① 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
② 戚風蛋糕的做法。。。
好次的戚風蛋糕！！
時間：烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸：8寸
簡介：這款方子來自於小山進老師，配料為8寸的量。加上蜂蜜特殊的氣味，蛋糕的風味會更加獨特，當然，如果實在不喜歡蜂蜜，用量略減。
配料：雞蛋5個，細砂糖（雞蛋）150克，蜂蜜14克，細砂糖（蜂蜜）14克，低筋麵粉150克，淡奶油20克，牛奶35克
步驟：
1.
雞蛋和細砂糖放入盆中，隔熱水邊加熱邊攪拌至溫度到40攝氏度。
2.
蜂蜜與細砂糖混合加熱至50攝氏度，倒入蛋糊。隔水攪拌蛋糊至提起打蛋頭會緩緩滴落，從水中拿出。
3.
分次篩入低筋麵粉，從底部由下往上翻拌均勻。
4.
將黃油和牛奶混合液加熱至即將沸騰，加入麵糊中翻拌均勻，至麵糊質地均勻有光澤，倒入模具中。
5.
烤箱160-170攝氏度預熱十分鍾，放烤箱中層，30分鍾。出爐後摔幾下模，然後晾涼脫模。冷藏口感更佳。可以手機關注我們i烘焙，提供專門的烘焙知識內容，等你呦~
③ 黃油戚風蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉 100g
白砂糖 100g
雞蛋 4-5個
無鹽牛油 100g
塔塔粉 5g
泡打粉 2g
玉米澱粉 10g
色拉油 60g
牛油戚風蛋糕的做法
把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別用不同的盆放好
蛋黃盆中加入牛奶、色拉油、過篩的麵粉、玉米澱粉、泡打粉和蛋黃攪拌均勻。攪拌成沒有麵粉顆粒的均勻麵糊
蛋清盆，塔塔粉，分三次加入白糖，用電動打蛋器分別以低速、中高速來打發，直到打發成乾性發泡為止（蛋白霜的小尾巴是直的）這時候可以把烤箱以160度預熱
.取三分之一蛋白到蛋黃盆里，輕輕翻拌，翻拌至麵糊沒有明顯的蛋白。翻拌好的麵糊倒入蛋白盆子，繼續翻拌均勻。
攪拌均勻的麵糊倒入戚風模具，在桌子上輕輕震幾下，放入烤箱，上下火160℃ 烤40分鍾左右（具體需要看烤箱，不同烤箱會有差異）
烤好後倒扣等待冷卻後脫模。脫模後就可以享用了。
④ 做戚風蛋糕可以用黃油嗎
做戚風蛋糕可以用黃油
做法材料：（6寸圓模）雞蛋3個，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g（加入蛋白中）+18g（加入蛋黃中）
准備工作：
分離蛋白、蛋黃；活動圓模底部掃油撒少許粉
1、蛋黃+糖 用打蛋器打勻（不要打發）+牛奶+色拉油再次打勻
2、篩入低粉，用切拌法拌勻＝>蛋黃糊
3、分3次在蛋白中加入糖，並打至乾性發泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打發過程：大氣泡（加糖），小氣泡（加糖），細膩氣泡（加糖），
濕性發泡（提起打蛋器蛋泡呈彎角），乾性發泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。
通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻，以免消泡（完成的麵糊應該還是濃稠的）
6、倒入模具，震出大氣泡，放進預熱至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫離
⑤ 戚風蛋糕的配方與做法
戚風蛋糕的做法.
材料：雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黃分次加入160克糖，攪拌至乳白色後分次加入水和黃油，拌勻；
2、麵粉加入發粉和鹽，過篩後放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡發白，再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻，再加入剩餘的繼續拌勻；
5、模具內墊上紙，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分鍾
出爐了。
給它脫模
全身照
切開了，可以享用了，好吃的很哎！
美食傑糕點主食
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝：烤
戚風蛋糕體的製作材料：
主料：雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克
輔料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,
調料：白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法：
1.
蛋白、蛋黃分開裝盛；
2.
可可粉過篩備用；
3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4.
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
5.
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8.
攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
10.
再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體麵糊；
11.
蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。
食物相剋
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食
⑥ 用優盛烤箱怎麼烤戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法.
材料：雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黃分次加入160克糖，攪拌至乳白色後分次加入水和黃油，拌勻；
2、麵粉加入發粉和鹽，過篩後放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡發白，再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻，再加入剩餘的繼續拌勻；
5、模具內墊上紙，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分鍾
出爐了。
給它脫模
⑦ 做蛋糕怎樣加黃油
做蛋糕加入黃油的方法：
1、注意黃油的狀態，將黃油在室溫狀態下軟化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分攪拌均勻。
拓展資料
黃有蛋糕的做法
1.將黃油放至軟化，這時的黃油比較容易打發。
2.分兩次加入糖，打至體積蓬發，顏色略微發白。
5.麵糊倒入模具後輕輕震動幾下。
6.預熱烤箱160度30-40分鍾即可。
⑧ 做戚風蛋糕需要加黃油嗎
製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的，也不使用味道濃郁的植物油，而選用無色無味清爽的植物油，來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。
黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中，同樣用於餅干、麵包等製作中，彰顯它的濃郁風味。
1、戚風蛋糕的製作中，蛋白霜的打發成敗關繫到蛋糕組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟等因素，所以必須認真打出好細膩穩定的蛋白霜。
2、中空模具可以增加戚風蛋糕的中心受熱面積，更好的解決戚風蛋糕中心不易成熟、粘濕的問題，如果新手朋友比較困惑於這一點，在其他問題都排除後，不妨試試中空模具，也是如虎添翼的好工具喲。
3、蛋黃糊製作第一步是將水油通過蛋黃這個「和事佬」（乳化劑），乳化完全，具體表現是：表面看不到油點，完全融合在一起。蛋黃糊的乳化程度也對戚風蛋糕的長高、組織有一定影響，必須認真給一點耐心。
4、蛋黃糊與蛋白霜混合時，先取少量蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者密度更接近，後續更好混合，麵糊更細膩順滑，不容易消泡，成品更細膩柔軟。在不同密度物質混合時都可以採用這個小技巧喲！
⑨ 黃油牛奶蛋糕的做法
用料
雞蛋 2個
細砂糖A（蛋黃） 15克
無鹽黃油 20克
牛奶 45毫升
香草膏 1/2 tsp
低筋麵粉 40克
細砂糖B（蛋白） 40克
鹽 一小撮
裝飾
巧克力 50克
堅果 適量
黃油牛奶戚風蛋糕的做法
烤箱預熱170度，把雞蛋的蛋黃分出來，蛋清放在冰箱冷藏備用。蛋黃和砂糖放入玻璃盆中黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟1
蛋抽攪拌均勻，攪拌到蛋黃顏色變成淺黃色為止黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟2
奶鍋放入牛奶，黃油和香草膏黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟3
加熱融化黃油，並混合均勻黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟4
融化的黃油液體倒入蛋黃盆中，攪拌均勻黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟5
篩入低筋麵粉，攪拌均勻，沒有手法的講究黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟6
現在打發蛋白，蛋白裡面分3次加糖黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟7
打發到這種狀態黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟8
挖一勺蛋白霜到蛋黃盆里，攪拌均勻黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟9
再把剩下的蛋白霜加進來，翻拌均勻黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟10
倒入12cm的蛋糕模中黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟11
用筷子在麵糊中畫圈圈去掉氣泡，輕磕兩下，入烤箱170度烤23分鍾黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟12
取出倒扣晾涼黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟13
現在做一個巧克力醬，把巧克力切碎，微波爐加熱融化黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟14
塗在蛋糕表面黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟15
撒上堅果即可黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟16
⑩ 戚風蛋糕可以用黃油嗎
可以的
今天跟大家分享一款巨好吃的黃油戚風
1、首先將蛋黃、蛋白分離到2個干凈的容器內。
2、蛋黃隔溫水（50℃）攪拌至體積膨脹，發白
3、黃油、牛奶隔溫水（60-70℃）攪拌均勻乳化
4、將融化好的黃油液體倒入蛋黃糊中攪拌均勻
5、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽攪至順滑無顆粒，放置一旁備用
下面來打發蛋白霜
6、蛋白中加入檸檬汁打發，細砂糖分3次加入打至大彎鉤
9、將打好的蛋白霜分2次與蛋黃糊翻拌均勻（注意不要過度翻拌，會導致消泡，翻拌次數不要超過30下）
10、最後把做好的蛋糕糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱烘烤3。
11、烘烤好後倒扣晾涼、脫模
超級美味的黃油戚風就製作完成啦，大家如果喜歡我的視頻，請記得點贊關注轉發喔。（沒事菌忍不住嘗了一口，真的好好吃耶！！）
所需食材（6寸量）：
烘烤溫度參考：上下火155°，35-40分鍾左右
蛋黃糊部分：新鮮雞蛋 3個、蛋黃 3個、黃油 48g、牛奶 48g、低筋麵粉60g、泡打粉 2.4g、鹽 少許
蛋白霜部分：蛋白 3個、檸檬汁少許、細砂糖 84g