❶ 斑馬紋戚風蛋糕怎麼做
斑馬紋戚風蛋糕的做法步驟
1. 准備好材料
2. 將蛋清和蛋黃裝在兩個容器中 蛋清容器要無水無油
3. 將牛奶和玉米油加入蛋黃中 攪打均勻
4. 加入過篩後的低粉和泡打粉
5. 用刮刀翻拌均勻 切忌不要打圈攪拌 以免消泡
6. 將糖粉分三次加入蛋白中 蛋白打出粗泡時第一次加
7. 打至比較細膩時加第二次
8. 打至能看到紋路時將剩餘的糖粉加入
9. 打至拉起打蛋頭能看到尖立的直角且將打蛋盆倒過來蛋白不會流動即可
10. 取將三分之一的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻
11. 再分兩次將蛋白拌入蛋黃糊中 然後取一半的蛋糕糊在一個容器中
12. 倒入過篩後的可可粉
13. 翻拌均勻
14. 用湯勺取一勺原味蛋糕糊在在六寸圓模中 然後用另一個湯勺取一勺可可糊在原味蛋糕糊上
15. 兩種麵糊交替循環放進模具中 然後兩手端起模具將氣泡震出來
16. 送入預熱好的烤箱 160度烤25到30分鍾 用牙簽扎進蛋糕體 牙簽上沒有殘留物就代表蛋糕熟了
17. 取出倒扣在烤網上 烤網需倒放
18. 溫度高了點 有點點裂開了 用脫模刀取出
19. 成品圖 雖然有點點開口笑 可是炒雞喜歡這個紋路
20. 味道也很好 滿足了 做出來的成品也沒有回縮 還是不錯噠
❷ 6寸戚風蛋糕的做法及配料是什麼
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示：
(2)6寸戚風蛋糕做法斑馬紋擴展閱讀
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
❸ 斑馬紋酸奶蛋糕怎麼做
斑馬紋酸奶蛋糕
- 雞蛋最好是冰箱冷藏過的。蛋白和蛋黃分離之後，蛋白先放入冰箱繼續冷藏。我是放到了軟冷凍層，零下7度，最後拿出來的時候蛋白的周圍有一點點薄冰，參考的小嶋老師蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法中蛋白的處理方式，據說這樣做出來的蛋白霜更穩定。
下面說做法~ - 蛋黃中加入50g細砂糖，用蛋抽拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解、混合均勻即可。
*從冰箱拿出來的雞蛋，有點涼，為了讓砂糖融化，可以把蛋黃盆坐到溫水裡攪拌，所隔的水溫度不能過高，40度左右即可。 - 攪拌好之後立即把盛放溫水的容器拿掉。
- 繼續加入70g玉米油。
- 用蛋抽攪勻。
- 然後加入130g的酸奶。
- 仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。剛開始攪拌會產生粗大的氣泡。隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快，攪拌隨意，不要太有規律，順時針、逆時針、十字等交叉進行。
- 最後變成細膩粘稠的狀態。
- 此時的蛋黃糊輕輕攪拌會有紋路出現。這個過程我用大概10分鍾。
*這個過程的操作是參考的小廚房裡小至做戚風蛋糕的方法。這是典型的蛋黃乳化作用。經過乳化的蛋黃糊製作出來的蛋糕會明顯比一般混合製作的蛋糕明顯高出很多。
蛋黃的乳化性是指蛋黃具有連接水分和油脂等不同性質食材的特性。它是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合，最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟，還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化。 - 接著把蛋黃糊中篩入100g的低粉。
- 用蛋抽「之」字形攪拌至麵糊潤滑的狀態。
- 蛋白從冰箱里拿出來。
- 先用電打攪拌成魚眼泡的狀態。
- 加入10g的細砂糖，用中速打發2分鍾。
- 蛋白霜出現微微尖角時，加入剩餘的10g細砂糖，繼續中速攪打1分鍾，蛋白霜尖角形狀更加挺立時，改成低速攪打半分鍾，這樣可以消除大氣泡。
- 攪打至能拉出完整的尖角後即可。
*注意蛋白霜不可打的過於干硬，如果過於干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。 - 蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜。
- 大至翻拌均勻即可。
*說一下翻拌手法，橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不用一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。 - 接著全部倒入剩餘的蛋白霜里。
- 翻拌均勻。一定要注意手法，千萬不要消泡。
- 分出來一部分白麵糊，篩入可可粉。麵糊大約為630g左右，我分出來了300g。
*開始預熱烤箱，上下火160度。 - 同樣翻拌均勻。
- 八寸模具里先放入一勺白麵糊。
- 然後放上一勺可可麵糊。
*我挖白麵糊的勺子比可可麵糊的勺子稍微大一點點，可可麵糊比白麵糊密度大，容易沉底，這個過程一定要快，時間越長，底部堆積的可可麵糊越多。我因為一邊拍照一邊操作，所以時間久了一些，總之越快做出來的斑馬紋效果越好，不要停留。 - 依次這樣交替操作，一勺白麵糊，一勺可可麵糊，直到全部放完。然後用力向下震兩下模具，可以震去大氣泡，但是花紋也會受到影響，不震也可以，各有利弊。
- ⑨然後放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤50分鍾，烤的過程中如果頂面顏色過深，記得加蓋錫紙。
*這是我根據自己的烤箱摸索出來的溫度，原配方是170度，40分鍾。溫度低蛋糕長得慢，不容易開裂。還有一種方法，就是上管溫度高於下管溫度，先讓表面形成形成一層表皮，把蛋糕的膨脹限制在一定的空間里不至於撐破表皮，然後再降低上管溫度繼續烤（網路搜索的，這種方法我沒有試驗過）。不開裂的蛋糕好看，口感濕潤、細膩。自然開裂的蛋糕飽滿，口感松軟、有彈性。各有各自的優點，看自己的需要了。 - 出爐之後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，然後立刻倒扣在烤架上。
- 放涼之後再脫模。
*第二次降低溫度烤出來的只有輕微的裂痕，晾涼之後就合上了，還是比較滿意的。p.s.花紋的原因導致的蛋糕看起來像兩邊不一樣高的，其實是等高的。 - 吃的時候用鋸齒刀切開就可以了。
❹ 拉花斑馬紋戚風蛋糕如何做，味道上給你雙重口感呢
拉花斑馬紋戚風蛋糕如何做，味道上給你雙重口感呢？
顏值與美味可口集於一身的一款戚風蛋糕，表面是好看貼畫，割開的橫切是好看的熒光色，只要認真看葯方的操作流程，初學者也能完全做成功，跟著我一起學習吧主要材料：生雞蛋(65克左右)適當牛乳60克食用油45克低筋麵粉80克吉利丁(或檸檬水或白米醋)4—5滴竹炭粉10克溫開水8克加工工藝：
第三步
倒回蛋白盆內，混合勻稱。加熱烤箱上下火125度10min。取過磨具，提前准備2個勺子，隨後舀一勺竹碳蛋糊，在竹碳糊上邊再倒入一勺原汁原味蛋糊。如此循環，此圖是一半蛋糊時。所有加滿後，上用木簽從四周向正中間拖出紋路。
輕震幾下，震出大氣泡。送進加熱好一點的烤箱，之上去火125度，烤制40min，轉150度烘焙30min(溫度和時長僅作參考，親根據自身烤箱調節)。烤好後立刻公布，輕震幾下震出熱流，馬上翻面烤網，放涼後出模。好看貼畫。切片。小提示每一家烤箱性子不一樣，請依照自家的烤箱自主調節烤溫
❺ 6寸戚風蛋糕（超松軟）怎麼做好吃
6寸戚風蛋糕（超松軟）的做法步驟
9.晾至手溫即可用脫模刀脫模，切成想要的形狀食用，特別細膩柔軟
❻ 6寸的戚風蛋糕的做法
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
❼ 6寸戚風蛋糕怎麼做
製作步驟：
1.稱量好所需要的原料，這里用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間，油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的，不要用花生油和黃油；
2.首先准備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；
3.打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速；
4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速；
5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；
6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；
7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；
8.一邊把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以了；
9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；
10.低筋麵粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊；
11.拌好的蛋黃糊狀態；
12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；
13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態；
15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里，並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡；
16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
18.蛋糕出爐後輕摔幾下，立即倒扣，冷卻後脫模。
❽ 六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼
戚風蛋糕的做法：
材料：低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。
1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里，裝蛋白的盆一定要乾燥無油。
❾ 6寸呢戚風蛋糕怎麼做
6寸戚風蛋糕
主料
雞蛋3隻 低筋麵粉55g
色拉油30g 純牛奶35g
輔料
細砂糖適量
6寸戚風蛋糕的做法步驟
8.這是去年聖誕節做的裸蛋糕啦啦啦啦~
小貼士
戚風蛋糕我也是做了幾個才摸索出烤的方法，溫度和時間掌握對於戚風來說確實太重要了，因此建議大家也不能照搬我的數據，真心要摸清自己烤箱的脾氣。
1、蛋白打發會上癮，小心打發成乾性發泡，乾性發泡意味著氣泡更多，那麼烤的時候就很容易開裂啦；
2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕，不建議自行加分量（減可以，只是蛋糕扁一點而已）因為蛋糕糊太多的話會影響蓬發，因為後來還要倒扣，如果蛋糕蓬發後高於蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀；
3、關於倒扣，據說是因為怕回縮，但什麼原理導致回縮我想不懂，一般來說可以加在烤網上倒扣，百寶沒有烤網於是用這樣的辦法：因為我有兩只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一個蒸架便於空氣流通，然後在蒸架上正著放一個空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；萬一你只有一個蛋糕模，那就買一隻高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧；
4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內外都受熱均勻，而後來的高溫則是讓蛋糕繼續盡最大可能地蓬發以及表面上色，百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果，這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間，不能放進烤箱就萬事大吉了；
5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕，蛋白的打發需要比濕性發泡再硬那麼一點點，那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難，雖然濕軟也好吃，但更適合做蛋糕卷，這點以後會詳細說。
❿ 6寸戚風蛋糕的做法及配料分別是
准備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：