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乳酪蛋糕有點硬怎麼回事

發布時間: 2022-08-08 12:20:52

① 為什麼我做出來的蛋糕有點硬

微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。
1、先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2、先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助。開始打,打至蛋白起來打泡為止,這只要一分鍾就足夠了。
3、可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打,打到蛋白起來比較均勻小泡為止,這時蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4、加入剩下的砂糖的1/2,打吧,待到蛋白已發白,仔細看,這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鍾。
5、最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打,很快手會感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫干泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!

② 乳酪蛋糕隔夜為什麼變硬

涼了就會變硬,因為乳酪裡面還有黃油,油脂,雞蛋,肯定會變硬。

③ 烤出來的蛋糕太硬是什麼原因

1、在製造蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕尤其松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的蓬鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大蓬鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。 3、製造蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製造蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙更替塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉,製造油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛,選用中筋粉,使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。

④ 自製乳酪棒有點硬是什麼放多了

自製乳酪棒發硬是因為吉利丁片或粉放的太多了,成型的乳酪棒口感過硬。

自製乳酪棒要加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁融化。將除吉利丁以外的所有食材倒入奶鍋,混合成液體,不用加熱,如果奶油乳酪比較難融化可以將奶鍋放在一盆溫水中,慢慢攪拌至融化。

乳酪棒製作流程:

1、吉利丁片提前20分鍾用冰水泡軟。注意一定是冰水泡,否則影響凝固效果。

2、奶粉取需要的量,用120克開水沖好。

3、把沖好的牛奶倒入奶鍋中,加入乳酪片小火把乳酪片煮融化,中間要不斷攪拌,讓乳酪片盡快融化。

4、加入純巴馬乳酪粉,就是卡夫芝士粉。

5、乳酪粉用烘焙用的量勺加1大勺。

6、充分攪拌讓乳酪粉也融化離火。

7、稍微待個20秒左右,讓乳酪液溫度稍微降下來一點點,大約70--80度的樣子,把泡軟的吉利丁片放入,用筷子攪拌,利用余溫把吉利丁片融化。

8、把做好的液體倒入迷你瑪芬模具中。

9、把棒棒洗凈並擦乾水分,一個個的插入,然後冷藏2小時左右,讓其凝固。

10、脫模時用脫模刀輕輕沿著模具邊緣劃一圈,就可以輕松取出。

⑤ 為什麼芝士蛋糕剛出爐很軟很滑,放久了就變硬了

蛋糕變硬的原因:

1、麵粉起筋使表面發硬,嚴重點就發裂了;

2、配方中油過多,跟麵粉雞蛋的比例不合適;

解決方法:

蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分鍾左右,上下火同樣大小。重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鍾,下火較上火大。重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鍾~1小時左右,下火較上火大。

用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鍾左右。



(5)乳酪蛋糕有點硬怎麼回事擴展閱讀:

芝士蛋糕的口感:

芝士蛋糕有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如乳清乾酪,或是奶油乳酪,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。

有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。

此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點,但本身又不如兩者來得綿軟。

⑥ 為什麼我烤的蛋糕會很硬

你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法(就是蛋白蛋黃分開打的) 如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重點就發裂了第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉雞蛋的比例不合適 最後給你個戚風蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用電飯鍋做蛋糕的方法~首先是材料的准備
材料和器具:
3個雞蛋(蛋黃、蛋清分開) 低筋麵粉80-90克(或者110-130ml) 黃油
砂糖80克(或者90-100ml)這個甜度依個人口味,喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3小小勺(最小的那種量勺) 一點點食用油 1/3勺鹽(好打發蛋白的訣竅)
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆(記得要擦乾凈,不要有水和油哦)(用來打發蛋白) 量勺 電飯鍋 打蛋器(電動的更好)
1、在蛋白中加少許鹽,在打的過程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻煩的話,嘿嘿)加入蛋白中,不論你用什麼姿勢,要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡,也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下,大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中,攪拌;然後用篩網分次篩入麵粉(這樣做出的蛋糕很細膩,沒有麵粉球,攪拌均勻;再加入泡打粉和食用油,充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油(一是蛋糕邊緣很香,二是不沾鍋)
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內,一定不要超過1/2高就行了,按下煮飯按鈕,等它跳起來,你打開鍋蓋,用筷子試下熟了沒,一般這時候都會沾筷子,表示沒熟,用手按煮飯按鈕按一會,再打開用筷子試下(不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了,這個時間是根據你們家電飯鍋決定的,所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊,多觀察,總之總時間不會超過20分鍾,要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻斷電!入盤了
還可以做點裝飾,嘿嘿~抹點奶油,放點水果什麼的 -------------魚片分割線------注意事項:
1.蛋白一定要打發才可以,否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量,多了不行,少了也不行,這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高,煮飯檔就可以了(一次做的不要太多,否則上面還沒熟下面就糊了)
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來,因為筷子會留下痕跡,那樣就不能恢復松軟了,也千萬別捏,用布墊著把它倒在盤子里放涼,涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS:配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~

⑦ 做的芝士蛋糕很硬是怎麼回事

估計你的配方有問題, cheese cake的基本配方就是

芝士,精糖,麵粉(漏網過濾下),蛋黃

我不知道你說的安佳芝士是什麼芝士,一般口感比較滑的,用的是奶油芝士,也有時候用義大利ricotta芝士,口感會差點,但是比較便宜

我把我們酒店做的配方給你,你可以根據你的需要,按比例縮減
600g 的芝士
200g 精糖
50g 麵粉
4個 蛋黃

還可以加一些檸檬皮,酸奶和香草豆混進去調味,在家裡可以不用

⑧ 為什麼我做蛋糕發不起來上下都有點硬

自製蛋糕的做法

1

准備好材料。

小貼士

時間和溫度請按自家烤箱的情況自行調節。