A. 戚風蛋糕（蛋白打發詳解版）怎麼做
戚風蛋糕（蛋白打發詳解版）做法
1、蛋黃+糖 用打蛋器打勻（不要打發）+牛奶+色拉油 再次打勻
2、篩入低粉，用切拌法拌勻＝>蛋黃糊
3、分3次在蛋白中加入糖，並打至乾性發泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打發過程：大氣泡（加糖），小氣泡（加糖），細膩氣泡（加糖），
濕性發泡（提起打蛋器蛋泡呈彎角），乾性發泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。
通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻，以免消泡（完成的麵糊應該還是濃稠的）
6、倒入模具，震出大氣泡，放進預熱至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫模
B. 只用蛋清怎麼做蛋糕
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
6．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
7．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
8．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
9．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。
C. 怎麼用雞蛋做蛋糕 用雞蛋做蛋糕的方法
1、綿白糖，雞蛋，牛奶，色拉油，低筋麵粉
2、首先准備80克棉白糖，如果沒有棉白糖的話，糖粉也是可以的，4個雞蛋，一盒牛奶，牛奶的量大概在450毫升左右，然後再准備適量的色拉油，100克低筋麵粉。這些食材和調味料都准備好了以後，咱們就開始製作這道口感細膩，香甜可口的電飯鍋雞蛋糕。
3、先准備兩個碗，一個碗要放雞蛋黃，一個碗要放雞蛋清，放雞蛋清的碗要稍微大一點，咱們將准備好的雞蛋蛋黃和蛋清分離開，把雞蛋清放到大碗中，雞蛋清和雞蛋黃一定要完全分開，不要讓雞蛋清中摻有雞蛋黃。放雞蛋清的碗要沒有水也沒有油的，這樣比較容易打發。
4、雞蛋分開之後咱們再准備一個礦泉水瓶或者飲料瓶，那種500毫升的就可以了，不要太大，把礦泉水瓶表面清洗干凈，然後把底部剪去1~2厘米，再把瓶身剪成一條一條的，條不用太大，剪成四五條就可以了。咱們用做好的這個打蛋神器來打發雞蛋清，如果家裡有打蛋器或者是電動的打蛋器，那就不需要製作這個了。打發雞蛋大概需要10~20分鍾的時間，一定要好好打發，這直接關繫到做出來的雞蛋糕口感是否細膩，是否好吃。
5、在打發雞蛋清的過程中，咱們要把咱們准備的80克棉白糖分次加入雞蛋清中，不要一次加入，然後快速的攪拌，一直打到咱們拿出打蛋神器的時候，雞蛋清可以粘在上面並拉出一個小尾巴的時候就可以啦。
6、雞蛋清打好之後咱們把雞蛋黃再加到雞蛋清中，如果白糖還有剩餘的話，那就把白糖全部放進去，然後再加入適量的色拉油，繼續用咱們做的打蛋神器攪拌，大概再攪拌5分鍾左右就可以了。攪拌好了之後，咱們先把它們放到一旁待用。
7、電飯煲拿出內膽來，然後咱們在內膽的四周和底部均勻的刷上一層食用油，這樣方便蛋糕脫模。然後咱們向打好的雞蛋清，雞蛋黃中加入准備好的100克麵粉，一次全加進去就可以了，不用分次加入，然後繼續用咱們做好的打蛋神器打發，攪拌到沒有乾麵粉，也沒有麵粉顆粒的時候，咱們將它倒到電飯鍋的內膽中。
8、把電飯鍋的內膽放到電飯鍋中，然後打開煮飯鍵，一直煮到電飯鍋跳到保溫鍵的時候就可以了，不要著急取出來，先燜上兩分鍾，然後再把電飯煲的內膽倒扣過來，取出蛋糕，然後切成合適大小的小塊，方便食用。
D. 做蛋糕雞蛋清怎麼打發 做蛋糕雞蛋清的打發技巧
1、打發蛋清的工具；一般打發蛋清可以有兩種選擇，一是用電動打蛋器打發，二是用筷子打發，兩者的區別在於：用筷子打發時間久，至少要半小時以上，而且因為中間不能停，要持久保持同一個動作打發，這不僅費時還費力，所以不建議用筷子打發蛋清；相比筷子，用電動打蛋器打發蛋清更方便，也更節約時間，全程只需8分鍾左右即可。
2、裝蛋清的工具；用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油，都將影響蛋清的打發。
3、打發蛋清必須加糖；打發蛋清時要加糖，加糖有助於蛋清的打發，糖能幫忙蛋清快速打發，按糖的總量分三次加，第一次是打發之前加；第二次是在蛋清打發出細泡時加，第三次是打發出紋路時加，除了加糖，還可以加幾點白醋或檸檬汁，可提香去腥味。
4、打發蛋清的時間；用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鍾左右，方能將蛋清打發好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發時先用低檔，第二次加糖轉為中檔，最後一次加糖轉為最高檔，打發蛋清要順著同一方向打發，粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發，判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕松立住；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。
5、雞蛋的選擇；雞蛋建議選擇常溫保存的雞蛋，如果用土雞蛋效果會更好，如果是從冰箱剛拿出來，建議放上一個小時後再用。
E. 如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清
打蛋清的步驟：
首先將蛋清放入容器，注意容器內不能沾有一丁點的水和油，同時因為蛋黃含有脂肪，所以分開的蛋不能含有一點的蛋黃。
然後用電動打蛋器先攪打1分鍾左右，使其表面攪起大泡，然後加入1／3的砂糖繼續攪打，每隔一兩分鍾後再加入兩次1/3的砂糖，這樣有助於砂糖很快融化。
蛋清一直攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性並且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發泡，也可以稱為七八成分發，這種狀態適合製作天使蛋糕等。濕性發泡的蛋清繼續攪打（約2分鍾），能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成，此階段稱乾性發泡或十分發狀態，很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段。
製作蛋糕：
把打好的蛋白分三次加入蛋黃中，用電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈)，蛋糊就完成(也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波爐專用碗里塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鍾就OK啦!
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鍾。
F. 全蛋清蛋糕怎麼做
【天使蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：蛋白6個(約200克)，細砂糖140克，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，鹽1克，塔塔粉或白醋適量。
烘焙：190度，約35分鍾。
製作過程：
1、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到濕性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度，請參考戚風蛋糕製作步驟)
2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
4、攪拌好的樣子。
5、將蛋糕糊倒入模具。
6、抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤35分鍾左右即可出爐
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這是君之的方子，我做過一次，口感清淡，不錯
G. 打發好的蛋白怎麼做蛋糕
以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那麼彭，但也可以。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多台版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。