❶ 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，熱水35克，海鹽1克
2、蛋糕:雞蛋3個，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋麵粉55克，砂糖40克，檸檬汁幾滴
3、焦糖奶蓋:淡奶油200克，砂糖50克，海鹽2克，水15克。把砂糖分三四次放在鍋子里，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完
2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火
3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。
焦糖Caramel是糖的一種，根據維基網路的解釋，「就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質，加入沸水煮化，就是液態焦糖」，這是一種焦糖反應（Caramelization Reaction），當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大約是150度，而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤里，用噴槍加熱，會看到焦糖融化、變為液態，然後沸騰起泡，顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化，空氣中也彌漫著微苦的氣味，本來顆粒分明的砂糖最後水乳交融。
❷ 焦糖磅蛋糕的做法步驟圖，焦糖磅蛋糕怎麼做
用料
黃油（總統發酵黃油） 100g
純糖粉/細砂糖 60-80g（根據自己口味調整，我放的80因為朋友能吃甜）
雞蛋（常溫） 2隻約100g
焦糖醬 一大匙
低筋麵粉 100g
焦糖磅蛋糕的做法
黃油室溫軟化。這里用《幸福的烘焙時光》上一個圖
小貼士
1st: 一定要用發酵黃油，味道才濃郁！
2nd: 黃油一定打發到位，加蛋液時候防止油水分離，我分了8次加的蛋液，很好操作^_^
3rd: 最好不要加泡打粉，磅蛋糕膨脹源於基本食材的打發，黃油/雞蛋，泡打粉會影響口感。如果真的打發不到位，就加入1-2g使蛋糕膨脹。
❸ 能否介紹下焦糖乳酪磅蛋糕怎樣做才好吃
焦糖乳酪磅蛋糕做法
（5）將蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡；
（6）舀三分之一蛋白霜入黃油糊里切拌勻，然後再整個倒入裝蛋白霜的盆里，輕輕切拌勻；
（7）篩入麵粉切拌勻；
（8）倒入焦糖醬；
（9）輕輕拌幾下就可以，不要拌勻了，這樣出來的成品有花紋；
（10）倒入模具里，再放入預熱好的烤箱中下層，180度上下火，約40分鍾，出爐後扣出，
室溫放涼就可切片享用了。
附奶油焦糖醬的做法：
奶油焦糖醬：細砂糖125克、冷水25毫升、動物性淡奶油125克。
製作過程
（1）鍋里放入細砂糖後，倒入25毫升冷水；
（2）將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡，
加熱的過程中不需要攪拌；
（3）漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候；
（4）加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了；
（5）這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，
直到糖的顏色越來越深；
（6）接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，
立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖里是倒入淡奶油)，
倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心；
（7）用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。
當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了；
（8）剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了，
將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取哈。
❹ 焦糖蛋糕怎麼做
1、將蛋黃，糖粉，杏仁粉放入廚師機中。
2、打至完全乳化，略濃稠即可。
3、接著將蛋清，砂糖放入另一個打蛋缸中。
4、將蛋清部分打發至七成雞尾狀，（如下圖）
5、然後取1/3的蛋清和蛋黃糊部分混合均勻。
6、然後加入剩下的蛋清部分，翻拌均勻。
7、接著取一部分的麵糊與液態黃油進行攪拌，充分乳化均勻。
8、然後再倒回原麵糊中用刮刀翻拌混合均勻。
9、然後倒入烤盤中，用抹刀或刮板抹勻，輕震一下，然後進行烘烤：風爐：230℃ 6~8min
烤好後取出，放涼，備用。
操作流程
咸焦糖夾餡
10、首先將淡奶油，葡萄糖漿，香草莢，細鹽放入一個鍋中。
11、將他們完全煮沸，然後放一旁備用。
12、接著用小火將砂糖熬煮到焦糖色。
13、然後沖入煮好的淡奶部分，攪拌均勻（注意不要燙傷）。
14、接著加入黃油，攪拌至完全乳化。
15、然後放入一個小碗中，保鮮膜貼面封放入冷藏冰箱，備用。
16、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
操作流程
黑巧慕斯
17、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
18、然後用小火加熱至82~83℃，製成英式奶醬（加熱過程中一定要不停攪拌）。
19、接著過篩沖入巧克力中。
20，靜置1min後，攪拌均勻。
21、將淡奶油打發至5~6成，濃酸奶狀。
22、然後待蛋黃奶醬部分溫度在35℃左右時，與打發奶油攪拌均勻。
操作流程
組成部分
23、取一個模具，然後在底部模具中灌入1/2的慕斯液，將模具側邊都用小抹刀抹上慕斯。
24、然後在中間放上一層薄薄的蛋糕坯。
25、然後再擠上冷卻好的咸焦糖醬。
26、然後再擠上一層慕斯液（大概模具9分滿），然後放上蛋糕底胚，與模具齊平，清理干凈，然後放入冷凍冰箱，冷凍定型。
27、凍好後脫模。
28、等淋面不流動之後，就可以放到餐盤上，開始裝飾。
29、最後放上一塊微波爐蛋糕，表面淋一些剩餘的焦糖醬，放上logo，像這樣一塊甜品就做好啦！
❺ 海鹽蛋糕的做法
1、巧克力戚風切片成三片
❻ 如何做焦糖蛋糕
海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法：
【食材】
焦糖液：細砂糖 55g， 熱水 25g，水 13g
戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖，粗泡時加第一次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白里，翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡
08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕，厚厚的結晶糖霜，是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。
❼ 焦糖乳酪磅蛋糕的常見做法
材料
黃油100克，卡夫奶油乳酪100克，細砂糖15克，蛋黃3個，蛋白3個，細砂糖25克，低筋麵粉180克，泡打粉1/4小勺，焦糖醬30克左右
做法
1、室溫軟化的黃油。
2、攪拌至順滑，加入軟化的奶油乳酪，攪勻。
3、再加入15g細砂糖用手動打蛋器攪拌順滑的乳霜狀。
4、依次加入3個蛋黃攪勻。
5、將蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡。
6、舀三分之一蛋白霜入黃油糊里切拌勻，然後再整個倒入裝蛋白霜的盆里，輕輕切拌勻。
7、篩入麵粉切拌勻。
8、倒入焦糖醬，輕輕拌幾下就可以，不要拌勻了，這樣出來的成品有花紋。
9、倒入模具里，再放入預熱好的烤箱中下層，180度上下火，約40分鍾，出爐後扣出，室溫放涼就可切片享用了。
❽ 焦糖海鹽磅蛋糕的推薦做法
加入了海鹽焦糖醬的磅蛋糕，味道非常迷人。很多人怕吃了增肥，源於它的能量很高，其實，吃的時候哪管那麼多呀，好吃才是關鍵。
用料
淡奶油 70克、糖 50克、水 2湯匙、無鹽黃油 100克、雞蛋 2個、自製糖粉 35克、低粉 100克、無鋁泡打粉 2克、海鹽 2克、糖 10克、水 50克
做法步驟
1、50克糖加2湯匙水，小火加熱至焦糖色，關火。
2、同時，淡奶油加熱至冒泡，，
3、然後，加入焦糖內,等待激烈的冒泡泡後，立刻加入海鹽融化，攪拌均勻。然後，等待焦糖奶油完全冷卻。
4、黃油軟化，加入糖粉，打發至蓬鬆的狀態。
5、分多次加入回溫的雞蛋液，每一次都打至完全乳化。
6、加入過篩的低粉，泡打粉，加入焦糖奶油醬，翻拌至有光澤的麵糊。
7、放入裱花袋內。
8、擠入不粘磅蛋糕模具內，表面用勺子壓出中間低兩邊高的樣子。
9、放入預熱170度的烤箱，最後一層，烘烤大約50分鍾。
10、煮糖水，將10克糖，50克水加入奶鍋，煮融化即可。磅蛋糕出爐，立馬刷上糖水，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏三天即可食用。
❾ 焦糖蛋糕的好吃做法
焦糖蛋糕的做法
9.由於俺木有蛋糕模具，所以直接烤盤抹油，把蛋糕液倒進去啦！
10.入烤箱前再來一張。烤箱是預熱過的哦，180°，15分鍾即可。如果用模具的話，時間需要稍微長一些。因為我是平鋪開的，所以受熱面積比較大，15分鍾就好啦
11.切成小塊後就可以裝盤啦，香噴噴哦，滿屋子都是煉奶的香味！