1. 在家如何把蛋糕做出蓬鬆感
引言：蛋糕是很多人都比較喜歡吃的甜點。而在製作蛋糕的時候，就會出現蛋糕硬邦邦而且賣相不好看。對此很多人都會很困擾，為什麼蛋糕會出現這樣的狀況？那在家裡做，怎麼樣才能將蛋糕做出蓬鬆感呢？今天小編就來跟大家說一說。
三、為什麼都喜歡吃蛋糕？
越來越多的人都喜歡吃蛋糕。是為什麼呢？今天小編就來告訴大家，大多數人之所以吃蛋糕就是因為喜歡在吃過飯後吃小甜點，而且現在的人特別注重儀式感。尤其是，在過生日的時候沒有蛋糕就覺得非常的不完美，所以說蛋糕也是人們對儀式感的一個追求因而蓬鬆感也很重要。
2. 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。
3. 想要自己在家做出松軟的蛋糕，需要掌握哪些技巧
不是所有的蛋糕都是松軟口感的，比如說種重油蛋糕，如馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比較扎實的，它的特點就是麵糊密度大，口感實在豐富。如果你選擇了這些蛋糕的配方又要放入微波爐大火2分鍾，中火2分鍾即可最後的蛋糕，和面的時候要用菜刀切的方式，一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮在家做蛋糕沒有添加劑，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不夠松軟，我根據我在家做蛋糕的經驗分享一下，如何成功的做出松軟蛋糕香甜可口，富有彈性，並且營養豐富，清淡不上火，非常適宜小孩子食用。下面與大家分享一下這種美味蛋糕的做法。
4. 如何自己做蛋糕且又松又軟又好吃!
【准備原料】
雞蛋4個、細砂糖20克（蛋黃用）、細砂糖50克（蛋白用）、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋麵粉70克、泡打粉1/4勺、鹽1/4勺、檸檬汁1/2勺、水20克、草莓醬少些、鮮草莓少許。
【製作過程】
1、雞蛋4個，分別將蛋白和蛋黃用兩個干凈無水的盆裝好。
2、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
3、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。（這一步非常的重要，也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟。）
4、加入色拉油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹松軟的狀態。
5、加入牛奶，混合均勻。
6、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
7、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖（打勻後再加下一次），打到偏乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
8、烤箱上下火預熱至180度。
9、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤盤（烤盤內預先鋪好烘焙紙），馬上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分鍾，看錶面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙簽插一下，快速撥出，如不粘牙簽，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。
10、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙，待涼後在桌上鋪上保鮮膜，顏色深的那面塗上草莓醬放入草莓碎粒，捲起切片即可。
【小貼士】
一、要讓戚風蛋糕卷擁有細軟、豐潤的口感，秘訣就是要充分打發蛋黃；
二、而要讓蛋糕卷不幹的方法呢，就是烘焙的時間不要過長，待表面的顏色至淡金黃色就可用牙 簽插入試探，只要不粘牙簽即可。這樣卷出來的蛋糕卷就會很美觀的。
5. 蛋糕怎麼做才能松軟
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，塗抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕，戚風蛋糕的口感松軟香甜，吃起來特別的香，很多人都喜歡吃，一般我們都在蛋糕店買著吃，其實在家做戚風蛋糕也很簡單，只需要一些簡單常見的食材，就可以做出美味香甜的戚風蛋糕，今天廚娘就把它的做法和秘訣分享給大家，喜歡的朋友一定要試試！記得關注+轉發收藏+評論！謝謝大家！
准備食材：
85克低筋麵粉，五枚母雞蛋，50克牛奶，40克玉米油，兩份白糖，一份20克，一份30克，1克食用鹽。
溫馨提示：
打蛋器要用中低速打發，糖要分三次加進去，一定要有耐心，將蛋白打發至拎起來有一個小三角才可以。不同烤箱溫度不同，烤制的時候要注意觀察，如果上色比較快，可以在上面蓋一張錫紙。本文由秀廚娘原創，歡迎關注，帶你一起長知識。
6. 家庭蛋糕怎麼做才松軟
要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉。
根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。
真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。
7. 自製蛋糕怎麼做比較松軟
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
8. 自製蛋糕怎麼做又好吃又松軟
1. 先將蛋糕盤搽上油。
2. 將蛋、蛋白及糖置於耐熱的大碗內。將碗於熱水上蒸﹝不蓋著﹞，轉細火，並輕力攪拌，至蛋液和暖，離火。
3. 輕力混入香油。
4. 用電動攪拌器﹝高速﹞打至起﹝約十分鍾﹞。篩進1/3 麵粉，輕力將麵粉和蛋混合好。重覆至將所有麵粉和蛋混好。
5. 將麵糊倒進蛋糕盤內，放入已熱350F 的焗爐內焗25-30 分鍾。取出待冷，移至涼架上。
小貼士編輯
蒸蛋及糖時，碗底不可接觸水面。
焗蛋糕時用竹簽插入中間，若取出時乾爽，即表示焗好。
蛋糕打發蛋白是關鍵，無水無油的容器，能讓蛋白打發一次到位，加入適量泡打粉，也能穩定蛋白，讓蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕組織蓬鬆，口感綿軟。所以如果打發蛋白不太成功或者翻拌的時候沒有把握，可以准備一些無鋁的泡打粉，這樣能讓你做的蛋糕成功率更高。
9. 自做蛋糕怎麼做很松軟
松軟泡沫蛋糕做法一，
材料
雞蛋：160g
低粉:60g
玉米澱粉：20g
糖:60g
牛奶：30g
香草精：數滴
檸檬汁:數滴
做法
1、把低筋麵粉和玉米澱粉過篩
2、然後用刮刀拌勻，使低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起。
3、雞蛋（全蛋）加入砂糖，隔熱水高速打發
4、當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發）
5、接著，打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發，盆轉手不動，一個位置停留約10秒，然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤。
6、一次性倒入篩好的澱粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻（要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入）
7、倒入牛奶（想要更潤口感的也可替換成等量玉米油）
8、倒入檸檬汁
9、用刮刀拌勻。此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的，可以立住牙簽，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。
10、將麵糊倒入模具8分滿（刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要）
11、兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
12、放入預熱好的180度烤箱，中下層烤30分鍾左右。
13、烤好後，帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
14、待蛋糕完全冷卻後，用脫模刀先將四周脫模取出
15、然後用抹刀將底部脫模。
16、這樣就可以把蛋糕完整的取出了。
做法二，松軟拜拜蛋糕
材料
（原方是8寸的方子，全部材料除以2就是6寸的方子，也就是15cm的分量）
蛋黃糊：原味蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克（原方子是35克），蛋黃43克
蛋白糊：蛋白85克，白砂糖43克，白醋幾滴
做法
1、牛奶和色拉油混合，攪打至看不到明顯油星；
2、加入蛋黃，混合均勻；
3、篩入蛋糕粉（低筋麵粉）；
4、攪拌均勻成為無顆粒的順滑蛋黃糊，蓋保鮮膜備用；預熱烤箱170度；
5、蛋白中滴入幾滴白醋，攪打至起粗泡，加入1/3白糖；
6、攪打至濃稠加入1/3白糖；
7、攪打至出現紋路，加入最後1/3的白糖；
8、最後打發成為濕性偏乾的狀態的蛋白糊，提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的狀態；
9、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要轉圈攪拌；
10、再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，同樣翻拌均勻；
11、把蛋黃糊倒入蛋白糊中；
12、同樣翻拌均勻成為順滑的蛋糕糊；
13、把蛋糕糊倒入模具中；
14、提起模具，用力在桌上震幾下，震出大氣泡；
15、模具放在烤網上，進預熱好的烤箱，下層，170度，25分鍾；
16、看看，蛋糕發得超級好吧，如果上色滿意的可以在上面蓋錫紙，
以免表面上色過深；
17、出爐後提起蛋糕模，在桌上大力震兩下；
18、倒扣在酒瓶上晾涼，徹底晾涼後再脫模。
做法三，美味松軟【拜拜蛋糕】
材料
色拉油40g、牛奶70g、蛋黃85g、低粉100g蛋白170g，白砂糖70g 、大約中等大小雞蛋4個蛋黃、5個蛋清
做法
1、低粉過篩一次，再次過篩入盆中，加入色拉油（或無味的玉米油）略微攪拌均勻。
2、先加入牛奶攪拌均勻，再加蛋黃攪拌均勻。完成的蛋黃糊是略微濃稠的
3、蛋白分三次加入細砂糖打發至能拉出彎鉤狀。
4、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。
5、再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均勻有光澤的麵糊，將完成的蛋糕糊從高處倒入模具，按住煙筒桌面震出氣泡。
6、入預熱好的烤箱170度，下層45分鍾，上色後加蓋錫紙。出爐立刻倒扣，放涼脫模。
10. 蛋糕如何做的松軟細膩
1.低筋粉 想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合
2.蛋糕的選擇 蛋糕的選擇和蛋清的打發相關。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子
3.蛋白的打發 如蛋糕不夠松軟,其中原因是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的
4.攪拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要輕柔一點
5.材料的選擇 想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖
希望能幫助您