㈠ 怎樣學做蛋糕
自學做蛋糕，首先要有一定的烘焙工具，食材，其次就是要有相關的配方與操作步驟，還需要反復多練習幾次，在過程中吸取經驗，比如做戚風蛋糕，這是一個入門的蛋糕胚，能不能成功不塌，配方與步驟很重要，以下為大家分享秘方與技巧。
6寸戚風蛋糕：
工具：電動打蛋器，手動打蛋器，打蛋盆，電子秤，幾個小碗，烤箱，細網篩，手套，當然少不了一個6寸蛋糕模具（不沾活底帶扣的，這樣脫模快，不影響成型）。
材料：低筋粉50g，牛奶30g，玉米油30g（無味的食用油也可以），雞蛋3個，細砂糖40g，檸檬1個（或者白醋），食用鹽少量，酵母1包（可根據需求放，增加彭松）
戚風蛋糕
㈡ 新手做蛋糕詳細步驟電飯煲
相信有很多的朋友都有過自己在家嘗試著做蛋糕的經歷，特別是對於很多喜歡烘焙的朋友來說，經常會自己嘗試著做出各種美味的蛋糕。但很多朋友在嘗試的時候都失敗了，信心受到了很大的打擊。其實我想告訴朋友們的是，做蛋糕這件事你會了就是會了，到時候你無論怎麼做都會成功，但在你還沒有成功的時候，就會毫無頭緒，根本不知道自己為什麼會失敗。
今天我給大家分享一種用電飯煲做蛋糕的方法，非常的簡單粗暴，步驟和非常的簡單，基本上一學就會，就是沒有做過蛋糕的新手也基本上都能做成功。
by 美食寶媽屋
㈢ 自製烤蛋糕的做法大全烤箱
蛋糕是很多吃貨比較青睞的美食之一。我們知道，商店裡賣的蛋糕很多都會含有添加劑，因此賣相也會特別好。隨著人們健康意識不斷增強，越來越多的人傾向於在家裡自製蛋糕。如何用烤箱做蛋糕呢？做蛋糕的工具有哪些呢?下面就為大家介紹烤箱做蛋糕食譜大全及烤箱做蛋糕的注意事項，如果你有這方面需求的話，不妨動手嘗試下吧！
烤箱做蛋糕食譜大全：
食譜1：烤箱做蛋糕胚
材料：雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
步驟：
1. 雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。
2. 蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3. 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃煳內拌勻。
4. 最將拌勻的蛋煳倒入移動蛋糕模具內。
5. 進入烤箱分兩步：
① 第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鍾。
② 第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鍾，取出涼透即可。
食譜2：烤箱做奶油小蛋糕
材料：蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽
步驟：
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模)
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鍾就行
食譜3：烤箱做蜂蜜蛋糕
材料：低筋麵粉80克(2/3 cup)，雞蛋100克(2個中等大小的雞蛋)，蜂蜜40克(1/4 cup)，細砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(無味植物油)30ML
步驟：
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
4、在打發好的蛋煳里篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋煳徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。(麵粉最好分兩次篩入，將第一次的面煳拌勻以後，再篩入第二次麵粉。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕煳。
7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙1分鍾左右，表面金黃色即可出爐。
食譜4：烤箱做芝士蛋糕
材料：奶油乳酪(Cream Cheese)250G，白糖60G(喜歡比較甜的可以加到80G)，雞蛋四個，蛋黃蛋白分開，檸檬汁1/4小勺
步驟：
事前准備：預熱烤箱上下火160°C
1.奶油乳酪回溫軟化，攪拌至柔軟。
2.白糖分次倒入奶油乳酪中，並攪拌均勻。
3.蛋黃打散後分次倒入2中，直到充分攪拌均勻後，再加入檸檬汁拌勻。
4.蛋白打至挺立狀態(硬性發泡)，然後慢慢加入3的乳酪煳中，小心利落地混合均勻，盡量不要破壞氣泡。
5.倒進鋪有烤盤紙的模具中，160°C上下火烤25-30分鍾。
㈣ 蛋糕都是用什麼材料做的
一般採用低筋麵粉，然後在麵粉裡面加牛奶，黃油烤成麵包肧，然後奶油就用蛋清打發，裡面加很多白糖，可以自己加水果，果醬，或者餅干當裝飾，也可以讓口感更好
㈤ 生日蛋糕的做法視頻教程
第一部分是烤胚階段，烤胚其實就是烤蛋糕啦，如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ，下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
㈥ 糕點怎麼做
【椰蓉紅豆糯米卷】
材料：
糯米粉90克，玉米澱粉20克，玉米油20克，糖5克，水125克，紅豆
做法：
1、碗中放入糯米粉，玉米澱粉，糖拌勻加入油和水攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸20分鍾
2、蒸熟放涼，擀丞長方形，平鋪一層紅豆，然後捲起撒一層椰蓉切塊即可
【奶香紅糖米糕】
材料：
大米170克，牛奶160克，紅糖15克，干桂花
做法：
1、大米洗凈放入水中浸泡3小時，放入打汁機，加入牛奶和紅糖，打成米漿2、模具墊一層油紙或者塗一層油，倒入米漿，蓋上保鮮膜扎孔，放入燒開水的鍋中，中火蒸25分鍾，放置不燙手時，切塊撒干桂花即可
【草莓奶凍】
材料：
牛奶250克，糖10克，吉利丁片10克，草莓，代餐粉2勺
做法：
1、准備好材料，牛奶倒入鍋中，倒入糖和代餐粉，攪拌均勻至無顆粒，小火加熱至細砂糖融化，吉利丁片泡軟
2、擠干水放入奶鍋中，攪拌至融化，模具中放入切好的草莓，倒入布丁液，再放一層草莓丁，冷藏凝固切塊即可
【貴妃糕】
材料：
糯米粉200克，牛奶200克，雞蛋1個，玉米油25克，細砂糖30克，紅棗，堅果
做法：
1、雞蛋加入牛奶拌勻，加入糖，玉米油攪拌均勻，倒入糯米粉攪拌至無顆粒，模具墊上一層油紙或者塗一層油
2、倒入一半糯米糊撒一層堅果，蓋保鮮膜扎孔放入開水鍋中蒸10分鍾，取出再倒入剩餘的糯米糊，繼續加熱25分鍾
【奶香蛋糕】
材料：
雞蛋2個，牛奶65克，細砂糖10克，低筋麵粉45克，酸奶水果麥片
做法：
1、雞蛋分離出蛋清蛋黃，牛奶中加入蛋黃，攪拌均勻
2、過篩入低筋麵粉拌勻，細砂糖分三次加入到打發的蛋清中，直到打發至有小尖
3、蛋黃糊混合拌勻，倒入裱花袋，擠入平底鍋，小火加熱，在鍋邊加入2小勺水，蓋蓋燜5分鍾翻面在燜2分鍾
【煎牛奶】
材料：
牛奶300克，煉乳15克，蛋黃2個，玉米澱粉45克，雞蛋1個，黑芝麻
做法：
1、鍋中加入牛奶、蛋黃、煉奶、玉米澱粉攪拌均勻，小火加熱至濃稠，倒入模具蓋保鮮膜冷藏1小時
2、雞蛋打散加入黑芝麻拌勻，牛奶取出切塊，裹一層玉米澱粉，在裹一層蛋液，平底鍋刷一層油放入牛奶煎至金黃色即可
【牛奶大米糕】
材料：
大米160克，牛奶155克，細砂糖10克，桂花適量
做法：
1、大米洗凈用清水浸泡3小時以上，泡好後的大米跟牛奶、細砂糖混合打成漿，模具塗一層油
2、倒入米漿，蓋上保鮮膜，用牙簽扎孔，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸20分鍾，切塊撒桂花即可
【椰香奶糕】
材料：
糯米粉140克，玉米澱粉15克，椰奶240克，葡萄乾
做法：
1、葡萄乾在水中泡發，糯米粉加入玉米澱粉，倒入椰奶，攪拌均勻
2、模具墊上一層烘焙油紙或者塗抹一層油防粘，撒一層葡萄乾，倒入麵糊，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸20分鍾茶熟即可
【紅薯餅】
材料：
餃子皮6張，紅薯1個
做法：
1、紅薯去皮蒸熟，壓成泥，餃子皮稍微擀薄，放入紅薯泥，包緊按扁
2、放入平底鍋，小火烙至兩面上色即可，巨好吃的紅薯餅，無油無糖無負擔。
㈦ 北京老蛋糕的製作方法
視模具大小而定，6-12個，低筋麵粉80克(我用的普通麵粉80克+16克玉米澱粉)，雞蛋100克（2個中等大小的雞蛋），蜂蜜40克，細砂糖40克，色拉油(無味植物油)30ML(我用的黃油30克)，烘焙：烤箱中層，上下火190度，15分鍾（根據模具大小和烤箱實際情況酌情調整）
老北京蜂蜜蛋糕的做法:
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
4-5、一開始可以用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，換高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠。
6、直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。這個程度就表示打發好了。
7、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
8、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。（麵粉最好分兩次篩入，將第一次的麵糊拌勻以後，再篩入第二次麵粉。）
9、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙15分鍾左右，表面金黃色即可出爐。
1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以採用將打蛋盆坐在熱水裡的方式，讓全蛋液溫度升高，會有利於雞蛋的打發。但溫度不可過高，否則也會影響雞蛋的打發以及蛋沫的穩定性。
2、全蛋的打發比蛋白要困難。推薦用電動打蛋器。如果用手動打蛋器，很難打發到位。
3、必須使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
4、雞蛋的打發要徹底，同時和麵粉攪拌的時候，一定要注意手法。如果打發不當或者攪拌不當，會影響蛋糕的松軟，甚至導致蛋糕根本膨發不起來。
㈧ 自做蛋糕怎麼做很松軟
松軟泡沫蛋糕做法一，
材料
雞蛋：160g
低粉:60g
玉米澱粉：20g
糖:60g
牛奶：30g
香草精：數滴
檸檬汁:數滴
做法
1、把低筋麵粉和玉米澱粉過篩
2、然後用刮刀拌勻，使低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起。
3、雞蛋（全蛋）加入砂糖，隔熱水高速打發
4、當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發）
5、接著，打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發，盆轉手不動，一個位置停留約10秒，然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤。
6、一次性倒入篩好的澱粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻（要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入）
7、倒入牛奶（想要更潤口感的也可替換成等量玉米油）
8、倒入檸檬汁
9、用刮刀拌勻。此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的，可以立住牙簽，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。
10、將麵糊倒入模具8分滿（刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要）
11、兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
12、放入預熱好的180度烤箱，中下層烤30分鍾左右。
13、烤好後，帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
14、待蛋糕完全冷卻後，用脫模刀先將四周脫模取出
15、然後用抹刀將底部脫模。
16、這樣就可以把蛋糕完整的取出了。
做法二，松軟拜拜蛋糕
材料
（原方是8寸的方子，全部材料除以2就是6寸的方子，也就是15cm的分量）
蛋黃糊：原味蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克（原方子是35克），蛋黃43克
蛋白糊：蛋白85克，白砂糖43克，白醋幾滴
做法
1、牛奶和色拉油混合，攪打至看不到明顯油星；
2、加入蛋黃，混合均勻；
3、篩入蛋糕粉（低筋麵粉）；
4、攪拌均勻成為無顆粒的順滑蛋黃糊，蓋保鮮膜備用；預熱烤箱170度；
5、蛋白中滴入幾滴白醋，攪打至起粗泡，加入1/3白糖；
6、攪打至濃稠加入1/3白糖；
7、攪打至出現紋路，加入最後1/3的白糖；
8、最後打發成為濕性偏乾的狀態的蛋白糊，提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的狀態；
9、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要轉圈攪拌；
10、再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，同樣翻拌均勻；
11、把蛋黃糊倒入蛋白糊中；
12、同樣翻拌均勻成為順滑的蛋糕糊；
13、把蛋糕糊倒入模具中；
14、提起模具，用力在桌上震幾下，震出大氣泡；
15、模具放在烤網上，進預熱好的烤箱，下層，170度，25分鍾；
16、看看，蛋糕發得超級好吧，如果上色滿意的可以在上面蓋錫紙，
以免表面上色過深；
17、出爐後提起蛋糕模，在桌上大力震兩下；
18、倒扣在酒瓶上晾涼，徹底晾涼後再脫模。
做法三，美味松軟【拜拜蛋糕】
材料
色拉油40g、牛奶70g、蛋黃85g、低粉100g蛋白170g，白砂糖70g 、大約中等大小雞蛋4個蛋黃、5個蛋清
做法
1、低粉過篩一次，再次過篩入盆中，加入色拉油（或無味的玉米油）略微攪拌均勻。
2、先加入牛奶攪拌均勻，再加蛋黃攪拌均勻。完成的蛋黃糊是略微濃稠的
3、蛋白分三次加入細砂糖打發至能拉出彎鉤狀。
4、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。
5、再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均勻有光澤的麵糊，將完成的蛋糕糊從高處倒入模具，按住煙筒桌面震出氣泡。
6、入預熱好的烤箱170度，下層45分鍾，上色後加蓋錫紙。出爐立刻倒扣，放涼脫模。