『壹』 怎樣做鍋巴
烤鍋巴的做法是比較簡單的，最好是准備前一天的剩飯，不要用新煮的米飯，新煮的米飯水分太足，做出來口感不好，准備的材料也不是特別的多，比如說可以准備適量的黑芝麻，喜歡辣的可以准備一些辣椒面，再准備適量的香油，要把拌好的米飯放到保鮮膜裡面，然後在做成片狀，然後放烤箱裡面製作。
烤鍋巴的做法
1、取前一天的剩飯，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒鹽（加入的調味料有個人口味而定），拌勻；2、將拌好的米飯放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成薄薄的片狀3、將保鮮袋的一面剪開，用刀將米飯切成塊狀（或者直接用手捏成薄餅也可）；4、將米飯薄片平鋪在硅膠墊上，烤箱180度預熱，烤15-20分鍾左右，金黃色即可。烤箱的溫度和時間控制，視自家的烤箱而定。
做法二
自製鍋巴要大火，且不可翻動，飯才會外焦內軟，否則久烤後，成品容易里外干硬。
材料：白米飯800克、鹽0.5小匙
做法
1、白米飯倒在烤盤上，撒上鹽，用飯匙挑起米飯再撒下，把米飯拌勻拌松，100how提示：不能胡亂攪拌以致有黏性或結團。
2、再把米飯均勻鋪滿大烤盤的底部，注意厚度不能超過1cm。
3、再把米飯放進烤箱中層，以100℃烘乾1小時，取出。
4、米飯切成均等塊狀，約24-28塊。
5、再把米飯一塊塊鏟起翻面，並把較干硬的放到烤盤中間，不太乾的放在烤盤外圍。
6、重新放回烤箱，再烘乾1小時，取出。米飯全部干透，米粒透明，不像白米飯那樣乳白，生鍋巴片就做好了。
做生鍋巴的提示：
1、做鍋巴用的米飯必須是剛煮好的鬆散米飯，如果是舊飯，必須先蒸熱並拌勻拌散後，才可以開始做鍋巴。
2、米飯必須拌散，如果米飯黏成團，或在烤盤上鋪得太厚，都不容易烘乾，也無法炸得鬆脆。如圖的生鍋巴，右上角的部份即為沒干透。
3、做好的生鍋巴冷卻後可拿來直接炸了吃，或淋汁做成其他的鍋巴菜。
『貳』 蛋糕鍋巴怎麼做
用料
雞蛋 2個
牛奶 50ml
白砂糖 20g ±
低粉 100g —150g
蛋糕鍋巴的做法
烤好後的蛋糕鍋巴。
小貼士
1，全蛋加糖加牛奶攪拌。攪拌均勻即可。無需打發。(可根據自己的口味調整)
2，蛋液中加低粉攪拌，不要過篩，不需攪拌那麼細膩，有顆粒狀即可。(這一步是關鍵)
3，蛋糕液攪拌好後，倒入烤盤。烤箱預熱後，150 °上下管15分鍾左右，自己掌握時間和烤箱溫度。看蛋糕鍋巴鼓起，有顆粒變金黃即可。不要馬上拿出，等1—2分鍾拿出，可以開吃了。
『叄』 手工鍋巴製作方法
【小米鍋巴】
主要食材：小米 雞蛋 麵粉
第一步，100克小米洗凈後加入清水，剛剛沒過小米就行，然後放入蒸鍋蒸10分鍾，不用蒸熟，時間到了後把小米取出來，然後稍微放涼一些。
第二步，接著在小米裡面打入一個雞蛋，將雞蛋和小米完全攪拌均勻。
第三步，盆子里倒入100克普通麵粉，再把小米也倒進盆里，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺小蘇打，然後將麵粉和小米攪拌混合。
第四步，接著將所有食材揉成面團，蓋上蓋子醒10分鍾，案板上撒乾麵粉，把醒好的面再揉2分鍾，揉的光一些，用擀麵杖將面團揉圓按扁擀成薄餅，盡量擀的薄一些，越薄吃著越脆。
第五步，擀好的小米餅根據自己喜好，切成喜歡的形狀，然後用叉子在表面扎一些眼，這樣比較漂亮，而且熟的也快。
第六步，油鍋里放根筷子，冒密集的小泡泡時，油溫剛好，轉中小火開始炸制，由於擀的比較薄，所以炸幾十秒就可以了，微微發黃就可以撈出了。
第七步，接著再把油溫升高，倒入鍋巴復炸十幾秒，這樣鍋巴吃起來更加酥脆，鍋巴出鍋後加入一勺孜然粉，再來一勺辣椒面，把調料顛均勻就可以了，因為和面時加鹽了，所以就不加了。
自製小米鍋巴就做好了，又薄又脆，吃起來美味極了，比買的都要好吃，就像小時候的味道，關鍵是自己做健康又衛生，喜歡的話你也試試吧。
『肆』 香脆鍋巴的做法
香脆鍋巴的做法
用料
剩米飯 1碗
鹽（不要多放，有味兒就好了） 適量
辣椒粉（不喜歡可不放） 適量
王守義十三香 適量
香油 適量
步驟：
剩飯從冰箱拿出來之後，最好加熱一下，比較容易粘連。
加熱後的米飯，放入鹽、十三香、辣椒粉、油拌勻。（在拌的過程中如果筷子容易粘米飯可以適當的沾點水。）
保鮮膜平鋪在砧板上，把拌好的米飯倒在保鮮膜上，對折起保鮮膜，用擀麵杖捶打一、兩分鍾。
用擀麵杖將米飯擀成薄薄的一層，保鮮膜三邊折起，使米飯餅收攏在保鮮膜上，保持四周均勻厚度。
將做好米飯餅放冰箱冷藏30分鍾。
取出冷藏好的米飯餅，切成大小均勻的方塊。注意不要讓這些小方塊粘在一起了。
烤盤內刷一層油，放入切好的米飯塊，150度預熱，烤40-50分鍾。（千萬不要著急調高溫，鍋巴就是要小火慢慢烘成的。）
小貼士
刀或者筷子容易黏米飯的話，適量沾點水就容易多了。
米飯中放幾滴油是為了讓米飯更容易團結在一起，烤出來更酥脆。但是不要放多了。
沒有烤箱的話可以用平底鍋、電餅鐺。
『伍』 鍋巴的做法是什麼
做法：
主料：麵粉 輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑。
做法：
1、將奶粉、黃油放進麵粉中活好，省2個小時；
2、將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；
3、在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用牙簽均勻的在 餅上扎滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鍾，再按（烤脆）鍵5分鍾後即可。
『陸』 烘焙：誰會做鍋巴
原料： 米飯250g、澱粉25g、鹽、芝麻、香蔥。 做法： 1、米飯250克； 2、澱粉25克； 3、米飯加少許豬油微波高火30秒（如果你想減肥，那就放色拉油）； 4、加芝麻少許（這個芝麻可真好，有營養，另外真便宜，買了幾塊錢，做了不少東西了 5、加澱粉，鹽2.5克，香蔥少許攪拌均勻（也可放其它五香粉呀，孜然粉什麼的）； 6、揉成團（就象做饅頭或是做麵包的一樣，使勁揉呀，要不然會散）； 7、用擀麵杖壓成片狀； 8、切成長方形或者正方形； 9、用模具做成心形或者五角形； 10、油鍋炸至金黃。
『柒』 飯店那種圓的鍋巴的是怎麼做出來的
材料
糯米500克，蔥白5克，薑末5克，鹽5克，玉米澱粉5克
做法
1.將糯米泡水四個小時
2.糯米瀝干後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上塗些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然後把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上塗上熱油。（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平後的樣子
12.然後將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉
13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來
14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來拉
16.看這么多鍋巴，最後炸好後的油這么多