1. 外面買的蛋糕外表發紅而且有好多油是怎麼回事
不一定是加色素 老式蛋糕配方里的糖 是棉糖 烤出來的顏色就是外表發紅，有油 是因為配方里含有色拉油 可以讓蛋糕回軟 增香
2. 我做的蛋糕涼了之後 表面很多油
一、烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏，那是因為蛋糕在烤爐裡面烤制的溫度和時間不足所造成的。因為蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，適合的烤制溫度和時間可以使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性的固體。相反如果烤制的時間和溫度不足的情況下，會使蛋糕麵糊無法成形，從而在冷卻過會表面出現很粘的情況。
二、烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏解決辦法
烘烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的辦法就是要控制好蛋糕麵糊在烤爐中的烤制時間溫度控制。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
3. 哈雷蛋糕中間怎麼都是油,擠一下都是油出來
哈雷蛋糕屬於重油蛋糕，本身配料中含有的油分是比較重的。
看描述應當是材料混合沒有均勻，或者材料混合後沒有入爐放在外面太久油分分離導致出油，關鍵是中心沒有烤透，所以中間油分才會擠出來。如果烤透了的話，那麼雖然蛋糕是油油的，但絕對擠不出油的。
4. 戚風蛋糕底部很油是為什麼
這是因為蛋糕在蒸或者烤的時候要放在模具裡面而熟了以後很難從模具里拿出來，所以為了避免蛋糕和模具粘在一起就要在模具上抹一層油。就是這個原因。
5. 又來求助了，關於磅蛋糕烤的時候出油是什麼情況
適量出油是正常的，如果出油量多或者吃起來感覺油膩，則是黃油與雞蛋乳化不佳，加雞蛋應少量多次，充分攪拌後再加下一次。
6. 蛋糕放涼了之後 表面很多油 還粘是什麼原因
一、烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏，那是因為蛋糕在烤爐裡面烤制的溫度和時間不足所造成的。因為蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，適合的烤制溫度和時間可以使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性的固體。相反如果烤制的時間和溫度不足的情況下，會使蛋糕麵糊無法成形，從而在冷卻過會表面出現很粘的情況。
二、烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏解決辦法
烘烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的辦法就是要控制好蛋糕麵糊在烤爐中的烤制時間溫度控制。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
7. 蛋糕出油是不新鮮
不是的。這種情況叫做回油。蛋糕剛烤出來的時候基本上都是硬脆的，在冷卻之後都會出現回油的情況，這屬於正常現象。
8. 烤模具蛋糕怎麼會有油冒出！有家店鋪烤模具蛋糕會從煙筒中不斷的有油滴出！這是什麼原因跪求解答
很簡單啊，蛋糕里有油，油遇熱會蒸發，在煙筒里油遇冷凝結。
9. SP蛋糕油打出的蛋糕為什麼底下會有一層油
告訴你正確答案。最後加油的時候沒拌勻就會這樣。你是個新手。烘焙群。9
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2。油多拌下就好了。