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我做的蛋糕為什麼會下沉 2022-10-05 16:52:36
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小號八齒裱花嘴怎麼做蛋糕

發布時間: 2022-08-11 22:21:37

『壹』 玫瑰花裱花蛋糕的做法,玫瑰花裱花蛋糕怎麼

用料

戚風蛋糕 4寸2個

奶油 300克

食用色素

包心玫瑰裱花蛋糕的做法

  • 首先介紹一下要用到的裱花嘴是以下三個:從左到右以此是:葉子裱花嘴(擠葉子)、八齒菊花嘴(做貝殼)、小號玫瑰花瓣裱花嘴(做玫瑰)。

  • 到這一步基本就完成了,最後再用點兒翻糖小花裝飾。再給小花擠幾片小葉子,完工。
    下圖是老師的作品

『貳』 怎樣做怎樣做奶油蛋糕

主料
低筋麵粉80g 玉米澱粉10g
白砂糖60g 鹽1g
雞蛋4個 玉米油60g
牛奶48g 檸檬汁5滴
香草精3滴
輔料

動物性淡奶油500g 白砂糖50g
草莓150g 芒果2個
藍莓適量
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法步驟
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解11. 所有原料稱重,雞蛋要挑個大的,連皮稱每個在65克以上的大雞蛋(雞蛋最好在冰箱冷藏的,這樣蛋白穩定性比較好)
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解22. 分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃)
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解33. 把蛋黃打散,加入油,攪勻
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解44. 逐漸加入牛奶,攪拌均勻,無油粒
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解55. 篩入低粉和玉米澱粉,用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒,靜置待用
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解66. 蛋白中加入香草精、檸檬汁。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解77. 分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入),用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖,打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,繼續加入剩餘的糖(或者一次性入糖都可以)之後打至蛋白起紋路,尖峰下垂,停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中濕性發泡,蛋白有紋路,但不是非常明顯,手感較軟,有光澤,9分發)。繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角(這叫硬性發泡,蛋白紋路非常明顯,攪打時感覺手沉)
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解88. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌,1點到7點的翻拌手法,千萬別畫圈,否則會消泡
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解99. 攪拌均勻後再加入其餘的蛋白,翻拌均勻
此時烤箱開始預熱,我的烤箱是120度,請根據自己烤箱調節溫度
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1010. 翻拌均勻的麵糊倒入模具,從上到下輕震幾下,震去麵糊裡面的大氣泡
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1111. 烤箱底層120度,60分鍾(溫度時間僅供參考)。大概15分鍾的時候蛋糕開始長高,蛋糕會經歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱,否則戚風蛋糕會縮水。除非在最後的10分鍾,蛋糕已定型,可以拿牙簽試試裡面的麵糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲,證明還沒烤熟,需要再烤幾分鍾
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1212. 烤好出爐要再從上往下震幾下,
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1313. 馬上倒扣在網架上涼透,請耐心等待大概50分鍾才涼透。
戚風蛋糕還有餘溫,證明沒有真正涼透,如果心急脫模,會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈,就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手,手工脫模的。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1414. 蛋糕完全晾涼後,從中間橫切面剖開,可以在側面要下刀的地方平均插8根牙簽,順著牙簽下刀,不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以後就可以直接切了
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1515. 准備水果,草莓洗凈切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來(不會切芒果的看後面的步驟)
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1616. 從果蒂那邊下刀,緊貼著芒果的果核,往另一方切
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1717. 切開後用刀劃上網格,切到果皮處,不要切透
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1818. 用勺子緊貼果皮挖下來
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解1919. 挖好後,果皮很乾凈
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解2020. 淡奶油(我用的藍風車)加入白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,即為八分發,此時比較適合抹面。(出現紋路後要改為低速攪打,否則很容易打過)。
繼續用手動打蛋器攪拌幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時為十分發適合做裱花。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解2121. 先在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油盡量抹勻,我沒有蛋糕抹刀,就用一個長的切麵包的刀沒有齒的那面操作的
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解2222. 抹好後放上水果
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解2323. 在水果上面再抹一層奶油
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解2424. 奶油要蓋住水果
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解2525. 然後放上頂部的蛋糕片,繼續抹勻,抹平
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解2626. 側面也刮平,這需要些耐心,表面和側面必須要刮平,因為表面要裱花的
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版)#豆果5周年#的做法圖解2727. 剩餘的奶油裝入裱花袋中,用大號八齒裱花嘴,擠出奶油,擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冰箱急凍(是冷凍不是冷藏)幾分鍾,這樣花型會比較挺立。擠好花後,表面放上藍莓,中間堆上水果,就好了。
剩餘的奶油我在蛋糕底部邊緣擠了一圈,奶油正好全部用完。

『叄』 自學,蛋糕裱花怎麼做

用料
6寸戚風
1個
淡奶油
220-250g
白砂糖
22-25g
食用色素
紅、橙/黃、綠/青、藍、紫
夾心水果
適量
•••工具•••
抹刀
裱花台
蛋糕分片器
蛋糕切片刀
脫模刀
硅膠刷
詳細的裱花教程--彩虹蛋糕的做法
6寸戚風脫模後,刷去邊上的蛋糕屑
蛋糕分片
夾心水果切丁備用
冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1
低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊,盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成
把其中一片放在底托上,抹上適量奶油
把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻
抹勻後蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊
挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶
快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點)
周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊
抹勻
出現這樣凸起的小尖峰,用抹刀由外至內的快速抹去
如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當做天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線
准備食用色素。
由於是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了
挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻
准備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋
可以找個杯子把裱花袋套著,然後把奶油裝進去
收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部
橙色(紅色素+黃色素)
青色
藍色
紫色(紅色素+藍色素)
由內向外的擠上小雲朵
兩邊都擠上,各4朵

『肆』 學習韓式裱花蛋糕

(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕

(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。

(三)、餅類:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包餅,椰絲圈。

(四)、水果類:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果醬排。

(五)、裝飾皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木輪紋。

6寸戚風脫模後,刷去邊上的蛋糕屑;

蛋糕分片;

夾心水果切丁備用;

冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1;

低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊,盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;

把其中一片放在底托上,抹上適量奶油;

把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻;

抹勻後蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊;

挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;

快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);

周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;

抹勻;

出現這樣凸起的小尖峰,用抹刀由外至內的快速抹去;

如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當做天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;

准備食用色素。 由於是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了;

挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻;

准備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋;

可以找個杯子把裱花袋套著,然後

把奶油裝進去;

收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部;

『伍』 立體的黃油曲奇怎麼做

第一次在下廚房很用心的發一個帶點技術含量的菜譜,我不敢保證這個曲奇方子是最好的,但絕對可以讓大多數人成功,只要你仔細看每一步的講解,希望大家能做出讓自己滿意的作品,以後有好的方子一定再來分享給大家。

大家做完積極交作業哈,這樣我就有動力研究更好的方子啦,哈哈哈哈!🤓🤓🤓


這個配方是很久以前在網路搜出來的,後來大改了幾次,最後才得出現在的方子,百試百靈,花紋真的超級立體,味道超級棒,很多朋友要我發個詳細教程,一直沒時間,最近兩天要做好多送人,所以順便拍了照片和視頻,為了更好的教大家做出零失敗曲奇。

這款曲奇的口感偏脆,咬下去的第一口是脆的,後面會慢慢變酥,如果你喜歡吃那種酥到掉渣的,這款配方也能做到,只需要把蛋白換成蛋黃液或者全蛋液,高筋麵粉全部換成低筋麵粉就可以了,但成品的紋路可能也就沒有原配方的紋路立體,也會比較容易碎。

沒有杏仁粉的,也可以不放,其他材料用量不變,基本沒影響,只是口感和香味會差一點點。

成品一共300多克,關於經常有廚友問多少個的,這個我沒數過,還要看你擠多大!
用料
開始做之前請一定認真看看小貼士,成敗在此一舉,在我這個方子里,特別特別重要的是黃油軟化的程度,太軟花紋不成型,太硬擠到手抽筋。
【溫馨提示:曲奇烤的時候會比你原來擠的體積稍微大一點,所以,擠的時候不要擠太大哦,變大一點很正常,不可能烤完後還跟擠出的大小一樣】
原味黃油曲奇:
黃油130克
糖粉60克(不喜歡甜的可以減少幾克)
鹽1.5克
蛋清30克
低筋麵粉90克
高筋麵粉70克
杏仁粉25克
分界線———👇🏻
抹茶黃油曲奇:
黃油130克
糖粉60克(不喜歡甜的可以減少幾克)
鹽1.5克
蛋清30克
低筋麵粉85克
高筋麵粉70克
杏仁粉25克
抹茶粉10克
分界線———👇🏻
可可黃油曲奇:
黃油130克
糖粉60克(不喜歡甜的可以減少幾克)
鹽1.5克
蛋清30克
低筋麵粉80克
高筋麵粉70克
可可粉15克
杏仁粉25克
溫馨提示:步驟里的圖我是用的三倍的量
零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法
11月11號,不見不散零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟1
跪求大家一定要仔細看完方子再開始做🙏🏻🙏🏻🙏🏻零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟2
在開始前先普及一點麵粉的知識,我們烘焙里指的高筋麵粉,是指的麵粉的筋度,大家千萬不要買錯了哈,一般在糧油店,菜市場買麵粉時,你說買高筋麵粉,很有可能老闆就認為是高精麵粉,但大多數那些地方賣的麵粉都是家裡做餃子包子面條用的麵粉,絕大多數都是中筋粉,這里要特別注意「筋」和「精」兩個字帶來的不同含義,「筋」是指的麵粉本身含的筋度,也就是蛋白質的含量,「精」只是指的麵粉的加工精度,是一種加工的工藝,而我們烘焙里要看的是麵粉的「筋」度,大家買前一定要搞清楚哈,最好到烘焙材料專賣店買烘焙用的麵粉,高筋麵粉一般用來做麵包;中筋麵粉一般用來做中式點心,例如蛋黃酥,包子,面條,餃子,月餅,各種酥類點心;低筋麵粉一般用來做蛋糕,餅干類的零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟3
開始吧,夏天的時候,黃油軟化到上面視頻里的程度零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟4
冬天的時候,黃油軟化到這個視頻里的程度,比夏天的時候要軟一點,而且冬天做曲奇速度要快,不然,黃油成分會凝固的很快,就會導致麵糊特別難擠零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟5
加入糖粉,先用硅膠刮刀把糖粉和軟化的黃油拌一下,以免後面打發的時候,糖粉到處飛,當然,如果你喜歡煙霧繚繞的感覺或者趕時間,也可以不拌,直接打發😬零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟6打發黃油零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟7上視頻,由於只能傳15秒,所以截取的後面的一段,打到視頻里的程度就行了零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟8
再來個圖片,打到上圖的狀態,黃油發白,體積變大,呈羽毛狀,如果實在不會判斷是否羽毛狀了,就看到發白,體積變大就可以了,我用的祁和ks-938an的(350w),3檔,打了一分鍾左右零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟9
分三次加入蛋白,每加入一次,就用打蛋器把黃油和蛋白充分打勻零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟10
加入蛋白後,你可能一開始碰到這種情況,別擔心,繼續打零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟11
打到上圖這種狀態就可以了,接著把鹽放進去攪拌幾圈【溫馨提示:蛋白一定一定要徹底跟黃油攪拌均勻】零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟12
將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉一起過篩到打發好的黃油里零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟13
用硅膠刮刀充分拌勻,攪拌時壓著拌,不用那麼溫柔,這不是做蛋糕哈,不用害怕麵糊會起筋,更何況我這個是口感偏脆的曲奇,拌好的麵糊是以上狀態,這一步一定要攪拌順滑,不然擠出來的花紋有鋸齒邊零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟14
來個視頻看看拌好的麵糊軟硬度,更直觀零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟15
裱花袋剪開,放入裱花嘴,這里糾錯一下,之前寫的三能7092的裱花嘴,今天清理裱花嘴,發現用的是小號8齒的裱花嘴,買的時候是六個一盒的套裝的,我不知道這里能不能發淘寶鏈接,店名叫:好利來食品專營店,你們找那個六個一盒的套裝(牌子是愛滿屋),裡面就有這個八齒的裱花嘴,買的時候多問問,千萬別買錯了哈,我這個裱花嘴的口徑是2厘米的,長度是3.8厘米的

如下圖零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟16
裱花嘴的樣子零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟17
左手拿著有裱花嘴的那頭,把裱花袋翻過來,將曲奇麵糊用硅膠刮刀裝進去,不要裝太多,裝越多手越不好用力。新手最好就裝上面視頻里硅膠刮刀上那麼多零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟18
用刮板把粘在裱花袋上的麵糊刮到前面去,我比較喜歡用一次性的裱花袋,比較軟,可以很容易的把麵糊刮到前面去,如果用我這種裱花袋,建議大家套兩個,一個容易爆袋🙈零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟19
將裱花袋沒裝花嘴的那一邊,在食指上繞一圈,也就是如上圖那樣,掛在食指上【原味的忘記拍,用的做抹茶味時拍的照片】零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟20
然後將裱花袋旋轉幾圈,這樣在擠的時候更好用力,也可以避免麵糊往裱花袋上面跑,下次再做時就拍個視頻給你們哈零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟21
擠出自己喜歡的花紋零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟22
再來個視頻教你怎麼擠出這種花型,這是以前拍的,擠的時候,烤箱可以提前預熱,上管165度,下管150度,至少預熱10分鍾,因為曲奇需要高溫定型,一般烤箱打開前幾分鍾溫度比較低,要預熱10-15分鍾左右才能達到需要的溫度,當然,方子里給的溫度也只是參考,烤箱不同,溫差也不同,所以,你必須摸清楚自己烤箱的溫度零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟23
烤箱上管165度,下管150度,中層,烤20分鍾左右(溫馨提示:烤箱不同,溫差也不同,這個溫度只是做個參考,你得摸清自己烤箱的脾氣,我烤東西一般不按照固定時間,我會隨時觀察烤箱,烤熟了的可以先拿出來,烤餅干時,烤箱中間可以打開沒關系的)零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟24
烤完的成品,花紋是不是很立體😜零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟25
抹茶味的步驟一模一樣,抹茶粉跟麵粉杏仁粉一起過篩,充分攪拌均勻順滑零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟26
同樣的擠法擠出花型零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟27
烤抹茶曲奇值得注意的是,烤十分鍾定型後,請蓋上錫紙,不然曲奇表面很容易上色,蓋錫紙後,抹茶曲奇需要再烤20分鍾,同樣的,中間隨時打開烤箱揭開錫紙查看下,摸一下曲奇的底部,稍微有點硬了就可以出爐了,如果還是軟的就接著再烤,我的時間是根據我的烤箱和實際溫度來定的,只做個參考,你一定要摸清楚自己烤箱的脾氣哈零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟28
再啰嗦一遍,抹茶的一定要蓋錫紙,不然上色了很難看,我的是烤10分鍾定型後蓋的錫紙,然後再烤20分鍾左右,不同的烤箱,溫差也不同,有些人可能蓋錫紙後15分鍾就烤好了,有些可能要20多分鍾甚至半個多小時,所以,要隨時觀察曲奇的狀態,摸著底部有一點點硬,記住,一點點硬就可以拿出來了,使勁按的話,可能還會有點軟,沒關系,冷卻後就硬了零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟29
❗️❗️❗️這一步對抹茶曲奇很重要,請認真看完,超級感謝,你們如果實在不會判斷抹茶的熟沒熟,就看底部,底部顏色變成這種就差不多了,再用手摸一下,稍微有一點硬就可以了,使勁按可能還有一丁點軟,冷卻後會變硬的,記住,烤抹茶的一定要蓋錫紙🙏🙏🙏


『陸』 如何使用蛋糕裱花花嘴

常用花嘴----圓口花嘴:

圓口花嘴又被稱為平口花嘴,無齒紋狀。它的用途非常廣泛,製作線條、字體、圓球等等。

『柒』 6齒和8齒裱花嘴能裱什麼

6齒和8齒裱花嘴能裱花邊,小花朵,可以拿來做曲奇,蛋白糖等等。

基礎裱花嘴和需要的配件:

1.基礎裱花嘴:包括大大小小的圓嘴和多齒嘴(最最常用的是6齒和8齒)。

2.裱花袋:包括最常用的一次性塑料裱花袋、適用於較硬麵糊(如曲奇、泡芙麵糊)的布裱花袋和硅膠裱花袋

3.裱花嘴轉換器:用於簡便更換裱花嘴,通常用在製作不同花型的杯子蛋糕裱花中。

裱花蛋糕的注意事項:

(1)裱制蛋糕時,雙手配合要默契,動作要輕柔靈活,用力均勻。

(2)要正確運用操作姿勢與操作的基本手法。

(3)原料裝入裱花袋或紙卷的量要適宜,過多或過少,都會直接影響到手的運動和用力的程度。

(4)要熟悉所用原料的性質和特點,以做到心中有數。比如,黃油醬在裱制蛋糕時,較靠近手掌部分在較後被擠出時,由於掌心的溫度往往會微有溶化、發軟,裱制出的形狀或線條會有手差,所以要及時更換。

(5)裱制蛋糕時,要做到圖案紋路清晰,線條流暢自然,大小均勻,薄厚一致。

(6)裱制蛋糕時,要運用藝術的觀點來操作,裱制的圖案或花紋要具有藝術性。

『捌』 生日蛋糕(原創)的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

六寸戚風 一個

鐵塔奶油 400g

細砂糖 30g

水果 草莓芒果獼猴桃

生日蛋糕的做法

  • 六寸戚風切三片

  • 小貼士

    水果自行搭配噢。水果切小塊擺出來才好看,太大塊沒那麼好看咯,夏天一定要在空調房裡製作,不然奶油會化的噢

『玖』 蛋糕的裱花方法

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。

常用的製作工藝有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,開口笑,棉花包,沙拉條,比薩餅,花生派,吉士包,八字花,菊花等。

適用范圍

(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕

(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。

(三)、餅類:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包餅,椰絲圈。

(四)、水果類:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果醬排。

(五)、裝飾皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木輪紋。

製作方法

  • 6寸戚風脫模後,刷去邊上的蛋糕屑;

  • 蛋糕分片;

  • 夾心水果切丁備用;

  • 冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1;

  • 低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊,盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;

  • 把其中一片放在底托上,抹上適量奶油;

  • 把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻;

  • 抹勻後蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊;

  • 挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;

  • 快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);

  • 周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;

  • 抹勻;

  • 出現這樣凸起的小尖峰,用抹刀由外至內的快速抹去;

  • 如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當做天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;

  • 准備食用色素。 由於是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了;

  • 挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻;

  • 准備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋;

  • 可以找個杯子把裱花袋套著,然後把奶油裝進去;

  • 收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部;

  • 裝裱完成。

『拾』 8層生日蛋糕怎麼做

1准備好所有食材。

2雞蛋蛋清蛋黃分開,裝在兩個無水的容器中。

3蛋黃加入色拉油攪勻,再倒入牛奶拌勻。

4篩入麵粉攪拌至沒有顆粒。

5打蛋清,分三次加入白糖打發。

6打成硬性發泡,提起打蛋器有個3-4厘米長的小三角,而且不會彎。

7裝打好的蛋清分三次加入蛋黃中,要上下翻拌,不能隨意攪拌那樣容易消泡。每次拌均勻後再加第二次。

8裝入8寸蛋糕模具中,不要裝的特別滿。

9烤箱150度預熱10分鍾,上下火放中層30分鍾,調至170烤20分鍾即可。(由於做蛋糕的時間有限,比較著急,後面的照片就沒有拍全,只能文字表達了。)
10淡奶油打發至有紋路。
11蛋糕分三層,每層都抹上淡奶油,喜歡吃水果可以加一些水果。然後把蛋糕周圍和表面也均勻抹上奶油。
12取少量淡奶油加入幾滴紫色色素拌勻,裝入裱花袋,用八齒裱花嘴從中間開始裱花。按自己喜歡花紋,把整個蛋糕都裝飾上。做完後還是挺漂亮的。