㈠ 零失誤的老式雞蛋糕怎麼做好吃，零失誤的老
步驟
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟11.事先將鍋中的水燒至微溫，放入打蛋盆，打入蛋、加入糖。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟22.隔水用打蛋器打5分鍾左右，寫8字不容易消失，打至9分鍾左右紋路就會變得不容易消失，蛋糊能在打蛋器上掛一會。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟33.將盆端離水面，篩入低筋麵粉用炒菜手法拌勻。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟44.另取一小盆，倒入玉米油，取少量拌好的蛋糊倒入。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟55.拌勻，這樣更容易拌勻油。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟66.再倒回大盆的蛋糊中拌勻。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟77.將拌好的蛋糊倒入裱花袋中（裱花袋事先放在高杯中，四周張開在杯沿，方便倒糊）
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟88.模具中放入紙模。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟99.將蛋糊均勻滴擠入紙模中。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟1010.放入事先預熱好的烤箱，180度中層烘培15分鍾左右至上色。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟1111.美味的老式雞蛋糕就做好了。
㈡ 雞蛋糕的做法
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
這些是必須的,都可以在超市買到,去七一醬園超市,東西多還便宜.
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,是蛋黃,蛋白不要..留下等會用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
㈢ 老式奶油雞蛋糕的做法，老式奶油雞蛋糕怎麼做
老式奶油雞蛋糕
主料
低筋麵粉90g
色拉油9g
綿砂糖60g
雞蛋3個
輔料
淡奶油100g
綿砂糖10克
糖針適量
步驟
1.准備食材。
2.全蛋打入無油無水的容器中，倒入砂糖。
3.用打蛋器隔溫水打。剛開始蛋液的顏色比較黃。
4.打到顏色發白，泡沫細膩，無大氣泡。約20分鍾.
5.分次篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
6.倒入植物油，攪拌均勻。
7.連模內墊上油紙托。
8.蛋糊倒入小紙杯內。
9.烤箱預熱180度，中層，烤20分鍾。
10.烤箱預熱180度，中層，烤20分鍾。
11.100克淡奶油加入10克綿砂糖打發至硬性發泡，然後裝進裱花袋裡，配上花形裱花嘴。
12.在蛋糕表面擠上一圈奶油。
13.表面撒上糖針裝飾
㈣ 雞蛋糕的製作方法
材料：麵粉
100克
干酵粉5克
砂糖30克
黃油45克
牛奶1大勺
奶油香精數滴
1：首先
把雞蛋和砂糖混合
用打蛋器用力打出泡沫
覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉
黃油（事先用微波爐加熱融化）
牛奶和奶油香精
一起放進蛋液
用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊
倒入容器（事先請用黃油擦一遍
才不會沾底）
表面抹平
然後輕輕的用保鮮膜蓋住
放入微波爐加熱
期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體
就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕
按自己的喜好用鮮奶油
和水果裝飾
就可以了。
電飯煲蛋糕
原料：
（註：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。）
1、雞蛋3個，麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點
2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。
3、製作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水
B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠）
C.分次加混合過篩的麵粉（麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。
D.加入蛋黃，和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
4、打發蛋清：
A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡
B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌）
6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料准備都一樣，就是最後用烤箱烤而已。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
㈤ 怎麼用淡奶油做蛋糕
奶油蛋糕簡易抹平方法的做法步驟
1. 烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.
2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。
3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這么多，我這個蛋糕沒有夾水果！
4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；
5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。
6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面
8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。
抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平
11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，這會兒換了小抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，你一直用大的也可以，我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾它了！
14. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
㈥ 雞蛋糕怎麼做好吃，兒童雞蛋糕的家常做法
食材明細
雞蛋兩個
尖椒碎適量
醬油適量
香油適量
鹽適量
白開水適量
原味口味
蒸工藝
十分鍾耗時
簡單難度
蒸雞蛋糕的做法步驟
1
雞蛋兩個備用。
2
把雞蛋打散。
3
加入等量的白開水。
4
加少許鹽。
5
用筷子把雞蛋打勻,把雞蛋徹底打散，均勻一點。
6
打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉。
7
用保鮮膜把網蓋住，上面用牙簽插幾個小洞。
8
蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸。
9
蒸個12分鍾左右。
10
把雞蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很輕松看到已經熟了，倒入適量醬油。
11
加入幾滴香油。
12
在上層撒上一層尖椒碎即可。
㈦ 日式奶油雞蛋糕的做法哪位大師知道怎麼做求答案
做法
1【事前准備】將模具用黃油溶化，用刷子均勻地薄薄刷一層在蛋糕模具上，把模具用麵粉均勻輕灑在已經抹了黃油的模具，輕敲模具將多餘的麵粉去除備用。
2在一大碗中將雞蛋打散，加入鹽拌勻。
3把砂糖分兩次加入雞蛋液中，混和均勻。
4麵粉和蘇打粉混合後過篩，加入２的甜蛋液中，攪拌至無顆粒。
5把黃油溶化加入３中，混合的動作要快，趁黃油溫熱時混和均勻。
6將攪拌光滑的面團放入冰箱冷藏約30分鍾至1小時。
7用小杓把略硬的面團分至以上好麵粉的模型中，220度烘焙25分鍾即可。
㈧ 雞蛋糕配方
北方雞蛋糕做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
雞蛋羹做法技巧及注意事項:
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
強列推薦雞蛋糕的做法
雞蛋糕是老幼皆喜歡吃的菜餚。
說一下做法。
食量：4人份
1准備蒸皿4套，帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯，是否適用，自己判斷。
2 雞蛋3個（基本上200cc）,鮮姑一個或兩個，（沒有的話隨便一種蘑菇了。。），大蝦4個，香菜4片，胡羅卜一點。
3把鮮菇切片，胡羅卜切條或者小的方塊，蝦加工好後切幾個小段，一起放進蒸皿中。待用。
4把蛋液打散，注意不要起泡泡。
5把400cc的水，一點醬油，雞精之類的調料，些許鹽，混合攪拌，一起倒進4裡面。所有的容量大約600cc.
6如果想要雞蛋羹細膩，可以把上述蛋液用漏勺過濾。口感比較好。
7水燒開，再把蒸皿放上去蒸，注意蓋要留一點縫隙。
大約7分鍾後就好了。蒸好後，放入香菜葉以及一滴香油，蓋好蓋，上桌。
做法比較簡單，口感圓潤細膩，小孩子比較喜歡吃。小孩子大多數不太喜歡吃蔬菜，可以把蔬菜切適當大小，做成雞蛋羹，孩子大多沒有抵抗感。
微波爐的雞蛋糕的做法
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。
牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄乾有沒有都行，別的小乾果都可以。 答案補充 家庭桃酥的製作方法（以下用料為製作15個小桃酥所用）
一.用料
1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可視個人口味酌情增減),鮮雞蛋2個,小蘇打一小勺(約為家用湯勺1/6),泡打粉2小勺(約為家用湯勺1/3),核桃仁少許(去衣切碎),黑白芝麻少許
二.製作方法
1.將一個雞蛋打勻,另一個雞蛋敲出蛋清,留黃打勻待用
2.將糖,油,雞蛋充分攪拌均勻成糊狀
3.放入麵粉,小蘇打,泡打粉,用手拌勻(千萬 不 要用筷子攪拌,以免麵粉發死起筋)
4.分成15塊,略揉至球形,壓扁成餅(以餅邊出現裂紋為佳)
5.在每個餅胚中央壓出一個小圓凹
6.刷上蛋黃液,沾上核桃仁,灑上黑白芝麻
7.入烤箱烘烤,控制爐溫150度,烘烤至金黃色答案補充 宮庭桃酥
原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克
製作方法 1.拌料：將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鍾左右(人工揉擦需8～10分鍾)，要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鍾左右(人工揉擦需8～10分鍾)。然後再下特粉，充分拌合。
2.制型：用鐵制的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙：用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160℃，時間8～10分鍾，見桃酥呈谷黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為鹹味。
質量標准 規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3厘米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。答案補充 水桃酥(滬式)
原料配方 特製粉10千克 白糖粉3.5千克 熟豬油3.5千克 小蘇打80克 雞蛋500克
製作方法
1.先將乾麵粉放在操作台上，攤成盆狀，再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘製時不松發和松發不勻)。
2.然後將擦透的半製品放入圓形木模內用力擦壓，使其在模內成型，用薄片括刀去掉多餘的粉屑，再將模內的水桃酥生坯敲出裝盤，即可烘製。
3.烘製時要注意爐溫不宜過高，以免烘焦或不松發，一般爐溫為200℃為好。
質量標准
形態：呈厚圓形，塊形整齊，不破不裂，每千克在50塊左右。
色澤：表面呈淡黃色，不生不焦。
組織：質地松酥、油潤。
口味：香甜可口。答案補充 白油桃酥的配方和製作方法
原料配方 富強粉24公斤 白糖11.5公斤 雞蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氫銨、水適量
工藝流程 配料→和面→切劑→磕模→碼盤→烤制→冷卻→成品
製作方法 1.配料和和面：先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機內攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續攪拌均勻，最後加入富強粉和制，但和制時間不宜過長，防止面團上勁。
2.切劑：將和好的面團分塊，分別切成長方形條，再將其揉成長圓條，切定量的面劑，然後鋪撒乾麵。
3.磕模：將面劑放入模內，用手按嚴削平，然後磕出，生坯要求模紋清晰，成型規整。
4.碼盤：將磕出的生坯，按一定距離碼入烤盤內，以防止烘烤時成品相互粘連。
5.烤制：將盛有生坯的烤盤送入烘烤溫度為130～140℃，出爐溫度為280～290℃的烤爐內，約經10分鍾的烤制，即可出爐。
6.冷卻和成品：出爐後的產品，烤盤要交錯重疊碼放，待手摸產品不熱即可將成品裝箱入庫。桃酥
配方：色拉油187克，糖120克，雞蛋一個，麵粉300克，小蘇打3克，泡打3克。%20做法:1.把糖和油和勻後加入雞蛋再和勻，再然後再稱麵粉和蘇打泡打再和勻就可以了，（不要和的時間過長，這樣做出來的就不好了）2.分小份搓圓，手指頭按一點黑芝麻，在圓球上弄一個孔，這樣就行了。3.烘焙，溫度180度，上層.顏色差不多就好了. 原料
雞脯肉300克。 桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。
做法
桃仁用溫水泡10分鍾撈起撕去皮，瀝干，放入五成熱油（約125℃）調鍋中炸酥，撈出剁細。雞脯、肥膘分別捶茸，去筋後與蛋清製成雞慘，並加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤內刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鍾即成雞糕。取出晾冷後，改成一字條，裹上細干豆粉。炒鍋置火上，下油燒至180℃。放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出裝盤，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。 原料：
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。
製法：
①將取洗凈擦乾的湯碗1隻，將雞蛋液和白糖放入碗內；麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀；烤盤洗凈擦乾水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾，然後將紙上麵粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻，然後倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鍾，至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上，然後將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。
特點：
本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點答案補充 材料：
特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克
製作方法：
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。
3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
特點：金黃色、松酥、清甜。 香醇雞蛋糕
雞蛋 3個 白砂糖 80g 溫牛奶 1大匙 低筋麵粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化無鹽奶油 30g 蘭姆酒 1大匙
小朋友喜歡的 : 葡萄乾 (把葡萄乾加至蓋過的熱水，或蘭姆酒泡軟、再瀝乾)
作法:
1.把雞蛋和砂糖用打蛋器打散。再用電動打蛋器，打至發泡(勾起有明顯的彈性)
2.打好後，加入溫牛奶攪均勻，再放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
(必須要輕而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(顆粒較大所以不用過篩)
4.拌入溶化奶油(隔熱水溶化)，再把少許的麵糊、調入奶油，再拌入整體麵糊中
5.再拌入蘭姆酒提香即可(烘烤後酒精蒸發所以只留有特殊香氣)
6.雞蛋糕模型預熱後，擦點含鹽奶油，擦均勻後，倒入麵糊等至半凝固時，
放入2~3粒葡萄乾，再以兩邊模型的蛋糕，合起來即可
㈨ 雞蛋奶油蛋糕怎麼做
雞蛋奶油蛋糕的具體做法可以有下面幾個步驟，蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
