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千層蛋糕廠子怎麼幹活

發布時間: 2022-08-17 19:51:37

❶ 千層蛋糕的製作方法是什麼

由多層酥皮夾以芝士組合而成,Mascarponecheese、黃油、低筋粉、高筋粉、雞蛋混合其中。

主料:

米卡米卡:Mascarponecheese、黃油、低筋粉、高筋粉、雞蛋

小麥麵粉1250克

輔料:

南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄乾125克,花生仁(生)100克,鹼10克

調料:

白砂糖250克

1. 麵粉下清水(1250克)放入酵面抓散,拌勻揉透讓其發酵;

2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末;

3. 將發酵好的面團加入鹼、白糖揉勻,擀成長80厘米、寬40厘米的麵皮;

4. 放勻蜜桂花,順著麵皮長形的兩端,由一頭向另一頭圈疊六層;

5. 用手將四周壓緊,再擀成40厘米見方的糕坯;

6. 在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟;

7. 出籠後用刀切成4厘米見方的糕塊五十塊即可。

為使本品口感更好可加入適量的冬瓜糖末、蜜桂花生。

葡萄乾:服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時,不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

花生仁(生):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。

❷ 千層蛋糕怎麼

千層蛋糕做法

准備原材料:

麵皮:黃油30克、細糖30克、雞蛋2個、牛奶250ml、低粉100克

奶油夾餡:淡奶油250ml、糖粉10克、芒果4個、吉利丁片半片

詳細步驟:

1、准備好材料,雞蛋選個頭大的,芒果選隔著皮都能聞到濃郁香氣的品種。

2、雞蛋加糖攪拌,加入麵粉拌勻,加入融化的黃油,再加入牛奶,混合均勻過篩,即可入鍋煎皮。

3、選擇底部圓形較小的平底不粘鍋,用湯勺舀約30ml麵糊,晃動鍋子攤勻,開小火煎10餘秒,麵皮可脫鍋即可。只需煎單面。

4、煎好一片麵皮,把鍋放在冷布上冷卻,再倒入麵糊攤勻,然後再開小火煎,關火出鍋,冷卻鍋子,倒麵糊繼續煎,如此反復直到用完麵糊。

5、用一個六寸的圓形慕斯模壓在麵皮上,輕輕一旋即刻完美切割,完成每一片麵皮的修整,可以讓成品更美觀。

6、芒果切成薄片。

7、半片吉利丁剪成細片,用少量奶油泡軟,放入溫水鍋中用筷子攪拌,隔水融化,吉利丁30多度便可溶解,溫度過高會失活,所以要注意隔水的溫度。

8、吉利丁液冷卻後倒入奶油中拌勻,奶油加糖粉打至不流動。

9、一層麵皮一層水果一層奶油組裝好,放入冰箱冷藏片刻,就可以切塊享用啦!

❸ 怎樣做千層蛋糕

千層蛋糕是蛋糕的一種,一般的千層蛋糕會用到低筋麵粉、黃油、奶油、雞蛋、牛奶、糖粉。製作需要將雞蛋打散,加入黃油、牛奶、糖粉攪勻,篩入低筋粉攪勻,冷藏半小時。奶油加糖打發。

用不粘鍋製作蛋糕麵皮,每張麵皮用一勺子麵糊就可以了,做好的麵皮放在無水的盤子中,稍微冷凍再使用。一張麵皮一層奶油的疊加起來就可以了。

❹ 想做出芒果千層蛋糕,製作流程是什麼樣的有什麼需要注意的地方

煎蛋糕的時候盡量用質量好一點的不粘鍋。煎之前,用小火稍微加熱,然後舀入麵糊,在麵糊凝固之前搖勻。炸的時候最好把火力留在身邊,這樣炸出來的餅才會均勻美觀;芒果可以切片,這樣擺放的時候會均勻,做出來的千層會好看;塗抹面霜時,盡量塗抹均勻,不要四周低中間高,這樣成品形狀不好看;先冷凍再冷藏,這樣最後切的時候可以很光滑,切出來的片更好看。

❺ 千層蛋糕(超詳細)怎麼做

方法/步驟

1
麵粉過篩,加入雞蛋、黃油、色拉油、糖,用蛋抽邊攪拌邊逐步加入牛奶,把麵糊攪拌均勻。

2
將麵糊過篩後封上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鍾後取出。

3
在平底鍋內刷入一些油,中小火加熱,將麵糊攤入鍋中。(註:最好是用平底的不粘鍋,鍋子的大小決定餅皮的大小。小廚想做一個直徑在15cm左右的蛋糕,但是家裡沒有小號的不粘鍋,所以用的是底部平整面積較小的的不銹鋼炒鍋)

4
待餅皮邊緣微微翹起時就可以用鏟子將餅皮鏟起來翻面,稍微煎個1、2分鍾掀起來看一下若是底部有金黃色紋路就可以取出放涼了。做完的餅皮一張疊一張得攤著就可以了。

5
剖開豆莢用刀背刮出香草籽,將所有材料倒入碗中,下面放一個加了冰塊的大碗。在低溫狀態下奶油更容易打發。

6
用蛋抽迅速攪拌打發,直至奶油體積膨大,並出現明顯的紋路即可。

7
取一張油紙剪成圓形,鋪在盤底,將剛剛做好的餅皮翻過來,拿最難看的第一張鋪在第一層,用刮刀抹上奶油。

8
此步驟反復,直至鋪上那張單面煎的最漂亮的餅皮,千層蛋糕就完成了。放入冰箱冷藏約1~2小時後再拿出來切,切口就非常漂亮了。

9
吃不完的可以像這樣拿個保鮮盒倒扣放入冰箱冷藏,但是要盡快吃掉哦!PS:中間紅色的是豆沙泥,家裡正好有貨我就抹了兩層增加風味和豐富色彩,如果有應季的水果你也可以切薄片間隔幾層的放置。

❻ 我想知道外面的千層蛋糕是怎樣做的,不是家常的做法,而是工場批量生產的做法

家常和做法和批量做法是一樣的,只不過工人多,產量多。因為這種蛋糕都是人工做的,你見過蛋糕店全拿機器做蛋糕的?

千層蛋糕
材料
A.全蛋545公克,細砂糖272公克,蜂蜜68公克,鹽3公克,B.低筋麵粉245公克,玉米粉27公克,C.奶水177公克,沙拉油163公克,C.奶油霜適量
做法
1.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時,發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
2.材料B一起過篩2次,加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。
3.材料C混合,取少許作法2的面煳加入拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的作法2的面煳中拌勻。
4.將作法3的面煳均分為6份;烤盤鋪上白報紙,備用。
5.取1份作法4面煳倒入烤盤,以抹刀抹平面煳,放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色約8∼10分鍾。
6.打開烤箱拉出烤盤,重復作法5的作法至面煳用完,最後一層面煳烤熟。
7.將烤熟的蛋糕置於涼架上待涼,切片後塗上適量奶油霜,2片相疊即為千層蛋糕。

❼ 千層糕怎麼做,主要原料是什麼

千層糕是印尼的糕類小吃之一,在浙江溫州也是一大著名美食之一。千層糕製作精細,糕體松軟,層次豐富清晰,色彩繽紛,味道香甜可口,宜熱食。
以精粉,面肥、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒等為原料