① 六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼
戚風蛋糕的做法：
材料：低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。
1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里，裝蛋白的盆一定要乾燥無油。
② 適合烘焙新手製作的戚風蛋糕，細膩口感是咋做的
戚風蛋糕是經常做也是家人都喜歡吃的一款蛋糕，因為口感柔軟細膩、不甜膩而深得大家的喜愛。所以時不時會烤一個給孩子解解饞或送朋友們嘗嘗。最近兩個月一直忙其他事情沒空做，孩子經常問家裡有沒有零食吃，平時我和孩子爸都沒有買零食的習慣，偶爾吃點零食大部分也都是自己做的蛋糕、麵包或餅乾等等，為了給他解饞就抽空烤了一個戚風蛋糕。
戚風蛋糕的製作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了鹽，有些配方中白砂糖的用量比較多（針對我而言是覺得多，和網上很多配方相對又算少的），再分享一款糖量更少和無泡打粉、無鹽的配方，希望大家喜歡。
參考分量：8寸
烘焙時間：60分鍾
烘烤溫度：150度
准備食材：
雞蛋5個、金龍魚糕點用小麥粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋幾滴
製作方法：
1、准備好所需的食材；
1、裝蛋白的打蛋盤一定要無油、無水；
2、家裡沒有牛奶，可以直接將牛奶替換成清水；
3、蛋白要打發到硬性發泡狀態，打發狀態不夠，戚風的組織也不會漲得很高；
4、烤戚風蛋糕，一定要用活底陽極模具，不能用不粘模具，底部也不能墊油紙；
5、烘烤的溫度和時間要根據自家烤箱進行調整；
③ 8寸戚風蛋糕的做法及配料
戚風蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，「戚風」兩字是音譯，也有叫「雪紡」蛋糕，非常雅緻，不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性，並且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！
[材料]：
雞蛋
………………
3個
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙
鹽
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型，不可塗油，建議鋪一張專用的油紙，便於脫模。
[烤焙]：
1、
烤箱先預熱到180°
c。
2、
烤時放烤箱下層，烤約40分鍾。
[製作]：(注意：此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）
4、
麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鍾到蛋白成粗泡沫（圖10）
6、
加入60克糖繼續打，打到硬性發泡（圖11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16）
9、
先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來（圖17）
10、
將麵糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡（圖18）
11、
入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）
13、
按需要用麵包刀切割（圖26、27、28）
特別提醒：
分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發；蛋白攪打出泡沫後才能加糖，用力打到硬性發泡，不要打發不夠也不要打超過，這是關鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃麵糊混勻，烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，麵糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐後容易塌陷。
④ 8寸戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是經常做也是家人都喜歡吃的一款蛋糕，因為口感柔軟細膩、不甜膩而深得大家的喜愛。所以時不時會烤一個給孩子解解饞或送朋友們嘗嘗。最近兩個月一直忙其他事情沒空做，孩子一到周末就問家裡有沒有零食吃，平時我和孩子爸都沒有買零食的習慣，偶爾吃點零食大部分也都是自己做的蛋糕、麵包或餅乾等等，前幾天為了給他解饞就抽空烤了一個戚風蛋糕。
之前分享過多次戚風蛋糕的製作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了鹽，有些配方中白砂糖的用量比較多（針對我而言是覺得多，和網上很多配方相對又算少的），這次再分享一款糖量更少和無泡打粉、無鹽的配方，希望大家喜歡。
參考分量：8寸
烘焙時間：60分鍾
烘烤溫度：150度
准備食材：
雞蛋5個、金龍魚糕點用小麥粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋幾滴
製作方法：
1、准備好所需的食材；
2、食材准備好之後先製作蛋黃糊：將牛奶和色拉油裝入干凈的大碗中，再加入10g白砂糖用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無大片油花狀態；
3、用麵粉篩篩入糕點用小麥粉，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白裝入無油無水的干凈盆中，蛋黃加入到拌好的麵糊中。分蛋時千萬不要把蛋黃滴到蛋白中，一丟丟都不可以，否則會影響蛋白的打發。如果滴入了要用勺子或雞蛋殼撈出來，准備好之後將蛋白盆放冰箱中冷藏；
5、用手動打蛋器或刮刀將蛋黃與麵糊攪拌至無顆粒的狀態；
6、從冰箱中取出冷藏過的蛋白盆，滴入幾滴白醋，家中沒有白醋可以替換成檸檬汁；
7、蛋白分三次加入50g白砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡的狀態。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打發過程中開始低速，中途高速，後期繼續低速）；
8、取1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用學廚KITTY耐高溫硅膠刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的手法；
9、將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；
10、採用同樣的手法翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合均勻；
11、將准備好的蛋糕糊倒入學廚KITTY8寸陽極圓形活底模具中，先將表面抹平，然後用手端取蛋糕模具輕輕在桌晃子上磕幾下，振出蛋糕糊中的氣泡；
12、放入提前預熱好的烤箱下層，150度烤1小時。具體溫度和時間要根據自家的烤箱來調節。這里僅供參考；
13、麵糊在烤箱中烘烤的過程中剛開始會慢慢長高，漲到最高以後就會慢慢下降，一般降到和模具齊平時再烤10分鍾左右即可出爐。出爐時要戴上隔熱手套從烤箱中取出，取出之後在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，再倒扣在學廚冷卻架上。烤好的蛋糕很有彈性，用手在表面輕輕拍一下，能馬上回彈就說明已烤好；
14、等待蛋糕完全涼透後脫模；
15、脫模後用鋸齒刀切塊食用；
⑤ 戚風蛋糕配方難不難好學嗎
只要你選擇專業的學校學習，是不難的，是可以學習到專業的技術的。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
⑥ 6寸的戚風蛋糕的做法
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
⑦ 戚風蛋糕的製作方法
零失敗戚風蛋糕的做法：
用料
雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋麵粉55g
第一步，准備好材料，蛋清與蛋黃分離。
第二步，玉米油與水混合在一起，用手充分乳化。
第三步，低筋麵粉過篩，篩入水油混合液中。
第四步，加入蛋黃液。
第五步，用手充分攪拌均勻，融合成麵糊。
第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打發，打出尖角狀。
第七步，取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，每次攪拌均勻後再加入剩下的蛋白，最後形成均勻的蛋糕糊。
第九步，烤箱150度烤40分鍾即可
⑧ 戚風蛋糕的做法
有料的戚風——北海道戚風蛋糕材料 蛋白組：蛋白4個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。
蛋黃組：蛋黃4個，白砂糖30克，低筋麵粉35克，牛奶30克，色拉油30克。
香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精幾
做法 2.先來說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發白。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後再倒入剩餘的牛奶，繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到麵糊變得濃稠後，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥，使之保持細膩光滑的狀態。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候，將蛋乳泥放入小碗內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內，用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裡面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風蛋糕的做法： 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡，但是現在的天氣不用哈！而且，你還可以先打蛋黃啊！
6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進麵粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麵糊舀入紙杯中，6分滿。據說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱，180度，烤20分鍾左右，表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後，香草奶油餡會稍稍溢出一點，形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。
煉乳戚風蛋糕材料 7寸戚風模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黃3個，沙拉油37克，細砂糖60克，低粉40克，煉乳15克，蛋白3個
做法 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。
2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中混合均勻後再加入剩餘的蛋白用刮刀拌勻。
6.將麵糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鍾。（因為我的電子控溫烤箱比較小，溫度集中，所以要150度，大家應根據自家的烤箱特性來設溫度。）
7.烤好後倒扣放涼後再脫模。
草莓戚風蛋糕卷材料 麵粉34克，植物油16克，鮮牛奶16克，細砂糖12克，草莓果醬適量，雞蛋2個
做法 1.先製作好蛋糕麵糊。將蛋黃打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，攪拌均勻後把麵粉過篩繼續攪拌（象切菜那樣）。
2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現明顯的紋路時，加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，把麵糊盡量的抹平，把烤盤用力的震幾下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤18分鍾。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻。
5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的是草莓果醬）。
6.拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來，卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型，最後就可以取出撕開油紙切片即可。
戚風蛋糕材料 雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉1/2小匙，鹽1/2小匙，低筋麵粉100克，白醋或者檸檬汁幾滴
做法 1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都 不能有）
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白； 色拉油分3次加入，每次加入後都用打蛋器攪打均勻； 將牛奶一次加入，攪打均勻 麵粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋,混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器 或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾 蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡 加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕 發不起來） 蛋糕模不塗油，不墊紙，蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽
5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模.
材料 低筋麵粉100G，白糖20G＋50G(放入蛋白中），牛奶70G，玉米澱粉10g，雞蛋4個，植物油（我用了橄欖油）50g，鮮檸檬皮（也可以不加，檸檬皮是增加檸檬的清香味，不會酸的）少許
做法 1.將牛奶與20G白糖一起攪到無顆粒，再加入油，這種油要無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入麵粉，攪拌均勻，放檸檬皮細沫。再將蛋黃依次打入麵粉糊中攪均成蛋黃糊。
2.用電動打蛋器打發蛋白，這個時候，可以開啟你的烤箱預熱（150度預熱10分鍾），將50G的白糖與10G玉米澱粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米澱粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來是個尖而不下垂 即可。
3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均，拌的手法要注意，千萬不能打圈，不然好不容易打發的蛋白就消泡了。用從下往上，或刀切的方式拌均。
4.拌好後的麵糊倒入模中，我用的是活底8寸模。輕輕震一下，讓麵糊里的氣泡出來。
5.放入烤箱倒數第二層，用140度左右的溫度，上下火烤50分鍾即可。
6.烤好 後取出用長刀在周圍轉一圈使蛋糕與模壁分離，倒扣，脫模即可。
烘焙必會的戚風蛋糕材料 雞蛋4隻（中等大小），細砂糖20克（蛋黃部分用），細砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺
做法
1、4隻雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個干凈無水無油的盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀（如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌）。
4、將長帝CKF-25B電烤箱（剛換了個長帝CKF-25B，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒捨得買）溫度調到160度，功能調到上下管，定時器打開，開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏乾性發泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模，放人預熱好的電烤箱中下層，定時時間調到35-40分鍾，到35分鍾的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續再烤。
7、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅:
1、打發蛋白的速度，先快後慢，到蛋白打發快到乾性發泡時，用慢速繼續打一下，要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。
2、打發蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完後立刻取出倒扣，直到涼透後才能脫模。