① 8寸蛋糕配方比例表是什麼
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
主料
低筋麵粉90g 雞蛋5隻
白糖（蛋黃用）20g 白糖（蛋白用）60g
牛奶40g 食用油40g
白醋或檸檬汁幾滴
戚風蛋糕8寸（烤箱版）的做法步驟
1. 蛋白蛋黃分離！把白色那條東西去掉！
2. 打散蛋黃後，一次性加入：白糖10克、油、牛奶、麵粉（過篩）攪拌！
3. 攪拌到無顆粒狀，就OK了！
4. 蛋白打發：打前加入白醋，打到有點起泡加入一次糖，繼續打到順滑加入第二次糖，在打1分鍾左右加第三次糖，當打蛋器提起來有直立的三角形，打發完成✅！
5. 分3次將蛋白加入蛋黃麵糊！畫十字攪拌！不可打圈攪拌哦！
6. 繼續畫十字攪拌！緩緩倒入模具，並用手拍幾下，振出氣泡！
7. 烤箱預熱，開溫度150度，上下火，60分鍾！這是烤了差不多20分鍾的樣子！
8. 烤了40分鍾的樣子！
9. 烤好倒掛在燒烤架上！等待涼卻！
10. 朋友急著走，我沒等涼卻就強行脫膜了，樣子差了一點點，味道真心不錯！
③ 8寸蛋糕的製作方法和步驟
8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
④ 八寸的戚風蛋糕比例.和做法
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
⑤ 如何用烤箱做8寸蛋糕
用料
雞蛋 5個
低粉 75克
糖（蛋白里） 50克
糖（蛋黃里） 25克
水 50克
植物油（我用的菜籽油） 50克
鹽 2克
8寸蛋糕的做法
蛋清蛋黃分開。把糖鹽油水加蛋黃拌勻白糖化開即可，曬入麵粉！翻拌均勻即可。
打發蛋白！糖分三次加入蛋白打發！
把打發的蛋白分三份一加入蛋黃糊，用翻拌的手法翻拌均勻，在把三份一蛋白加入蛋黃糊，依然用翻拌的手法拌勻，最後把所有蛋白和蛋黃糊全部混合翻拌均勻。倒入模具。（切記是翻拌，且不可過度翻拌會消泡的。）
烤箱預熱5分鍾，上下火160℃60分鍾中層烤。（烤箱底層放盆水，蛋糕不會硬不會開裂，烤十多分鍾蛋糕上色蓋上錫紙就可以等待蛋糕出爐了）
蛋糕出爐後磕幾下倒扣冷卻脫模即可。（不喜歡網紋就把蛋糕架空冷卻）
小貼士
如若覺得蛋糕雞蛋味大了就減去2個蛋黃，家上40克水。也可以把水全換作牛奶。我媽媽不吃牛奶所以我用的是水。
⑥ 適合自家烤箱的八寸戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4隻
玉米油 50克
牛奶 60克
細砂糖 60克
低筋粉 80克
適合自家烤箱的八寸戚風蛋糕的做法
將蛋白和蛋黃分離，將蛋白置於冷凍室。
玉米油和牛奶混合至乳化狀態。
步驟2中混合物篩入低筋粉，不要過度攪拌，只要混合至看不見粉末即可。
步驟3中逐個加入蛋黃，攪拌均勻即可。開始時用點力，隨著蛋液增多，蛋黃糊越來越順滑。
從冷凍室取出蛋白盆，分三次加入細砂糖。第一次於蛋白液變成密集泡泡狀態時加入一勺份量的細砂糖；第二次於蛋白變成奶油白狀態，但是蛋白液還可以流動時加入剩餘細砂糖的一半份量；當蛋白呈現奶油光澤且紋路明顯時加入剩下的細砂糖。最終蛋白打發至提起呈陀螺狀的小尖角即可。
烤箱150度預熱，烤網置於中下層的倒數第二層。
取步驟5的打發蛋白的三分之一分量加入至步驟4的蛋黃糊。不要擔心消泡，翻拌混合均勻後倒入步驟5的蛋白盆，翻拌混合均勻至看不見白色的蛋白霜。將蛋糕糊於15CM處緩慢倒入8寸蛋糕模具。
將裝滿蛋糕糊的模具於2CM處落下輕震，重復3至5次後兩手握住模具左右交換旋轉，將蛋糕糊表面的小氣泡用牙簽刺破。
上下火40分鍾125°，下火10分鍾125°烘烤。出爐後於10CM處輕摔落下後倒扣放涼後脫模。
⑦ 如何用烤箱做蛋糕8蛋糕製作
主料
雞蛋5個
低筋麵粉90克
方法/步驟
1
准備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里
2
蛋黃糊：在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！
把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鍾
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
END
注意事項
打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發
蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）
混合蛋白霜和蛋黃糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，避免消泡
混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡
烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的
戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤
烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌
⑧ 8寸烤箱蛋糕的配方是什麼
全蛋海綿蛋糕（8寸）
材料：雞蛋5個、糖100g、低粉120g、鹽4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的溫水泡雞蛋8分鍾左右
2、取出雞蛋打入盆中，加入鹽、糖，用電動打蛋器打至全發（中間插入牙簽能夠立住）
3、在打發好的蛋液中分次篩入低粉，用橡皮刀橫向翻拌均勻，在翻拌的同時以逆時針的
方向轉動攪拌盆
4、將油和奶混合均勻，分次倒入蛋糊，翻拌均勻後倒入鋪好油紙的模具內
5、將盛著蛋糊的模子在檯面上磕幾下，振出空氣，入預熱150度的烤箱中層50分左右
6、烤制完成後，將蛋糕取出，連同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷卻後脫模
這個方子簡單易做，很容易成功。試試吧，祝你成功！
⑨ 如何做蛋糕 烤箱,八寸的蛋糕模要放多少個雞蛋多少個麵粉
烤箱8寸蛋糕坯的用料
雞蛋 5個細砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋麵粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1個蛋糕模具 1個麵粉篩 1個硅膠刮刀 1個
烤箱8寸蛋糕坯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space
准備好材料
步驟 2
space
5個雞蛋，蛋清分離，注意容器擦乾，不要有水
步驟 3
space
蛋黃➕20克糖(不喜歡甜不加，或者減量加也可以)，加50克玉米油攪拌(沒有玉米油可以用無濃味的油代替)，攪拌均勻後➕牛奶60克攪拌
步驟 4
space
攪拌好的圖
步驟 5
space
100克低筋粉倒入麵粉篩里，篩入上圖攪拌好的步驟
步驟 6
space
Z字型手法攪拌才不會出筋，你們可以用手動打蛋器用Z字型手法，至粉和蛋黃融合，沒有顆粒
步驟 7
space
粉融合後的樣子
步驟 8
space
蛋清滴三四滴白醋，用打蛋器打發
步驟 9
space
打發至起泡，白糖分三次加入繼續打發，第一次加白糖
步驟 10
space
繼續打發
步驟 11
space
這圖就是打發好的，新手可以盆子倒拿，數10秒不會流下來就是打好了，或者就圖中樹立一根筷子，筷子不倒
步驟 12
space
用硅膠刮刀把發好的蛋白分三次放在做好的蛋黃里翻動，手法見下圖
步驟 13
space
這個手法，像炒菜的手法，翻動均勻
步驟 14
space
弄好
步驟 15
space
倒入模具抹平，震一下氣泡，烤箱溫度需上下180度預熱5分鍾後，再放入烤箱，烤箱溫度調至上下130度，烤1個小時
步驟 16
space
烤箱內不同時間的狀態
步驟 17
space
還未拿出烤箱烤好的樣子
步驟 18
space
拿出放涼的樣子