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好麥千層蛋糕的做法

發布時間: 2022-08-10 06:24:20

1. 怎樣做千層蛋糕

千層蛋糕是蛋糕的一種,一般的千層蛋糕會用到低筋麵粉、黃油、奶油、雞蛋、牛奶、糖粉。製作需要將雞蛋打散,加入黃油、牛奶、糖粉攪勻,篩入低筋粉攪勻,冷藏半小時。奶油加糖打發。

用不粘鍋製作蛋糕麵皮,每張麵皮用一勺子麵糊就可以了,做好的麵皮放在無水的盤子中,稍微冷凍再使用。一張麵皮一層奶油的疊加起來就可以了。

2. 千層糕做法

千層糕的美味做法

【主料】:木薯粉200克,

【配料】:紅糖120克、白糖30克、純牛奶280克、清水280克。

千層糕的做法有多個版本,顏色也是如此,但都是從基礎版上延伸而出,只要學會一種,就能舉一反三,變著花樣來了,秀翻朋友圈哈哈哈!

為了方便理解,先說下千層糕的構成,主要有2個步驟:

(1)調制2種不同顏色的粉漿。
(2)當顏色1的一層粉漿蒸至凝固時,淋上顏色2的一層粉漿蒸至定型,以此類推。

累積到5層就完成了,如果想要視覺效果更好,那麼則多疊加幾層上去。


——整個製作過程——

●顏色1的紅糖漿部分:

1、鍋里加入280克的清水,紅糖120克,轉大火燒開,攪拌至紅糖完全融化。熄火,放至降溫,降至什麼程度呢?常溫的狀態,大概跟我們的體溫差不多為宜。

2、紅糖水溫度適合時,加入100克的木薯粉,充分攪拌混合均勻。

3、紅糖漿過濾一邊,最後漏網上有殘留的粉塊,需要碾壓碎,拌勻。這一步很關鍵,決定了千層糕細膩爽滑的口感,也會影響到美觀,所以不能忽略了。

●顏色2的牛奶漿部分:

1、取一大碗,倒入280克的純牛奶,30克的白糖(口味輕的可不放白糖),100克的木薯粉,攪拌均勻至無顆粒狀。

2、牛奶漿同樣需要過濾一遍,原理跟前者一樣。


●蒸制階段:

首先,准備一大深底的容器,可以是玻璃盤,也可以是大鐵盤之類的,刷一層油防止粘連,方便後續脫模。

然後,舀入2勺紅糖漿,能鋪平盤底即可。當水開時放入,上蓋,轉大火蒸2分鍾。

要點:蒸制的時間取決於漿的厚度,最好是看漿的狀態,當蒸至凝固時,方能再次加入另一種漿,不然流淌混為一體,層次就不分明了。


接著,第一層的紅糖漿定型後,淋上一層牛奶漿,同樣是蒸兩分鍾。

要點:容器要放在鍋的中間,和鍋蓋要蓋緊,避免水蒸氣滴落到千層糕表面,影響成型和美觀。


最後,一層紅糖漿蒸完,淋上一層牛奶漿,以此類推,直至自己滿意的層數為止。

要點:最後一層的漿,建議與第一層的漿相同,例如底層是紅糖漿,那麼最後一層也是如此,因為前呼後應顯得好看!


千層糕蒸好,降溫放涼透,才能進行脫膜,切成小塊,避免粘手和切出不好看。


千層糕的製作小技巧

①、紅糖可以替換成黃片糖,甜度就會降低,色澤也會發生變化,做成的千層糕是黃白相互疊加的。


②、牛奶漿部分,純牛奶的用量減少一半,然後加入1:1的椰漿,千層糕最終的味道更微妙,更香濃!

③、牛奶漿部分,純牛奶的用量提升10%,蒸出的千層糕口感就偏嫩,彈性變強。若是喜歡飽實的,按照原配方即可。


④、在牛奶漿部分加入糖桂花,就變成了廣東人最愛的桂花千層糕了。


⑤、蒸制到最後一層漿時,必須延長時間,至少在7分鍾左右。這樣才能徹底蒸熟,每次之間牢牢粘緊。

⑥、千層糕切小塊後,可以滾動一圈粘上椰蓉,感受不一樣的風味,顏值。


⑦、用斑斕葉榨汁,加白糖熬煮,放置常溫混合木薯粉,就成了斑斕漿,再與牛奶漿交錯著蒸,成品就是「斑斕千層糕」!色澤青翠,口感既有斑斕的香味,又有牛奶的香醇,木薯粉的清香,妙哉!若是調斑斕漿是加入少許的小蘇打,那麼色澤更鮮艷。


⑧、木薯粉換成馬蹄粉,且買價格高點質量好的馬蹄粉,做法過程一樣,但蒸好的千層糕味道不一樣,純正地道,建議嘗試。

3. 做千層糕用什麼粉來做

椰汁千層糕(木薯粉+澄粉)

用料

  • A

  • 木薯粉90g

  • 澄粉30g

  • 紅糖30g

  • 自來水110g

  • 開水20g

  • B

  • 木薯粉60g

  • 澄粉15g

  • 椰子粉(是那種即沖即飲的椰子粉)32g

  • 白砂糖15g

  • 煉乳幾滴

  • 自來水100g

  • 開水20g

  • 做法步驟

  • 將做法保存到手機
  • 步驟 1

    1,把材料A中的木薯粉澄粉用自來水和開。

  • 步驟 2

    2,把材料A中的紅糖用開水和開。

  • 步驟 3

    3,步驟1和2混合成紅糖粉漿放一旁備用。

  • 步驟 4

    4,把材料B中的木薯粉澄粉椰子粉用自來水和開。

  • 步驟 5

    8,蒸好了晾涼冰箱冷藏一個小時就可以脫模切塊了。麻煩看完貼士再做喔。

  • 小貼士

    1,糖的用量是比較彈性的,喜歡甜一點的就多加點糖,喜歡淡一點的就少放點糖。
    2,我的碟子直徑9cm,高3cm,剛好用完倆種漿,蒸出來有11層。
    3,一層粉漿大火蒸倆到三分鍾,然後揭開鍋蓋,晃動碟子,如果粉漿沒有流動就可以加另一層粉漿蒸。
    4,切塊的時候一刀下去,不要來回的鋸,不然切出來的千層糕會不好看。
    5,因為用的是椰子粉,可能椰香味沒有椰漿濃,介意的慎做。

4. 千層糕的材料

椰汁千層糕
用料

馬蹄粉500克純凈水(調馬蹄粉)450克椰漿800克鷹嘜煉奶190~200克冰片糖340克純凈水(調糖水用)690克此方配比量比較大,建議大家減半做。
椰汁千層糕的做法

冰片糖稱重備用

先將690克的純凈水和冰片糖倒入鍋里,煮成紅糖水。放涼待用。(即是紅色一層)

把800克的椰漿全部倒出來,加入鷹嘜煉乳攪拌均勻。(即是白色一層)

把500克的馬蹄粉分成250克一份,分別加入225克的純凈水調成漿。(由於原方提供是「適量」的涼開水,經過我初步實驗,225克的純凈水比較適合。)

攪拌好的馬蹄粉,攪動的時候會感覺底部有厚厚的沉澱。

把兩份調好的馬蹄粉漿,一份倒入紅糖水中,一份倒入椰漿中攪拌均勻。這樣兩層顏色就全部調好了,准備開蒸咯~

鍋里加水燒開,准備蒸盤,蒸盤底部抹油。水開後先加紅糖色馬蹄漿(記住第一層和最上面一層都是放紅糖色)一直保持大火,每層都要蒸三分鍾,最後一層要蒸五六分鍾。

由於底部一層和最上面一層都要加紅糖色,所以紅糖色每層加一勺半即可,白色每層加兩勺(家用大湯勺),具體還是要按自家的容器來定量。總之紅色漿比白色漿要少。

由於底部一層和最上面一層都要加紅糖色,所以紅糖色每層加一勺半即可,白色每層加兩勺(家用大湯勺),具體還是要按自家的容器來定量。總之紅色漿比白色漿要少。

用量均勻,蒸出來也會均勻。切記蒸盤要放平,不要傾斜。

小貼士內容也很重要,請移步看看哦

原料:洲星馬蹄粉

原料:金牌高達椰漿

小貼士
1、底鍋要添足水量,與蒸簾同平。盡量選擇大一點的鍋來蒸,以免半路需要添開水。2、每一層馬蹄漿加入前都要攪拌均勻才可以使用哦~以防馬蹄粉沉澱。

5. 無黃油千層蛋糕的做法

減脂食品之無油無糖千層蛋糕

此款千層在原有千層基礎上基礎上去掉了除了蛋黃以外所有的高脂肪食材,為減脂星人提供一個...換掉全麥麵包的機會,但是要注意攝入量,吃太多熱量一樣會超標。還是那句話,不管是啥都要控制啊



用料  

雞蛋中等大小2個低筋麵粉60g脫脂牛奶64g玉米澱粉20g下面是餡料部分其實隨便放啥都行,這個只是參考山葯40g紫薯100g步驟 1

雞蛋打散,倒入牛奶 注意小心不要起泡泡,雞蛋一定要打散不然後面的步驟會不順暢 這一步不吃油會死星人可以加5-10g融化的黃油;不吃糖會死星人可以加入16g白砂糖。不吃甜食會死並且怕胖星人可以加入代糖和木糖醇,有錢人可以加一兩滴香草精

步驟 2

倒入低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻 在這一步有小顆粒不要緊,後面可以處理。

步驟 3

用篩子過篩2-3次,注意如果篩子內有沉澱物可以用打蛋器在篩子里攪拌使小顆粒順利化開進入麵糊

步驟 4

不粘鍋中火預熱,打一塊濕抹布放在旁邊,感覺差不多熱鍋好了就放在濕抹布上,沒有滋滋的聲音就證明溫度可以了。如果有聲音的話就在抹布上放一會再開始下一個步驟

步驟 5

本人不能熟練操控不粘鍋,所以是把鍋拿開加的麵糊。拿一個大湯勺舀一勺麵糊放在鍋內然後快速轉圈圈讓它覆蓋整個平底鍋的底,麵糊不要過多,如果用一般的蘇泊爾家庭大煎鍋 大致一勺到一勺再加上四分之一勺的樣子,小的西餐專用無邊平底鍋要根據自己鍋的大小來調整麵糊的多少

步驟 6

小火煎餅,如果餅皮有鼓起來的小泡泡,或者是用鐵鍋鏟鏟邊上感覺可以整個鏟起來的話,就是熟了。把餅鏟起來,放在旁邊晾著。我是關火拿出來的,這樣可以用手而且不會燙到

步驟 7

麵糊煎完了就可以做餡了,把紫薯加一點點水或者脫脂牛奶,攪拌機打成泥。山葯同理。沒有攪拌機就可以用酸奶做夾層

步驟 8

如果想層多一點餡薄一點的話把餅皮撕成兩半做半個的那種,然後塗層,壘餅,塗層,壘餅,從大片到小片,鋪完了就好了w

小貼士

中間的餡料也可以是水果,可以加一點點的全麥粉替代掉一些低筋麵粉。祝大家光吃不胖

6. 千層蛋糕皮怎麼做來個配方

平底鍋中火加熱,然後離火,倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈,然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較...
然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡,把麵皮揭下來。把千層皮放在晾網上冷卻。不停的重復這一步驟把千層皮煎好。
做好的千層皮可能有些大小不一,我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小即可。
甜點是絕大多數人都喜愛的,非常是女性朋友,而甜點中的生日蛋糕也是一直以來全是遭受眾多顧客的熱捧的,蛋糕的種類有很多,慕斯蛋糕,千層蛋糕等,而在其中榴槤千層蛋糕便是普遍的蛋糕類型。慕斯蛋糕小蛋糕的做法是比較簡單的,我們如今就看來一下榴槤千層蛋糕的具體方法。

選擇的原材料:Mascarponecheese、無鹽黃油、低筋麵粉、高筋麵粉、生雞蛋

輔材:南瓜子仁125克,酵母菌250克,藍莓干125克,花生米(生)100克,鹼10克

2做法編寫

1.小麥麵粉下冷水(1250克)放進酵面抓散,翻拌揉透讓其發醇;

2.冬瓜糖、花生米均剁碎末;

3.將發醇好的麵糊添加鹼、白砂糖揉勻,擀發展80公分、寬40公分的擀麵皮;

4.放勻蜜桂花樹,沿著擀麵皮長條形的兩邊,由一頭向另一頭圈疊六層;

5.用力將四周卡緊,再擀成40公分厚為的糕坯;

6.在糕坯上勻稱地撒上藍莓干、瓜仁、冬瓜糖末、花生米末、上籠用灶火煮熟;

7.出籠後用刀割成4公分厚為的糕塊五十塊就可以。

3製做秘訣編寫

為使本產品口味更強可添加適量的冬瓜糖末、蜜桂花樹生。

小帖士-食物相剋:

藍莓干:服食安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時,不適合同食藍莓乾和別的含鉀量高的食材,不然易造成高血鉀症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

花生米(生):針對胃腸虛弱者,花生仁不適合與絲瓜、大閘蟹同食,不然易造成 腹瀉。

上邊便是有關榴槤千層蛋糕的具體方法了,我們若是有些人喜愛吃甜品得話,禮拜天有時間在家裡就可以試著著自己做一個美味可口的榴槤千層蛋糕了,再約上朋友們一起來品味一下。

7. 千層糕怎麼做

馬蹄粉250克 椰汁400克
煉奶1/4 水3碗
黃糖1片
步驟:
1.材料:馬蹄粉,椰漿,煉奶(或鮮牛奶+白砂糖),黃糖。
2.將椰汁和1/4的煉奶攪拌在一起。喜歡Q一點就多加半碗水!口感很不錯!
3.把1磚黃糖切碎,加3碗水煮成糖水,放涼備用。
4.往一盒馬蹄粉里慢慢加水,和成粉團,然後把粉團平分成2份。
5.把粉團分別加到椰漿和冷卻了的糖漿里,慢慢攪拌直至粉團完全融化。半成品就完成了!
6.用直徑約50cm的金屬盤子(這個size蒸一盤剛剛好),在盤底均勻的塗一層油,放蒸鍋里先熱上半分鍾。然後淋一層黃糖漿,合上鍋蓋蒸大概2分鍾至剛好成固體狀,再溫柔的淋一層椰漿。
7.就這樣一層一層的蒸,每層大約蒸2-3分鍾!最後一層要蒸約6分鍾!因為比較厚!所以時間稍微久一點!這樣就大功告成羅!比外面的好吃!QQ彈牙!真好吃!入果喜歡紫薯的,可以再弄多一層紫薯上去!口感很好!

8. 千層糕是哪個地區的傳統名吃呢具體的製作方法是什麼

相傳,千層糕始於明初。朱元璋當初打江山,曾兵敗上饒,被官兵封控在壽昌縣委書記林朱山裡。已經這千鈞一刻,只看見朱山裡飄過來一陣陣霧氣,遮住了官兵的視線,朱元璋絕地逢生。直到朱元璋進行了大明天子,腦中老想到這一件奇怪的事。便決心南進壽昌。朱元璋微服私訪上道,趕到了壽昌長林,見老百姓在磨新米蒸米糕,喜慶豐收。朱元璋剛想去農家院看個到底,被下基層查訪的壽昌縣官拉住了。朱元璋忙給縣官使了個使眼色,暗示著不能張聲,以防驚擾老百姓。又低語說:我們一起來拉磨如何?因此朱元璋與壽昌縣官在一農家推起磨來,表演了一幕精採的朝臣「雙推磨」。

調料:食用油50克,食鹽10克,食用鹼3克,冷水200克。取適量小麥麵粉,入籠蒸上十五分鍾取下,篩粉後待用,將豬裡脊肉丁用紹興酒和桂花糖汁翻拌,摻加蒸熟的小麥麵粉中再拌上白砂糖制完善面。取適量麵粉加冷水和勻當然發醇後添加食用鹼和白砂糖揉勻,餳一會。將少量小麥麵粉鋪在案板上將餳好的發面團放到上邊揉一揉,擀成擀麵皮,取一半熟面撒在三分之二擀麵皮上,三分之一擀麵皮折返蓋緊,再對疊成三層,將擀麵皮兩邊碾死這般往復式三四次,剩下幾回刷香油。在疊好的糕表面刷過冷水,裝點上些青梅果、紅棗、藍莓干、瓜子等果乾,上籠煮熟既成。

9. 千層蛋糕是什麼

低筋麵粉120克、黃油20克、奶油200克、雞蛋2個、牛奶380克、糖粉45克。
製作方法編輯
把雞蛋打散,加牛奶、糖粉和融化的黃油打勻,再篩入低筋麵粉打勻,放置冰箱半小時;奶油加少許糖粉打發,待用;把麵糊用不粘鍋煎熟,每張皮大概用湯勺一勺子即可,煎好後放到無水碟子里,稍凍後使用;用一個無水的碟子,攤開一張蛋皮,鋪一層薄薄的奶油,如此類推。完成後放冰箱2小時後切開,就可以享受美食了!

蛋黃糊配方:蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器讓麵糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。
步驟12上下火150℃,烘烤45-50分鍾左右,可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。

10. 千層餅的製作

千層餅食材配方用量:

中筋麵粉210克、涼白開130克、酵母粉1克、豬肉末50克、香蔥15克、薑末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用鹽適量、豬油適量

製作步驟詳解

製作千層餅,我們可以簡單分為三個步驟,第一、把麵皮做好,第二、調制餡料,第三、成品製作,最後就是簡單的烙制了,千層餅雖然一層一層的看起來製作復雜,但其實只要把製作步驟和流程其實也很簡單的哦,所以今天按照慣例,我們還是一個步驟一個步驟來帶大家製作香酥美味的千層餅。

步驟一:千層餅麵皮製作

干凈的鐵盆子裡面放入200的麵粉,取一個干凈的盆,然後放入130克涼白開,把酵母粉放入涼白開中,用筷子慢慢攪拌至酵母粉與水徹底融化後把水倒入麵粉中(水分次倒)。
第一次倒水,我們用筷子邊倒水邊攪,然後第二次再倒水,第二次倒的話我們可以倒完,倒完之後還是用筷子攪拌,當筷子把麵粉攪成面絮狀然後沒有粉狀的時候我們開始上手揣
用手把面絮揣成面團狀然後開始慢慢的揉,揉到什麼狀態呢,記住一句話就可以,面光、手光、盆光即可。面團揉好後,我們面團靜置在盆中,然後盆口封上保鮮膜,靜置發酵20-45分鍾即可。

第二步:調制餡料

製作千層餅其實也是需要餡料的,但這個餡料不是用來包的,而是藏在千層餅一層一層的分層里,所以在麵皮做好後我們來把餡料調好。我們把買回來的豬肉末放入干凈的碗裡面,然後依次放入薑末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調味料,然後用手翻拌均勻後即可。
肉餡兒調制好後,我們還需要製作一個酥油,我們取一個小碗,放入10克麵粉,然後放入少許食用鹽調味,最後放入豬油,豬油有利於起酥,所以用酥油來做這個起酥油是非常不錯的,放入豬油後,我們用筷子攪拌均勻即可。
做好的餡料和酥油放在一邊備用。這個步驟其實是比較簡單的,豬肉的話放入調味料抓拌均勻後即可,和做餃子餡差不多,另外起酥油很多朋友會直接放入餡料中,其實也是可以的,但我個人是喜歡單獨放,因為如果餡料用不完,還可以再用,如果放入起酥油,用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。

第三步:成品製作

1.調制好餡料和起酥油之後,麵皮也差不多信號了,這個時候我們可以把面團拿出來,我們稍微揉一揉,把方面過程中產生的氣揉出來一些,這樣麵皮的口感會更加好一些,揉好後,再放一會兒醒一下

2.醒好的面團我們揉成成條狀,然後分成大小相同的小面團,取其中一個面團,我們用擀麵杖把它擀成薄薄的麵皮(形狀可以自己決定,只要後面方便能捲起就好),擀好之後,我們子啊麵皮的一邊,刷上我們做好的起酥油,然後再放上我們做好的餡料,記住要平鋪整齊。

3.重點來了,酥油好餡料都起好後,我們要開始來做餅了,這里有兩個方法

①有些朋友是會折疊的方式,就是像疊被子一樣,一層一層的疊,疊的越多,做出來的千層餅的層數就越多。這種疊的方式做出來的成品形狀是各異的,比如有圓形的,也有正方形的,所以這個形狀可以根據自己的方式來疊。

②做成圓形的形狀,這種方法很多朋友也喜歡用,它不是一層一層的疊,我們在鋪好餡料之後,從麵皮的一邊,我們像卷被子一樣,從這一頭卷到那一頭,卷好之後兩頭收口,然後從面條的一頭把面團捲成一個圓形狀,然後用用手按平後用擀麵杖擀成薄餅狀即可。

4.依次類推,所有的餅我們按照自己喜歡的方式來製作,做好之後,我們開始上鍋烙制,在家裡可以用電餅鐺,也可以用平底鍋,然後鍋熱好之後放入適量的食用油,油溫大概到5-6成熱的時候,放入做好的餅,然後保持中小火慢慢煎制兩面金黃即可。

看到這里的同學是不是瞬間覺得,千層餅做起來也不是那麼麻煩是不是呢?其實呢,千層餅這種既暢銷又家常的經典美食有時間的話在家裡做著吃還是非常棒的哦,想要在家做的朋友們要特別注意哦,千層餅不僅僅是有層次,而且那層層次帶來的酥脆是非常重要的,所以我們可以用豬油或者橄欖油來幫助這個分層,另外,如果想要做出來的餅更加酥軟,可以採用半燙面的方式來做哦,最後要記住,如果是在家裡用平底鍋製作,記得餅快要熟的時候,一邊烙一邊拿起輕率,這樣有助於千層餅出層哦。

好了朋友們,今天的美食製作我們就分享到這里啦,學習美食製作,其實很簡單,如果您想學習更多美食製作、小吃配方干貨,可以點擊關注我哦,每天都會准時和大家分享各類美食製作配方干貨哦,那我們明天見哦!

編輯於 2020-07-12 · 著作權歸作者所有
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