Ⅰ 救命呀 我蛋糕是用蒸籠蒸的 可水蒸氣把蛋糕給打濕了 怎麼也發不起來 怎麼辦呀
放到微波爐里烤一下，先湊合著吃吧，下次做記得要烤啊。
Ⅱ 戚風蛋糕里的氣泡多怎麼辦
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞
Ⅲ 蒸蛋糕上面有水怎麼辦
可能是水蒸氣太大了吧！一般蒸蛋糕的時候，水不用太多的適量就好。我覺得還是烤的蛋糕比較好吃比較香。
下面我教你正確的蒸蛋糕方法
現在給大家推薦的這道水蒸蛋糕做起來非常簡單方便，不需要用到烤箱，做出來的蛋糕松軟香甜，非常美味，很好的一道休閑點心哦。
主料：
低粉 100克、 雞蛋 3個
輔料：
煉乳 15毫升、 玉米油 15毫升、 白糖 40克、白醋 1小勺、 鹽 1/4小勺、 蔓越莓 適量
溫馨提示：
此道美味不適宜加太多白糖。
製作步驟：
1、備料。
2、鹽、油、煉乳稱好，混合備用。
3、盆里打入雞蛋，放入白糖，加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。
4、打發全蛋至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。
5、篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，麵糊倒入蛋液混合翻拌均勻。
6、模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊八分滿。全部倒入後，提起蒸籠輕振出泡泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開後，大火上籠蒸十五分鍾。
7、蒸十五分鍾後關火，燜兩分鍾開蓋即可，放涼脫模。
8、這樣就可以了
Ⅳ 鎘水烤蛋糕有水蒸氣怎麼半
隔水烤的蛋糕，肯定會產生水蒸氣的這並不會有什麼影響的吧，也不會影響到蛋糕的品質的，這可以放心，還是那樣烤就好。
Ⅳ 做出來的蛋糕又濕又塔
第一大病因：沒烤熟
臨床表現1：「蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。」
臨床表現2：「依然是在爐內膨脹的不錯，拿出也並沒有馬上塌陷，倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好，中心部分略濕。」
病理分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症！因為我們知道，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了臨床表現1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導致了凹陷。
治療方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
第二大病因：烤過火了
臨床表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
病理分析：這是典型的烤過火的表現，通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度，導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。
治療方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火！
第三大病因：操作不當
臨床表現：蛋糕出爐後無緣由的收縮，切開後內部組織也還可以，只是整體收縮的較厲害。（圖片來自「D
病理分析：這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的，一種失誤是沒有倒扣冷卻；另一種是沒有輕振排氣；還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。
剛出爐的蛋糕其實還沒有完全成熟，倒扣冷卻是成熟的最後階段，不進行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以會產生塌陷。
另外蛋糕出爐後可以輕輕的在桌上震一下再倒扣，這是為了使內部多餘的水蒸氣排出去，以免殘留在蛋糕體內軟好了本來正常的骨架結構，導致蛋糕回縮。
至於頻繁開爐門，導致冷空氣過多進入烤箱內，使本就不穩定的組織一會涼、一會熱。那麼熱脹冷縮效應你懂得……
治療方案：出爐後可以將模具離開桌面一點，靠自由落體輕摔一下，輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快，且爐門開度盡量小，這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中，影響蛋糕內部結構。
Ⅵ 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用電飯煲做等等，很多人都會用烤箱做蛋糕，但是，做出來的蛋糕中間都是濕的，這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的1.烤制過程中
1烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。2烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後
1沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。2沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高，粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
1蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
2蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。
3蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
1先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。
2做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
做戚風蛋糕具體分三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊
1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌;
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
如何判斷蛋糕烤熟了
1用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的麵糊。
2長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。
3輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。
4看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
Ⅶ 為什麼做電飯鍋蛋糕上面有點濕水
用電飯鍋做蛋糕時蛋糕里的水汽蒸發，在蓋子上冷凝成水並滴下去，所以總是有點濕
可以在把蛋糕放進電飯鍋之前先用煤氣灶小火燒一燒，去掉一些水（注意別燒熟），當然用微波爐小火轉個幾分鍾更好
Ⅷ 冷藏蛋糕起霧怎麼辦
蛋糕冷藏櫃玻璃上起水霧時，消費者很難看清櫃內商品。其實，這是一個非常簡單的物理現象，當櫃內溫度低而櫃外環境溫度較高時，玻璃內外溫差大就會形成水霧覆蓋在玻璃上。要想解決蛋糕冷藏櫃水霧的問題，最根本的措施就是縮小溫度差，增加除霧措施。
目前，蛋糕冷藏櫃比較常見的除霜措施有三種，第一：加熱絲除霧，這是在雙層玻璃中間添加加熱絲，然後單獨設置一個開關，當加熱絲通電發熱後就可以消除霧氣；第二：加熱膜除霧，工作原理同上；第三：熱風除霧，這個方法是利用冷凝器散熱。一般情況下，蛋糕冷藏櫃都會安裝這類設施.
Ⅸ 蛋糕烘烤完畢出現的果凍狀物體是什麼，如何解決
這是攪拌不均勻造成的，先把蛋清部分取一半放入蛋黃部分用手攪勻 然後把蛋黃部分倒入蛋清部分攪勻即可。
蛋糕的烘烤原理及簡單製作流程
所謂「火」即火候，指烘烤設備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質優良的蛋糕製品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過程對掌握好「火候」是十分重要的。
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，烤室中熱的作用改變了蛋糕麵糊的理化性質，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；而麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。 由於蛋糕麵糊體積較大、較厚，且呈可流動黏稠的糊狀，在烘烤過程中，僅可以看到體積脹發定型、脫水和上色這3個階段，這3個階段幾乎在同一時間內完成，並且很難區分開。所以，蛋糕的烘烤過程可按蛋糕麵糊溫度上升情況，分成初期、中期和後期3個階段。 烘烤的初期階段。在烘烤過程中，當奶油蛋糕麵糊的溫度上升至37—40℃時，其乳狀液有較大變化（在這一溫度范圍內，海綿蛋糕麵糊沒有發生什麼變化），其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在溫度發生變化時，固體脂肪指數百分比也發生變化。如溫度逐漸升高，它們的固體脂肪指數百分比會隨之減少。當奶油蛋糕麵糊的溫度上升到37—40℃時，其乳狀液會發生以下3種變化：
（1）不規則形狀的脂肪晶粒熔化，卷縮聚集形成許多細小的球形油滴。
（2）從原來以脂肪為連續相、水為分散相和油包水（W／O）型的乳狀液轉變成以水為連續相、脂肪為分散相、水包油（O／W）型的乳狀液。
（3）細小的空氣泡從油相轉移到水相。調制奶油蛋糕麵糊的標准溫度一般在20—22℃，這時空氣泡被包圍在脂肪相中。當溫度上升至35—37℃時，脂肪熔化聚集成細小的油滴，空氣泡離開油相而進入水相。在此過程中，空氣泡發生破裂的情況不多。這是因為雞蛋蛋黃中的脂蛋白，如同乳化劑一樣能在空氣界面間起保護作用，使泡沫趨於穩定之故。
烘烤的中期階段。烘烤的中期階段，是指蛋糕麵糊的溫度從初期階段一直到麵糊發生凝固之前這一溫度段，大體上是在40—70℃之間，或者更高一些（視麵糊中砂糖用量而異）。在烘烤的中期階段，蛋糕麵糊仍舊是乳狀液體狀態，脂肪被熔化成細小的油滴，空氣泡和其他的固物料，都被分散包圍留在連續的水相中，變化不大。但空氣泡的直徑增大，引起整個蛋糕麵糊體積膨脹，麵糊發生對流，出現自身流動現象。
在烘烤過程中，由於熱的作用使蛋糕麵糊的溫度逐漸升高，其中所包含空氣泡的直徑也隨溫度的升高而增大。使空氣泡直徑增大的主要原因是部分水分受熱之後所形成的蒸氣進入蛋糕麵糊中原有的空氣泡中，以原有的空氣泡為基礎，增加了空氣泡中的壓力，使空氣泡的直徑進一步增大。另外，還有化學疏鬆劑的受熱分解所產生的二氧化碳等氣體也可能形成新的空氣泡。
據資料介紹，不添加化學疏鬆劑的奶油蛋糕麵糊中原有的空氣泡自身的熱膨脹，在經過烘烤後的奶油蛋糕的總膨脹率中蛋糕麵糊僅佔7％—8％，而另外的92％—93％的熱膨脹率則是水蒸氣進入到原有的空氣泡中增大了壓力而形成的。將奶油蛋糕麵糊中的空氣全部排除，再進行烘烤，則水蒸氣失去作為基礎的空氣泡，蛋糕根本不會膨脹。
即使在這個沒有空氣泡的蛋糕麵糊中添加化學疏鬆劑，烘烤之後雖然蛋糕體積也會膨脹增大，但內部孔洞大且粗，製品品質低劣。由此可見，蛋糕麵糊中原有的空氣泡對蛋糕的體積膨脹增大和品質的優良與否起著關鍵的作用。在烘烤時，蛋糕麵糊中直徑大的空氣泡容易發生合並上浮破裂而消失，空氣泡直徑越大越易上浮破裂。因此，蛋糕麵糊中空氣泡直徑越小，數量越多越好，而化學疏鬆劑只是起輔助蛋糕體積增大的作用。
蛋糕黏稠的乳狀液，在澆注入模成型時體積一般都較大而且厚。烘烤時由於上表層直接受到輻射熱，溫度上升較快，使上表層麵糊首先凝結成一層固態皮膜。因皮膜的溫度高於其下方蛋糕麵糊的溫度，在皮膜與麵糊之間蒸發層的熱量被不斷地逼向內層麵糊，使麵糊內的水分逐層吸熱變成水蒸氣。而皮膜層阻止了水蒸氣的揮發，致使水蒸氣留在蛋糕體內，將蛋糕體積撐大。
蛋糕底面與周邊由於有烤模存在，受熱開始時，這些部位的麵糊與上表層麵糊的受熱情況略有不同。麵糊剛入模時，爐內輻射熱被烤模阻擋而使其溫度要比上表層低些，這時此處的麵糊還未凝結且能流動。但是，其相對密度因受熱膨脹而降低，其黏度也隨之減少，這時的麵糊就會與內層麵糊產生對流，熱麵糊上升，冷麵糊（內層麵糊）下降。當烤模溫度上升至能使麵糊凝結時，熱傳遞就與上表層加熱的情形相似了。
烘焙的後期階段。烘烤的後期階段是指蛋糕麵糊的溫度已達到麵糊凝固、體積膨脹停止，製品內部形成膨鬆固定的糕瓤結構，外表層在高溫烘烤下產生棕黃色，直至變熟。 蛋糕麵糊在烤爐中烘烤時，可以從烤爐視孔觀察到麵糊體積膨脹。當膨脹停止時即可發現有較多水蒸氣從爐門縫隙處泄出，此時中心部位的麵糊已凝固生成蛋糕結構，但硬度尚不足。若此時取出蛋糕，或蛋糕發生碰撞，會因其抵擋不住蛋糕上層的重量而引起坍塌，嚴重影響製品品質。
蛋糕表層色澤由淺黃逐漸加熱變成棕黃色，這種變化一般稱之為「上色」。在上色的同時也產生了一種特殊的香味。「上色」是糖的羥基化合物與蛋白質中的氨基化合物在較高的溫度下產生的反應所形成的。蛋糕表層上色以棕黃色反應為主，但在更高的溫度下烘烤，配方中的糖本身也會產生焦糖化反應，在形成黑褐色的同時，也伴有一定的焦糖香味產生，且略帶有苦味。這時若再繼續烘烤，麵粉等原料將炭化形成黑色，即為烘烤過度，應盡量避免這種情況的發生。
糖類中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和飴糖等則較容易上色。雞蛋中含有少量葡萄糖，麵粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。麵粉和雞蛋的蛋白質也能與糖類起棕黃色反應。棕黃色反應在常溫下也能緩慢進行，但反應程度有限。溫度每上升10℃，其反應速率便可增加3—5倍。當表層溫度在150℃以上，棕黃色反應進行得最激烈，在200℃以下焦糖化反應加快。
在烘烤的後期階段，由於蛋糕麵糊自身流動停止，蛋糕表面直接處於烘烤高溫下，表層水分很快蒸發，其失水速度大於內層水分向表面移動補充的速度。隨著烘烤時間的延長，乾燥的表層逐漸加厚，因而阻礙了內層的水分通過表層向外蒸發，使蛋糕外表層的溫度接近烘烤溫度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的後期階段，應密切注意上色適度與否，以求製品色澤基本一致。