❶ 輕乳酪蛋糕怎麼做才能使表面不裂開
輕乳酪蛋糕做法：
1、把牛奶和乳酪放入奶鍋，在大鍋內放入溫水，隔水加熱融化乳酪，用蛋抽攪拌均勻。
9、輕磕幾下震出大氣泡，在烤盤上面放一個烤架，把模具放在烤架水浴烤15分鍾左右，等表面上色後，在最上層加個烤盤，轉150度烤30分鍾左右。時間到了讓蛋糕在烤箱燜30分鍾再取出，美味的輕乳酪蛋糕就完成了!
❷ 輕乳酪蛋糕為什麼脫模時表皮會黏住盤子
乳酪蛋糕脫模的方法
乳酪蛋糕脫模的方法有哪些？很多人在學習烘焙的時候都會遇到這個問題，特別是新手，每次烘焙好的蛋糕，到最後才發現，原來自己不會將它完整地脫模，也是醉了！下面我們就來看看乳酪蛋糕脫模的方法吧。
不是活底的怎麼脫模？
1、先找來一張比容器大很多的保鮮膜，平整地鋪在容器裡面，壓平之後使保鮮膜緊貼在容器的內壁上。
2、倒入蛋糕的底層和乳酪層，在頂層另外放上一層保鮮膜。
3、送入烤箱烤好後，先揭開最上面的那層保鮮膜，然後提起底層保鮮膜的四個邊。
4、如果發現比較難提起來的話，可以用吹風筒將容器的底部和四邊吹一會，然後就可以一下子將整個蛋糕拿出來了。
用活底模具怎麼脫模？
用錫紙一張將活底包好，放回模具裡面，將邊底壓緊，避免蛋糕糊倒入模具時漏出來。如果是輕乳酪蛋糕的話，脫模需要用水浴加熱，記得要將整個模具包好，確保水不會從外面邊底部進入裡面。也可以用錫紙將整個模具從外麵包裹一圈，並在模具內壁刷上黃油，醬紫水即不會進入模具了，加上內壁有一層黃油，也比較容易脫模。
乳酪蛋糕脫模的工具
吃甜甜的麵包總能給人開心的感覺，但是吃乳酪蛋糕是可以表達幸福感覺的。現在不少寶媽都透露自己其實在家是個烘焙師傅，不過技術就有待提高了，說起DIY乳酪蛋糕，最讓人煩惱的就是脫模。剛做好的蛋糕色香味俱全，但經過菜鳥脫模之後，簡直「四肢殘缺」了！
下面我們來看看乳酪蛋糕脫模的工具需要准備什麼：模具、黃油、脫模刀、保鮮膜、錫紙
這些是在脫模的時候必備的工具，模具就不用說了，做蛋糕必備，如果想要做乳酪蛋糕的話，建議買橢圓形或者圓形的模具，而保鮮膜和黃油的作用都是差不多的，如果不是活底的保鮮膜，可以在倒入蛋糕糊之前在模具裡面鋪上一層大大的保鮮膜，然後再倒入蛋糕糊，上面繼續覆蓋一層；如果是用黃油的話，可以在模具的內壁上塗抹一層黃油，也比較好脫模。
❸ 在蛋糕烤盤上刷了油,可還是粘盤,怎麼回事
可能是蛋糕烤盤的不沾塗層時間久了，脫落了，或者是用利器如鋼絲球刷了，建議最好使用完之後用溫水泡，然後再用抹布清理就可以了，呵呵，如果實在不行還有就是換個配方試試，呵呵
希望能給你幫助
❹ 老式蛋糕粘盤子怎麼辦
烤盤必須提前預熱，預熱時間在五分鍾到十分鍾。在烤盤上刷一層油，撒上高筋粉（四分之三的油四分之一的面即可）攪勻在刷在烤盤上。可以減輕粘盤。
❺ 輕乳酪芝士蛋糕怎麼做
用料
乳酪 125g
牛奶 80
雞蛋 3
細砂糖 50g
黃油 20g
低筋粉 15g
玉米澱粉 10g
輕乳酪芝士蛋糕的做法
乳酪跟牛奶隔水融為一體後再加入黃油一起融！攪拌無顆粒後分次把三個雞蛋加入混合
把低筋粉跟玉米澱粉過篩到蛋黃液里，攪拌至無顆粒即可
蛋白加入50g糖打發，打發至滴下來有紋路後消失即可
放3分之一蛋白加到蛋黃液上下拌動，混合後再把剩餘的蛋白加入拌動！
烤盆放一公分的水，135度烤90分鍾
上色即可！輕乳酪芝士蛋糕完美出爐
第一次做很成功
口感非常香，入口即融
❻ 輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕
主料：低筋麵粉60克
輔料：雞蛋4個，乳酪100克，牛奶100毫升，玉米澱粉30克，黃油50克，檸檬汁8毫升
調料：白砂糖90克
做法：
1.把乳酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒，然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。
2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉，並攪勻，再倒入融化後的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡（8分發）即可。
4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和，再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里，輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內，烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，（中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂，）這步我做了，還是沒能補救已經開裂的蛋糕
6. 烤好後取出脫模
❼ 蛋糕模具怎樣處理才不粘盤
可以在烤之前刷一層油，或者鋪一層防粘紙，蛋糕就很好取了。以下是蛋糕的製作方法：
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
步驟：
1、准備原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
❽ 新買的蛋糕烤盤已經用水洗過總粘盤怎麼辦
蛋糕烤盤不可以用水洗的
現在，你把烤盤用棉紗布擦拭乾凈，塗上黃油，放在180度的烤箱里烘烤15分
取出倒盡油漬，冷卻後再刷黃油再烤。反復三次就可以了
下次在用的時候，不會站盤
而且蛋糕有清香味
❾ 做蛋糕沾烤盤怎麼辦啊
你說的是戚風蛋糕吧，戚風蛋糕蛋白要打至山尖狀為好，就是你把打蛋器拿出來打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分3次與面煳部分拌勻了。一般烤整盤的蛋糕都要墊紙的用上火180下火150度來烘烤，烤好之後立即震動一下把蛋糕組織裡面的熱空氣排出來如果不震動一下蛋糕會收縮的，然後倒扣在涼網上撕去紙就OK了
❿ 蛋糕粘盤怎麼辦
方法一：蛋糕烤盤不可以用水洗的現在，把烤盤用棉紗布擦拭乾凈，塗上黃油，放在180度的烤箱里烘烤15分取出倒盡油漬，冷卻後再刷黃油再烤。反復三次就可以了下次在用的時候，不會站盤 而且蛋糕有清香味。
方法二：
1、烤盤必須先預熱，一般預熱5～10分鍾
2、在烤盤上刷一層油，不需要很多，只要刷的均勻就可以。
3、撒粉，一般來說，高筋麵粉的效果最好，但是，如果是「烤胡蘿卜蛋糕，最好是用椰子粉」，如果是烤麵包，可以撒一點細玉米粉，可以提高成品的香味。