1. 紫菜蛋卷是怎樣製作的
紫菜蛋卷：原料：紫菜8張，豬瘦肉餡1000g，雞蛋12個，韭菜100g。
配料：鹽15g，料酒10g，味精5g，芝麻油20g，大蔥25g，生薑25g，胡椒面5g，水澱粉30g，辣大醬20g。
製作方法：將韭菜摘洗干凈，切末。大蔥、生薑去皮，洗凈，均切成末，待用。將豬肉餡放入瓷盆內，加入10g鹽，3個雞蛋，20g水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生薑末，攪拌均勻後，用力打上勁，待用。再將餘下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5g鹽、10g水澱粉，攪拌均勻後，待用。把鐵鍋洗凈後，燒熱，熱的程度為熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，緩緩加入已經打好的雞蛋液，將之攤成8張圓形蛋皮，將攤好的蛋皮平放在凈案板上。把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然後放一層豬肉韭菜餡抹平。將兩側向里折一個小邊，再從兩頭向中部捲起，至中部合攏，用干凈紗布紮好，依次將所有肉餡製成8個蛋卷。把做好的紫菜蛋卷，逐個放入平盤，在平盤里碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平後，去掉紗布包。食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可。
特點：韭餡郁濃，紫菜鮮美，咸香微辣。
2. 傳統手工夾心蛋卷製作方法
如意紫菜蛋卷
材料豬肉餡250g，海苔2張，雞蛋2個，蔥白20g，姜10g，料酒10ml，生抽15ml，香油10ml，澱粉10g，胡椒粉2g，雞粉少許，鹽少許
如意紫菜蛋卷的做法1.把買回來的肉餡用刀再剁細一些2.蔥切碎，姜切細末備用3.將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入蔥薑末，淋入香油攪拌均勻4.將雞蛋打散5.平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，邊緣翹起，6.將蛋皮取出，依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮6.取一張蛋皮，在上面塗抹一層雞蛋液7.蓋上一張海苔8.取一半的肉餡均勻的平鋪在上面9.再把兩端向中心捲起來10.倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鍾熟透即可
製作出美味可口的蛋卷關鍵是麵粉和香料在添加時要均勻，還要有一個質量比較好的加熱爐。預備好材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克) 。這個看朋友們具體需求多少，總之大概是這個配料做出來得蛋卷是最美味的了。具體做法，只需要10步，即可完成美味香脆的蛋卷哦！ 1、先將奶油用低溫加熱到溶解 2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻，一般拌勻後味道才比較純。 3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻 4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀 5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些。) 6、平均放置於烤盤上 7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀 8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鍾 9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下) 10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成 看完億通手工蛋卷機分享的這10步製作方法，是不是很簡單呢？那就趕快動手試試吧。