❶ 肉鬆麵包怎麼做
肉鬆麵包怎麼做
肉鬆麵包，即在麵包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。以下是我為大家整理的肉鬆麵包怎麼做相關內容，希望對你有所幫助！
材料
高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、雞蛋一個、黃油30g。
其他配料
白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法步驟
室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來(要卷緊)，然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意：如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復松軟。
還有一種「家庭偷懶肉鬆麵包」，就是用麵包將肉鬆捲起來即可。
【拓展內容】
肉鬆麵包卷做法
用料
金像高筋粉220克
淡奶油35克
全蛋液30克
糖 25克
鹽 2克
酵母 2.5克
牛奶 85克（麵粉吸水量不同，可酌情增減10克左右）
黃油 15克
餡料及裝飾芝麻 1小把沙拉醬適量（抹面用）
肉鬆 適量（多一些，需要1小碗）
香蔥碎1小把
肉鬆麵包卷的做法
將除黃油以外的材料加入麵包機桶內(由於麵粉的吸水性不同，可預留10克最後視面團軟硬再慢慢加入)，待揉至擴展階段，可以拉出厚膜。加入黃油，繼續和面至完全階段。此時面團可以拉出薄且不易破的膜。
揉好的面團放在溫暖處發酵至2倍大小。即手指沾麵粉，在面團中戳個洞，洞口不回縮、面團不塌陷即為發酵滿意。
發酵好的面團排氣，揉圓，帶上保鮮膜，餳15分鍾。
要注意：排氣要到位哦，不然烤出來的麵包底會有麻坑!
餳好的面，擀麵杖擀開，大小與三能28*28金盤大小差不多即可。擀好的面片放入金盤中，用小刀將多出來的部分切掉。
用叉子在放入烤盤的面上細密的紮上小孔。
將烤盤放入烤箱，烤網下放一碗熱水，關好烤箱門，進行第二次發酵。
面發酵至2倍大(高)，自烤箱中取出。此時烤箱換烘烤檔，180度預熱。
發酵好的面餅，抹上沙拉醬(或全蛋液)，再撒上芝麻與香蔥碎。
放入預熱好180度的.烤箱內，烤15分鍾左右，表面金黃，即可出爐
取出的麵包，在晾架上晾1~2分鍾(不燙手即可)，取一張干凈的油紙，將麵包倒扣，塗上沙拉醬，撒上肉鬆。
在准備捲起的位置上用小刀輕輕的劃兩刀(注意不要割斷)，用油紙包著一點點的捲起來，放在一邊定型至麵包涼透。
晾透的麵包打開就可以切了。
在麵包兩側的切面，抹上沙拉醬，再沾上准備好的肉鬆，就可以開動了!
肉鬆海苔麵包
面團材料
A：准備200克的高精麵粉和50g的低筋粉以細砂糖20g、少許的鹽、35g的雞蛋以及溶酵母粉和水。
B：無鹽奶油20g。
內餡材料
內陷則需要2張海苔和些許的肉鬆。
做法
1、材料A全部混合攪成光滑的面團，加入奶油繼續攪拌成可拉出薄膜的面團，進行基礎發酵。
2、取出基礎發酵完成的面團，分成2份，滾圓，鬆弛15分鍾。
3、然後將面團擀成比海苔片略大的長方形。
4、均勻鋪上肉鬆壓平，再放上一片海苔，輕輕捲起成圓柱體(頭尾不用刻意密合)，進行最後發酵。
5、發酵好的面團刷蛋液，烤箱180度，25分鍾左右。
海苔的營養價值
紫菜不但具有一定的抗癌效果和顯著的美容效果，其還是對預防動脈硬化，多血質，腦血栓，眩暈症，呼吸困難等人具有良好特效的食品。紫菜中含有豐富的蛋白質，維生素(A，B，C，E)，鈣等成分，而且還是含有豐富礦物質的鹼性食品。
紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍;維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為捲心菜的70倍。還含有膽鹼、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等。它具有清熱利尿、補腎養心、降低血壓，促進人體代謝等多種功效.
紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，可以預防人體衰老;它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝臟。紫菜的1/3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別有利於預防大腸癌。它所含的微量多糖類，證明它有抑制癌症效果。因為紫菜中含有較豐富的膽鹼，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。
我國食用紫菜已有千年以上的歷史。民間常用紫菜作婦女產後催乳劑;患肺膿腫吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜;夏天多吃紫菜有消暑熱，補身體的作用。
;❷ 誰知道麵包上的肉鬆是怎麼做出來的呀
3斤肉才能出一斤松
那麼，真正的肉鬆是怎樣生產的呢？對此，我市一家生產肉鬆的正規廠家負責人黃小暉告訴記者，用大豆蛋白纖維也就是「大豆粉」冒充肉鬆，以次充好，其實是業內公開的「秘密」。
真正的肉鬆是經用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長肉絲時，加入調料到炒鍋內炒，然後用乾燥機乾燥，抽干水分，最後進入滾肉機當中打成蓬鬆狀態等多道工序製作而成。
據黃小暉介紹，真肉鬆是「三斤肉炒一斤松」，看上去絲長，用手拈起來根根分明，吃起來有一股濃郁的肉香味；而摻假肉鬆上面有很多粉末，用手拈起來有很多絮狀物，成團地黏在一起，無肉香味。
「肉鬆是精瘦肉做的，現在精瘦肉的價格在每斤15元左右，因此，可以直白地說，40元/斤以下的肉鬆，消費者都應該注意。」黃小暉表示，目前揚州市場上肉鬆的質量參差不齊，每斤從10元到50元都有，「一般來講，二三十元一斤的是用肉鬆摻的大豆蛋白纖維，10元/斤的就全部都是大豆蛋白纖維了。」
❸ 有誰知道用熟的麵包來做蛋糕的方法啊急！！！
麵包蛋糕製作大揭密
怎樣鑒別麵包的質量？
看色澤：表面應呈金黃色或棕黃色，均勻一致，無斑點，有光澤，不能有烤焦和發白的現象。
看錶面：狀態表面應光滑、清潔、無明顯粉粒，沒有氣泡、裂紋、變形等情況。
看形狀：各種麵包應符合所要求的形狀，如枕形麵包兩頭大小應該一致。
看斷面：將麵包從中切開，從斷面觀察，氣孔應細密均勻，呈海綿狀，不得有大孔洞，要富有彈性。如果存放時間長了，麵包則變硬無彈性。
試口感：松軟適口、無酸、不黏、不磣牙、無異味、無未溶化糖鹽的為質量好的麵包，反之則質量不過關。
看包裝：包裝必須用食品包裝紙，圖案清晰，整齊美觀，不能有破裂或封口脫落的現象。如果用塑料袋包裝，袋子要完好無損，無破裂。包裝紙或袋上應標明廠名、產品名稱、商標、生產日期、保質期。
麵包的健康之道
麵包會讓人發胖嗎？
不會。麵包中脂肪含量很低（1－2毫克），同時含有2－3毫克纖維。實際上，麵包可能有助於你控制自己的體重。比如高纖維的全麥麵包，即使攝入量很高，也不會發胖。當然，如果你總是往麵包上塗抹黃油、人造奶油、乳酪等，你一定會發胖的。所以，單純的麵包對你最安全。
每天應該吃多少麵包？
正常女性每天應該吃9塊切片麵包（當然也可以吃大米或麵食）。你可以這樣分配：早餐——1杯速食麥片，2片麵包：中餐——半杯大米和2塊麵包；零食——4片餅干；晚餐——1份麵食，2片麵包。如果你運動量不大，可減少到每天6片麵包。
減肥時吃麵包好不好？
事實上不論你吃什麼，只要吃過量了，都會增加體重。這就是為什麼某類健康食品不被列入節食者們的食物清單中的原因。增重並不是糧食惹的禍，而是由於我們吃的食物多於我們所需要的。人們通常會由著性子在一頓飯中就把一天所需的糧食吃完了！
不能吃糖的人吃什麼麵包？
有很多中老年人不喜歡吃糖，那應該吃什麼麵包比較好呢？健康的無糖麵包是個不錯選擇，雖然許多人可能因其不含糖分，而覺得口味不好。但正是因其不含糖分，對於那些不能吃糖的人來說卻是最為健康的美味。同樣的如果你正在減肥，吃點這種無糖的麵包對你也是很有好處的。
豆沙麵包
材料：水、麵包麵粉、鹽、酵母、砂糖、奶油、麵包助發粉、豆沙餡。
准備：一雙干凈有力的手、一顆溫暖、追求自我的輕松心情、不銹鋼盆一個、打蛋器、烘烤箱。
1．做面團，先將麵粉篩過，將水與奶粉用攪拌器拌勻，取一干凈鋼盆依序將奶水、糖、鹽、麵粉、酵母粉置入，用手拌勻成團，將面團移至工作台上由內往外揉到光滑，最後加入所需的奶油，將面團揉至光滑。
2．將面團揉搓至薄餅狀，將做好的豆沙餡包入。
3．將包入餡的面團揉搓至扁長狀，做好花樣，刻上劃痕。
4．放置發酵一個小時左右，發酵完後放入烘烤箱，約13－17分鍾（60克面團）烤焙時間也要視面團大小而定。顏色金黃，手觸有彈性就可以了。
蛋糕
材料：雞蛋若干、塔塔粉、鹽、砂糖、水、植物油。
准備：強有力的手臂（因為做蛋糕的一個秘訣就是：攪攪攪）、燦爛的陽光（總覺得蛋糕適合在陽光燦爛心情好的日子做）、不銹鋼盆一個、打蛋器、烘烤箱、標花袋、模子。
1．將蛋青混合塔塔粉和糖不停地攪攪攪，攪拌成奶油狀。（呼！好累啊。）
2．蛋黃加塔塔粉、鹽（為什麼要放鹽，師傅也說不清，總之要放就是了）、麵粉，也是不停地攪攪攪，至無顆粒。
3．將兩者混合還要拚命地攪，至均勻為止。
4．攪拌均勻後，放入標花袋中。
5．用標花袋注入模子中，撒上花生之類的配料。
6．放在盤子上放入烘烤箱中，約二十幾分鍾後取出，顏色金黃，手摸不塌陷，氣味清香，就表明已經大功告成了。
❹ 爆漿肉鬆麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
爆漿肉鬆手撕麵包的做法
1.
如果是第一次做麵包的朋友，可能對於麵粉的含水量不夠了解，加上面團需要和成什麼程度不夠清楚，建議最好大眾普遍使用的麵粉種類，以免出錯。對了，超市所賣的高筋麵粉雖然也可以做麵包，但是達不到好的效果，建議購買慎重。我的雞蛋偏大，所以牛奶量就相對減少，請雞蛋液和牛奶加起來大概是160克
2.
依次加入雞蛋(我的雞蛋偏大，大概55克)，牛奶105克，一個角落放30克糖，對角線放3克鹽，蓋上250克高筋麵粉，中間挖洞放入3克酵母(做麵包時，室溫只有幾度，所以我用了5克酵母。如果不是溫度過低，建議新手不要加入過多酵母，以免控制不住發酵速度)
3.
和面大概15分鍾左右形成光滑面團，加入軟化的黃油(此種方法叫後油法，可以幫助麵筋形成)。繼續和面。
4.
加入黃油後，看見黃油被揉進面團，就可以拿出剪刀來，暫停麵包機，用剪刀隨意的剪幾刀。繼續和面，暫停機器，再剪幾刀。反復多次，感覺麵包越來越光滑，延展性也越來越好。(許多朋友反應揉一個小時也沒有揉出手套膜，這個方法可以幫助縮短時間，快速形成手套膜)
5.
新手可以一直用剪刀，(我是用麵包機和面,用的高速和面大概35分鍾)直至達到用手慢慢撐開會有一層不易破又很透明的薄膜，類似於手套，這種叫完全擴展階段，又叫手套膜。麵包是否松軟，全靠形成此種薄膜。建議新手在快形成手套膜的時候，多暫停機器檢查是否形成手套膜，以免揉過頭導致麵筋斷裂。
6.
將面團蓋上保鮮膜，放入溫暖處發酵，直到用手沾麵粉戳一個洞，洞不會快速復原也不會塌陷。(室溫偏低的朋友，可以蓋保鮮膜放麵包機或烤箱使用發酵功能，大概40到60分鍾。如果沒有此功能，可以放泡沫箱或微波爐里，加一杯熱水，水冷後要及時更換，密封發酵)
7.
發酵好了後，將面團拿出來，蓋上保鮮膜，放在室溫里鬆弛15分鍾。此目的是為了讓下一步更好整形，恢復面團的柔軟性和延伸性。同時，將模具內放入一層油紙，以免沾在模具上。當然，也可以抹上黃油，這樣烤出來，抹上黃油的地方外皮會是脆脆的。
8.
隨意的擀成一個大圓形，或者長方形正方形都可以。擀的時候不要太用力，擀成的大小也隨意，如果希望後面做的手撕層數多，可以稍微擀薄點，但是不要太薄了。我大概擀成了0.5厘米。
9.
抹上沙拉醬，撒上肉鬆。用刀隨意分割成塊狀。如果和我家人一樣愛吃濃厚的沙拉和肉鬆，建議多刷點沙拉醬，畢竟是爆漿麵包，所以還是多刷點沙拉醬。如果希望做出爆漿效果，沙拉醬就要多加一點。
10.
將切好的塊狀面團放入模具中。由於後面還要發酵，所以放寬松一點，留一定位置給面團繼續發酵。由於我要送人和自己吃，所以用了6寸戚風蛋糕模和三個小紙杯放。
11.
將整形好的面團放入烤箱中二次發酵，放入一碗溫水增加濕度。第一次發酵可以室溫，烤箱，微波爐等等，只要你能發酵好。二次發酵要求就比較嚴格，需要35-38度，濕度80-85%，如果烤箱有發酵功能就用烤箱，沒有就繼續和第一次發酵一樣發酵吧。
12.
二次發酵到體積增大80-90%，說通俗點就是發酵45分鍾左右。這個時候面團很脆弱，內部充滿豐富的氣泡，所以一定要小心點，不要用力按壓或摔。
13.
將烤箱調成上下管加熱180度，時間10分鍾左右。時間和每個人的烤箱有關系，最直觀的就是加熱管從黑到紅，最後變黑，就是預熱好了。此步驟目的在於讓烤箱達到烘烤溫度，有利於內部組織。做蛋糕的時候，一定要記住預熱烤箱。(我一般預熱烤箱的同時，在二次發酵好的面團上再刷沙拉醬，撒上肉鬆)
14.
將表面刷了沙拉醬和肉鬆的面團放入預熱好的烤箱，上下管180度，烤40分鍾。
15.
本來不想加這一步的，但是怕新手朋友沒注意。由於肉鬆很容易烤糊，所以烤了大概3分鍾就要快速打開烤箱，趕緊蓋上錫紙。繼續烘烤，蓋錫紙的過程不要中止烤箱，也就是說把烤箱調成40分鍾後，開始烤了大概3分鍾就蓋上錫紙，繼續烤。我就是玩了會手機，導致有的地方顏色過深。
❺ 請問，如何自製麵包，蛋糕.謝謝
紅薯麵包的做法（轉）
麵包部分：高粉250克、酵母1又1/4小匙、牛奶110克、鹽1/8小匙、室溫軟化黃油40克、蛋1個（蛋打散，留1大匙刷麵包，剩下的加進麵粉中）
餡料部分：紅薯泥130克（紅薯去皮切塊蒸熟）、糖30克、可可粉1大匙、牛奶4小匙、核桃仁50克（或杏仁片）
作法：
1、牛奶放微波爐里加熱30秒到微溫，把酵母撒在牛奶上，攪拌均勻至酵母溶化。（注意：牛奶不要加熱到燙，溫度不能超過40度，否則會把酵母燙死，以手摸有點溫為宜）
2、高粉篩入盆中，加入糖、鹽拌勻，再加入酵母牛奶和雞蛋
3、揉成面團，加入室溫軟化的黃油，慢慢揉勻。黃油剛剛加入時非常難揉勻，要慢慢揉。圖3是剛剛加入黃油時，圖4是黃油揉入面團中後面團很粘，圖5是面團已經揉得很光滑了，這時候繼續揉，一直揉到面團可以拉出薄膜，如圖6。加入黃油後大概要不停的揉20分鍾才能揉出筋。
4、在盆中抹一層黃油，把揉好的面團整理光滑放入盆中，蓋保鮮膜28度發酵1個小時。我是放在微波爐裡面加入一杯熱水。
5、蒸好的紅薯趁熱加入糖，用叉子壓成泥。
發好的面團，用手指插進去，指印不會消失。
6、發酵完成的面團用擀麵棍擀成0.8厘米厚的長方形面片。
7、將紅薯泥抹在面片的一邊，將面片對折，蓋住紅薯泥，用手掌壓實。換一個方向後擀一下。
8、將面片切成9條，三條一組，編成辮子。烤盤中放烤盤紙，把麵包排進烤盤，蓋保鮮膜在溫度35度醒發40分鍾左右。我是放在電熱毯上面二次發酵的。圖4是二次發酵後的面團，可以看出體積明顯大了。
9、可可粉加入4小匙牛奶攪勻，裝入擠花袋或切一個小口的保
紅豆麵包的做法
面團：
A、高筋麵粉210克，低筋麵粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速乾酵母6克
B、全蛋30克，水85克，湯種84克 （取1個大的雞蛋磕開在小碗中打散，使用30克，剩餘的可以刷麵包表面）
C、無鹽奶油22克
內餡：紅豆沙適量
做法：
1、攪拌：
將A料除酵母以後的材料混合均勻。
B料放入麵包機，加入酵母，稍等5分鍾左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按「甜麵包」程序，啟動，從慢到快攪15分鍾，面團攪拌成團，且具有筋性的時候，按停止，重新啟動「甜麵包」程序，加入奶油，慢慢地與面團充分拌均，再繼續攪拌直至攪拌程序結束（40分鍾），按停止，關閉電源。（小註：這個面團需要揉到擴展階段，即可拉開薄膜，破洞邊呈鋸齒狀。我以前做麵包總是使用「發酵面團」功能，攪拌的程度不夠，面團總不能成筋。選用「甜面團」程序，攪拌15分鍾以後又重新啟動，揉的面團拉膜效果很好）。
2、基本發酵
取一個干凈的不銹鋼盆，在盆內抹一點油，將麵包取出，收成一個光滑的圓團，收口朝下，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫下做基礎發酵。面團發酵約兩倍大，食指沾上麵粉，從面團中間剌到底，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。假如食指移開後，面團呈現塌陷狀消氣，表面發酵過度。30度的室溫基本發酵約需35-40分鍾左右即可完成。
3、分割滾圓
小心地取出發酵好的面團，放在桌上，小心地壓成方塊狀，然後用切麵包分割出等量的9個面團，每個約60克。盡量要一次完成切割（不要對面團進行過多的揉搓以及切割，哪怕有一點大小差異也無所謂）。將面團切口往裡收好捏合，使面團呈圓形。
4、中間發酵
將面團一一擺放在烤盤上，蓋上保鮮膜，置於室溫下。中間發酵的作用是使滾圓的面團松馳和產氣，表成不可結皮，也不可發酵過度，約10分鍾。
5、整形
豆沙餡每個約30克，搓成小圓球待用。烤盤上墊上錫紙或烘焙油紙或抹上奶油。
將面團收口向下，用手拍扁排氣，翻面後包入准備好的餡，收口收緊，放在烤盤上做最後的發酵。可將烤盤放入烤箱中，再放上兩杯熱水，增加溫度及溫度（最佳發酵環境為溫度38℃，濕度85%）。最後發酵約40分鍾。
6、烘烤
烤箱180℃預熱。
在完成最後發酵的面團上，刷上一層均勻的全蛋液，撒一些芝麻粒。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鍾。
7、冷卻，麵包烤好出爐後即要脫模，表面摸起來不燙時即可以包裝起來，防止老化。
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝
1．蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
2．全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鍾，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
3．乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜於批量生產。
其操作時，在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入麵粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的麵粉，用中速攪拌至奶油色，然後可加入 30％的水和15％的油脂攪勻即可。
四、海綿蛋糕的灌模
蛋糕原料經調攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鍾之內，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。
1．模具的選擇
蛋糕的成形一般都是藉助於模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料製成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易於成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據成品的形狀來選擇模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，麵糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層麵粉則效果更佳。
海綿蛋糕依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模麵糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤後的蛋糕膨脹溢出，影響製品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的松軟性。
五、海綿蛋糕的烘烤
1．正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
2．蛋糕出爐處理
出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然後拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。
如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海綿蛋糕質量標准
海綿蛋糕的質量標準是：表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不幹，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。
總之，掌握了以上選料、配方、原理及製法後，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!
鹹蛋糕的做法
鹹蛋糕
材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙
作法：
1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。
3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8 分鍾取出，撒上內餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8 分鍾，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。
七彩雪糕de做法！
]家，只要有牛奶、砂糖、雞蛋和雪糕粉、水果，就隨時可以做出冰涼美味的軟雪糕。[/color]
[草莓雪糕
材料雞蛋1個，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3／4杯，雲呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。
製作1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；2、在鍋中將其餘的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1－2小時；5、在固化過程中反復攪拌冷凍3－4次，在最後一次攪拌時加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍。6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。
提示，如果沒有草莓，可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代替。
香蕉雪糕
材料檸檬1個，白糖450克，香蕉750克，開水1500克，奶油450克。
製作1、先取檸檬洗凈切開，擠汁待用；2、白糖加水煮沸，過濾；3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油，注入模具，置於冰箱凍結即成。
[
材料蘋果500克，白糖150克，開水1000克，牛奶2瓶。
製作先把蘋果洗干凈，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器，冷卻後於冰箱凍結即成。
材料牛奶2瓶，鴨梨500克，奶油150克，香精微量，製作製作方法與「蘋果雪糕」相似。
材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（兩個蛋的量）。
製作把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鍾，然後過濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液，加入溫奶調勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開，泡沫消失，則奶已煮熟，涼後倒入冰糕調制器。
]
用水果制雪糕，最適合全家熱天下午茶餐，或開派對用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩，可買回單色雪糕，自己配上各類水果、小甜點心等，這樣既好看又好吃，還有營養，且上檔次，無論是自己享受，還是奉客，都是極好的。
奶白色雪糕一個，置碟中央，周圍擺上橘子片，彌猴桃片和櫻桃番茄片。
粉紅色雪糕及淺黃色雪糕各一個，置特形碟中央，四面及中央放上草莓，邊上再用新鮮薄荷葉點綴。看上去鮮艷明麗。
木瓜1段，放長碟中間，木瓜上放1隻白色雪糕，四面擺上4片芒果，若嫌分量少，可加1隻淺黃色雪糕。
用水果配雪糕時，水果一定要洗干凈，千萬不能滴進生水。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。
製作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鍾。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點：
1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易�腐發霉，可以終年食用。年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。 2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。
這里是韓式炒年糕
http://www.yyeat.com/n5620c43.aspx
這里也是一種炒年糕
http://life.women.sohu.com/2008/n22272.shtml
❻ 用麵包機做肉鬆的方法
有了麵包機，做肉鬆其實很簡單，試過自己做的肉鬆後，相信外面的肉鬆你再也不會去瞧一眼了。附上一款超詳細的肉鬆食譜，注意看小帖士哦。
By s姐_絮
用料
裡脊肉 820克
蒸魚豉油 35克
紅燒汁 10克
蚝油 10克
糖 50克
油 60克
鹽 2克
雞精 2克
花椒 適量
薑片 10克
料酒 適量
八角 2個
做法步驟
1、材料准備（有部分材料懶得一一稱過，請以食譜文字里標注材料為准）。
2、將裡脊去除筋膜。
3、順著肉的紋理切成2-3cm左右小塊，切成厚片也可。
4、肉塊冷水下鍋，放入焯水材料（花椒適量、八角2個、薑片5g），肉斷生後撈起。
5、肉塊用清水沖洗干凈。
6、鍋里再放入清水，已浸沒肉塊為准，放入煮肉材料（料酒適量、薑片5g），大火燒開後小火再煮1個半小時左右。（如果用高壓鍋可能就不用花這么久時間了）
7、直到肉塊可以用筷子輕松夾散。撈起煮透的肉塊，肉湯留著做其他湯菜都可以哦。
8、待肉涼後，裝入大一點的保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
9、擀完後將沒擀細的肉我又手撕了一遍，左邊那堆是手撕後的效果（怕麻煩的可以省略這一步，但肉鬆效果。。。）。
10、肉絲放入麵包機桶內，再倒入調料（調料事先混合），開啟麵包機肉鬆程序。
11、希望肉鬆酥脆一點的，可以做2次肉鬆程序。
12、肉鬆做好了，趕緊倒出來晾松哈。
13、自製肉鬆，無任何添加劑，保存時效比較短，趕緊吃掉吃掉。。。
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小貼士
1、此方子因為是送給小朋友吃的，所以總體比較清淡。其實不必糾結調料是咸是甜或是淡，只要根據自己的口感來配製就可以，喜歡辣的就盡管加辣，喜歡甜一點的也可以多加糖，沒有標准，自己喜歡就好，另外，不同品牌的調料口味也是不同的，所以調料部分僅供參考。 2、雖然裡脊肉價格稍貴，但確實是做肉鬆的首選材料，你會發現煮完很容易被擀麵杖擀碎哦，退其次也可以選擇腿肉。 3、肉不可以亂切一通，要按著順紋切，這樣肉到時撕成絲的時候會保持一定長度的纖維，成品肉鬆不會顯得很細碎。 4、肉的量不能太少，肉少了麵包機攪拌時肉絲之間產生不了相互的摩擦，會影響肉鬆毛茸茸的效果，肉太多，怕會飛出桶外哦。 5、焯水後我是換水煮肉的，煮過肉的肉湯很鮮的哦，千萬別把這好東西扔了，用來做其他湯菜最棒了。 6、擀麵杖擀完後我又花了一點時間把沒有很細條的肉片手撕了一遍，過程有點虐，追求品質就是有點累。。。。
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❼ 如何製做麵包蛋糕
後油法，除黃油外，把麵包體的材料放入麵包機里，按揉面程序揉約10分鍾，加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態，發酵至2倍大。
拿出來按壓排氣，分成2份，滾圓，鬆弛15分鍾。
把面團擀成長方型,長度與模具差不多長。
沿寬邊捲起來。
放入模具。（模具底要鋪上油紙或錫箔紙，好脫模。）
二次發酵至1.5倍大（約40分鍾）。（天氣涼了，我是把烤箱預熱到約30C度，關火，麵包放進烤箱，烤箱放碗開水，發酵的。）
麵包二次發酵的時候（約25分鍾後），開始做蛋糕糊。蛋黃加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。
篩入低粉，用橡皮刀拌勻。
把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻。
再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻。（做法跟戚風蛋糕一樣）
麵包二次發酵到1.5-2倍大。
把蛋糕湖倒入發酵好的麵包上，用力震幾下，震出大氣泡。
烤箱預熱350F/180C，烤45分鍾。
拿出倒扣放涼，就可以脫模了。
小竅門：
模具底一定要鋪上油紙或錫箔紙，否則很難脫模。
麵包卷的時候盡量卷緊，烤出來才不會有大空隙。
❽ 在家怎麼做肉鬆麵包
其實說到麵包我可以說對它最為熟悉，從小我就是吃著麵包長大的，以前小時候在家上學的時候，三天兩頭都有人到村裡賣麵包，那口味真的是讓我深深留戀。特別是其中的肉鬆蛋糕，每次我都會大吃上幾口來解饞，以至於後期學廚的時候，我對這道美味是格外的上心。
肉鬆蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於肉鬆蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實肉鬆蛋糕的整做法可以分為兩步，第一步就是製作蛋糕胚，這一步一定要把蛋清給打到位，這樣做出來的肉鬆蛋糕才會蓬鬆；第二步烘烤，這一步千萬不能烤糊了，否則入口會有一種苦澀的口味，那就十分影響口感了。
❾ 如何做肉鬆麵包，才能讓味道和口感都不錯呢
肉鬆麵包的做法一
【主要材料】高筋粉200g，低筋粉50g，黃油25g，牛乳140ml，白砂糖30g，酵母菌3g，鹽2g，雞蛋液38g
【輔材】豬肉鬆適量，沙拉醬適量，雞蛋液適量
6.蛋糕模具墊上錫紙放上面團，二次醒發40分鍾
7，發酵好的面團刷上雞蛋液，撒上蔥段和芝麻
8.放進提前預熱好的電烤箱中，左右火170度，烤至13分鍾
9.燒熟後，四邊切平，翻過去擠上沙拉醬表層放上豬肉鬆，疊成麵包卷
10.切割成幾個，兩側擠上沙拉醬，沾到豬肉鬆