❶ 流心蛋黃月餅做法
流心奶黃月餅的具體做法如下：
用料 ：
奶黃餡料 咸鴨蛋黃 4個 細砂糖 35克 淡奶油 60克 黃油 55克 奶粉 27克
玉米澱粉 55克
流心餡 ：
咸鴨蛋黃 1個 細砂糖 20克 黃油 40克 奶粉 15克
月餅皮：
低筋麵粉 120克 糖漿 30克 奶粉 30克 雞蛋（全蛋液） 24克 淡奶油 24克
黃油 48克 鹼水 5-8滴
其他 :
雞蛋黃（用於月餅上色） 1個 月餅模具 50克規格 電磁爐 1個 料理棒/破壁機 1個
奶黃流心月餅（口感超贊）的做法 :
製作奶黃餡：按照食譜分量准備配料，備用；
製作奶黃餡：將鹽鴨蛋蛋黃放入蒸箱，設置蒸汽100℃蒸制10min；或烤箱200℃烤制4min；或微波2min左右至蛋黃熟透；
製作奶黃餡：待蛋黃冷卻後，放入過濾篩上用大拇指按壓，使蛋黃通過過濾變成細膩的鹹蛋黃泥；（流沙餡的蛋黃按照同樣的方法處理）
製作奶黃餡：取電磁爐與電磁爐可用的容器一個，加入黃油，邊小火加熱邊攪拌至融化；
製作奶黃餡：倒入淡奶油、細砂糖，邊加熱邊攪拌至完全融化；（淡奶油提前回溫）
製作奶黃餡：隨後加入處理好的鹹蛋黃泥，邊加熱邊用料理棒攪拌，待混合均勻後取出；
製作奶黃餡：繼續用料理棒充分攪打至麵糊細膩均勻、流暢，冷卻後餡料變濃稠，分為17克/個，揉圓，放入冰箱冷藏；
製作流心餡：按照右圖示例准備食材；
製作流心餡：按照步驟2/3同樣的方法製作鹹蛋黃泥；
製作流心餡：取電磁爐用器皿，加入黃油、細砂糖，邊小火加熱邊攪拌至融化；
製作流心餡：加入處理好的鹹蛋黃泥，邊加熱邊攪拌均勻；
製作流心餡：加入奶粉，邊加熱邊攪拌均勻，冷卻後分成3克/個，揉圓，放入冰箱冷藏；
製作月餅皮：按照右圖准備配料；
製作月餅皮：取容器一個，加入低筋麵粉與奶粉，攪拌均勻；
製作月餅皮：按照順序加入融化的黃油、糖漿、全蛋液、淡奶油，鹼水，用刮刀充分攪拌均勻，揉成面團；
將月餅皮分為30克/份，揉成圓形，拿出做好的奶黃餡和流心餡，用奶黃餡包裹住流心餡，然後裹上月餅皮，用虎口收緊；
放入月餅模具壓製成型，置於冰箱冷凍室2小時以上至內外全部凍硬，擺入烤盤，表面刷上一層蛋黃液，烤箱提前開啟上下管220℃預熱5min；
將月餅放入預熱好的烤箱中層烘烤7-8分鍾，表面上色即可出爐；
冷卻後的月餅密封保存一天，待月餅充分回油後食用更佳；
❷ 鹹蛋黃流心餡的做法
鹹蛋黃流心夾餡（簡易版）的用料
鹹蛋黃 6個細砂糖 10克黃油 30克淡奶油 20克海鹽（看鹹蛋黃鹹度） 1g牛奶 20克
鹹蛋黃流心夾餡（簡易版）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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新鮮咸鴨蛋，去蛋黃膜，噴上白酒。
步驟 2
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上下火180度10分鍾（看蛋黃大小調整）
步驟 3
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壓碎，可過篩，更細膩。
步驟 4
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加入融化的黃油，細砂糖，奶油
步驟 5
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混合均勻後，用均質機攪拌細膩。做古早蛋糕就直接加入20g牛奶即可，做流心蛋糕，就可以適量增加牛奶，調節濃稠度
鹹蛋黃最好是准備生的，沒有的話熟的也可以，先將鹹蛋黃取出（二十克，大約兩個咸鴨蛋），滴上幾滴高度白酒之後放到烤箱中烤制一會（二網路），觀察到鹹蛋黃些許融化且其小泡泡了就取出（這一步可以用蒸鍋代替），趁熱將鹹蛋黃過篩。
燒一鍋沸水倒入大盆中，將過篩後的鹹蛋黃放到大碗中再放入盆中，採用隔水加熱的方式往鹹蛋黃中加入白巧克力（十克）、黃油（六克）、奶粉（五克）、芝士片（六克）以及稀奶油（二十毫升），同時進行攪拌直至所有食材都融化混合形成流心餡。
接著將流心餡裝入裱花袋中，在裱花袋底部剪小口然後將流心餡擠入五克的球形硅膠模具中，放入冰箱冷凍起碼四個小時，時間充足的話可以冷凍一夜。接下來製作奶黃餡，料理機中打入三枚雞蛋後再加入淡奶油（七十毫升）、牛奶（八十毫升）、白糖（五十克）、奶粉（三十克）、三個熟雞蛋黃以及三個熟鴨蛋黃，開啟料理機打至細膩順滑的混合液後倒入大盆中。
接著篩入低筋麵粉（七十五克）和玉米澱粉（三十五克）並充分攪拌均勻，至沒有乾粉和顆粒狀為止；攪拌好的糊倒入平底鍋中並加入四十克黃油，然後開小火一邊加熱一邊攪拌，直至沒有多餘的水分且形成表面油亮的團狀後即可盛出，放涼備用。
然後製作餅皮，大碗中加入熟雞蛋黃（兩個）、低筋麵粉（一百二十克）、轉化糖漿（九十克）以及黃油（三十克），然後一起碾碎、攪拌並揉搓成面團放置備用。放涼的奶黃餡揪分成二十五克左右的劑子並搓成小球；餅皮揪分成二十克的劑子同樣搓成小球，都完成後一同放入冰箱中冷藏十分鍾。
取出冷藏好三種「小球」，流心餡先脫模；取一個奶黃餡小球壓扁後包入一枚流心餡小球，搓圓後形成奶黃球接著放入冰箱冷藏；奶黃球我們用一個取一個，不用的時候就放在冰箱冷藏著就好。接著取一個餅皮的小球，用擀麵杖將其擀開後包入一枚奶黃球，封好口並搓圓後形成餅胚放入冰箱冷藏一個小時。
冷藏好之後的餅胚取出後先沾裹一層澱粉，然後放到月餅模中按壓成型並脫模，做好的月餅再次冷凍一個小時；接著取出放到鋪放了烘焙紙的烤盤上，烤箱預熱一百八十度之後放入烤箱中上下火烤制十五分鍾後即可取出，稍微冷卻一些後就可以切塊食用啦，這樣我們的這款流心奶黃月餅也就大功告成了！雖說做起來比較麻煩但是味道和口感的確是很棒的，感興趣的小夥伴不妨去嘗試一下~
❸ 如何做出好吃的蛋黃流心月餅
先把流心餡、奶黃餡、餅皮和成遠行的小團，然後用奶黃餡把流心餡包起來，再用餅皮把奶黃餡包起來，最後放入蒸箱烤熟即可。
下面介紹具體做法，首先准備材料：
一、流心餡：鹹蛋黃3個、奶粉10克、細砂糖20克、奶油50克、芝士片1片。
二、奶黃餡：雞蛋3個、黃油30克、鹹蛋黃2個、奶油150克、奶黃餡1片、細砂糖50克、奶粉30克。
三、餅皮：低筋麵粉100克、玉米澱粉20克、黃油36克、蜂蜜36克、煉乳36克。
四、做法
1、製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油、芝士片放入同一容器里拌勻備用。
注意事項：
1、剛做好的月餅皮面團如果出現餅皮過干，可以加點蜂蜜，如果放一段時間干還有可能是室溫低，因為黃油在低溫下會變硬。
2、流心必須凍得夠硬，否則烤制時容易爆漿破皮。
3、自製不添加防腐劑，冷藏保存時間最長3天，建議盡快食用。
4、配方中餅皮較薄，如出現包不住情況或新手嘗試可酌量增加到20克每份 。
❹ 鹹蛋黃怎麼做好吃
沙沙軟軟，一戳就流心的鹹蛋黃想必沒人不愛。備一些在家裡，做蛋黃酥、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃雞翅...咋吃都是難得的舌尖美味~
速成鹹蛋黃
准備需要的食材，肉末150克，胡蘿卜一段60克，鹹蛋黃4隻，姜1片，小蔥1根，鹽半小勺，料酒10克，生抽10克，蚝油10克。
一：肉末是菜場里買了一小塊瘦肉，自己剁的比較好吃。鹹蛋黃一袋，一次取了4顆，其餘的分成小袋放進速凍箱保存。
二：讓肉餅疏鬆好吃的方法是肉末里一定要加一點別的什麼，比如藕丁，茡薺丁。
三：甚至是加過蘋果和梨，這樣吃起來才爽口不膩，今天就地用了一小段胡蘿卜，也取它顏色和鹹蛋黃很接近的意思。把胡蘿卜先斜切成薄片，再切絲，再切成末。
四：將小蔥切蔥花，姜切末，這些是用來去腥的，胡蘿卜切成細末備用。
五：把胡蘿卜末、蔥、姜一起加入肉末里，然後加少許鹽，不要太多，因為還有生抽和蚝油。
六：再加入10克生抽，10克料酒，用筷子朝一個方向攪拌均勻。最後再加10克蚝油調味，再朝一個方向攪拌均勻。
七：把調好味的肉末放入小碗里，上面按上鹹蛋黃，再放到鍋里隔水蒸20分鍾，水開後改中火開始計時。20分鍾後，鹹蛋黃和肉餅都已蒸透，有比較多的湯汁，拌飯也很好吃。
❺ 鹹蛋黃綠豆糕的做法步驟 鹹蛋流心綠豆糕
1、鹹蛋黃流心餡：生咸鴨蛋黃5個、鹽2克、高度白酒15克、奶粉15克、椰漿40克、黑白淡奶40克、白砂糖25克、無鹽黃油30克。
2、鹹蛋黃流心綠豆糕的做法：將生咸鴨蛋敲出，加入鹽攪拌一下，分離出鹹蛋黃；
3、將咸鴨蛋黃用白酒浸泡15分鍾後撈出；
4、入蒸鍋，水開後蒸20分鍾；
5、關火後取出，壓成沙狀；
6、將椰漿、黑白淡奶、白砂糖、奶粉與蛋黃沙混合攪拌均勻；
7、形成蛋黃糊，將奶鍋加熱，放入無鹽黃油，加熱至黃油融化，加入蛋黃糊，繼續加熱至80度左右離火（小火）；
8、倒入篩子中過篩；
9、裝入裱花袋擠入硅膠模具中，放入冰箱冷凍；
10、完全凍硬後即可脫模使用；
11、綠豆糕麵皮材料：去皮干綠豆仁125克，植物油20克，無鹽黃油20克 ，白砂糖50克，麥芽糖25克，清水250克。
12、將去皮綠豆仁浸加水浸泡一夜，將泡好的綠豆仁反復淘洗五遍鹹蛋黃流心綠豆糕的做法 步驟11
13、瀝干水分，加入500克清水如蒸鍋，水開後蒸30分鍾，完全蒸爛，（中途不要打開蓋子）；
14、關火後，倒入榨汁機打成綠豆泥備用；
15、不粘鍋加熱，加入植物油和無鹽黃油，黃油融化後加入綠豆泥；
16、反復翻炒至水分稍干，關火加入白糖和麥芽糖，攪勻後繼續翻炒，炒至糖分完全融合；
17、炒至綠豆泥表面光滑，關火倒入盆中，攤開放涼；
18、炒好的綠豆麵皮完全冷透之後，平均分成8分，每個大約44克；
19、揉圓後包入流心餡（流心餡很容易融化，最好不要一次性都拿出）；
20、收口揉圓；
21、用50克的月餅模具壓出喜歡的圖案；
22、裝入盤中包上保鮮膜入冰箱冷藏，隨時可以食用。
❻ 蛋黃流心月餅的做法竅門
工具/原料
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配方：可製作50克模月餅8個 餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，梘水1g 餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,鹹蛋黃 上色蛋液：1個蛋黃
步驟/方法
鹹蛋黃做法：
生咸鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥，烤箱預熱170度才五六分鍾。
製作過程：
一、月餅皮
1、糖漿，玉米胚芽油，梘水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。
3、用手指輔助一下轉圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把准備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
5、翻轉過來，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉著往上推。
6、慢慢把餅皮整個包住餡料，最後再把整個月餅胚重新搓圓一下。
7、把月餅模翻轉過來，放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細長些，像橢圓型，這樣能防止放進去的時候由於餅胚太大碰壞月餅皮。
9、餅胚放入模具中，重新扣過來放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤里，把模具往下壓，壓出月餅模。
10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。
11、預熱烤箱150度，烤5分鍾後取出，微涼後表面刷上蛋黃液，繼續放入烤制15分鍾後取出即可。
❼ 香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠
香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠？
清甜味蘋果醬吃太多難免有些很膩。今天就給大家共享一道好吃吃又外焦里嫩的「小香蔥鴨蛋黃肉鬆蛋糕卷」。蛋糕的柔軟再加上咸香鮮美的蒜味醬，香得出油翻沙的鴨蛋黃，可口的豬肉鬆，一口咬下去，太讓人滿足，口味十分的豐富多彩，蔥香四溢，好吃極了。上菜幾秒鍾就光碟。
這一款吐司麵包我採用的是經典小四方秘方，葯方易記，使用方便，烤好的吐司麵包不容易裂開，口感和味兒也都是棒棒的。僅僅份量也不是很多，假如家人多的是，能將食物翻番。下面就來看看這道「小香蔥肉鬆蛋糕卷」的做法吧。食物簡易，作法也很簡單，一看就會哦。那你也看一下吧。
食物：蛋糕粉40克，生雞蛋4個，白砂糖40克，牛乳40克，食用油40克。色拉醬適當，鴨蛋黃4個，豬肉鬆適當，大蔥一根，白芝麻少量。做法：
第四步
將烤好的蛋糕取下晾涼，然後將生日蛋糕翻過來，塗上一層色拉醬，再放入適當豬肉鬆和鹹蛋黃粉末。然後將生日蛋糕翻卷，放冰箱冷藏20min，定形取下，切完，啟動。自做香蔥蛋黃肉鬆蛋糕卷出爐了，香甜可口，綿軟爽口，閨女搶著吃，做法簡單，那你也看一下吧。
❽ 自己在家做流心小餅，怎樣做才能咬一口就爆漿
准備好流心餡所用的材料，黃油提前取出室溫下軟化。25克軟化黃油加入25克細砂糖攪拌均勻。加入40克鹹蛋黃末拌勻。在碗中打入兩個雞蛋，與45克細砂糖混合均勻，再加入牛奶繼續攪拌。然後加入低筋麵粉和奶粉，不要過度混拌。一開始混合是棉絮狀態，後面可以戴手套捏成團。包保鮮膜，冷藏醒30分鍾。
蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打發至乾性；糖粉加雞蛋拿電動打蛋器打一兩分鍾像這樣起泡均勻就行了。取三分之一打發好的蛋清到蛋黃麵糊中；加糖一共分三次加完，將打發好的蛋白和蛋黃混合。
把蛋糕糊倒在鋪有烘焙用紙的烤盤上，這里用的是27厘米的方形烤盤。烤箱提前預熱，上下火170度，30分鍾。用刮刀片把蛋糕糊均勻地塗抹在烤盤上，放入預熱到190℃的烤箱里，烤個12到15分鍾就完成。將出爐後的蛋糕從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，將其晾涼備用，在蛋糕中間戳一個小洞，一邊轉動蛋糕一遍用小刀戳，注意不要將蛋糕邊緣戳爛。爆漿蛋糕是最近非常流行的一款網紅蛋糕，沒有花俏的奶油表層，也沒有厚重的裝飾物，簡單中透露中點小精緻，是許多女生的新寵。
❾ 蛋黃流心餡配方
食材
鹹蛋黃 80克
細砂糖 10克
黃油 30克
淡奶油 20克
海鹽 1克
牛奶 20克
方法/步驟
1、首先將新鮮咸鴨蛋，去蛋黃膜，噴上白酒。
2、然後放入烤箱180度溫度烤10分鍾。
3、隨後取出蛋黃壓碎，可過篩，更細膩。
4、再加入融化的黃油，細砂糖，奶油混合均勻。
5、混合均勻後，用均質機攪拌細膩。
6、做流心蛋糕，就可以加入牛奶，調節濃稠度。
❿ 肯德基鹹蛋黃流心可頌怎麼做都有哪些配料
用料
流心餡
鹹蛋黃 6個
黃油（無鹽） 30克
淡奶油 25克
鹽 2克
糖粉 15克
可頌
t55 250g
牛奶 90克（根據雞蛋大小酌情增減）
雞蛋 1個
糖 35克
耐高糖酵母 5克
鹽 3克
裹入黃油 160克
肉鬆（裝飾用 適量
糖粉（裝飾用 適量
鹹蛋黃流心可頌的做法
鹹蛋黃碾碎，與流心餡其餘所有材料混合，放進微波爐中火40秒，黃油融化即可。 拌勻，放入密實袋，利用刮板整成方形，冷凍兩小時以上。期間可以准備可頌面團。
小貼士
鹹蛋黃可以先和淡奶油用料理機打碎，天氣冷了不想多洗一個機器就用勺子碾碎了。
中途去拿了個包裹，回來就忘了拍步驟圖這個事了。等下次做的時候補上。 包了流心就要舍棄漂亮的蜂窩結構了。