A. 什麼樣的蛋糕最好吃
黃油紙杯蛋糕 原料：細砂糖100克黃油130克雞蛋2個香草精2滴牛奶50毫升鹽1克低筋麵粉120克自發粉80克 製作：1分次將砂糖加入到黃油中用打蛋器打發直到打到體積膨脹顏色發白時2將雞蛋打勻分次加入用打蛋器低速打勻，直到油水混合3麵粉和鹽過篩加入，用刮刀切拌均勻4加入牛奶加香草精切拌成為蛋糕糊（此時可以預熱烤箱）5將蛋糕糊裝入裱花袋中擠入紙杯中紙杯可以多套幾層避免變形或者將紙杯放入馬芬模具中可以在杯底放入適量葡萄乾6烤箱預熱到210度烤制15分鍾即可7取出晾涼可以直接吃也可以做一些裝飾，我用了軟糖和糖霜進行裝飾8將軟糖切片即成花朵狀9在蛋糕中心用糖霜固定花朵軟糖然後在四周用糖霜做裝飾 極致美麗 水晶草莓蛋糕 材料：低粉60克泡打粉1/2小匙雞蛋兩只牛奶3大匙沙拉油2大匙RUM酒1大匙糖5大匙 做法：1 所有除油外液體攪勻後加3大匙糖攪拌至糖完全溶化加入油打勻篩入粉類拌勻後加入蛋黃2 蛋白打至粗泡後分2次加入2大匙糖，打至硬性發泡，蛋黃糊與1/3蛋白拌勻後與剩下蛋白拌勻3 預熱350（180C）烤20分鍾 DIY綠茶紅豆慕斯芝士蛋糕 紅豆芝士（6寸） 忌廉芝士（cream cheese）60克糖30克牛奶15克紅豆蓉100克鮮奶油100克魚膠粉3克冷水20克 做法1 芝士加糖打發，分次加入牛奶拌勻 2 鮮奶油打發，魚膠粉加冷水拌勻，隔熱溶化 3 鮮奶油分次加到芝士中拌勻，加入紅豆蓉拌勻，再倒入微暖的魚膠水拌勻 綠茶慕斯 鮮奶油100克糖40克綠茶粉6克冷水40克白酒3克魚膠粉2克 做法：1 魚膠粉加水拌勻加入綠茶粉拌勻隔熱溶化 2 鮮奶油加糖打到6成發加入酒微暖的魚膠水拌勻 最後模底先放一塊蛋糕（1隻蛋分量的戚風）倒入紅豆芝士餡放冰箱1小時凝固最後倒入綠茶慕斯再放冰箱到凝固就好了 果仁乳酪蛋糕的做法 製作材料：雞蛋500克,糖300克,麵粉乳酪水奶油果仁碎各適量生油泡打粉各適量 教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上奶油，撒上果仁碎即可 起酥蛋糕的做法 製作材料：小麥富強粉200克小麥麵粉200克奶油580克牛奶135克雞蛋450克雞蛋黃20克起酥油165克乳化劑20克白砂糖225克,鹽3克 教您起酥蛋糕怎麼做，如何做起酥蛋糕才好吃 1高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團2將酥皮面團，用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鍾備用3將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解4再加入高筋麵粉（100克）低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發5接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中6放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾即為蛋糕體7取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起8最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可 起酥蛋糕的製作要訣：酥皮製作方法：1面團攪拌整型成圓型並松馳後，使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮；2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。 核桃乳酪蛋糕的做製作材料：餅干150克奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,乳酪314克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克,核桃50克白砂糖73克 教您核桃乳酪蛋糕怎麼做，如何做核桃乳酪蛋糕才好吃 1.將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；3.杏仁角烤熟備用4.取一玻璃盆，倒入消化餅干、奶油、杏仁角後，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；5 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙再將拌勻的消化餅干平均鋪在烤模里；6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟8. 加入細砂糖（63克）一起攪拌至呈無顆粒狀；9. 將全蛋打散後分次加入拌勻繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌；10.將牛奶和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細致具有流性的狀態時，再倒入烤模中；11. 將材料放入烤箱中以溫度上火180℃、下火180℃烤約50分鍾即取出12. 食用前在蛋糕表層塗上果膠即可
B. 家庭小點心製作
牛奶凍
【材料】牛奶、一包棉花糖、水果
【方法】 1、將牛奶倒入鍋內加熱 2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化 3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用 4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍） 5、3個小時後，從冰箱取出後冰淇淋乳酪就做好啦， 也可以在牛奶中加入巧克力
糯米卷涼糕
糯米粉加水和成面團上屜蒸熟
蒸熟後擀壓成餅，用刀切齊四邊，豆沙餡摸平摸勻，從一端捲成卷，用刀切兩厘米厚，拍點糖和豆粉，非常美味的糯米卷涼糕，喜歡嗎
巧克力醬做蛋糕
材料：
雞蛋一顆、鮮奶油50cc、巧克力醬100克
做法：
將巧克力醬與鮮奶油一起拌勻兩者合而為一，變成濃稠的高狀後加入雞蛋與杏仁碎片攪拌，再把所有的生料倒入抹了油的烤杯當中，送進烤箱180度烘烤20分鍾，香濃的巧克力飄散出難以言喻的吸引力，只要在撒上一點細白糖粉膨膨的蛋糕就變成高級甜點了
低卡豆腐麻糬
材料：
豆腐150克、太白粉40克
做法：
將豆腐與太白粉一同放入果汁機攪打，將附著於杯緣的生料刮下繼續攪打，把生料放進微波爐約2分鍾，之後拿出均勻翻攪，再放入微波一分鍾，可口美味的豆腐麻糬就完成了。
奶酥土司棒
材料：
雞蛋一顆、土司邊、無鹽奶油20克
松餅粉150克、牛奶一大匙
做法：
將奶油攪拌均勻後加入雞蛋一顆與牛奶一大匙，放入松餅粉150克攪拌均勻，將生料包入保鮮膜中桿平，放入冰箱冷凍15分鍾，把土司邊包入製作好的奶酥生料，在表面切出菱形的花樣，外層再裹上砂糖，放入烤箱180度烤15分鍾即可。
冰淇淋做布丁
材料：
冰淇淋75克、雞蛋一顆
作法：
將冰淇淋微波融化，加入雞蛋輕輕的攪拌均勻，在烤杯的底部鋪上一層焦糖備用，把布丁液過濾倒入烤杯中，再放入微波加熱兩分鍾，布丁液就會凝固成布丁。
果醬冰淇淋
材料：
牛奶70克、果醬50克、鮮奶油80克
做法：
將果醬加入先奶油中攪拌，接著放入牛奶繼續攪拌，這樣一來就可以倒入保鮮盒中，放入冰箱冷凍庫約三小時，柔軟細嫩香甜滋味的果醬冰淇淋就完成了。
吐司手卷
准備材料:吐司 火腿 小黃瓜 美乃茲 保鮮模 蛋 肉鬆 起司
做法:先煎蛋 煎成像壽司用的那種條狀的 然後取出一片吐斯將上述的材料處理後通通包進來,最後用保鮮模將包好的土司卷捲起來,固定後用刀子將其切成三等份,就變成可愛又好吃的土司手卷拉
(_隨鈊乄漂泊 回答時間 2008-05-25 15:32
檢舉
【香蕉脆糕】
原料:
玉米澱粉 70克
豆漿 1杯
椰奶 3勺
鷹嘜煉奶 6勺
水 1杯
香蕉(壓成茸) 2隻
裹漿料:
麵粉 1+1/4杯
澱粉 2勺
發酵粉 1+1/2杯
水 1/2杯
雞蛋 1個
油 1勺
做法:
1.用水將玉米澱粉拌勻,放入椰奶和鷹嘜煉奶.
2.鍋內灑上食用油,加熱並倒入豆漿,煮沸後慢慢加入步驟1的原料,並不斷攪拌,直至煮成糊狀,再放入香蕉茸拌勻.
3.在容器內壁塗少許油,倒入香蕉糊涼涼,然後放到冰箱伱冷凍至凝固.
4.把水摻入麵粉.澱粉以及發酵粉中攪拌,加雞蛋和油調成裹漿.
5.把已凝固德香蕉糕取出切成條狀,沾丄裹漿用熱油炸成金黃色即成.
牛奶凍
【材料】牛奶、一包棉花糖、水果
【方法】 1、將牛奶倒入鍋內加熱 2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化 3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用 4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍） 5、3個小時後，從冰箱取出後冰淇淋乳酪就做好啦！
特點：
製作好的冰淇淋乳酪象果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴裡的感覺也很象果凍， 略微帶點甜味，滑溜溜的，非常可口。 也可以在牛奶中加入巧克力
簡易果凍
【材料】旺仔QQ糖一包、牛奶一盒
【方法】把QQ糖倒入熱牛奶中，煮化。然後放入冰箱冷藏一晚
冰糖西瓜露
【原料】西瓜、白糖
【製法】 把6公斤西瓜洗凈去皮去籽，將去皮去籽後的瓜瓤切成小方塊，連汁與方塊放入盆內，並放進冰箱凍1小時。取一干凈鋁鍋，放入清水3公斤，冰糖100克，白糖400克，放在火上熬，待糖熬化後除去浮沫，倒入盆內，再放進冰箱凍1小時。分別將凍好的西瓜瓤小方塊和冰糖水舀入碗中，即可出售食用。
草莓冰淇淋
【原料】草梅1公斤，白糖1公斤，熱水2公斤 香精少許
【製法】草莓清洗 切碎(1/2～1/4) 混合攪拌 製作 成品
產品特徵:色粉紅，組織細膩，酸甜爽口，富有草梅芳香，誘人食慾。如此方法還可用蘋果做。
蘋果葡萄
【原料】葡萄、蘋果
【製法】葡萄乾洗凈用水浸著，然後將蘋果（一個就差不多了）削皮，切塊，可以根據你自己喜歡切大塊還是小塊，大塊的吃起來過癮，小塊的看上去精細。然後就將葡萄乾和蘋果塊一起用水煮上。水可多可少，當然至少得把這兩樣原料都浸著，不然就成干燒蘋果了。煮的時間也可長可短，煮長久一點，葡萄乾會大顆一點，但沒那麼甜，蘋果也會爛一點，但沒那麼脆。
油炸冰淇淋
【原料】中冰磚1塊 雞蛋3隻 精白麵粉100克 白糖50克 豆腐衣4張 花生油適量
【製法】 將中冰磚剝去紙，切成4塊，再放進冷凍室凍硬。將雞蛋打入碗內，放入白糖，用蛋甩攪打，待蛋液呈乳白色，體積增加1倍以上時，加入麵粉用竹筷攪勻，把豆腐衣邊緣剝去。在鍋內放花生油，加熱燒至油溫200℃左右，從冰箱中取出切小的冰磚，迅速用豆腐衣包好，沾上一層蛋糊，立即放入油鍋中，用旺火氽至表面呈淡金黃色即可。
雞蛋奶飲
【原料】牛奶150毫升，雞蛋1個，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1個，香草糖漿1湯匙，碎冰塊少許，胡椒粉少許。
【製法】①牛奶加熱滅菌後晾涼，放入電冰箱中鎮涼。雞蛋磕破後打散，②在容器中加入雞蛋液、香草糖漿、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰塊，用筷子或打蛋器充分攪拌抽打至有較多的泡沫，倒入高腳玻璃杯中，在液面上撒一點胡椒粉。插入飲管2根，即可飲用。
C. 如何在家簡單的製作麵包
蛋奶蜂蜜麵包配方（1盤）
高粉 150克
牛奶 60克
雞蛋 20克
蜂蜜 40克
黃油 10克
乾酵母 1/2小勺
步驟：
1.牛奶+蜂蜜加熱至35度左右（微溫），加入乾酵母拌勻靜止5分鍾。
2，在麵包機的攪拌缸內放入鹽和雞蛋液，再加入麵粉，最後倒入1中的溶液揉至光滑後在加入黃油（後油法）
3.發酵好的面團分成10克大小劑子，分別滾圓鬆弛15分鍾。
4.再次用手按扁排除空氣依次排入塗薄油的烤盤內，最後發酵30分鍾（麵包胚很小所以時間也短）
5.表面刷蛋液，160度 20分鍾中層即可出爐！！
TIP:我是3/2倍的量（麵粉是200克）所以最後發酵好了後麵包胚都連在一起了，所以不要像我一樣候多，一個小烤盤只能承受150克的麵包量，雖然這麵包很省事不過沒有中種的好處。 奶油黃醬小麵包原料配方(500個麵粉製成品10個) 第一次發酵；麵粉32千克 白砂糖2千克 鮮酵母1.2千克 水20千克第二次發酵：麵粉65.6千克 白砂糖9.2千克 奶油8千克 雞蛋30千克 水8千克牛奶黃醬：麵粉2.4千克 白砂糖4.8千克 牛奶9.8千克
香蘭素20克刷糖水：白砂糖4千克 雞蛋4千克 水4千克 刷面蛋4千克製作方法
1.原輔料准備與處理：將原輔料稱量，麵粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，雞蛋用水洗凈。
2.制擠花紋牛奶黃醬：將鍋內的糖與雞蛋混合，攪均勻，加入麵粉(或糖與麵粉混合，攪入雞蛋)攪均勻，沖入煮沸的牛奶。再攪均後，置於火爐上加熱至熟，邊加熱邊攪拌，以防糊底。熬糖水：在鍋內加入水與糖，放在火爐上熬沸，過濾，冷卻後作刷成品表面用。
3.面團調制與發酵：1～2次面團調制與發酵同雞蛋麵包調制：發酵方法一致。
4.成型與餳發：將二次發酵並成熟的面團，按設計重量切成規格小劑，搓成有光滑面的小圓球形，擺入已塗油的烤盤中，按扁，放入餳室餳發，餳室溫度40℃左右，相對濕度約85％以上。待麵包坯體積增大適宜，出餳室，刷蛋液，表面擠牛奶黃醬細條紋等圖案，入爐烘烤。
5.烘烤：用中火烘烤，烘烤時要輕拿輕放，否則塌架。熟透出爐，趁熱在麵包表面刷糖水，冷卻，裝箱即為成品。 葡式金磚麵包一、工具：
⒈打蛋器：攪拌麵糊、奶油或餡料用小號且握柄堅固的比較順手，打蛋白用大一些的，鋼絲相對較堅挺、數量多的效果更好。
⒉橡皮刮刀：用於拌麵糊或餡料。因為自家製作Muffin或麵包餡料的量通常很小，我常用湯匙來代替。
⒊毛刷：可用來抹蛋液或糖漿，材料有尼龍的或動物毛的，毛的軟硬粗細各有不同，如果塗抹麵包表層的蛋液，使用柔軟的羊毛刷子比較合適。毛刷每次使用後要清洗干凈，完全乾燥。
⒋利刀：用於切割麵皮來造型。我常用的是手術刀片，沒有的話，使用剔須刀片、美工刀也可以，無論用哪種，刀鋒一定要鋒利，鈍刀會沾面團，不容易切開，即使切開了刀口也不規則，影響美觀。
⒌擀麵杖：這個就不用說了，整形必備。
⒍溫度計：用於測面團或融化巧克力、熬煮糖漿的溫度，在後兩種情況下的用途更大，測面團倒不是必須，講究的話每次都測測更好。基礎發酵的適宜溫度是28℃，最後發酵的適宜溫度是38℃。
⒎刮板：分金屬的和塑料的，而塑料的又分軟的（粉色的）和硬的（黃色的）。金屬的切割面團或刮凈面板時很方便。硬的（黃色的）直線的一邊用於切割面團，曲線的一邊用於刮凈盤里殘留的面團。這種硬刮板在做其它一些西點，比如塔、派等，可以切割黃油或拌麵糊，做蛋糕時，可以刮平表面的麵糊，用處很多。軟的（粉色的）也可用於切割面團、移動面團或刮麵糊，因為太軟，做其它西點就不如硬的刮刀了。我個人常用的是軟的塑料刮刀。
⒏秤：稱原料或面團用。電子秤更准確，如果捨不得投資，用這樣的台秤也湊和，反正自家做要求不是太嚴格，差個三五克的話對成品也沒什麼影響。我自己以前分割面團時經常是大體把面團分割成幾份，不稱重，目測的誤差比較大，這樣是很不可取的。
⒐粉篩：過篩低粉、泡打粉、杏仁粉等使用。做Muffin和Scone時，低粉與泡打粉放在一起後再過篩，會使泡打粉混合比較均勻。
⒑切割模：製做司康時很常用的工具，在麵包的整形時也會用到，有直邊和花邊兩種。
⒒鋸齒刀：切割成品麵包使用，分粗齒和細齒兩種，買一把就行了。
⒓量勺：很重要的工具，尤其在沒有電子秤的情況下，更加重要。用於稱量酵母、泡打粉之類的少量的東西。分別為1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
⒔與做麵包有關材料：這個不能算工具，因用處很大，所以寫在這里。 保鮮膜：基礎發酵和中間發酵時覆蓋面團，避免乾燥。
烘焙紙：這不是那種幾毛錢一大張的油紙，那種烤蛋糕用沒問題，烤麵包墊著會粘得撕不下來，這是我最近買來的，四開一張，烤麵包時墊著絕對不粘，蒸包子、饅頭也好用，據店家介紹，用過的紙還可以用在放冰箱里包著冷凍的肉類（這我沒試過，還沒省到這一步哈）。算成本的話，用這紙比錫紙要劃算。
高溫布：可反復使用，也比較經濟，只是上面沾了油就不容易洗掉了。
錫紙：烤含油脂的麵包時防粘的效果非常好，用得仔細的話，可以反復使用幾次。注意兩點，一、烤不含油脂的歐包不適合，會揭不下來；二、錫紙有亮面和啞光面，要用啞光面接觸食物。二、模具：烤箱附帶的烤盤可以烤大多數的麵包，烤吐司或其它一些有特色的麵包，請繼續往下看。
⒈450克吐司模：這是我們做吐司最常用的模具，建議買三能不粘模，金色黑色的皆可，防粘效果都是一流。如果買到的是普通非不粘的模具，要塗軟化的黃油做防粘處理，不然會把麵包皮粘掉。
450克吐司模可盛放的面團量在450—550克左右。
⒉250克水果條：這是在麵包書上常見的模型，最常用來做磅蛋糕，通常是非不粘的，無論做蛋糕還是麵包，都要做防粘處理。
水果條可盛放的面團量在250—300克左右。
⒊鹿背模：三角形的鹿背模，常用於做蛋糕，用它做出的三角形吐司很搶眼，是我個人比較喜歡的模具。這種模具並非必須，如果你很想換換花樣的話，再考慮購買。
鹿背模可盛放的面團量在180克左右。
⒋圓形蛋糕模：可能這種模具大家很少用到，其實也可以做麵包，最常見的是用8寸蛋糕模做花形的麵包，6寸的除了可以放小面團做花形的麵包外，還可以做吐司，盛放的面團量在200克以上。
⒌7寸天使蛋糕模：這個可以做環形的麵包，或放幾個小面團做成花式麵包，具體盛放的面團量因為還沒有成功之作，所以這里暫不寫。
⒍輕乳酪蛋糕模：這個在製作麵包方面實在很少用到，但真的可以用，孟老師的書上就有。盛放面團的量在300克左右。如果想做成平頂的吐司，上面需要壓一個烤盤，或者用8寸蛋糕模的活底，上面壓個重物，做出來的橢圓形吐司很漂亮。
⒎圓柱形吐司模：並非必須，也非不粘，需要事先塗油，每個模可盛放的面團量在200-250克。
⒏圓錐形模具：用於製作圓錐形的麵包，有未做防粘處理的和不粘兩種，非不粘的需事先塗油。這是很少用到的一種模具。
⒐各種紙模：
圓形麵包紙杯：大家如果網購的話看店主標明的尺寸可能不夠直觀，同一個花色的這種紙杯，分大中小三個型號，我常用中號的，盛放面團的重量在60克左右。
橢圓形麵包紙杯：這種紙杯可能大家只在西點書上見過，因為用量比較少，所以店家也進得少。這種紙杯盛放面團的量在60克左右。
大圓麵包紙杯：筒狀，做一些原料豐富但形狀簡單的麵包非常合適，盛放面團的量在200克左右。
做Muffin常用的紙杯。
買紙模時需要注意的是一定要問清店家，買耐烤焙的紙模，有些紙模並不耐烤，經過一段時間的烤焙後，裡面的塑料層會與食物粘在一起，有時甚至會「拉絲」，還發出一種難聞的氣味，這樣烤出來的食物你還敢吃嗎？
⒑八星菊花模：17.3cm×13.1cm，三能品牌的，裡面有不沾塗層，盛面團的量在400克左右。這是做潘多洛麵包的專用模具，我們這里的麵包店用它做一種叫「阿爾卑斯」的裡面夾乳酪餡的麵包。我用它做的麵包點這里。
⒒咕咕霍夫模：硅鋼質地，不沾模，上口直徑18cm，托朋友從日本買的。盛面團的量在500克左右。這是做古格霍夫麵包的專用模具，我的麵包作品點這里。
⒓385克吐司模：三能品牌的，有不沾塗層，盛面團量在385-400克左右。我用它做的麵包點這里。
⒔金磚模：在我們這里的廚具城買的，三能品牌，有不沾塗層，盛面團的量在250-300克左右。外面的麵包房一般用它來做一種叫做「金磚」的麵包，我還一次沒用過。
⒕正方形吐司模：邊長10cm，托朋友從日本買的，非不沾，使用前需要塗油。盛面團的量在250克左右。我用它做的麵包點這里。
⒖心形和梅花形里吐司模：也是托朋友從日本買的，非不沾，需事先塗油，說明書中給出了配方。我用它做的麵包點這里和這里。
⒗發酵藤籃：做歐包專用的發酵工具，我還買了個長方形的，用前需在表面灑粉，面團放在其中進行最後發酵，烤焙前倒在烤盤上。我用它做的麵包點這里。
⒘長方形小麵包模：這些都是在本地廚具城買的，大的那個還沒用過，小的盛面團的量在60克左右，都非不沾，需事先塗油，做出的長方形小麵包很可愛，我用它做的麵包點這里。
⒙花形麵包模：樹脂質地，麵包放在其中做最後發酵，盛面團的量也是60克。我用它做的麵包點這里。
我的模具和工具以前多來自網上，現在多是本地購買，進口的模具才選擇淘寶。一般城市都會有為酒店或麵包房供貨的廚具店，細心找一下，應該可以找到。網購的東西不見得便宜，搭上運費就更貴了。因為見不著實物，尺寸經常掌握不好，還不能挑選，一旦買回不好的很窩心，所以，能在當地找到的盡量當地購買為好。 肉鬆麵包做法：材料：高粉300g，酵母5g，鹽3g，糖60g，牛奶125g，雞蛋1個調和油50g
做法：
1.將材料放入攪拌缸攪拌20分鍾 ，把面團攪拌至完成階段。
2.基本發酵至兩倍大（我在冰箱里發了差不多24個小時）。用手輕拍面團。排氣。鬆弛15分鍾。
3.分割成小團，排放在烤盤上，二次發酵45分鍾
4.表面刷一層蛋汁
5.烤箱預熱完180℃。烤約10－12分鍾即可。
6.最後抹上沙拉醬，撒上肉鬆，就可以開吃了。 椰蓉包原料：水240克，蛋黃300克，油28克，低筋麵粉375 克，泡打粉4.5克，蘇打粉4.5克，蛋白600克，糖510克，鹽3克；
椰蓉：黃油70克，糖155克，雞蛋175克，牛奶110克，椰絲170克。
操作：1.蛋黃打勻，加糖打發，再放色拉油慢速拌勻。
2.低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉倒入1中拌勻。
3.蛋白打勻分次加糖打發。
4.取3項中的1/3加進2中，拌勻後，再倒入3中另2/3，拌勻即可裝進烤盤。
5.雞蛋去殼，加糖攪散，再加入牛奶、椰絲攪拌均勻。
6.黃油隔水融化後，倒入5攪拌勻。
7.烤箱調至180℃預熱10分鍾，將6澆在4上放進烤箱烘烤30分鍾。吃時澆蜂蜜。
D. 肉鬆乳酪戚風怎麼做
用料
蛋白110g
糖50g
玉米澱粉5g
蛋黃40g
油33g
牛奶70g
奶油乳酪90g
鹽3g
肉鬆30g
黑胡椒少許
白芝麻少許
香松少許
干香蔥1g
這是所需要的材料
一些同學不喜歡做戚風是因為覺得會洗一大堆的盆盆碗碗，其實，並不需要那麼的麻煩，兩個盆一個碗足夠，另外就是電動打蛋器，手動打蛋器，粉篩和刮刀，然後可以准備一個用來插工具的容器，在使用中會很方便。所有的材料在做的過程中來稱就好，並不需要事先稱好。所以過和並不如想像那麼復雜 只要你熟練了，這些准備工作也就五分鍾
取一個小盆把乳酪稱好
用刮刀壓軟
放在稱上，直接把牛奶稱進去，隔水加熱五分鍾左右，然後用刮刀攪拌，同時繼續加熱
到成為如下面一般光滑細膩的乳酪糊
取小碗，把蛋黃和蛋清一個一個的分離，分一個倒一個進盆里，這樣就不怕其中一個沒分好把其它的也浪費了（蛋清倒進打蛋盆里，備用）蛋黃直接倒進4中，約兩個半，相當如果怕浪費，也可以三個一起放進來，影響不大，然後把稱清零，把油也直接稱進來，撒一點黑胡椒，不需要太多，如盆中那一點就夠，
用刮刀略拌勻，放在一邊備用
用電動打電器打蛋白，低速打到粗泡，放在稱上，稱入第一次的糖，不要太多，13－15G就可以
轉高速打至泡沫細膩後直接放在稱上加第二次糖，這回可以稍多一點，20G左右，稱上顯示的是兩次加糖的總量
高速打到濕性，加第三次糖，糖一共50G，然後加5G玉米澱粉，稱上顯示的是糖和玉米粉加起來的重量，呵呵，糖好像多稱了1G，沒關系啦
轉低速打到接近乾性，（最後的過程用低速打出來的蛋白霜會更細膩）
換手動打蛋器，垂直於盆底劃圈繼續打
直到感覺有明顯阻力，並且提起打蛋頭，可以從盆里和打蛋器上各拉出一筆挺的尖鋒，不在於它的長短，而在於它的彈性和不易變形 真正穩定的蛋白霜，你對這個尖鋒吹口氣，它也不會變形，而會變現得彈性十足，而且散發著細膩的光澤，如果，你已經打到感覺很乾澀，沒有光澤，那就是打過了哈，打好後放在旁邊備用
拿回蛋黃糊的盆子，直接用打過蛋白霜的電動打蛋器，低速打至乳化，這個過程很快。20秒左右就可以搞定
把盆子直接放在稱上，篩入55G低粉，然後直接用電動打蛋器低速打至無乾粉和顆粒，轉中速打至粘稠 千萬不要用高速 哈，不然麵粉會亂飛滴
稱入鹽，低速打勻
檢查蛋白霜狀態是否穩定，如果不行，可以用手動打蛋器再略打一下，然後取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里，直接用手抽拌勻，放心，不會消泡滴，不放心的就用刮刀好了
再取三分之一換刮刀拌勻
把上一步中拌好的蛋糕糊倒回打蛋盆，用刮刀翻拌均，請大家自動忽略那個手抽哈，我是打完蛋白忘了拿出來的
直接放稱上，稱入約30G肉鬆，用刮刀略拌，（稍稍拌幾下就行了，肉鬆不用弄的太散 ，就一小坨一小坨的最好，這樣才更有口感）
盆口貼著煙筒慢慢把蛋糕糊倒里模子，好的蛋糕糊會蓬鬆而輕盈並且呈現出誘人的光澤哦,就算用刮刀颳起也不會馬上掉下來，倒進模子也需要刮刀來幫忙整平，當然，根據材料的不同，的蛋糕糊會相對稀一點，那也沒有關系哈，蓬鬆與輕盈 是最大的特點，但是如果你的糊糊稀里嘩啦的掉下來，那麼，也別烤了，重做吧
用刮刀把表面整平，灑上少許香松和白芝麻，按住煙筒，在桌上輕嗑兩下震掉大泡，放進165度的烤箱 ，35－40分鍾
這個是做完戚風要洗的東西，不算多吧，戚風丟進烤箱後五分鍾就洗完啦
有的親不知道怎麼看戚風熟了沒有，經常被坑，其實很簡單的，戚風在烤箱里會有一個漲到最高的過程，等它漲到最高點再回落一點，並且裂口處開始上色的時候，戚風就好啦，放心地拿出來吧！
今天它發瘋了，高出模子有兩公分多``圖上是它漲到最高鋒的時候，看得我心裡真打鼓，我的娘也，會不會等下一個大空底呀 結果證明我的擔心是多餘的，這傢伙就是單純的發育良好 烤好後拿出來，從離檯面20厘米高的地方讓它自由落體摔一下，震出熱氣，這是為了避免回縮喲，不能省略哈，這傢伙被我摔了一下，冒出來的那截也沒回縮哈，就是皺了點，哈哈
做法