為什麼做的蛋糕會變成蛋餅

1. 電飯煲蛋糕老是變蛋餅是為什麼

電飯煲蛋糕老是變蛋餅可能是由於以下幾個原因：
材料比例不當：蛋糕的製作需要精確的材料比例，包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶等。如果麵粉過多，蛋糕會變得過於密實，口感像蛋餅；如果液體成分過多，蛋糕結構會鬆散，無法成型。
沒有充分打發：在製作蛋糕的過程中，雞蛋需要充分打發至體積膨脹，顏色變淺，這樣才能在烘烤過程中形成蓬鬆的蛋糕體。如果打發不充分，蛋糕的體積和松軟度都會受影響。
攪拌方法錯誤：在混合麵糊時，應該採用翻拌的方式，避免麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。過度攪拌會導致麵糊過於緊實，烤出來的蛋糕口感偏硬。
電飯煲溫度控制：電飯煲的加熱方式與烤箱不同，通常溫度較低，且分布不均。如果電飯煲的溫度設置過高，外層蛋糕快速凝固，內部還未熟透，就會導致蛋糕變成蛋餅狀。同時，電飯煲的保溫功能可能會導致蛋糕過度烘烤，變得干硬。
烘焙時間不足或過長：每個電飯煲的功率不同，烘焙蛋糕的時間也會有所差異。時間過短，蛋糕中心未完全熟透，口感像蛋餅；時間過長，蛋糕水分蒸發過多，口感干硬。
電飯煲內膽防粘處理：有些電飯煲內膽採用防粘塗層，這可能會影響蛋糕的爬升和成型。建議在電飯煲內膽底部鋪上一層烘焙紙，有助於蛋糕脫模，同時保持蛋糕的形狀。
配方問題：不同的蛋糕配方適合不同的烘焙方式。電飯煲烘焙蛋糕時，最好選擇專門為電飯煲設計的蛋糕配方，這些配方通常考慮到了電飯煲的加熱特點。
為了避免電飯煲蛋糕變成蛋餅，可以嘗試以下方法：
仔細稱量材料，確保比例准確。
使用電動打蛋器充分打發雞蛋，直至體積膨脹。
輕輕翻拌麵糊，避免過度攪拌。
根據電飯煲的說明書調整溫度和時間，必要時可以先低溫預熱一段時間，再轉入正常烘焙溫度。
在電飯煲內膽底部鋪上烘焙紙，便於脫模。
選擇合適的電飯煲蛋糕配方，並根據實際情況適當調整。
通過以上分析和調整，可以提高電飯煲蛋糕的成功率，避免蛋糕變成蛋餅的情況發生。

2. 按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅

前段時間，全網都在曬在家自製美食，網紅涼皮、網紅油條，當然也少不了網紅電飯煲蛋糕。這種號稱不用烤箱就能成功的電飯煲蛋糕，我也挑戰的，但是很遺憾，沒有成功。蛋糕在電飯煲里做出來是稍微蓬鬆的蛋餅，並且雞蛋的腥味很重。那麼按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅？

大家都知道，蛋糕是靠蛋白打發製作而成，如果蛋白沒有打發到位，無法支撐蛋黃和麵粉，最終導致蛋糕失敗。並且蛋白如果打發過度，容易引起蛋糕頂部開裂不美觀。那麼蛋白打發到什麼程度才適合做蛋糕呢？蛋清與蛋黃分離，保證蛋清中無水無油，用打蛋器高速打發，分三次加入白糖，把蛋白打發到掛在打蛋器上直鉤不彎曲，整個蛋白都成乾性發泡，固體狀不流動狀態。

這樣烤的蛋糕低糖低油，味道很好，不用擔心發胖。總之，我們在製作蛋糕的路上不斷改善，這次不成功，下次一定成功。烤箱烤的蛋糕口感綿軟，沒有蛋腥味，也不必擔心發癟，味道很棒。

3. 求助，為什麼我用電飯煲做蛋糕全成蛋餅

我告訴你我做過也是這樣，因為電飯鍋溫度不夠。用微波高溫到是可以。

4. 為什麼每次做原味的電飯煲蛋糕都變成蛋餅了

電飯煲蛋糕變成蛋餅可能是由於多種因素導致的。為了解決這個問題，我們需要從電飯煲蛋糕的製作原理、材料比例、混合方式、電飯煲的工作原理以及烘焙過程中的控制等方面進行分析。
首先，電飯煲蛋糕是一種利用電飯煲的加熱功能來烘烤的簡易蛋糕。它的製作過程通常包括將雞蛋、糖、麵粉和其他輔料混合均勻，然後倒入電飯煲內膽中，利用電飯煲的保溫和加熱功能使麵糊受熱膨脹並固化成蛋糕。
材料比例：電飯煲蛋糕的基本材料包括雞蛋、糖、麵粉和液體（如水或牛奶）。如果雞蛋和糖的比例過高，而麵粉不足，那麼混合物中的液體成分就會過多，導致蛋糕結構不夠穩固，最終變成類似蛋餅的結構。正確的做法是確保雞蛋和糖的比例與麵粉相匹配，以形成足夠的麵筋網路來支撐蛋糕的結構。
混合方式：在製作麵糊時，需要充分攪拌以確保所有材料均勻混合。如果攪拌不充分，可能會導致麵粉沒有完全融入液體中，形成顆粒狀物質，這會影響蛋糕的質地和形狀。同時，過度攪拌也會導致麵筋過度發展，使蛋糕變得過於緊實，失去松軟的口感。
電飯煲的工作原理：電飯煲主要通過底部的加熱板進行加熱，熱量分布可能不如傳統烤箱均勻。因此，如果電飯煲的加熱功能不夠強大或者加熱不均勻，可能會導致蛋糕的底部過快受熱而頂部尚未完全膨脹，從而影響蛋糕的整體結構。
烘焙過程中的控制：電飯煲蛋糕的烘焙時間通常比傳統烤箱短，但具體時間需要根據電飯煲的型號和功能來調整。如果烘焙時間過短，蛋糕可能沒有完全膨脹就已經固化，導致蛋糕變成蛋餅狀。反之，如果烘焙時間過長，蛋糕可能會變得過於乾燥和硬化。
為了解決電飯煲蛋糕變成蛋餅的問題，可以嘗試以下方法：
確保使用正確的材料比例，特別是雞蛋、糖和麵粉的比例要適當。
在混合麵糊時，要確保所有材料均勻混合，但避免過度攪拌。
選擇具有良好加熱功能的電飯煲，並確保在烘焙過程中加熱均勻。
根據電飯煲的說明書調整烘焙時間，必要時可以進行實驗以找到最佳的烘焙時間。
在烘焙過程中，可以適時打開電飯煲的蓋子釋放一些蒸汽，以避免蛋糕表面過於濕潤。
通過以上的分析和調整，應該能夠改善電飯煲蛋糕的質地和形狀，避免蛋糕變成蛋餅的情況發生。

5. 電飯鍋做蛋糕出鍋後回縮，中間濕濕的，成蛋餅了

蛋白沒有打發好，而且溫度太高。用電飯煲做蛋糕一定要注意做法和配方。

我給你一個方子。
首先准備材料:
低筋麵粉 100g雞蛋 4枚芒果 1個煉乳 60g牛奶 50ml白砂糖 45g色拉油 60g打泡粉 3g
做法步驟:
1. 雞蛋和蛋清分開，要小心，蛋清中可不要有蛋黃液哦；
2. 芒果切小塊打成芒果泥；
3. 用刮刀將蛋黃碾碎，加入色拉油拌勻後，加入煉乳拌勻，加入牛奶拌勻，再加入芒果泥拌勻，篩入100g低筋麵粉與打泡粉，攪拌均勻；
4. 用打蛋器低速將蛋清打出魚眼泡泡狀，加入15g白砂糖；
5. 繼續用打蛋器低速將蛋清打出肥皂泡泡裝，加入15g白砂糖；
6. 繼續用打蛋器低速將蛋清打出紋路，再加入15g白砂糖；
7. 這時候打蛋器轉高速繼續打發蛋清，直至乾性發泡狀，就是拉起直角不彎曲；
8. 將打好的1/3蛋清糊加入蛋黃糊糊，上下左右攪拌均勻；再加入1/3蛋清糊，上下左右攪拌均勻；最好加入剩餘的蛋清糊，上下左右攪拌均勻；
9. 電飯煲內塗上一層薄薄的黃油，按下煮飯鍵，待其自動跳到保溫的時候，將電飯煲取出，小心燙手（這一步驟相當於預熱烤箱哦，哈哈） 倒入攪拌好的蛋糕糊糊，輕輕磕幾下，將裡面的氣排出來；
10. 按下煮飯鍵，不到5分鍾就自動跳到保溫了，這時在電飯煲的排氣口覆蓋上一條干凈的濕毛巾，20分鍾後，再按下煮飯鍵，不到5分鍾又自動跳到保溫了，再用濕毛巾覆蓋在電飯煲的排氣口上，20分鍾後就完成啦！
11. 取出後讓其自然涼下來，在蛋糕涼的過程中會自己收縮，和電飯煲內壁自然脫離，輕輕一扣就出來啦！
小貼士:
小提示：芒果也可以原粒加入蛋糕糊糊，只是媽媽不太喜歡水果的酸，所以這次打成芒果泥加入，吃著還有淡淡的芒果香呢。蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候切記不用畫圈哦，一定要上下左右，這樣才能拌均勻的呢。在第二次保溫結束後，可以用牙簽稍微扎一下蛋糕，如果沒有黏黏的，就是好了，如果還有點黏，那麼再保溫上個10分鍾左右就ok啦。