吉利丁是什麼東西？怎麼做出來的？
吉利丁一般指明膠（一種大分子的親水膠體）
明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。
簡介
明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無嗅，無味。相對分子質量約50000～100000。相對密度1.3～1.4。不溶於水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而膨脹軟化，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35～40℃以下，成為凝膠狀；
明膠的生產
明膠是經膠原適度水解和熱變性得到的產物，生產明膠的原料主要是動物的皮、骨及製革業廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料制備，近年來由於瘋牛病和口蹄疫的出現，許多明膠生產廠家開始轉向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料制備明膠。目前，明膠的生產方法主要有鹼法、酸法、酶法等。
酸法生產
明膠的生產主要由三部工序組成從原料的收集、保存和經過各種方式的對原料皮、骨的預處理，是明膠技術發展的前工序部分，膠原的降解即明膠的提取是第二工序部分，也是影響產率的關鍵部分，明膠的過濾、蒸發、滅菌、烘乾等構成了明膠技術的後工序部分。
鹼法生產
鹼法制備明膠過程中，含膠原的原料首先經浸灰、水洗和除脂等方式進行預處理，原料預處理後脂肪的含量較低，主要成分是膠原蛋白，在石灰或氫氧化鈉和一定溫度條件下膠原蛋白逐步降解為分子量不均一的多膚混合物，多膚溶液經濃縮、除濕和乾燥等一系列處理後得到固體粉末。就產品的收率、性質和純度而言，鹼法能夠生產出高質量的明膠。當前國產明膠約有80%以上是鹼法明膠。
鹼法制膠通常是指石灰法與燒鹼法，石灰法豬皮製明膠生產工藝通常為：原料整理—石灰水預浸—水力除脂—石灰水浸漬—洗滌中和—熬膠—濃縮、漂白、凝膠化。
㈡ 做慕斯蛋糕用粉吉利丁粉（不是吉利丁片）的比例是多少
是吉利丁片的4倍。
㈢ 不用烤箱就能做的蛋糕你會做嗎
天氣熱了，下午茶非芝士蛋糕莫屬，不用烤箱就能吃到，入口還有一點點涼意，甜品控們，快點get起來！
藍莓醬凍芝士蛋糕
主料：全麥消化餅(110g)、黃油(70g)、奶油乳酪室溫(250g)、細砂糖(50g)、香草精(1/2茶勺)、檸檬汁(1/2茶勺)、奶油，打發用(200ml)、新鮮水果(適量，點綴用)
做法：1、餅干放入保鮮袋內用擀麵杖擀碎。融化黃油倒入餅干碎，攪拌均勻。均勻平鋪在蛋糕模具內，可以用玻璃杯底壓平整。
2、室溫奶油乳酪倒入砂糖用電動攪拌器攪拌至潤滑蓬鬆狀。加入檸檬汁和香草精，稍微攪拌，融合即可。另一盆內倒入淡奶油，打發。把打發好的奶油倒入奶油乳酪糊內，攪拌均勻。完成的芝士糊倒入模具內，鋪平表面。蓋上保鮮膜放入冷凍，至少5小時。
3、需要品嘗前，提前2小時放入冷藏解凍；或放入室溫至軟身，切小塊，放上水果點綴，即可食用。
㈣ 用吉利丁片怎麼製作慕斯蛋糕
蒙布朗風南瓜草莓慕斯蛋糕
材料
海綿蛋糕：蛋白4個，，蛋黃4個，60克白砂糖（蛋白用），20克白砂糖（蛋黃用），低粉100克。
南瓜慕斯：
A.南瓜泥150克，1大勺朗姆酒，淡奶油60ml，
B.160ml淡奶油，，牛奶70ml，2片吉利丁（約9-10克），白砂糖40克
做法
1.蛋黃加入20克的白砂糖打散。
2.蛋白打發到阻力較大即可，因為糖份太大無法打致到硬性發泡。
3.取1/3蛋白與蛋黃混合均勻。
4.再混合好的蛋白蛋黃混合物加入到餘下的蛋白中，攪拌均勻。
5.篩入低粉，先把麵粉切入麵糊中，在翻拌均勻。
6.把麵糊放到裱花袋中，配上圓口的裱花嘴，斜著擠到烤盤中。我用的裱花嘴有點大，建議可以小一點，擠出來細一點更好看。
7.放進預熱好190度的烤箱中，烘焙15分鍾左右。（根據自己烤箱實際情況來調整）
8.出爐後，稍稍冷卻後，去掉油紙，按照模具裁切出需要的大小。
9.南瓜去皮，切成片，放在微波爐中微4分鍾，然後取出翻拌一下再微波5分鍾左右，用筷子輕易扎透即可。
10.放入攪拌機中，稍稍加一點點牛奶（原料外），攪拌成泥。
11.在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌勻。
12加入用冰水軟化的魚膠片。
13.牛奶中放入糖加熱融化後至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻。
14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發，然後與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊
小訣竅
把做好的南瓜慕斯糊分別倒入模具中冷藏一晚凝固。
㈤ 沒有吉利丁片可以做慕斯蛋糕嗎
可以，用QQ糖可以做慕斯蛋糕。
主料：6寸戚風蛋糕1個、淡奶油250ml
輔料：開水60g、白糖少許
1、准備食材。
㈥ 150g羅拔臣魚膠粉做法
魚膠粉可做蛋糕，布丁，椰汁糕等。
椰汁糕做法
材料
椰汁1罐，牛奶250毫升，水200毫升，糖大半碗，魚膠粉40克
做法
1、將糖和水一起放在鍋中煮，直至糖完全融化。
2、往糖水中倒入牛奶和椰汁，一起煮開。
3、鍋中的東西煮開後，關小火，慢慢加入魚膠粉，邊攪拌邊加。
4、待魚膠粉完全融化後，把火熄滅，然後倒入一個容器中待涼，再放入冰箱。
5、經過幾個鍾的冷藏，椰汁糕就完成啦~~最後切塊撒上椰蓉就可以了！
㈦ 芒果糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材用料
椰漿 200ml 芒果 500克
純牛奶 250ml 白糖 80克相
吉利丁片（魚膠片） 50克 清水 250ml
椰汁芒果糕的做法
1.准備好所有的食材
2.吉利丁片剪成小塊用涼白開浸泡十到十五分鍾左右，泡軟後倒去水分。
3.清水加牛奶倒入鍋中煮沸。
4.然後關火，加入椰漿和白糖拌勻。
5.泡軟的吉利丁，放入鍋中隔水加熱至液化。
6.然後把吉利丁倒入牛奶椰漿中攪拌均勻。晾涼備用。
7.芒果去皮切成小塊放入保鮮盒中。
8.把冷卻後的椰漿倒入保鮮盒中，送入冰箱冷藏3小時以上。（我放了一晚）