當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 分層蛋糕的做法
擴展閱讀
青蛙蛋糕視頻大全 2025-08-28 06:36:05

分層蛋糕的做法

發布時間: 2022-08-16 14:03:08

Ⅰ 慕斯粉做出的慕斯蛋糕,上下分層,且下層形似果凍,請問操作步驟哪裡出錯了懸賞15分!

水應是先燒開,再涼到50度以下,手摸上去感燙但不難受的程度,水溫即是合適的了。

慕斯粉與水拌和後,水摸上去溫而不燙手,再加入打到8成發的奶油(打奶油的過程中水粉混合物還會降低一些溫度),這個奶油是不能打到太發的,不然就很難拌勻。

這是慕斯粉製作慕斯的兩個重要的控制點。

看樓主的描述,我個人認為是因為水溫太低了,導致兩個現象,一是慕斯粉無法充分溶解在水中。二是,慕斯粉中的膠質,從融解到回凝速度很快,無法與奶油充分拌和。表現是油水分離,最終慕斯糊呈蛋花狀,而無法達到細致光滑。

冷凍後的表現是就像樓主描述的那樣,上層是蛋花狀的鬆散體,下層是果凍狀的膠凝體。而慕斯的理想狀態是膠質應呈海綿狀的網路結構鎖住水分和奶油,這裡面膠質是慕斯的骨架,水分和奶油或者果汁是填充物,形成一個具備很輕微的Q彈感,及奶油柔潤順滑,水果甜香的完美融合的食物。樓主這個呢,上層口感粗糙,明顯有顆粒感,而下層的話,應是韌性過度,有僵硬的感覺。當年,我也做這樣子失敗的作品,呵呵……當時相當不好受。

Ⅱ 分蛋式海綿蛋糕(六寸)怎麼

分蛋式海綿蛋糕(六寸)的做法

  • 分離蛋黃和蛋白(裝蛋白的盆要無油無水),分三次加入糖打發蛋白至九分發,放入冰箱冷藏備用。

  • 長得高高的。

Ⅲ 怎麼做蛋糕

  • 1

    第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。

    首先來個戚風蛋糕工具大集合。

Ⅳ 請介紹下千層餅怎麼做才好吃

我最早都以為「千層」是個泛指,表示層數多的意思。後來我才知道,做到1000層以上,就是個簡單的數學問題。按法國的mille-feuille方法製作面餅就可以。法國mille-feuille,直譯過來的意思是「一千個薄片」,國內也叫千層酥,千層蛋糕,美國人也叫它拿破崙。面團分層的原理,是讓每層面團中間都有一層黃油將其隔開。在一定溫度下烘烤加熱的時候,會使黃油融化,其中的水產生蒸汽,將餅皮分離開,形成層次分明的薄片構造。這一點相當重要。製作面團的手法,叫做層壓法(lamination),下面這張圖展示的就是面團的初始形態,像疊信紙一樣,折疊,擀開,再折疊,再擀開,反復若干次,讓面餅的層數以立方級指數增長。在這個基礎上,經過六次折疊,就能超過一千層。一會兒我們算一下。但是,不要以為最終的層數就是三的N次方,有兩層特別之處需要考慮。注意初始的面團的頂部和底部,都是沒有黃油的。在進行下一層折疊的時候,這兩層就會合並成一層。下圖紅箭頭的指向,就是兩個被合並的「一層」。所以,我們每一次折疊時,要把層數減2。再以這個結果作為基數,去推算下一層層數,這才是正確的計算方式。我在一位廚師的朋友圈裡看到了這張截圖(但具體哪本書我沒問),其實大佬們早就算好了。每一次折疊,層數分別是7,19,55,163,487,第六次折疊之後,達到1459。到這兒還沒完,注意最後那句補充:一般做一個法國千層蛋糕,用到三層(六次折疊後的)餅皮,數學上來說,一個千層蛋糕可以做出4377層。但是真要做出來還是挺麻煩的,除了必要的耐心之外,對黃油溫度和均勻度的控制也很重要。祝你有口福叭。Ref:The Science of Good Cooking,Concept 43感謝評論區 @SylvainY 老師對台版翻譯字句不準確的提醒,改用原版。我的其它和飲食相關的內容:答案索引——【飲食】,感興趣的朋友可以一讀。

Ⅳ 蜂蜜蛋糕(分蛋法)怎麼做

蜂蜜凹蛋糕(分蛋法)的做法步驟

  • 主料:

  • #蛋黃部分適量

  • 蛋黃4個

  • 蜂蜜45克

  • 低筋麵粉45克

  • #蛋白部分適量

  • 蛋白2個

  • 細砂糖60克

  • 檸檬汁數滴

  • 15.放涼後冷藏食用口感更佳。也可以直接冷凍,自然回溫後就是外面賣的「蜂蜜蛋糕」了。

Ⅵ 慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別及做法

慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。草慕斯蛋糕原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。 做法: 1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用; 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度; 3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕絲餡; 4、把攪拌好的慕絲餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面,用手在表面輕壓,使慕絲餡與蛋糕坯貼合; 5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。 (酸奶)慕斯蛋糕製作方法: 1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內,用攪拌機攪拌至光滑(約3分鍾)。 2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鍾。 3. 加入適量的餡料後,用手搓拌,直至均勻。 4. 然後將它們放在餅干或蛋糕上。 5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時左右。 ●附註: ●產品是慕斯(mousse)類,能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶 或酸牛奶配合使用,具有良好的「切割性」。 ●調配時建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。 ●成品建議存放在2-4℃環境中。 經典慕斯蛋糕配料: 水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。 製作方法: 一、巧克力慕斯部分 1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。 2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。 3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。 4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。 5、加入融化好的巧克力。 6、最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。 7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。 2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。 普通蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。 材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。 製作過程 三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打有點稠時再放一勺糖,繼續打 大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以 倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來 按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦 開蓋咯 鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,大功告成啦!

Ⅶ 鏡面分層慕斯蛋糕怎麼做

鏡面分層慕斯蛋糕的做法
紅曲蛋糕片用慕斯模具按壓出底層蛋糕片

1、吉利丁粉泡水5分鍾。
2、草莓攪拌機打碎加30克糧攔勻
3、淡奶油加20克糧打發至6成出現紋路可流動,放冰箱備用。
4、泡好的吉利丁粉微波爐15秒加熱熔化,晾至常溫
5、將晾好的吉利丁溶液倒入草莓糊拌勻,再倒入淡奶油內,迅速攪拌,倒入慕斯圈內。
6、送入冰箱冷動15分鍾,慕斯層凝固。

1、吉利丁粉泡水5分鍾。
2、酸奶加30克糧攔勻。
3、淡奶油加20克糧打發至6成出現紋路可流動,放冰箱備用。
4、泡好的吉利丁粉微波爐15秒加熱熔化,晾至常溫
5、將晾好的吉利丁溶液倒入酸奶拌勻,再倒入淡奶油內,迅速攪拌,倒入慕斯圈內。
6、送入冰箱冷藏4小時,最好過夜

1、吉利丁粉泡水5分鍾。
2、紅曲粉熱水沖開攪勻,晾涼。
3、泡好的吉利丁粉微波爐15秒加熱熔化,晾至常溫
4、紅曲水和吉利丁水混合攪勻,倒入慕斯圈內。
5、放冰箱冷藏1小時,鏡面凝固即可。

Ⅷ 糕點怎麼做簡單的方式

說到糕點可能每個人想的都不一樣,因為糕點的種類是非常多的,有經典的,也有創新性的,有中式糕點,也有西式糕點。所以糕點的樣子是不具有特定性的。

糕點的做法。
既然每個人心中都有糕點的樣子,那麼每個人都有對於糕點不同的做法。但是我們常見的糕點分類,一般分為西式糕點和中式糕點,西式糕點一般是小蛋糕之類,一般吃起來都比較甜,所以我個人是比較喜歡中式糕點的,中式糕點,精緻好看,還特別好吃。

今天我就給大家分享,兩種中式糕點的製作方法。一種是綠豆糕,一種是水晶紫薯糕,都是特別好看的,口感也是不錯,小孩子,老人都很喜歡吃,接下來就具體的來給大家分享一下這兩種糕點的做法。

綠豆糕。
綠豆糕在夏季是非常受歡迎的小點心,綠豆本身就是涼性食物,做成糕點,香甜軟糯,在夏季吃,很適合,自己在家做也非常實惠。

食材:綠豆200克,牛奶適量,白糖60克,奶粉60克,玉米油20克,紅豆沙適量。

1,綠豆浸泡一晚上,搓掉綠豆皮,大家還是,直接買去皮綠豆製作就好,然後放進鍋中,成一捏就爛的狀態。

2,把煮好的綠豆放進料理機中,加入適量牛奶,能讓機器正常工作就可以,再加入白糖,攪打成比較細膩的綠豆泥。

3,不粘鍋中倒入適量玉米油,然後再倒進去打好的綠豆泥,加入奶粉,小火不停的翻炒。在炒制的過程中要有耐心哦,炒至不粘鍋不粘鍋鏟的狀態。

4,綠豆沙放在案板上稍微揉搓一下,然後再分成大小均等的小劑子,把小劑子揉圓按扁放在手心裡包進去豆沙,放進模具中扣出模型,製作好了。

現在天氣熱了,想要吃一些糕點,綠豆糕是首選,自己在家做,方法也是比較簡單的。細膩綿軟,好吃不膩,而且奶香味十足。

水晶紫薯糕。
這個糕點的製作方法特別簡單,用到的食材也很少,但是做出來的顏值比較高,我家小孩子就比較喜歡吃。

食材:紫薯,煉乳,白糖,西米。

1,紫薯去皮,切片,蒸熟,然後壓成紫薯泥,加入一點白糖,一勺煉乳,沒有煉乳也可以不加。

2,西米放進磨粉機中,磨成西米粉,稍微有些顆粒也可以,然後加入一勺白糖,加入溫水,揉成一個西米團。

3,西米團分成大小均等的小劑子,揉圓按扁,然後包進去紫薯餡料收口朝下,放在油紙上。鍋中燒水,水開後,上鍋蒸20分鍾,燜5分鍾出鍋。

西米加熱之後會變得非常晶瑩剔透,而且非常Q彈,吃起來口感很軟糯,好看更好吃。

Ⅸ 為什麼我做的蛋糕出現分層

按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:

1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼,將蛋殼敲成兩半後,在兩半蛋殼之間,很快地把蛋黃倒來倒去,使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打,一次加一個,每加一個雞蛋之前,都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散,然後才會變濃厚,此時,便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點,秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料,如果受用杯子或量匙,很難量得精確。粉類材料份量低於10公克,可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作,在使用前,要放在室溫下自然軟化,不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體,需一點一點的放入,否則牛油會無法吸收,呈現分離的碎片狀。

7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多,不能與蛋液和麵糊融合,就會沉澱在底部,使蛋糕分層,而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。