Ⅰ 慕斯蛋糕外邊的塑料皮怎麼切
有借口，直接撕掉就好了，有的是硬的應該是粘的膠帶粘的就撕掉，雙面膠就剪掉
Ⅱ 切塊蛋糕表面脫皮什麼原因
蛋糕脫皮的原因有很多：比如①蛋糕表面太粘，表皮容易被粘掉，解決辦法可以開熱風循環或者最後一分鍾單開上火試試，但要注意看著，不要烤成大黑臉。②也可能本身烤好了，倒扣時沒有充分空間散熱，導致熱氣積聚，解決辦法是倒扣時要有充分的下部空間。③再有可能就是沒烤熟，那就要延長時間烘烤了。④還有種可能就是烤久了，把上皮烤的很酥脆，直接一碰就掉，那就得適當縮減時間或者減少火力了。我遇過這個問題就是蛋糕是熟的，可是表面放久了就會粘，因為表面還沒烤夠，在放涼的過程中表面的糖分逐漸吸水就會沾手。
我的建議就是：①蛋糕冷卻應該倒扣在架子上，要保證底部的氣流通順的排出，不然水汽會堆積，把表皮泡壞掉了。 ②要適當延長烘烤時間;另外，在蛋糕還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
Ⅲ 噴砂蛋糕起皮怎麼補救
食材
主料
可可脂 100克
巧克力色豆 100克
方法/步驟
或者你可以用可可脂加上溶脂類的色粉或者色素，按照一定比例兌合後在35℃左右的時候進行噴灑。這個噴灑被稱為「巧克力噴沙」。在噴沙前，我們一定要將已經冷藏完畢的慕斯蛋糕體進行急凍幾分鍾，讓表面的溫度足夠降低。
以上就是小編帶給大家的如何操作的關鍵所在，如果覺得本經驗對你們有幫助，請給小編我進行一點小小的支持。大家也可以下面發表一下自己的看法。
注意事項
Ⅳ 如何讓蛋糕卷表皮不掉
有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鍾即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第一步：准備好所需食材。
Ⅳ 自己在家DIY做蛋糕卷，結果發現表面那層蛋糕皮總是粘在油紙上，特別丑，大家有什麼好的辦法么
做蛋糕卷粘在油紙上很正常的，LZ不用太擔心，丑是丑了點兒！
Ⅵ 抹奶油時蛋糕最上面那層要切掉嗎
切掉。
那層皮的話，最好是片掉不要。不然有可能抹奶油的時候把那層皮帶起來，那會搞得奶油中有斑斑點點就不美了。
Ⅶ 如何去掉烤好的蛋糕皮
蛋糕皮很好吃呀，為什麼要去掉？底面的用刀切，邊上和上面的，用手邊撕邊吃。
Ⅷ 烤箱烤出的雞蛋糕涼了以後表面粘放在一塊粘皮,怎麼辦
烤出蛋糕後，立刻拿出來。晾涼，再放在一起就不粘了
Ⅸ 如何讓蛋糕表面有一層焦皮
控制好溫度。
為什麼蛋糕卷會開裂呢？
原因1：蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
原因2：烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂。所以我們可以盡量適當減少烘烤時間：一般溫度是上下火170℃-175℃，烤約20分鍾至40分鍾，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同，表皮烤成金黃色即可。
蛋糕卷4個製作關鍵點
1、製作完的蛋糕糊要從20cm左右的高處倒入烤盤，這樣有利於將麵糊內部大的氣泡排出。
2、麵糊入模以後可以端著烤盤向四角傾斜，使麵糊自然流動平整，也可以用塑料刮板將表面刮平。
3、入爐前用噴壺在麵糊表面噴少量水霧，有利於蛋糕片平整。
4、蛋糕卷在捲入打發的淡奶油時，淡奶油應該打發的偏硬一些，這樣才有利於捲起及形狀的飽滿，注意不要打發過度。
Ⅹ 自製蛋糕卷的時候，蛋糕卷總是一直掉皮該怎麼辦
是很多同學在製作的時候或多或少遇到不少麻煩後台經常有粉絲在問今天就為大家羅列了一些關於蛋糕卷製作時常見的問題
為什麼蛋糕卷會出現開裂/
√蛋白打發過頭
一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受熱不均勻導致部分底部凹陷，表面就隆起了。注意混合蛋糕糊時翻拌的手法，而且把底火溫度適當降低。 為什麼會掉皮發粘 /
蛋糕沒有完全烤熟，或者烤箱溫度和烘烤時間不對。烘烤完成後蛋糕體太干或太濕都是問題，如何正確判斷蛋糕體的狀態很重要，也是蛋糕出爐後重要的步驟之一。烘烤時間到了之後，要先打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果感覺有「沙沙」的聲音，並且蛋糕具有一定的彈性，就表示已經烘烤完成了。
注意.1、表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。2、用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。3、卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。 蛋糕卷如何正確地脫模 /
√用不粘烤盤烘烤的脫模方法不沾烤盤可以直接將麵糊倒入烤盤中烘烤，出爐後從20cm的高處摔到檯面上震出熱氣，也可以用脫模刀沿四周先劃一圈。晾至常溫時倒扣即可脫模。
√墊油紙或油布防沾的脫模方法在出爐後立即拉起油紙，順勢拖到晾網上，揭開四周油紙散熱，待晾至微溫時再倒扣過來。解決辦法：揭掉油紙後，如果不立即使用，一定要將油紙蓋在表面，防止變干。如果要加淡奶油的餡，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化。非不粘烤盤是一定要墊油紙的。