1、雞蛋是蒸蛋糕中的主要食材，將其和雞蛋、黃油、白糖等一起打發，就能讓空氣進入形成氣泡，幫助蛋糕的體積得到膨脹，從而變得松軟，而蛋糕中的腥味主要也來源於雞蛋。要想去除，我們可以在打發蛋白的時候在裡面放上幾滴白醋，這樣不但能讓蛋白打發的更好，打出來也沒有腥味。
2、另外在製作雞蛋的時候，我們可以在裡面加入少許的白酒、朗姆酒等等，能起到去腥增香的效果，這些材料都是家庭中比較常見的，使用起來也非常的方便有效。
⑵ 想蒸雞蛋羹，熟了發現總是散的，有雞腥味，是為什麼
雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一，富含優質蛋白、脂肪、維生素和多種礦物質，營養豐富，而且容易被人體吸收。
雞蛋可炒、蒸、燉、煮，蒸雞蛋羹是最常見的吃法之一，它做法簡單、省時方便，但是要做好也要注意一些細節和要點，否則就容易出現無法凝固、口感老、內部氣泡大不細膩等情況。
3、水開後轉中小火蒸，避免蛋羹里氣泡太大，口感變老。
⑶ 做雞蛋糕有那個腥味如何去除呀
幾種方法如下：
做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
⑷ 蒸雞蛋糕有腥味怎麼辦
放點醋個香油！香噴噴味道美極了。
⑸ 為什麼我蒸的雞蛋糕吃起來有點腥呢怎麼解決啊
按這個方法試一下
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。呵呵。
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！⑹ 蒸雞蛋羹有點腥怎麼辦
雞蛋羹蒸好後撒上蔥花，加入香油可以去腥味。
雞蛋羹的做法：
用料：雞蛋、鹽、溫水、香油、蔥花
1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
⑺ 想蒸雞蛋羹，熟了發現總是散的，有雞腥味，這是怎麼回事
生雞蛋就是我們日常日常生活最常見的的食材之一，含有優質蛋白質、人體脂肪、維生素和多種多樣礦物，營養全面，而且容易被人體吸收。生雞蛋可炒、蒸、燉、煮，蒸雞蛋羹是最常見的食用方法之一，它做法簡單、省時省力便捷，可是一定要做好一定要注意一些細節和關鍵點，不然就容易出現沒法凝結、口味老、內部結構汽泡大不細致情況等。在蒸雞蛋糕時，假如大便不成型，里邊全部都是水，
用中火蒸8分鍾，蒸很久就老了，凝結就可以。雞蛋不新鮮的，腥味兒就會比較重。蛋羹製作中液態比例不對，水加太多，導致蛋羹沒法凝結。炒鍋的密閉性不太好，蒸雞蛋羹時沒有蓋保鮮袋，導致水蒸汽滴下，更改雞蛋羹的配製，導致蛋羹不能正常凝結。製做蛋液時，加入的液體溫度過高，導致生雞蛋變成雞蛋湯狀，危害雞蛋的凝結特性
⑻ 自己煮的蝦腥味大、肉質老，到底是怎麼回事呢
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦已經是不新鮮了，建議不食用，以免造成身體不適。煮好的大蝦，撈出後立馬用涼水過一遍，大蝦肉遇冷就會變得緊實，Q彈。
鹽水蝦的鹽用量，不需要太多，一點點鹽就可將蝦的甜味引出來，就能吃到蝦最原始的鮮甜。生薑，料酒等是大家常用的可以去腥的，但是在煮蝦或做蝦肉的時候滴幾滴檸檬汁也是可以去腥的，而且出鍋的時候還會有淡淡的清香。烹制時間以3～5分鍾為宜，時間過長會發柴發硬影響口感。
⑼ 蒸雞蛋羹有點腥怎麼辦
蒸雞蛋為什麼有腥味
蛋液沒有過濾
蒸雞蛋有一部非常重要的步驟，這一步驟如果不注意，蒸出來的雞蛋就會非常腥，那就是將攪拌好的雞蛋放在過濾網中過濾兩遍，這樣可以有效的去除雞蛋的腥味，很多的人表示，蒸出來的雞蛋有腥味，就是因為省略了這一步。
用冷水蒸的
在蒸雞蛋羹的時候我們就要注意要用熱蒸了，盡量不要在冷水的時候放進蒸籠，這樣會讓雞蛋蒸出來有一股腥味。
調料沒放對
放的調料不對，要香油豬油麻油、醬油，然後鹽，上面放點蔥花。
蒸雞蛋有很多種,如肉木蛋.醬板蛋等.但清蒸可加點點料酒,也或吃前加幾滴香醋,或生抽,胡椒都不會有腥味了。
雞蛋變質
如果蒸雞蛋的腥味比較濃，讓人很難以接受的話，很可能是雞蛋的質量有問題，也就是說，雞蛋壞掉了。
加白醋或生薑
蒸雞蛋羹有點腥可以在雞蛋羹上滴幾滴白醋，或者放一些生薑即可去腥味。
做的雞蛋羹少了一味很重要的輔料，那就是醋，你在雞蛋羹的時候一定要放1-2滴醋，這樣你做出來的雞蛋羹就不會有一股腥味了。
加蔥花或香油、豬油
適當加點豬油、加點蔥花和滴香油都是用油味去蛋腥味的。
加花椒油
蒸熟後的雞蛋羹一般都有腥味，想要去除這種雞蛋的腥味，最好的辦法就是滴幾滴花椒油，這樣不僅能去除腥味，還可以增加雞蛋羹的風味。
一般會將雞蛋液放入鍋中之前，在雞蛋液上面撒上半勺辣一點的辣椒粉。等雞蛋羹蒸熟以後再加入一小勺花椒油，這樣做出來的雞蛋羹就會具有麻辣鮮香的口感。
過濾蛋液
蒸雞蛋時，多加的一步就是，需要將蛋液表面的浮沫和雜質過濾掉，這樣做就可以使雞蛋吃著更香更軟更嫩，還使雞蛋的腥味減少，很多家庭都不會有這個步驟，希望大家在蒸雞蛋時，最少要過濾一次。
材料：
雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
小訣竅：
1、蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
2、蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
3、不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。