1. 做蛋糕為什麼不泡啊
第一，先做好蛋黃糊，加入打發的蛋白後用切拌，不要用攪拌，攪拌容易消泡，蛋白打發後，迅速的和蛋黃糊混好，注意動作輕快，然後震幾下放進烤箱。
不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來
2. 為何蛋糕做出來不泡
麵糊要加無鋁泡打粉，打蛋白要加塔塔粉，糖也不要太多這樣蛋糕才細膩松軟
3. 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
4. 蛋糕烤熟後為什麼不泡呢
最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,...或者同
時降低上下火.7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。
5. 為什麼自己做的蛋糕在烘烤時發得很泡，一冷卻後就變而不泡了
這是因為烤蛋糕的溫度和時間不足。
合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型，蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度，會使蛋糕麵糊無法定型，所以在冷卻後表面會粘。
烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的解決辦法：
之後再用上火烤個2~3分鍾就可以解決了。
蛋糕：
一種古老的西點，在英國稱為cake、法國叫gateau
，而德國、奧地利等國叫torte
。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的甜心。
6. 為什麼我用烤箱做的蛋糕和麵包始終不泡
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.雞蛋打發的程度不夠，或者是拌麵糊的時間過長了。
3.面過篩後最後不要去壓它。
4.再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
5.再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
6.注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········
7.還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
8.還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
9.電烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了。
7. 為什麼我用烤箱做的蛋糕和麵包始終不泡呢
可能是因為的打蛋清的時候沒有打成乾性發泡，也就是說，打的程度不夠
8. 為什麼烤箱烤的蛋糕泡不了
一般來說，有幾個可能，你自己對照下（木有方子、木有規格，很難確定問題具體在哪裡）
第一點就素 蛋白，是那種把盆子倒過來都不回掉下來的程度
第二就素 和麵糊得快狠准…上下翻動，動作利落。如果看到倒入模具時最底層明顯有顏色偏深的部分，那就是消泡了
第三……你確定把上下火都開了么？。。感覺上你的底部，甚至整個蛋糕完全沒有烤熟
還有時間問題……加起來你才烤了30分鍾吧（預熱不算）。。你是用什麼模子？一般八寸的蛋糕模至少得翻個倍，要一個小時左右。
三十分鍾烤的都是小的紙杯蛋糕，或者是烤盤來烤的蛋糕（用來做蛋糕卷的那種薄薄的蛋糕）。。。
簡單的說，你最大的失敗可能就是蛋糕根本沒有烤熟
建議就是，要麼換一個方子，要麼加長烤制時間。我做戚風一般就是直接170度烤一個小時多一點，在最後15分鍾左右的時候加蓋張鋁箔防止上色過深
9. 蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆
香草戚風蛋糕
A:蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克
B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克
C:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克
製作:1.將材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合過篩備用.
2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水)
3.打散蛋黃.加入牛奶+色拉油+細砂糖+鹽混合攪拌均勻.
4.將1與3攪勻.形成麵糊
5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止.
7.將材料C中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中.
8.繼續攪拌至起泡.
9.將1/3的細砂糖加入繼續攪拌至發泡.
10.將剩餘的1/3細砂糖加入繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白.
11.取出1/3的糖蛋白加入麵糊中攪拌均勻.
12.將麵糊全部倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻.
13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鍾.
14.取出倒扣脫模.
友情提醒:糖的分量可以依據個人的口味做適當的增減.烤模一定要適先抹油.