Ⅰ 紙杯小蛋糕怎麼做
紙杯小蛋糕的做法
食材用料
低筋麵粉 84克
白醋（蛋白中） 5滴
白砂糖（蛋白中） 30克
白砂糖（蛋白中） 5克
蜂蜜（蛋黃中） 10克
冷藏60克左右雞蛋 3隻
玉米油 24克
全脂純牛奶 36克
紙杯 12隻
大號12連蛋糕模具 1隻
不回縮的紙杯小蛋糕的做法
1.如圖:是分離好的蛋清3隻加白醋或者檸檬汁備用……（提示:裝蛋清的容器必須無油無水保持干凈，分離的蛋清中不可以有蛋黃殘渣，以免影響打發。）
2.如圖:分離好的蛋黃+牛奶+玉米油+白砂糖+蜂蜜，稱好。
3.混合好的狀態……如圖。用手動打蛋器畫圈攪拌，直到混合均勻。（小提示:耐心攪拌，不要出現水油分離的狀態，會影響蛋糕口感。）
4.加入過篩的低筋麵粉（提示:如麵粉由於長時間保存出現小顆粒的話最好過篩三次。）
5.先畫幾圈看不到麵粉，再畫Z字直到如圖狀態。蛋黃糊低落有序即可。（提示:不要一直畫圈攪拌以免出現麵筋。）
6.接著打發以上處理好的蛋清:打蛋器先高速打出如圖狀態加10克白砂糖……
7.繼續低速打發如圖狀態（邊緣粗泡稍有紋路）加10克白砂糖……繼續低速打發
8.如圖狀態（邊緣氣泡細膩紋路明顯清晰）加最後一次10克白砂糖……繼續低速打發
9.打發好的蛋白霜是細膩的光澤度明顯。（小竅門:關掉打蛋器手動畫幾圈輕輕提起如圖出現三角尖即可。）
10.再倒入製作好的蛋黃糊……如圖。（一般做3到4個雞蛋，我個人喜歡一次性將蛋黃糊倒入打發好的蛋白霜中，這樣比較容易操作！）
11.先翻拌混合，用刮刀從中間向碗壁一邊切過……如圖。要藉助左手輔助旋轉打蛋盆。
12.再旋轉……其實就是畫半圈去操作。
13.一直重復這個動作。
14.每次畫半圈操作的時候，要順帶底部向上翻。
15.直到徹底看不到蛋黃糊，混合均勻即可。操作過程中動作要快，以免長時間過度的操作會損失蛋白霜的氣泡。
16.提前准備好12連模具，擺上自己喜歡的紙托。
17.我的習慣是將蛋糕糊直接倒入紙杯中也可以先裝入裱花袋再擠入紙杯。烤盤要輕輕上下在桌面摔2-3次消除內部的氣泡。可隨意裝飾蔓越莓干。
18.一定要提前預熱烤箱:上下管150度10分鍾。再放入烤盤中層（如4層的烤箱就放中下層）烤管上下設定150度25-26分鍾。
19.22分鍾……
20.26分鍾……出爐。
Ⅱ 小紙杯蛋糕最正宗的做法
前言
自買了烤箱後，開始自學做烘焙，也時常發在網上，得到朋友同事的點贊，這個小紙杯蛋糕就是剛學時的習作呢（有點小遺憾，蛋糕糊准備少了，出來的蛋糕不豐滿）帶給朋友品嘗的，她家女兒到手後就連吃了二個，說：好吃！哈哈，太捧場了！
材料
主料：雞蛋2個、白糖30g、牛奶25g、色拉油25g、低筋麵粉30g、玉米澱粉10g；
輔料：鹽少許、白醋少許
小紙杯蛋糕
1
先把兩個雞蛋打開，蛋白和蛋黃分別裝入二個容器內。
2
蛋黃打散後，倒入牛奶和1/3白糖拌均。
3
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
4
用翻拌的方式，拌均至無顆粒。
5
分3次倒入色拉油，每倒一次拌勻後再倒下次。
6
蛋黃糊部分就完成了，放一邊待用。
7
取過蛋清盆，撒幾泣鹽、再滴少許白醋，慢速打至出現許多大魚泡。
8
第一次加入白糖（20克的1/3量），繼續打發。
9
打至出現小魚泡時，再加（20克1/3量），轉中速繼續。
10
當打至出現細小紋路時，倒入剩下的白糖，轉高速打發。
11
直至可以拉出上下4個尖角即可，這樣蛋清部分也完成了。
12
下面來做蛋糕糊，先取1/3打好的蛋白到蛋黃盆中，用翻拌的方法，拌勻；同時預熱烤箱：180度上下火。
13
再將蛋白全部倒入蛋黃盆，翻拌均勻，看蛋糕糊就全部做好了。
14
將蛋糕糊倒紙杯，8分滿左右（我的蛋糕糊做少了）；送入烤箱：150度上下火20分鍾左右。
15
時間到了出爐，這時晾涼後的照片。
小貼士
白糖量分三次添加，可以時多時少，我呢，因為初學的，所以寫時比較規范
Ⅲ 怎麼做紙杯蛋糕的做法
紙杯蛋糕的做法步驟：
1.准備好食材
2.用兩個無油無水的容器分離蛋黃和蛋白，然後開始製作蛋黃糊，在蛋黃中加入15g糖
3.攪拌均勻
4.加入清水
5.攪拌均勻
6.加入花生油
7.繼續攪拌均勻，多打一會兒，起白色泡泡為止
8.篩入低筋麵粉
9.攪拌均勻待用
10.開始製作蛋白霜，用電動打蛋器攪拌蛋白，出現泡沫後加入三分之一白糖
11.繼續攪拌，至泡沫細膩後加入三分之一白糖
12.繼續攪拌，提起打蛋器，可以拉出彎鉤時加入剩下的三分之一的糖
13.再繼續攪拌至濕性發泡。提起打蛋器可見彎彎的尖角
14.預熱烤箱，取三分之一的蛋白霜混合到蛋黃糊中
15.用刮刀快速切拌均勻後再加入三分之一蛋白霜
16.再將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中
17.快速切拌均勻，不要畫圈！
18.將蛋糕糊倒入量杯中，或者是裱花袋中
19.依次倒入事先准備好的紙杯中
20.放入預熱好的烤箱中，上下兩層，上火130度，下火110度，烘烤40分鍾
21.要隨時觀察蛋糕的狀態，因各個烤箱的性能不一樣，要注意隨時掌握溫度和時間
Ⅳ 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模
Ⅳ 小蛋糕怎麼做 紙杯
適合烘焙新手做的紙杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必學。很多人干接觸烘焙的時候，都會嘗試杯子，杯子蛋糕很好做，但是很多朋友容易出現塌陷開裂的情況，明明烘烤的時候，飽滿又光滑，出爐以後杯子回縮表面開裂，這到底怎麼回事呢？杯子蛋糕其實製作起來非常方便，比戚風蛋糕還容易，只要我們掌握幾個小技巧，就能做出不回縮不開裂的紙杯蛋糕，什麼技巧呢？步驟里會詳細介紹給大家。
【紙杯小蛋糕】
【食材】：
蛋黃糊：低筋麵粉50克，玉米油45克，全蛋1個，檸檬汁數滴，，蛋黃3個，煉乳30克
蛋白糊：蛋白3個，細砂糖35克，玉米澱粉（可不放）3克
【製作方法】：
1、先准備好所用的食材，稱重好重量，防止做的時候手忙腳亂。
2、先製作蛋黃糊：玉米油小火加熱至微燙，有溫度計的可用溫度計測試，不要超過85度，沒有溫度計的可用手掌放在容器上方，能感覺得到熱氣即可。
3、低粉過篩入容器，然後把加熱過的植物油，倒入麵粉里，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、把1個全蛋，3個蛋黃，放入麵糊里，用手動昂打蛋器攪勻。
5、然後倒入30克煉乳，滴入數滴檸檬汁，攪拌均勻。
6、攪拌好的蛋黃糊，細膩光滑，如圖。
7、製作蛋白霜：先把細砂糖和玉米澱粉拌勻，用玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性，沒有玉米澱粉的可以不加，不加的話可以省略這一步。
8、無水無油的容易中加入分離的蛋白，用電動打蛋器高速打發，打至蛋白出現魚泡狀時加入三分之一砂糖，打至蛋白出現紋路時加入三分之二砂糖，打至蛋白紋路明顯事加入最後一次砂糖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊里，用手動打蛋器抽拌均勻，注意不要畫圈，防止消泡。
11、把初步混合均勻的蛋糊，全部倒入蛋白里，繼續抽拌均勻，最後用刮刀把蛋糊翻拌勻，狀態如圖，細膩光滑。
12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里，然後倒入紙杯，沒有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入紙膜的九分滿最佳，12杯最好。
13、把烤盤放入預熱120度的烤箱中下層，烘烤35分鍾，轉150度烘烤15分鍾出爐。
14、出爐以後，放至冷卻架放涼，不回縮不反彈的紙杯蛋糕就做好了。
15、掰開裡面，細膩松軟。
Ⅵ 10個紙杯蛋糕的配方
【十款杯子蛋糕的做法】
1微波藍莓松餅
用料：
藍莓1盎司、磨碎的亞麻籽4杯、泡打粉2茶匙、無糖糖漿2湯匙、橙皮2茶匙、蛋清1個、豆蔻粉2茶匙
做法：
將所有的食材倒入容器中攪勻，倒出超大的咖啡杯中，微波爐加熱90秒，取出後可以根據喜好淋上糖漿、奶油、麥片等；
2巧克力焦糖蛋糕
用料：
2塊焦糖塊、2茶匙香草、雞蛋1個、2湯匙糖、2湯匙麵粉、3湯匙可可粉、8茶匙鹽、8茶匙泡打粉。
做法：
將黃油和花生醬、香草、雞蛋、糖混合均勻，加入麵粉、鹽和泡打粉，拌勻後倒入杯子。將焦糖塊混入麵糊中，放入微波爐烤3分鍾即可。
3杯子咖啡蛋糕
用料：
紅糖3湯匙、中筋麵粉2湯匙、軟化黃油2湯匙、肉桂粉1又1/4杯、杏仁1茶匙。
做法：
將2湯匙紅糖、中筋麵粉、1湯匙黃油、肉桂、鹽放在小碗里拌勻至屑裝，將剩下的1湯匙黃油倒入麵糊中攪勻。將1湯匙紅糖、酸奶油、糖漿倒入杯中攪勻，加入泡打粉、1/4茶匙肉桂粉攪打至順滑，將一半麵糊倒入咖啡杯中加熱20秒後，倒入剩下的麵糊、撒上麵包屑用微波爐加熱約85秒；
4肉桂卷杯子蛋糕
做法：
將1湯匙奶油乳酪、2湯匙糖粉、1茶匙牛奶攪勻製成奶油芝士糖霜。將蘋果醬2湯匙、植物油1湯匙、脫脂牛奶1湯匙、香草精1/4茶匙、1/4杯麵粉、紅糖2湯匙、肉桂粉3/4茶匙、少許豆蔻、鹽、適量的奶油乳酪倒入杯子中攪勻，用微波爐加熱60-75秒。取出後淋上奶油芝士糖霜即可。
5草莓派杯
用料：
新鮮草莓（去掉葉子）、2湯匙砂糖、1湯匙中筋麵粉、鹽少許、1解凍酥皮片，用被子壓出4個杯子大小的圓形、雞蛋1個（打散）
做法：
烤箱預熱到204攝氏度，杯中放入草莓、糖、麵粉和鹽拌勻混合。4張派皮刷蛋液後放在草莓上，放微波爐烤25到30分鍾，取出後放涼約5分鍾。
6法國吐司杯
用料：
法國吐司、雞蛋、牛奶、桂皮粉、黃油、糖漿
做法：
將法國吐司切成小丁備用，黃油放入咖啡杯中融化，均勻擦在咖啡杯內壁上。放入雞蛋、牛奶、桂皮粉拌勻，放入吐司丁泡1分鍾後用微波爐加熱80秒。取出後淋上糖漿即可。