可以，有的也要20分鍾，自己把握咯）棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟10
烤好的蛋糕提著油紙出來，倒扣撕掉油紙，慢慢冷卻棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟11
冷卻後即可切成自己喜歡的大小，吃的時候也可以把一塊蛋糕中間對切開，抺上自己喜愛的果醬等