A. 在家做小點心和蛋糕怎麼做
1、先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖，直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鍾）
2、然後加入麵粉，直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（全過程大約需時45分鍾）
3、先將之前准備好的碟子里刷上一層油（為了做出的蛋糕不沾碟），放在鍋里隔水蒸熱。
4、然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里，蓋好蓋子，一般蒸20-25分鍾就可以。一個噴噴香的美味蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且又簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦！
3-4人分量：雞蛋4隻，白糖150克（根據個人口味輕重放），麵粉150克
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B. 製作蛋糕或是點心的方法
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，
攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
C. 做糕點怎麼做
怎麼做蛋糕卷
首先，要准備一些材料，比如雞蛋、麵粉等，最好是低筋的。輔料玉米油、牛奶等。然後把雞蛋打入盆里，蛋黃和蛋清，按吃的人的分量准備，如果一個人吃，大概4個就可以了，然後攪拌均勻。加些白糖進蛋清里，不斷打發，再加些牛奶、玉米油進去，口味會更好。然後繼續打，用打蛋器打，三分鍾後，再加入低筋麵粉，不斷攪拌。等到沒有顆粒的時候，再加些蛋清，繼續打幾分鍾。再准備一個干凈的盆，放一層油紙，把蛋糕液倒進去，來回顛，均勻之後，把它放入烤箱里。大概180度左右，20分鍾，再拿出來倒扣。
放在一邊，等到它變冷卻之後，脫掉模具，再把它捲起來固定好。這時，再把它放在冰箱里，大概4個小時，再拿出來切成片就可以吃了，非常美味。但在做的時候，要注意，蛋清一定要打到冒泡，在烤時，溫度不能太大，也不能太小，180是比較好的。在卷時，可以用一些擀麵杖去卷。
也可以做成抹茶口味的蛋卷，也很好吃。首先，要把牛奶加熱後，再拿出來，加入一些蛋白，不要加蛋黃，要不會很難結塊。在做時，如果冒泡，摸起來黏黏的，就是泡發了，這樣的硬度是比較好的。在烤時，它會很容易開裂。
在做的時候，最好挑那些比較新鮮的雞蛋，它有一層保護膜，對皮膚會更好，會防止細菌的滋生，吃起來也更健康。在購買時，可以搖一下，如果有水聲，就是已經變質的雞蛋，否則就是新鮮的。還可以把它放在水中，如果沉下去就是新鮮的，浮在表面，就是不好的。
蛋糕卷的營養價值
一般它吃起來很軟，都是用雞蛋粉做成的，口感很好。而且很有營養，可以給身體提供很多熱量。它的脂肪很低，如果沒加上巧克力，熱量更低，就算吃多了，也不會那麼容易長胖。搭配一些水果吃，營養會更豐富。它吃起來很香甜，很有彈性，也容易消化，可以給人補充很多能量，特別適合一些老人吃。它裡面有一些雞蛋，營養很豐富，可以給大家補充很多蛋白質。對胃很好，還可以美容，因為它裡面有很多植物脂肪，對人是很好的。還可以修復肝臟，有很多蛋白質，可以讓人的身體更好。對大腦也很好，可以恢復損傷的細胞，讓人的記憶力更好。經常吃，還可以預防很多癌症，安神，對睡眠有很大的好處。
蛋糕卷的竅門和配方
它的方法有很多，想要做出來好吃，還是有點難的，要多做幾次，熟練掌握。但在做時，還是有技巧的。首先，要准備些雞蛋、油、麵粉等。這樣的比例配方做出來的蛋糕卷會非常松軟，吃起來也很有韌性，不幹也不會裂開。在做時，要注意水和油的比例，打發的程度要適當，不要太長，也不要太短。要控制好力度、溫度。烤時，溫度如果太高，它的水分就很容易流失，吃起來也不好吃。在烤時，它很容易會斷開，想讓它不斷，首先水要多一些，蛋白也要打到泡發，盡量不要烤太久。
蛋糕卷的宜忌人群
雖然它很好吃，但是用烤箱做出來的，吃多了容易上火。也不能一次吃太多，它還是有一定熱量的，吃太多容易長胖。它裡面有很多糖分，一些長得胖，有心臟病、膽固醇比較高的人不要吃太多。平時如果生病感冒了，也不要吃太多，很難痊癒。一些體質比較容易上火，氣管不好的人最好不要吃。在吃時，可以搭配些降火的東西一起吃，比如綠豆湯、枯草湯等，這樣可以很好緩解這種症狀，讓身體更好。
上面就是關於蛋糕卷的一些知識和做法，平時有空可以經常做來吃。雖然剛開始有點慢，但做多幾次，還是很容易學會的。一些糖尿病的人不要吃，因為它裡面有些添加劑，吃多了容易加重病情。在吃時，最好當天吃完，不要放太久，容易變質，影響口感。如果吃不完，可以把它放在冰箱里，但也不能放太久。
D. 做糕點怎麼做
材料：
南瓜200克麵粉40克、雞蛋2個、白糖45克
做法：
1、南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克
2、蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒
3、南瓜泥加入兩個蛋黃
4、攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉、攪拌均勻再加入蛋白
5、用刮刀自下而上成均勻的麵糊、倒入活底蛋糕模具中
6、上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鍾左右。蒸好後，會漲高一點
7、取出從蛋糕底部將蛋糕取出來
2
玉米面發糕
材料：
玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾
3
糯米糕
材料：
糯米(江米)500克，棗泥餡250克、白糖100克，清水500克
做法：
1、將糯米用清水淘洗干凈，放入小盆內，再加入清水500克，上籠蒸約40分鍾，即成糯米飯
2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住，蘸以涼水，反復揉搓，使米飯變成泥狀
3、手蘸涼水揪一塊面團(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(製法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。食時放盤內撒上白糖即可
4
紅棗糕
材料：
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法：
1、大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀
3、減慢速度打兩三分鍾，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻
4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡
5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鍾，放涼以後切成塊食用，趁熱吃也很好吃