❶ 烤箱做蛋糕老烤不均勻怎麼辦
蛋糕的距離太密了，要加上火。如果是烤一個蛋糕，顏色不均勻那是料沒拌均勻。
❷ 為什麼在家做戚風蛋糕總是做不好，不是塌了就是糊了
問題裡面有兩個關鍵：一個是在家做，第二是失敗在蛋糕塌陷和烤糊了，其實戚風的製作並不難，根據我的經驗給大家總結一些小竅門，希望幫助大家在家也能做出松軟可口的戚風來。
也就是蛋白的程度可以根據自己的需要和口感來進行調整，從彎鉤到直立角都行，而直立角往往比較難拌勻容易打過頭成渣渣，所以稍微軟一點更容易拌，不怕消泡。
看圖片其實比較難判斷自己的蛋白究竟打發程度夠不夠，或者，有沒有打過頭？大家其實可以試著將一隻蛋白從最開始打發一直打發到豆腐渣狀態，仔細去觀察蛋白的狀態變化，從有清晰紋路開始到硬挺的狀態，其實都適合戚風蛋糕的。做戚風，蛋白是一定要有一定支撐力的，如果你的蛋白還很軟，甚至還有緩緩流動性，那麼一定是不夠的，還要繼續打發。
再說到消泡的問題，如果你的蛋白打發的程度合適，沒有特別硬，其實跟蛋黃糊拌起來是很容易的，手法稍微注意一下，不容易消泡。
❸ 烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻，中間不均勻，是為什麼
如果表面容易開裂上色就是面火溫度太高所致 ，相反，如果蛋糕底部容易上色卻不熟，就底火太高所致，鑒於每個烤箱的實際溫度情況不同，所以溫度是要自己烤完後作出調整，別人給的溫度只能作為參考，不能一概而論。低溫慢烤，上下都別超過150度，依蛋糕大小，四十分鍾-1小時，低溫慢烤烤出的蛋糕蓬鬆柔軟好吃，不會糊的。
同一品牌同一型號的烤箱也會有溫差。想要更好的了解你的烤箱，建議買一個烤箱溫度計，這是最准確的方式了。測溫時候要注意，測量溫度時不要靠近電熱管，因為電熱管在持續加熱種。這樣測的溫度不準的。。。
❹ 為何烤出的古早蛋糕蓬鬆不均勻
我覺得出現這樣的原因有可能就是你呃，做麵包的面沒有揉均勻，沒有揉成口袋膜，所以它才會蓬鬆不均勻。
❺ 蛋糕怎麼總是做不好，該怎麼辦呢
我認為最主要的問題在蛋白！蛋白有兩種情況，第一沒有打發到硬性發泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要干凈無油無水，否則都會影響蛋白打發做出來的蛋糕硬邦邦的或者是出現塌陷的情況，根據本人經驗而言，一般都是出現了以下幾個原因，製作的過程中，如果注意避免掉這幾個細節，一定能烤出蓬鬆柔軟的蛋糕，出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠，或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發，非常簡單的是加酵粉或者小蘇打，可是量沒有控制好，或者烤制時機沒有把握好.
烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的。
❻ 為什麼烤出的蛋糕發的不均勻
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
❼ 為什麼我的蛋糕粉攪拌不均勻
溫度、濃度、那都是扯淡的！你要說清楚你的做的那一個種類的蛋糕！攪拌不均勻、只有一個可能，那就是你的操作步驟錯了。你是做的重油蛋糕（配方油和其他的一樣）還是海綿蛋糕。或者是戚風蛋糕
❽ 自己在家裡做的蛋糕老是不成形，這是什麼原因呢
看蛋糕大小，上面金黃色其實就可以關上火，用下火烤制，你可以試試，蛋糕會蓬的很高哦蛋白打發不到位或者打發過頭了，打發方向應順著一個方向打發，打發的碗不能有水殘留，也有可能是蛋白加蛋黃液攪拌不均勻如果出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的有很多種原因造成蛋糕烤好中間稀。第一，烤箱溫度過高或過低。第二，雞蛋沒有打發。第三，水和油的比例沒有掌握好。