材料：雞蛋4個（室溫） 低筋麵粉3/4杯 糖1/2杯 酵母 1小勺 鹽少許 牛奶或水1/4杯 色拉油1/4杯
做法： 1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2．將麵粉 糖 酵母 鹽混合在一個碗里，再將蛋黃和牛奶 色拉油加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3．將蛋白高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，
5．把混合物發在塗層油的模具里放到烤盤上，240度，時間根據模具大小而定
⑵ 6寸戚風蛋糕的做法及配料是什麼
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示：
(2)小烤箱6寸蛋糕的做法擴展閱讀
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
⑶ 六寸蛋糕的製作方法
材料：雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g
步驟：
1. 把雞蛋蛋清分離
2. 牛奶和色拉油混合，攪拌均勻
3. 麵粉過篩，並攪拌均勻
4. 逐個蛋黃加入麵糊，並攪拌均勻，這樣蛋黃糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫狀的時候，加入三分之一細砂糖，開始預熱烤箱上下火170度
6. 打至比較細膩的泡沫時，再加入三分之一細砂糖
7. 打至能出現紋路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時，加入剩餘的三分這一細砂糖
8. 直到將蛋白打發至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈現的尖角不會彎曲。
9. 用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黃麵糊中，用刮刀從碗的底部翻起，採用切，翻的手法進行混合
11. 將混合後的麵糊全部倒回餘下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均勻
13. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
14. 入烤箱，170度，約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可。
⑷ 做六寸蛋糕的做法
材料：雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g
步驟：
1.把雞蛋蛋清分離
2.牛奶和色拉油混合，攪拌均勻
3.麵粉過篩，並攪拌均勻
4.逐個蛋黃加入麵糊，並攪拌均勻，這樣蛋黃糊就完成了
5.蛋白打至呈大的泡沫狀的時候，加入三分之一細砂糖，開始預熱烤箱上下火170度
6.打至比較細膩的泡沫時，再加入三分之一細砂糖
7.打至能出現紋路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時，加入剩餘的三分這一細砂糖
8.直到將蛋白打發至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈現的尖角不會彎曲。
9.用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻
10.再切出二分之一蛋白至蛋黃麵糊中，用刮刀從碗的底部翻起，採用切，翻的手法進行混合
11.將混合後的麵糊全部倒回餘下的三分之一蛋白中
12.快速切拌均勻
13.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
14.入烤箱，170度，約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可。
⑸ 6寸蛋糕的做法
主料：低粉55克、雞蛋3個。
輔料：細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。
6寸蛋糕的做法步驟：
1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖，打至硬性發泡。
⑹ 6寸蛋糕怎麼做用烤箱
選擇戚風蛋糕入門的原因有三：
一，戚風蛋糕使用的工具非常基礎、簡單，沒有深入掌握烘焙技術前，可以節約成本。工具准備：電動、手動打蛋器各1，麵粉篩1，較深的不銹鋼盆1，廚房電子秤1，六寸活底蛋糕模1(煙囪式中空模為佳)，硅膠鏟1，干凈的礦泉水瓶1。
二，戚風蛋糕口感細膩柔軟，適合不搭配淡奶油等輔料直接食用。
三，完全無添加，完全依靠打發蛋白實現蛋糕攀爬，非常健康。
下面介紹我固定使用的戚風蛋糕配方，適用於六寸模具，注意一定不能用不粘模具，普通的才可以做好戚風。
步驟如下：
1.三個雞蛋，用干凈的礦泉水瓶吸出蛋黃，分離蛋黃蛋清。記住。蛋清裡面不能有一絲蛋黃液，否則蛋白無法充分打發。(我也不知道為蝦米，個人的失敗經驗)
2.蛋黃3個，與5克細砂糖，手動打蛋器攪拌，要求砂糖融化，蛋黃發白。
3.加入30克玉米油或葵花籽油，手動攪拌均勻。
4.加入35克牛奶，手動攪拌均勻，不要出現油水分離。
5.篩入55克低筋麵粉，必須是低筋麵粉。手動Z字形攪拌均勻，不能有麵粉顆粒，也不能過渡攪拌導致麵粉起筋。
6.較深的不銹鋼盆放入分離出的3個雞蛋蛋清，蛋清要在冰箱冷藏過20分鍾以上為佳。
准備20克白砂糖(本人不喜甜，喜甜的可以加量至30克)，分三次在打發蛋清的過程中加入：未打發時，打出大氣泡時，大氣泡轉成小氣泡時。
電動打蛋器打發，注意要一個方向打，打蛋頭要打到盆壁和盆底的蛋清，這一步可以把盆倒扣過來測試，蛋白不流動即可。打發至提起打蛋頭，出現直立的小尖角，就算充分打發了。
7.打發的蛋白1/3倒入蛋黃麵粉糊，用硅膠鏟由底向上Z字形輕、快翻拌均勻，再全部倒入剩餘2/3蛋白，翻拌均勻。不可有未攪拌均勻的蛋白糊，不要過度攪拌導致蛋白消泡。
8.蛋糕糊入六寸模，在桌面磕幾下，磕出氣泡。
9.烤箱可在第7部之前預熱，上下管150度。蛋糕模入烤箱，開始計時，上下管150度烤45分鍾左右。烤箱脾氣不同，自行調整。
10.出爐後，從高處振落模具，一定要倒扣在網架上自然晾涼，一定要徹底晾涼後再脫模。
按照以上的步驟，注意每一步說到的細節，沒有道理還失敗。
⑺ 六寸蛋糕做法配方比例
六寸小蛋糕做法一，
材料
【蛋黃糊】
低筋麵粉：70g
蛋黃：4個
白砂糖：20g
牛奶：45g
色拉油：45g
可可粉：15g
【蛋白霜】
蛋清：4個
細砂糖：60g
檸檬汁：5滴
淡奶油：150g
白砂糖：15g
做法
1：蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖攪拌均勻
2：將低筋麵粉和可可粉混合過篩,加入到蛋黃中攪拌均勻
3：蛋清加細砂糖和檸檬汁用電動打蛋器打發至乾性狀態
4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中上下翻拌均勻
5：再倒入剩下的蛋白霜中攪拌勻，用同樣的方法攪拌，切記不可消泡
6：倒入黃金烤盤中，用塑料刮板，刮平，震兩下
7：放入預熱的烤箱中，上下火160度，烤25分鍾即可
8：出爐後倒扣待涼，再用圓形慕斯模具壓出形狀
9：淡奶油加15g 的白砂糖打發，將奶油倒入到一次性裱花袋中
10：底部先墊上一片蛋糕，然後擠上一層奶油，再蓋一層蛋糕，再擠奶油，最後蓋上一小層蛋糕，表面放一些水果做裝飾即可
11：總共是三個小蛋糕片為一組，中間都可以變換加適量的水果，增加口感
六寸小蛋糕做法二，
材料
"低粉 200g","蜂蜜 50g","無鹽奶油 200g","蛋 4顆","泡打粉 1/2小匙","糖 20g"
做法
1:先將奶油與糖用打蛋器打發, 奶油呈現淡黃色的狀態即可.
2:蛋一顆一顆加入,先拌勻後再加下一顆,這樣比較容易拌勻.
3:過篩的麵粉分次加入,泡打粉,蜂蜜也一起加入用刮刀拌勻.
4:麵糊倒入紙模中,裝至8分滿放入烤箱以180度烘烤20-25分鍾即可.
⑻ 自製6寸戚風蛋糕的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟
自製6寸戚風蛋糕的做法
雞蛋：3個
低筋麵粉：50克
色拉油：35克
鮮牛奶：25克
細砂糖：25克
菜譜特色：
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
製作步驟
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、將蛋白打到乾性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
4、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱。140度，70分鍾。
7、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
⑼ 六寸蛋糕怎麼做用烤箱
材料
酸奶100ml，低筋麵粉20克，雞蛋2個，黃油24克，白砂糖40克，玉米澱粉12克
做法
1.隔熱水，融化黃油，取出，加入酸奶攪拌均勻
2.分2次加入蛋黃，每加一次攪拌均勻再加下一次
3.低粉和玉米澱粉混合，過篩加入
4.攪拌成為順滑的蛋黃糊
5.蛋白中滴入白醋，分3次放進白糖，打發至濕性發泡
6.分3次混合蛋黃糊和蛋白糊，預熱烤箱170度
7.用錫紙把活底模包起來，倒入蛋糕糊，大力振幾下
8.用烤盤裝一盤熱水放在最下層，烤網放在倒數第二層，模具放在烤網上，上下火，170度，水浴烘烤40分鍾，出爐稍冷卻就可以輕松脫模
⑽ 6寸的戚風蛋糕的做法
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。