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蕎麥面無糖蛋糕和麵包的做法

發布時間: 2022-08-13 21:48:29

『壹』 蛋糕和麵包製作

不封閉也可以
餡料只要不融化到外面
冷確後也可以成形

『貳』 無糖麵包的製作方法

無糖蛋糕配方

A:蛋清2000克。液體木糖醇1400克、塔塔粉15克。食鹽6克

B:蛋清1000克、泡打粉10克,低筋麵粉1 265克、蛋糕專用油500克、玉米澱粉180克、無糖吉士粉40克、液體木糖醇300克、清水600克、多糖纖維素8克

生產工藝:

(1)多糖纖維素要提前用50℃清水浸泡3小時。
(2)蛋清2000克,液體木糖醇1000克。食鹽6克、混合放入打蛋機內攪打成泡沫狀。
(3)把餘下的400克液體木糖醇,塔塔粉15克,投入(2)內,繼續打至溫性發泡(備用)。
(4)蛋黃與(1)及液體木糖醇,專用油攪拌均勻。
(5)粉類過篩加入(4)攪勻。
(6)將(3)分三次加入(5)內,攪勻,便可烘烤。
(7)烘烤溫度:上火1 70℃.下火160℃。烘烤時間視體積大小而定。

『叄』 家裡有糖尿病老人,想做個無糖蛋糕(用烤箱)

可以用食用木糖醇代替砂糖!或者你可以去大一點的糕點店買一個糖尿病人的無糖蛋糕,現在基本都有專門的服務!就是價格貴點,不過省的麻煩!

『肆』 請問:怎樣做麵包和蛋糕

麵包的做法:
http://hi..com/woodmelon/blog/item/f586ddfc0114e982b901a0c0.html
(自己烘焙傳統麵包)

至於蛋糕,這裡面有各種蛋糕甜點:

http://hi..com/woodmelon/blog/category/%B5%B0%B8%E2%CC%F0%B5%E3

圖文都有,希望幫到你。

我空間左邊的精彩推薦裡面還有相當多的高手,逐一點過去,你會有驚喜發現的。

『伍』 適合老年人吃的無糖食品有哪些

老年人吃的無糖食品,還是要看產品,比如無糖蛋糕,麵包,沙琪瑪,燕麥片,八寶粥,苦蕎面這些都是適合老年人腸胃的。因為不添加糖,消化負擔就比較少。
我經常給家裡老人買,唐人福牌子的禮包,裡面的產品種類很多,不單一,每個口味都可以嘗試一下,

『陸』 無糖食品有哪些東西怎麼選擇無糖食品

「無糖食品有:雞蛋、魚肉、豬肉、牛肉、羊肉、海鮮、竹筍、黃瓜、萵苣、苦瓜、洋蔥、豆芽、菠菜、山葯、蘑菇、豆製品、木耳、海菜、油菜、茭白、青瓜、西紅柿等。」

『柒』 無糖麵包

這個配方價值200分!因為你是要幫助中國無糖烘培行業發展!送給你了!
下面是木糖醇在烘焙食品中應用的參考配方:

1、無糖蛋糕配方

A:蛋清2000克。液體木糖醇1400克、塔塔粉15克。食鹽6克

B:蛋清1000克、泡打粉10克,低筋麵粉1 265克、蛋糕專用油500克、玉米澱粉180克、無糖吉士粉40克、液體木糖醇300克、清水600克、多糖纖維素8克

生產工藝:

(1)多糖纖維素要提前用50℃清水浸泡3小時。
(2)蛋清2000克,液體木糖醇1000克。食鹽6克、混合放入打蛋機內攪打成泡沫狀。
(3)把餘下的400克液體木糖醇,塔塔粉15克,投入(2)內,繼續打至溫性發泡(備用)。
(4)蛋黃與(1)及液體木糖醇,專用油攪拌均勻。
(5)粉類過篩加入(4)攪勻。
(6)將(3)分三次加入(5)內,攪勻,便可烘烤。
(7)烘烤溫度:上火1 70℃.下火160℃。烘烤時間視體積大小而定。

2、無糖月餅配方

木糖醇糖漿700克,梘水20克、美華專用油300克、低筋粉900克、高筋粉50克、吉士粉50克。

生產工藝:

700克的木糖醇糖漿與20克的梘水徹底攪勻,與月餅油拌勻後加入過篩的低筋粉、高筋粉、吉士粉,和成面團靜止放一個半小時後,做掉即可,不可久放。

3、膳食纖維、麵包的配方

麵包專用粉42kg、米糠纖維粉6kg、液體木糖醇5kg、起酥油1.5kg、活性麵筋粉1.6kg、酵母1.3kg、食鹽0.6kg、乳化劑0.4kg、脫脂乳粉2.0kg。

生產工藝:

(1)米糠纖維精製:將米糠用80目以上的篩網進行篩選.送入擠壓膨化機中進行短時高溫、高壓、高剪切處理,使脂肪酶失活,之後進行超微粉碎,粉碎細度在100目以下,大大提高其穩定性並改善其風味。

(2)第一次調粉和發酵:酵母用30℃左右的少量溫水活化,鹽、糖用少量水溶解並過濾除去固體雜質後備用;稱取麵粉用量的60%及全部的麵筋粉、乳化劑、脫脂乳粉、起酥油等,與活化好的酵母液一起加入到和面機中攪拌.再加入40%-50%的水進行調制,攪拌速度要先慢後快,當攪拌面團形成整塊,表面帶有光澤時,便可停止攪拌.進入發酵工序。

(3)第二次調粉和發酵:用適量的水調開面團.在加入剩餘的40%麵粉和米糠纖維粉。液體木糖醇,先慢後快地進行攪拌,攪拌結束後進入第二次發酵。面團在28-32℃溫度以下,發酵1-2小時即可成熟。

(4)切塊和撮圓:把整個面團按照重量進行分割切塊,然後將得到的面塊進行撮圓,撮成圓形並具有光澤為止。

(5)中間醒發:把成圓的麵包胚送入醒發室進行中間醒發,醒發室的溫度控制在27—29℃,相對濕度為75%左右.時間為12min左右。

(6)裝模、最後醒發:麵包坯醒發後裝模,然後將裝有麵包坯的模具置於醒發室,醒發的溫度為38-40℃,相對濕度為25%-90%,醒發時間為40min,面團體積將大大增加。

(7)焙烤:將醒發的麵包坯送入隧道式或遠紅外電烤爐進行烘烤,整個焙烤時間為40min左右,麵包中心的溫度為96℃左右。

(8)冷卻、包裝:焙烤的麵包取出後要迅速冷卻.冷卻至室溫後包裝即得成品膳食纖維麵包。

4、無糖曲奇配方

高筋麵粉250克、奶油155克、沙拉油20克、液體木糖醇165克,無糖吉士粉12.5克、奶粉12.5克、凈蛋黃50克、碳酸氫鈉2.5克、清水30克。

生產工藝:

(1)奶油,沙拉油投放入攪拌機攪拌均勻。
(2)加入液體木糖醇,攪拌均
(3)蛋黃、麵粉投入(2)內,攪拌均勻。
(4)清水分3次加入.每次加入時務必待清水與漿科攪勻才可放第2次。
(5)麵粉、奶粉、吉士粉攪勻過加入(4)內.攪拌均勻便可。
(6)將面團製成各種樣式。
(7)烘烤溫度:上火200℃,下火170℃,時間為1 5分鍾。

5、無糖椰奶麵包配方

高筋麵粉1000克、精鹽10克、奶粉40克、酵母10克、椰子香粉適量、麵包改良劑3克。雞蛋100克、木糖醇100克.水500-600克、黃油80克。

生產工藝:
按照麵包的製成方法製成面團,放在案板上醒發30分鍾左右.然後分割成每個重量為100克的面團,醒發15分鍾左右。將面團放入烤盤,送入醒發箱,溫度38℃-39℃,時間1小時20分鍾左右。將醒發完的麵包從醒發箱取出後,抹上椰奶餡,撒上白芝麻,送爐烘烤即可,面火210℃,底火200℃。

椰奶餡配方

黃油500克.椰蓉200克,奶粉150克、木糖醇150克,雞蛋500克、黃色素適量。

6、無糖蛋卷配方

全蛋750克、液體木糖醇250克、低筋麵粉300克、專用油75克、鹽1.5克、清水75克、多糖纖維1克、蛋糕油20克。

生產工藝

(1)清水與多糖纖維提早浸泡,充分溶解後,加入步驟(2)攪拌,浸泡3小時.水溫50℃。
(2)全蛋與無糖糖漿、食鹽投放在打蛋機中.先用中速打勻至氣泡時再用快速打發。
(3)麵粉過篩後.加上步驟(2)內,攪拌均勻後,加入蛋糕油。
(4)將蛋漿打發至標准起發度後,改用中速排氣,然後加入專用油,攪拌均勻後,再改用低速排出多餘氣體,便可以入烤盤,抹平表面,入爐烘烤。
(5)烘烤時間:18-20分鍾上火200℃,下火170℃。

無糖食品發展前景早在上世紀70年代,國外就有了無糖食品,最初的無糖食品只是除去食品中的蔗糖或是添加鹽分。但它的問世,立即得到消費者的喜愛。隨著新型甜味劑的不斷發展,無糖食品迅速得到發展,品種由最初的十幾種發展到上萬種。發達國家如美國,日本等,無糖食品幾乎佔到了三分之一,產品以防齲齒,降低膽固醇,預防糖尿病,減肥等低能量的添加木糖醇和麥芽糖醇等甜味劑的食品為主。目前發達國家,無糖食品已非常普遍。

國內無糖食品起步較晚,目前的生產廠家不是很多,主要分布在北京。上海。廣州等大城市,並且品種僅限於無糖餅干。無糖月餅。無糖糕點、無糖麵包,無糖糖果等數十個品種。隨著改革開放的不斷深入,我國的經濟有了長足的發展。人們的消費觀念及消費水平發生了極大改變,已越來越注意飲食對自身健康水平的影響。消費趨勢轉向具有合理營養和保健功能的功能性食品.無糖食品具有廣闊的潛力。

據調查,我國糖尿病人在千萬人以上,可疑糖尿病人不低於幾千萬,並且高血壓。心臟病、肥胖病人,高血脂病人。動脈硬化病人等加在一塊約2個億,再加上兒童防齲齒這塊人群,這是何等龐大的一個數字。無糖烘焙食品具有廣闊的發展空間。

當前我國食品工業產值已躍居各行業之首,且食品消費正以每年1 4—20%速度增長。因此,抓住客戶消費心理.生產出符合消費者需求的產品,就能在競爭激烈的市場上佔一席之地,走在行列的前面。做為生產木糖醇的廠家,我們願和廣大的食品生產廠家,攜手共進,共同創造美好的未來。

『捌』 蕎麥面無糖蛋糕怎麼做

蕎麥面
克120
雞蛋六個
六個
牛奶
100克
玉米油
50克
甜葉菊粉
適量
核桃適量
蕎麥面無糖蛋糕的做法
蛋黃蛋清分開,蛋黃加玉米油攪拌均勻,加牛奶攪拌均勻,加入蕎麥面,攪成糊。
關鍵是打蛋白,蛋清里加十克玉米澱粉,加少許鹽,努力的打,就i可以打成乾性泡沫,分三次加入,攪勻倒入模具,最後將核桃撒進去
安正常的烤蛋糕模式烤就可以了,我用海氏烤箱上下130度,一小時。
我覺得如果用非不粘的模具會更好